La palabra perfecta para definir la textura de este bizcocho es “delicado”, debido a los distintos tipos de harina que sustituyen a la harina de trigo y debido, en gran medida, al uso de mucha clara de huevo (que aporta ligereza a la masa y la hace más liviana) obtenemos un bizcocho delicado, muy mullido y con un suave sabor a cítricos.
Realmente es un bizcocho que gusta a cualquiera, a personas con problemas de intolerancia al gluten y la lactosa y a los que no tienen ningún tipo de restricción.
Os lo recomiendo… si lo probais, ya me contareis…
. 80 gr de harina de almendra (Borges)
. 15 gr de harina de arroz (Nomen)
. 35 gr de harina de maiz ( Maizena)
. 20 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 2 yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. ralladura de ½ limón y chorrito de zumo de limón
. ralladura de ½ naranja y zumo de ½ naranja
. 100 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 1 sobre doble de gaseosas (Hacendado)
. 50 ml de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
En un bol, se tamizan todas las harinas (arroz, maíz, fécula, almendra) junto con el sobre doble de gaseosas.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón y naranja. Una vez que la mezcla blanquea y queda como una crema, se le añade el aceite, en forma de hilillo.
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, se añade el resto del azúcar hasta lograr un merengue fuerte. Se va incorporando el zumo de limón y el de naranja (vertiendo en forma de hilillo y poco a poco, sin dejar de batir)- es conveniente realizar este proceso con batidora eléctrica de varillas.
Se vierten las yemas sobre las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, con espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, suavemente, evitando que se bajen las claras.
Seguidamente se va echado poco a poco las harinas tamizadas, se mezclan con cuidado, poco a poco, sin castigar demasiado el batido y procurando que no se nos bajen las claras.
Se hornea en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 175º con calor abajo-turbo. Comprobaremos que está cocido, introduciendo una aguja en su interior, si sale seca, significa que ya se puede sacar.
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Onega: qué pedazo bizcocho te ha salido, me recuerdan a los que hacen donde vamos en verano, siempre pensando en cuál es el secreto para hacerlo y a lo mejor es como el tuyo, habrá que probarlo.
Un besito
Aunque en casa no tenemos ningún tipo de intolerancia, viendo la esponjosidad de éste, seguro que lo preparo, y lo que dices, con unas láminas de almendra debe quedar muy bien. Un beso guapa
Onega no se quien tendras en la familia con problemas de lactosa o gluten pero seguro que estara alucinando con todas estas recetas, ademas seguro que otras muchas personas tendran con estas recetas la oportunidad de disfrutar, nadie debe quedarse sin poder disfrutar de un buen trozo de bizcocho.
Un saludo y gracias por estas estupendas recetas.
delicado??? pues para mi...jaajj para compensar!!! que no me viene mal un poquito..;)
en serio te lo digo... lo tuyo con la repostería no es normal.. tienes unas manos para los bizcochos que deberías aprovechar niña..que es un don!!! menos mal que no somos vecinas..jajaj mis vaqueros lo agradecen jiji
wapa.. mil besos
Qué esponjosito se ve... Nada que envidiar a un bizcocho con huevos y leche... Te estás haciendo toda una experta!!!
Un beso, wapa.
Pero Onega! menudo bizcocho más espectacular te ha quedado, y con esa mezcla de harinas no me lo pierdo tengo que probarlo.
Un beso.
Esto esta divino !!! Que bien hecho te ha quedado !!! eres buena en todo esto siempre te lo digo..
Adios guapa.
Ya lo creo que está esponjoso y sabroso solo hay que ver las fotos.
Besos
Onega no hay nada más que verlo, para adivinar su esponjocidad y su textura y si además el sabor es con un toque a citricos: perfecto.
Que tengas un buen fin de semana.
Vaya que pedazo de bizcocho, dedsde luego que aunque no tenga ninguna intolerancia lo probaré.
Besos