Oct
1

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Magdalenas de naranja y limón

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Estas ricas magdalenas se preparan en un periquete, además no necesitas ningún ingrediente extraño, se elaboran con lo que habitualmente tenemos en la cocina. El resultado es sorprendente, nos quedan unas magdalenas buenas de verdad. Son abizcochadas, mullidas y dulces, ideales para el desayuno y el café.

Yo las hago grandes, me parece que quedan mejor así. Deberéis tener cuidado con el tema del horno si las hacéis más pequeñas, ya que los tiempos están adaptados a este tamaño de magdalena. En caso de hacerlas más pequeñas, deberéis modificar el tiempo.

MAGDALENAS DE NARANJA Y LIMÓN

 

INGREDIENTES: (para 12 magdalenas grandes)

· 4 vasos de los de yogurt de harina (280 gr.)

· 10 gr. de levadura tipo Royal (3/4 de sobre)

· 3 vasos de los de yogurt de azúcar (350 gr.)

· 3 huevos L

· zumo de ½ naranja y zumo de ½ limón (todo junto y rellenar de leche hasta llenar la medida del vaso de yogurt –125 ml-)

· ½ yogurt ó 2 cucharadas soperas de queso fresco batido 0% m.g.

· 1 vaso de los de yogurt de aceite de girasol

· ralladura de limón y ralladura de naranja

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ELABORACIÓN:

La elaboración de estas magdalenas es sencilla. Primeramente, se baten concienzudamente los huevos con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina (es conveniente utilizar un batidor eléctrico de varillas para facilitar el trabajo, aunque con unas varillas manuales también queda muy bien).

Seguidamente se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo. Se bate enérgicamente hasta que esté bien integrado en la mezcla. A continuación se echa el vaso con los zumos y la leche (tendrá aspecto de “cortado” o tipo “cuajo”, esto es debido a la acción del zumo de limón con la leche (buttermilk).

Una vez mezclado, añadimos las dos cucharadas de yogurt o queso fresco batido y continuamos batiendo. (tendremos una masa más bien líquida). Añadimos las ralladuras de limón y naranja y batimos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina con el impulsor (levadura tipo Royal), se la añadimos a la mezcla anterior, para ello, bajaremos la velocidad de la batidora de varillas o incluso lo haremos con varillas manuales. La incorporación será suave, con movimientos envolventes, removeremos hasta lograr una mezcla homogénea, en la que se haya integrado perfectamente la harina a la mezcla líquida.

Preparamos los moldes para magdalenas, a mí, particularmente me gusta hacer las magdalenas en las típicas flaneras individuales de acero inoxidable, para ello, corto cuadrados de papel de hornear y los ajusto a los moldes, vertiendo parte de la mezcla batida en su interior, hasta alcanzar las ¾ partes.

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***podemos poner azúcar moreno en la parte superior, o granillo de almendra o pepitas de chocolate… eso al gusto.

Horneamos en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo, cuando introducimos la bandeja (se coloca en la ranura del medio) con las 12 flaneras, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo, durante 35 ó 40 minutos hasta que veamos que están doradas y que al introducir un palillo en el centro, éste sale seco.

***Quedan unas magdalenas muy esponjosas y ricas.

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Oct
3

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Plum-cake de naranja y limón

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Este plum-cake es un clásico en nuestros desayunos familiares, me encanta el sabor a cítricos que tiene, su textura es perfecta para desayunos y meriendas, además siempre los hago de dos en dos para aprovechar el calor del horno. ¡Que te parece mucho…, seguro que alguien se pone muy contento si se lo regalas!  O si no, reduce las cantidades a la mitad y haz solamente un cake.

Está basado en el bizcocho de naranja, sólo que añadiéndole en este caso el limón y algunos ajustes más. Para mí es fácil de hacer, rápido y sobre todo, con un resultado inmejorable.

PLUM-CAKE DE NARANJA Y LIMÓN

 

INGREDIENTES: (para 2 moldes de plum-cake)

· 500 gr de harina

· 500 gr. de azúcar

· 6 huevos

· 1 sobre de levadura tipo royal

· 1 yogurt natural

. 125 ml. de leche

· 200 ml. de aceite de girasol

· 1 naranja y 1 limón

. 1 pizca de sal

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten concienzudamente los huevos junto con el azúcar (deberán estar a temperatura ambiente). Se bate con una batidora eléctrica de varillas hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado o triplicado el volumen.

Por otro lado, elegimos una naranja de zumo con una corteza bonita, la lavamos bajo el grifo a conciencia, partimos la naranja en trozos y eliminamos las pepitas. La metemos en un robot de cocina (utilizaremos TODA la naranja, peladura y pulpa con su zumo). Con el limón hacemos algo parecido, elegimos medio limón, lo lavamos, le quitamos las pepitas y lo troceamos. (en caso de que sea de esos limones que tienen una capa bastante gorda de blanco entre la peladura y la pulpa, se la quitamos para que no amargue; en ese caso, utilizaremos la piel amarilla y la pulpa). Juntamos la naranja y el limón y trituramos en el robot de cocina hasta obtener una especie de puré.

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Añadimos el puré de naranja y limón a la crema de huevos y seguimos batiendo. Una vez que está bien mezclado, añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilillo y sin parar de batir.

A continuación, añadiremos el yogurt natural o la leche. Continuamos batiendo hasta que veamos que todo está perfectamente mezclado.

Tamizamos la harina con la levadura y se la incorporamos a la mezcla. La forma de unirla será con varillas manuales, poco a poco, sin castigar el batido hasta que toda la harina esté integrada en la masa.

Engrasamos y enharinamos 2 moldes de plum-cake y vertemos la crema obtenida en ellos. Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, cuando metemos el molde con la masa, bajamos el horno a 175º con calor abajo-turbo, lo mantenemos así unos 50 minutos. Comprobamos que está totalmente cocido, introduciendo una aguja en el centro y si sale seca, significa que ya está hecho. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos dentro del molde y después desmoldamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.

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Sep
5

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Rosquillas de pueblo

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Cada vez que pruebo una rosquilla casera, no puedo evitar preguntar por la receta. Este verano me he hecho con esta receta, de un pequeño pueblo de La Rioja. Sobre todo, las preparan en grandes cantidades cuando se acercan las fiestas patronales. Es una manera de tener un dulce listo en todo momento para agasajar a los visitantes, y  que aguanta en perfectas condiciones más de una semana.

En casa, siempre son bien recibidas las rosquillas. Éstas, en concreto, también nos han gustado mucho. Son de una textura diferente a lasRosquillas esponjosas, quedan más duritas por dentro, diferentes pero muy buenas. Antes que estas también había hecho otras: rosquillas de leche,  rosquillas patissier, rosquillas portugalujas o rosquillas dobles. Cada una tiene sus propias características. Espero que estas también os gusten 😉

ROSQUILLAS DE PUEBLO


 

INGREDIENTES: (para 12 huevos)

 

· 1 docena de huevos

· 1 kg. De azúcar

· 2 cucharadas por cada huevo de manteca derretida frita con cáscara de limón.

· Zumo de 1 limón y zumo de 1 naranja

· Ralladura de 1 limón y 1 naranja

· 1 vaso de los de agua de anís (250 ml.)

· 1 sobre doble de gaseosas (tipo Armisén, El tigre) por cada huevo, o sea, 12 sobres dobles.

· 1 chorrito de vinagre

· algo más de 2 kg de harina

· aceite de girasol para freir

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, se derrite la manteca en una sartén junto con unas cáscaras de limón (para aromatizar). Una vez que se derrite la manteca y se fríe la cáscara, se retira del fuego y se deja entibiar.

Por otro lado, se baten los huevos con el azúcar (es conveniente hacerlo con unas varillas eléctricas), una vez batidos, se añaden las ralladuras, el zumo de naranja y limón, se mezcla. Seguidamente, se echa el anís y las 24 cucharadas de manteca derretida. Se bate bien para que se mezcle todo. Después se añade el chorrito de vinagre y se vuelve a remover.

Se echan los sobres de gaseosas y se remueve (aumenta mucho el volumen, así que deberemos preparar la mezcla en un barreño bien grande).

Comenzamos a echar la harina y a mezclar. Para estas cantidades necesitaremos algo más de 2 kg.

Se amasa convenientemente hasta lograr una masa que deberá quedar tierna, más bien, blandonga. Para comprobar el punto de la masa, nos embadurnamos las palmas de la mano con aceite y si cogiendo un trozo de masa, podemos formar una bola que no se quede pegada, entonces ése es el punto de la masa.

Se deja reposar la masa durante un par de horas y después se forman las rosquillas y se fríen en aceite de girasol caliente.

Una vez fritas las rosquillas, se van sacando a un colador grande ( para que escurra el aceite) y después se colocan sobre papel de cocina.

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*** Con estas cantidades salen muchísimas rosquillas, se puede reducir las cantidades proporcionalmente para hacer menos cantidad.

*** La cantidad de harina a utilizar dependerá un poco de la cantidad de líquido de los zumos, del tamaño de los huevos… por eso es difícil determinar una cantidad exacta de harina, ya que en unos casos necesitaremos algo más y en otros algo menos.

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Dic
16

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Tarta de castañas, chocolate y naranja

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Esta tarta es mi propuesta para el día de Nochebuena. Es una tarta que cumple con todos los requisitos para triunfar en una noche tan especial como es la víspera de Navidad.

En primer lugar, por su vistosidad, queda muy elegante y llamativa; En segundo lugar, por su ligereza, ya que es perfecta como colofón a comidas copiosas, no empalaga nada, es muy fresquita,  está rellena de una mousse muy ligera con sabores de estas fechas (castañas, chocolate…); En tercer lugar, no es nada complicada de hacer y como congela estupendamente, la puedes dejar hecha con bastante antelación.

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TARTA DE CASTAÑAS, CHOCOLATE Y NARANJA

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho de chocolate en microondas

· Almíbar para calar el bizcocho

· Mousse de queso, crema de castañas y chocolate

· Cobertura de chocolate

 

Base de bizcocho de chocolate en microondas:

· 35 gr. de harina

· 15 gr. de cacao puro

· 2 huevos

· 50 gr. de azúcar

Almíbar para calar el bizcocho:

· 100 ml. De agua

· 100 gr. de azúcar

· chorrito de Licor 43

 

Mousse de queso, crema de castañas y chocolate:

· 200 gr. de queso crema tipo philadelphia

· 345 gr. de crema de castañas

· 100 gr. de chocolate de cobertura

· 1 yogurt natural

· 2 huevos, separadas yemas y claras

· 400 gr. de nata semimontada

· 50 gr. de azúcar

· zumo y ralladura de ½ naranja

· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

Cobertura de chocolate:

· 100 gr. de chocolate de cobertura

· 100 ml. De nata líquida

· 20 gr. de mantequilla

 

Decoración:

· galletas con chocolate

· gotas de chocolate

· bolitas de chocolates

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ELABORACIÓN:

Para la BASE, la receta que he utilizado es Base de bizcocho de chocolate de microondas, pinchando sobre la receta, os aparecerá la elaboración.

Para el ALMÍBAR, pondremos en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, llevaremos al punto de ebullición y dejaremos hirviendo suavemente unos 6/8 minutos, retiramos del fuego y le echamos un chorrito de licor. Removemos y dejamos templar para su utilización.

Para el RELLENO, he hecho una mousse de la siguiente manera: En primer lugar, en un bol amplio se pone el queso crema, el yogurt, las 2 yemas de huevo y el azúcar y se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta que esté todo perfectamente mezclado, seguidamente se añade la ralladura de naranja y se sigue batiendo.

A continuación, se vierte la crema de castañas y se sigue batiendo, una vez que vemos que está perfectamente mezclada, se añade el chocolate de cobertura (que previamente habremos derretido en el microondas, y dejado templar) en forma de hilillo hasta que esté todo totalmente mezclado.

Por otro lado, disolvemos la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua, lo dejamos unos minutos hasta que hinche la gelatina y ponemos el cuenco a fuego bajo o al microondas (a baja potencia) para que se disuelva la gelatina, si lo hacemos en el microondas, pondremos la mínima potencia del aparato y cada 10 segundos iremos controlando para comprobar que se disuelve suavemente y no hierve. Una vez disuelta, se le añade el zumo de naranja y se revuelve bien.

Se añade la gelatina disuelta a la crema anterior y se mezcla bien (también con las varillas eléctricas).

Ahora montamos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la crema anterior. La forma de mezclarlas es con varilla manual, suavemente, con movimientos envolventes, moviendo la varilla de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la preparación. Una vez bien mezcladas las claras, semimontamos la nata y se la incorporamos de la misma manera que las claras, suavemente y con varillas manuales.

Para la COBERTURA, derretiremos el chocolate al baño maría o al microondas e incorporaremos la nata, mezclamos con un tenedor suavemente, moviendo siempre en la misma dirección, no lo batiremos ni mezclaremos con fuerza para evitar que se formen burbujitas. Una vez bien mezclado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle brillo, dejamos entibiar.

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MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, preparamos un molde desmontable con base de cristal y paredes de silicona (después nos facilitará el posterior desmoldado). También vale un molde desmoldable cualquiera, pero para mí es mucho más fácil y cómodo utilizar uno de silicona.

Ponemos la base de bizcocho sobre el fondo de cristal, calamos el bizcocho con el almíbar, colocamos las galletas alrededor de la pared del molde, formando un “muro”, (las galletas se sostienen solas, ya que al hacer el bizcocho de chocolate en el mismo molde, queda un pelín más pequeño que la base, con lo que nos deja el hueco perfecto para encajar la galleta, sin que se caigan hacia dentro).

Vertemos la mousse dentro casi hasta el borde de la galleta y metemos en la nevera para que se cuaje la mousse. (Aunque nos sobre relleno, dejaremos un poquito de sitio para que nos quepa la cobertura de chocolate, sin salirse de la altura de la galleta)

Una vez fría y bien cuajada, (nos llevará unas 4 horas), preparamos la cobertura de chocolate y cuando esté templada o tibia ( NUNCA caliente) la vertemos sobre la parte superior de la mousse, dejaremos que caiga sobre la superficie con naturalidad, no interesa rebañar mucho el cazo para aprovechar los restos, porque al final cae más cuajada, menos homogénea y nos interesa que nos quede una superficie lisa completamente y brillante.

NO la extenderemos con una pala o cuchara. Para que se distribuya homogéneamente, ladearemos el molde (como hacemos con el caramelo líquido para hacer un flan) y ella solita, sin tocarla se extiende perfectamente por toda la superficie de la tarta. Dejamos enfriar y metemos en la nevera para que termine de cuajarse.

*** Esta tarta admite perfectamente la congelación; se puede congelar sin la cobertura de chocolate puesta, o totalmente terminada. El problema de congelarla con la cobertura puesta es que cuando se está descongelando la tarta, el chocolate “suda”, esto se arregla, secándolo suavemente con un papel de cocina absorbente.

*** la decoración superior admite muchas variables, en este caso, yo lo he decorado con gotas de chocolate y bolitas de arroz cubiertas con chocolate blanco, con leche y negro, pero se puede decorar al gusto personal de cada uno.

*** queda una tarta muy rica, apenas se nota el sabor de la crema de castañas,

***con estas cantidades, rellenamos un molde de 26 cm. De diámetro y nos sobra algo de mousse. Queda una tarta alta.

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Ene
22

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Magdalenas almendradas de naranja y limón (sin gluten, sin lactosa)

 

Yo, regularmente, preparo dulces sin gluten ni lactosa, sobre todo, bizcochos, magdalenas y galletas para el desayuno. Principalmente, después de fijarme en el super, en la sección de celíacos, el precio de la bollería “industrial” sin gluten. Un triste muffin de chocolate (eso sí, envuelto en envase individual) costaba 1 €, además estaba duro como una piedra…y con un aspecto un tanto sospechoso.
Por eso, una vez a la semana como mínimo, hago una tanda de magdalenas, o unas cuantas cajitas de galletas…. Esta vez le toca el turno a estas magdalenas, quedan ricas de sabor y esponjosas; otra opción superválida para el desayuno de los celiacos.

 

MAGDALENAS ALMENDRADAS DE NARANJA Y LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)INGREDIENTES:

. 220 gr. de harina Mix Dolci C (sin gluten, sin lactosa)
. 60 gr. de harina de almendra (Borges)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de fécula de patata (Santiveri)
Total harinas: 360 gr.
. 3 huevos
. 200 gr. de azúcar
. 150 ml de aceite de girasol
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja y limón
. zumo de media naranja/ zumo de medio limón.
. almendras fileteadas para decorar. 


ELABORACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, blanquecina, que doble el volumen. (mejor hacerlo con varillas eléctricas). Añadir las ralladuras de naranja y limón y continuar mezclando.
A continuación agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Seguidamente se va vertiendo el zumo de naranja y limón , también en forma de hilillo, poco a poco.
Por otro lado, se tamizan las diferentes harinas con los sobres de gaseosa y se van echando por tandas a la masa anterior, este proceso se realizará con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes, castigando lo menos posible la masa y dejando de mezclar, una vez que veamos que ya está unida la harina al resto de ingredientes.
Se preparan moldes rígidos de magdalenas y se introduce un papelillo de magdalenas en cada hueco; se vierte la masa con una cuchara, hasta casi llenar el hueco y se espolvorea almendra en láminas por encima de cada una.
Se hornean en horno precalentado a 200ºC, se introducen las bandejas y se baja a 175º, con calor abajo-turbo. Se tienen durante 20 minutos aprox. Se comprueba que ya estén hechas introduciendo un palillo en el centro de una de ellas, si sale seco, se sacan del horno, se dejan un par de minutos y se desmoldan sobre una rejilla , para que terminen de enfriarse.*** con estas cantidades salen 20 magdalenas.

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Dic
29

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Tarta de Navidad (sin gluten, sin lactosa)

Estas Navidades he preparado esta tarta pensado en las personas que tienen intolerancia al gluten y la lactosa.
Creo que me ha quedado una tarta muy lucida; he buscado ingredientes en los que no interviniese el gluten, la leche ni sus derivados.
Lo pongo ahora, por si le sirve a alguien para estas fechas; espero que la disfruteis tanto como la persona para la que fue pensada.
En esta ocasión no dispongo de foto del corte, ya que fue un regalo, pero viendo el montaje de la tarta os lo podeis imaginar.

TARTA DE NAVIDAD (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:
. Para el bizcocho de almendra sin harina:

.- 3 yemas
.- 3 claras
.- 50 gr. de azúcar
.- 125 gr. de almendra en polvo (Borges)

. Para el calado del bizcocho:

.- zumo de naranja azucarado.

. Para la crema de naranja:

.- 4 huevos
.- 145 gr. de azúcar
.- 43 gr. de mantequilla
.- 22 gr. de almidón de maíz (Maizena)
.- 2 naranjas
.- ½ limón
.- ralladura de naranja y limón

. Para el glaseado de chocolate:

.- 120 gr. de azúcar glass
.- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% Valor
.- 1 cucharadita de margarina sin gluten ni
lactosa ( Granovita)
.- 1 cucharada de agua

. Para las figuras de mazapán y decoración:

.- 30 gr. de almendra en polvo (Borges)
.- 30 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- un poco de clara de huevo
.- colorante alimenticio rojo y verde (Dr. Oetker)
.- láminas de almendra

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA:

1.- Se montan las yemas hasta que aumenten al triple de su volumen.
2.- Aparte, se montan las claras con el azúcar a punto de nieve.
3.- Se mezclan con suavidad ambos batidos.
4.- Se incorpora, al aire, el polvo de almendras, como si de harina se tratase.
5.- Se hornea en un molde previamente engrasado (con margarina Granovita) a 180º
con calor abajo-turbo durante 20 minutos aprox. Hasta veamos que el bizcocho
está dorado y se despega del molde.
6.- Se deja unos minutos en el molde y después se desmolda y se termina de enfriar
en una rejilla de pastelería.

CREMA DE NARANJA:

1.- Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en
un cazo.
2- Calentar hasta llegar al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
3- Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.
4- Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.
5- Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.
6- Remover continuamente hasta espesar.
7- Dejar enfriar hasta 50º más o menos e incorporar la mantequilla.

GLASEADO DE CHOCOLATE:

1.- Tamizar el azúcar glass y el cacao en un cuenco pequeño resistente al calor.
2.- Con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla y el agua suficiente para
hacer una pasta firme. (una cucharada es suficiente).
3.- Poner el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo y remover hasta que el
glaseado adquiera una consistencia que permita untarlo (no sobrecalentarlo).
4.- Lograr una textura suave , brillante y apenas caliente.
5.- Extenderla de inmediato sobre el bizcocho, antes de que le de tiempo a
endurecerse.

FIGURAS DE MAZAPÁN Y DECORACIÓN:

1.- Mezclar y tamizar la harina de almendra y el azúcar glass.
2.- Añadir cantidad suficiente de clara de huevo para lograr una pasta manejable,
suave y no demasiado blanda.
3.- Dividirla en 2 trozos y colorear una de las partes con colorante verde y otra con
rojo.
4.- Con la pasta verde y con un cuchillo bien afilado, hacer formas de hojas de
acebo
5.- Con la pasta roja, formar bolitas.
6.- En una sartén, tostar las láminas de almendra.

*** MONTAJE DE LA TARTA***

1.- Dividir el bizcocho en dos partes.
2.- Colocar la primera tapa en la fuente de servir o sobre una superficie rígida.
3.- Calar el bizcocho con el zumo de naranja.
4.- Extender una capa generosa de crema de naranja.
5.- Calar la segunda tapa del bizcocho y colocarlo sobre la crema de naranja.
6.- Extender la cobertura de chocolate sobre la parte superior de la tarta.
7.- Cubrir los laterales de la tarta con una capa fina de crema de naranja y pegar
las láminas de almendra alrededor.
8.- Con la crema sobrante, meterla en una manga pastelera de boquilla rizada y
hacer unos copetes decorativos en el borde de la tarta.
9.- Colocar las hojas de acebo sobre la tarta.

*** cantidades para un molde de 18 cm. de diámetro.

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Oct
21

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Coca de naranja (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica coca es ideal para desayunos y meriendas, incluso para tomar sola, ya que es tan sumamente esponjosa que no necesita acompañamiento de líquido alguno para poder degustarla con placer.
Otra opción más para los “sin”, para que no se aburran con la misma repostería, con los mismos bizcochos y masitas. Este bizcocho está tan rico, que apetece a cualquiera, con intolerancia o sin ella.

COCA DE NARANJA ( sin gluten, sin lactosa)

 

INGREDIENTES:

 

. 150 ml. De zumo de naranja
. 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr. de azúcar (Azucarera española)
. 125 ml. De aceite de girasol
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta conseguir una mezcla blanquecina, que aumente el volumen (mejor hacerlo con una batidora de varillas, durante 10 minutos aprox).

Seguidamente se añade el aceite, sin dejar de batir y en forma de hilillo, hasta que esté perfectamente integrado en la mezcla. A continuación, se vierte el zumo de naranja, también poco a poco, en forma de hilillo, en este punto, tendremos una masa bastante líquida.
Por otro lado, se mezclan y tamizan las harinas y los sobres de gaseosas y se van echando a la masa, la forma de incorporarlo será con varillas manuales, movimientos envolventes y suaves, sin batir.
Se vierte la mezcla obtenida en un molde rectangular de 20 por 25 forrado con papel de horno, se espolvorea un poco de azúcar moreno (para que adquiera un bonito tono dorado) y se hornea a 175º durante 35 minutos aproximadamente. (previamente habremos precalentado el horno a 200º ) con calor abajo-turbo.

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Sep
18

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Bizcocho delicado sin gluten, sin lactosa

 

La palabra perfecta para definir la textura de este bizcocho es “delicado”, debido a los distintos tipos de harina que sustituyen a la harina de trigo y debido, en gran medida, al uso de mucha clara de huevo (que aporta ligereza a la masa y la hace más liviana) obtenemos un bizcocho delicado, muy mullido y con un suave sabor a cítricos.
Realmente es un bizcocho que gusta a cualquiera, a personas con problemas de intolerancia al gluten y la lactosa y a los que no tienen ningún tipo de restricción.
Os lo recomiendo… si lo probais, ya me contareis…
BIZCOCHO SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

 

. 80 gr de harina de almendra (Borges)
. 15 gr de harina de arroz (Nomen)
. 35 gr de harina de maiz ( Maizena)
. 20 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 2 yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. ralladura de ½ limón y chorrito de zumo de limón
. ralladura de ½ naranja y zumo de ½ naranja
. 100 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 1 sobre doble de gaseosas (Hacendado)
. 50 ml de aceite de girasol


ELABORACIÓN:

En un bol, se tamizan todas las harinas (arroz, maíz, fécula, almendra) junto con el sobre doble de gaseosas.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón y naranja. Una vez que la mezcla blanquea y queda como una crema, se le añade el aceite, en forma de hilillo.
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, se añade el resto del azúcar hasta lograr un merengue fuerte. Se va incorporando el zumo de limón y el de naranja (vertiendo en forma de hilillo y poco a poco, sin dejar de batir)- es conveniente realizar este proceso con batidora eléctrica de varillas.
Se vierten las yemas sobre las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, con espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, suavemente, evitando que se bajen las claras.
Seguidamente se va echado poco a poco las harinas tamizadas, se mezclan con cuidado, poco a poco, sin castigar demasiado el batido y procurando que no se nos bajen las claras.
Se prepara un molde de 20 por 25 cm, pincelándolo con aceite de girasol, se coloca un papel vegetas de horno y se vierte la preparación en su interior. (no se engrasa con mantequilla, ya que ésta contiene leche o lactosa, por eso se pone papel de horno, para que sea más fácil el desmoldado).
Se hornea en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 175º con calor abajo-turbo. Comprobaremos que está cocido, introduciendo una aguja en su interior, si sale seca, significa que ya se puede sacar.


*** queda un bizcocho muy esponjoso, liviano y suave.
*** se puede espolvorear azúcar glass en la parte superior antes o después del horneado.
También se puede decorar con láminas de almendra.

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Sep
13

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Magdalenas de almendra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

En esta ocasión traigo unas magdalenas sin gluten y sin lactosa para continuar con las recetas dedicadas a personas con intolerancia a ciertos productos.

La verdad es que estoy descubriendo un mundo totalmente desconocido para mí, pero muy interesante. Cada vez que mezclo ingredientes (que creo que puedan quedar bien) y después veo el resultado, lo pruebo, lo doy a probar en casa a mi jurado particular y cuando me dicen que están buenísimas, que no se nota nada la ausencia de gluten o lactosa… entonces es cuando me entra una satisfacción enorme y entiendo que el esfuerzo ha merecido la pena.

Esta vez, deciros que quedan unas madalenas muy ricas, esponjosas y con un intenso sabor.

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y NARANJA SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

. 140 gr de harina de almendra (Borges)
. 70 gr de harina de arroz (Nomen)
. 70 gr de harina refinada de maiz (Maizena)
. 3 huevos XL
. 2 claras
. 125 gr de aceite de girasol
. 125 gr de azúcar (Azucarera Española)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de 1 naranja
. 3 cucharadas de zumo de naranja

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos, junto con las dos claras, el azúcar y la ralladura de naranja. Se bate con una batidora eléctrica de varillas hasta obtener una crema blanquecina, a continuación , se va echando el aceite de girasol, en forma de hilillo y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Se añade el zumo de naranja y se sigue batiendo.

Por otro lado, se mezclan las harinas junto con los sobres de gaseosas y se tamizan. Se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes, sin batir, mezclando lo justo para que se mezclen ambas preparaciones.

Se prepara una bandeja rígida de magdalenas y se colocan los papelillos, se rellenan ¾ de cápsula con la masa, dejando un espacio para que suban en el horno.

Se espolvorean con almendra en láminas y se hornean a 175º con calor abajo-turbo durante 20 minutos aproximadamente. (dependerá de cada horno) , se comprueban que estén doradas y se introduce un palillo para ver si están cocidas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con estas cantidades salen unas 18 magdalenas.

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Abr
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Bizcocho de almedra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

Estos días tenía que preparar un postre para una reunión en la que había una persona con intolerancia al glúten, tras examinar diferentes recetas , me decidí por preparar este bizcocho con harina de almendra y naranja. La receta es de Maria Dolores del blog Cuinant, que borda los bizcochos .
Si a este bizcocho se le recubre con un glaseado de chocolate, se convierte en una tarta deliciosa; yo no lo hice, ya que no estaba segura de que el chocolate de cobertura que tenía en casa no contuviese glúten entre sus componentes, por lo que decidí decorarlo con un poco de azúcar glass de la marca Azucarera española , que especifica que no tiene glúten.
Respecto de la receta original, he aumentado un poco las cantidades, ya que yo utilizo un molde algo más grande y he sustituido la levadura por sobres de gaseosas “sin glúten”.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y NARANJA (sin glúten)

INGREDIENTES:

. 300 gr de harina de almendra
. 300 gr de azúcar
. 1 naranja de piel fina
. 1 chorrito de ron
. 5 huevos
. 1 sobre doble de gaseosas de mercadona (sin glúten)

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar hasta lograr una crema de color blanquecino, ésto nos llevará unos 5/10 minutos con varillas eléctricas. Por otro lado, troceamos la naranja (habrá de ser de piel fina) con piel incluida y trituramos en un robot de cocina hasta convertirlo prácticamente en un puré.

Se añade a la crema de huevos y se continúa batiendo, seguidamente se añade el chorrito de ron y se sigue mezclando.
A la harina de almendra se le mezcla el sobre doble de gaseosas y se añade a la crema anterior, esta vez, con cuidado, con varillas manuales, suavemente, no castigando demasiado el batido, mezclando solamente hasta que esté todo bien mezclado.

Se engrasa un molde de 25 cm y se hornea en horno precalentado a 180º durante 35 minutos aprox. , en mi caso con calor abajo-turbo.
Se comprueba que está hecho introduciendo una aguja en el centro, si sale seca, se saca del horno, se deja en el molde 5 minutos y después se desmolda sobre una rejilla , se deja enfriar.

*** la decoración, en este caso, es únicamente con azúcar glass de Azucarera Española (sin glúten). Este bizcocho se convierte en una deliciosa tarta si se recubre con una cobertura de chocolate.

*** queda un bizcocho húmedo, muy rico.

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