Ene
22

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Magdalenas almendradas de naranja y limón (sin gluten, sin lactosa)

 

Yo, regularmente, preparo dulces sin gluten ni lactosa, sobre todo, bizcochos, magdalenas y galletas para el desayuno. Principalmente, después de fijarme en el super, en la sección de celíacos, el precio de la bollería “industrial” sin gluten. Un triste muffin de chocolate (eso sí, envuelto en envase individual) costaba 1 €, además estaba duro como una piedra…y con un aspecto un tanto sospechoso.
Por eso, una vez a la semana como mínimo, hago una tanda de magdalenas, o unas cuantas cajitas de galletas…. Esta vez le toca el turno a estas magdalenas, quedan ricas de sabor y esponjosas; otra opción superválida para el desayuno de los celiacos.

 

MAGDALENAS ALMENDRADAS DE NARANJA Y LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)INGREDIENTES:

. 220 gr. de harina Mix Dolci C (sin gluten, sin lactosa)
. 60 gr. de harina de almendra (Borges)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de fécula de patata (Santiveri)
Total harinas: 360 gr.
. 3 huevos
. 200 gr. de azúcar
. 150 ml de aceite de girasol
. 2 sobres de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja y limón
. zumo de media naranja/ zumo de medio limón.
. almendras fileteadas para decorar. 


ELABORACIÓN:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, blanquecina, que doble el volumen. (mejor hacerlo con varillas eléctricas). Añadir las ralladuras de naranja y limón y continuar mezclando.
A continuación agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Seguidamente se va vertiendo el zumo de naranja y limón , también en forma de hilillo, poco a poco.
Por otro lado, se tamizan las diferentes harinas con los sobres de gaseosa y se van echando por tandas a la masa anterior, este proceso se realizará con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes, castigando lo menos posible la masa y dejando de mezclar, una vez que veamos que ya está unida la harina al resto de ingredientes.
Se preparan moldes rígidos de magdalenas y se introduce un papelillo de magdalenas en cada hueco; se vierte la masa con una cuchara, hasta casi llenar el hueco y se espolvorea almendra en láminas por encima de cada una.
Se hornean en horno precalentado a 200ºC, se introducen las bandejas y se baja a 175º, con calor abajo-turbo. Se tienen durante 20 minutos aprox. Se comprueba que ya estén hechas introduciendo un palillo en el centro de una de ellas, si sale seco, se sacan del horno, se dejan un par de minutos y se desmoldan sobre una rejilla , para que terminen de enfriarse.*** con estas cantidades salen 20 magdalenas.

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Sep
28

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Mantecadas de coco y limón ( sin gluten, sin lactosa)

 


Despido este mes de Septiembre con estas mantecadas de coco y limón, a partir de ahora iré alternando repostería sin gluten ni lactosa (según vayan surgiendo) con recetas que sí contengan gluten y leche y sus derivados.


MANTECADAS DE COCO Y LIMÓN (sin gluten ni lactosa)

INGREDIENTES:

. 115 gr de manteca de cerdo ibérico (El Pozo)
. 100 gr de azúcar (si os gusta más dulce añadir algo más)
. 70 gr de harina de arroz (Nomen)
. 40 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 80 gr de harina de maiz (Maizena)
. 50 gr de coco rallado (Vahiné)
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de 1 limón
. chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN:

En un bol, se bate la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa, se añade la ralladura de limón y se continúa batiendo. Seguidamente, se van añadiendo los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla.

Por otro lado, se mezclan los distintos tipos de harina (arroz, patata, maíz) y se tamizan, se le añade el coco rallado y los sobres de gaseosas, se van echando sobre la masa con espátula, con movimientos suaves y envolventes, sin batir.

Se deja reposar la masa en la nevera durante ½ hora, posteriormente se rellenan las cápsulas de magdalenas con la mezcla hasta las 2/3 partes del papelillo, se hornean en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 18/20 minutos aprox.
Hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.

**** salen 16 magdalenas.

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Sep
22

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Magdalenas especiales sin gluten ni lactosa


Esta vez traigo una receta de magdalenas que han gustado mucho por su sabor, por su esponjosidad y porque no tienen nada que envidiar a cualquier magdalena de compra.

Yo sigo experimentando con ingredientes aptos para celíacos y sin lactosa, en este caso, como quería utilizar aceite y leche para elaborarlas, opté por utilizar la leche de soja, que le da un sabor muy rico a la masa. ¡Nada que envidiar a las magdalenas de toda la vida!

MAGDALENAS ESPECIALES SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

. 3 huevos
. 150 gr de azúcar (Azucarera Española)
. 100 gr de almendra molida (Borges)
. 50 gr de harina de arroz (Nomen)
. 60 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)
. 150 ml de aceite de girasol
. 125 ml de leche de soja
. ralladura de limón
. 2 cucharadas de zumo de limón
. 3 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura del limón hasta conseguir una mezcla densa y de color amarillo pálido, a continuación, se va incorporando el aceite en forma de hilillo, sin dejar de batir. En este punto, la mezcla emulsionará y parecerá que hemos hecho una mahonesa.

Cuando tengamos la mezcla en este punto, comenzamos a incorporar la leche de soja (a la que previamente habremos añadido las dos cucharadas de zumo de limón – parecerá que se ha cortado la leche, que ha cuajado, ése es el efecto que hace el zumo sobre la leche de soja).

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve, cuando las tenemos prácticamente montadas, añadimos la otra mitad del azúcar hasta lograr un merengue bien fuerte. Sobre el merengue, vamos vertiendo la mezcla de yemas, poco a poco, mezclando suavemente con una espátula o varilla manual, con movimientos envolventes y de abajo a arriba, sin castigar el batido, evitando que se nos bajen las claras.
Una vez bien mezcladas, se echan los sobres dobles de gaseosas y se mezclan de la misma manera.

Por otro lado, habremos mezclado las diferentes harinas (arroz, maíz, almendra, fécula) y las tamizamos dos veces. Se incorporan a la mezcla anterior en varias tandas, suavemente, evitando que se nos baje la preparación.
Al final, obtendremos una mezcla esponjosa, liviana, muy aireada.

Se meten los papelillos de magdalenas en un molde rígido ( para que impulsen hacia arriba y no pierdan la forma) y se rellenan casi hasta el borde (en este caso, la masa está muy aireada y no suben mucho más, el efecto de subir se consigue durante el batido, por lo que no suben demasiado durante el proceso de horneado).
Se hornean por tandas, en horno precalentado a 175º durante 12 minutos aprox. Con calor abajo-turbo. Cuando veamos que se han dorado y que al introducir un palillo, éste sale seco, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

*** con estas cantidades salen 28 magdalenas
*** quedan unas magdalenas muy esponjosas.

 

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Sep
18

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Bizcocho delicado sin gluten, sin lactosa

 

La palabra perfecta para definir la textura de este bizcocho es “delicado”, debido a los distintos tipos de harina que sustituyen a la harina de trigo y debido, en gran medida, al uso de mucha clara de huevo (que aporta ligereza a la masa y la hace más liviana) obtenemos un bizcocho delicado, muy mullido y con un suave sabor a cítricos.
Realmente es un bizcocho que gusta a cualquiera, a personas con problemas de intolerancia al gluten y la lactosa y a los que no tienen ningún tipo de restricción.
Os lo recomiendo… si lo probais, ya me contareis…
BIZCOCHO SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

 

. 80 gr de harina de almendra (Borges)
. 15 gr de harina de arroz (Nomen)
. 35 gr de harina de maiz ( Maizena)
. 20 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 2 yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. ralladura de ½ limón y chorrito de zumo de limón
. ralladura de ½ naranja y zumo de ½ naranja
. 100 gr de azúcar glass (Azucarera Española)
. 1 sobre doble de gaseosas (Hacendado)
. 50 ml de aceite de girasol


ELABORACIÓN:

En un bol, se tamizan todas las harinas (arroz, maíz, fécula, almendra) junto con el sobre doble de gaseosas.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón y naranja. Una vez que la mezcla blanquea y queda como una crema, se le añade el aceite, en forma de hilillo.
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, se añade el resto del azúcar hasta lograr un merengue fuerte. Se va incorporando el zumo de limón y el de naranja (vertiendo en forma de hilillo y poco a poco, sin dejar de batir)- es conveniente realizar este proceso con batidora eléctrica de varillas.
Se vierten las yemas sobre las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado, con espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, suavemente, evitando que se bajen las claras.
Seguidamente se va echado poco a poco las harinas tamizadas, se mezclan con cuidado, poco a poco, sin castigar demasiado el batido y procurando que no se nos bajen las claras.
Se prepara un molde de 20 por 25 cm, pincelándolo con aceite de girasol, se coloca un papel vegetas de horno y se vierte la preparación en su interior. (no se engrasa con mantequilla, ya que ésta contiene leche o lactosa, por eso se pone papel de horno, para que sea más fácil el desmoldado).
Se hornea en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 175º con calor abajo-turbo. Comprobaremos que está cocido, introduciendo una aguja en su interior, si sale seca, significa que ya se puede sacar.


*** queda un bizcocho muy esponjoso, liviano y suave.
*** se puede espolvorear azúcar glass en la parte superior antes o después del horneado.
También se puede decorar con láminas de almendra.

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Abr
28

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Torta dulce con sorpresa

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es el tema de las masas. Ya lo he comentado en alguna ocasión, pero no me canso de hacer, experimentar y probar nuevas recetas con masas. A decir verdad, me tengo que dosificar para dar salida a todo lo que hago, porque .si por mí fuera…. me pasaría todo el día horneando masas, bizcochos, panes…..

En esta ocasión, el destino de esta torta fue mi vecina de al lado, que pacientemente nos alojó a mi familia y a mí mientras llegaba el cerrajero del seguro (un sábado por la tarde-noche……. ¡¡imaginaros qué planón!!) ya que nos habíamos dejado la llave puesta por dentro….grrrr……
Finalmente entramos en casa y en señal de agradecimiento le preparé esta deliciosa torta.
La receta la hice experimentando un poco con ingredientes que tenía en el armario y el resultado fue buenísimo… queda un bollo muy mullidito, suave y esponjoso…

TORTA DULCE CON SORPRESA

INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza
. 50 gr de fécula de patata
. 25 gr de leche en polvo
. 200 ml de leche
. 85 gr de masa madre líquida
. 1 huevo entero y 1 yema
. 100 gr de azúcar
. 50 gr de manteca de cerdo
. 50 gr de mantequilla
.25 gr de levadura fresca
. una pizca de sal
. la clara del huevo para abrillantar
. azúcar humedecido para decorar.

ELABORACIÓN:

Esta masa está preparada en la panificadora (en mi caso, de la marca Biffinet). También se podría hacer manualmente , en esta ocasión voy a explicar cómo la he hecho yo exactamente. Se ponen los ingredientes en la cubeta de la panificadora y por el siguiente orden:
. Leche templada con la levadura disuelta en ella.
. un huevo + la yema de otro (previamente batido)
. masa madre líquida
. azúcar
. harina + fécula de patata + leche en polvo (previamente mezcladas)
. pizca de sal

Se pone el programa “masas”, este programa amasa los ingredientes y a continuación realiza un levado (deja subir la masa). No se hornea. En concreto, hace un precalentamiento de los ingredientes de 22 minutos, seguidamente amasa durante 15 minutos. Entonces , suena un pitido (señal acústica) para añadir ingredientes , ahora es cuando echamos la manteca y la mantequilla. Continúa amasando durante 6 minutos más y por último, deja subir la masa durante 67 minutos.

Quedaría así:
Una vez que ha terminado el programa, sacamos la masa suavemente a la mesa de trabajo, desgasificamos la masa (esto es, sacarle el aire que ha cogido durante el levado con movimientos suaves, presionando la masa con suavidad – no hay que volver a amasar- solamente quitarle el aire, bajar la masa) formamos un rulo y vamos dando forma a la masa.
Formado de piezas: con este tipo de masas se pueden hacer diferentes y variadas formas, dependiendo del gusto personal.
Yo, concretamente he formado bollitos redondos, panecillos alargados y una torta de azúcar con sorpresas de chocolate en su interior.
Para formar las bolas, se aplana el trozo de masa con la palma de la mano para crear una forma ligeramente ovalada, se pone el relleno en el centro (en este caso, dos onzas de chocolate) y se doblan los extremos hacia el centro unas cuantas veces. Dar vuelta a la bola, extenderla con la palma de la mano y ocultar los bordes hacia abajo.
Para hacer la torta de azúcar , formar 7 bolas con chocolate en su interior de unos 85/90 gr cada una y una más un poco más grande (de unos 100gr) que será la central.
Disponerlas en un molde de 26 cm, previamente engrasado, tal y como se muestra en la fotografía,
Cubrirlo con un film transparente y pincelado con aceite y después abrigarlo con un paño de cocina. Dejarlo levar en un sitio templado , alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (tardará una hora aprox).
Una vez levado, pintarlo con la clara de huevo que tenemos reservada y decorar con azúcar humedecido con unas gotas de agua.
En el caso de hacer bollitos redondos y panecillos alargados, el tratamiento es el mismo.
Hornear en horno precalentado durante 10/12 minutos a 180º calor abajo-turbo en el caso de las piezas pequeñas. (hasta que veamos que están dorados) y durante 15/20 minutos en el caso de la torta azucarada.

**** con estas cantidades has salido 7 bollos alargados, 2 bollos redondos y 1 torta dulce. La masa da para hacer 2 tortas azucaradas.

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Oct
15

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Pa de Pessic

Bizcocho típico catalán, de textura aterciopelada, cuya característica más reseñable es la ausencia de grasas (aceite, mantequilla, manteca…) en su elaboración. Otro ingrediente que hace que quede un bizcocho singular, de una textura casi etérea es la fécula de patata.

La receta es de Mongeta, forera de MR, que nos deleita en el foro con estupendas recetas, algunas típicas catalanas y otras no tanto, pero todas deliciosas.

PA DE PESSIC

Ingredientes

:

· 4 huevos
· 50 gr de harina
· 50 gr de fécula de patata
· 175 gr de azúcar
· ralladura de limón
· una pizca de sal
· azúcar glass para espolvorear por encima

Elaboración:

Se separan las yemas y las claras. Se mezclan las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que haya doblado su volumen. Se añade la ralladura de limón.

Se tamiza la harina, la fécula y la sal y se incorpora a la crema anterior.
Se montan las claras a punto de nieve (bien con un chorrito de limón o vinagre) y se incorporan a la mezcla anterior delicadamente, con movimientos envolventes, con espátula, procurando que no se baje la mezcla.
Se engrasa un molde redondo de 22 cm, se vierte la mezcla y se hornea a 180º durante 30 minutos aprox.
Se comprueba que está hecho metiendo una aguja en el centro, si sale seca ya está, si no, dejarlo un poquito más.
***** Es un bizcocho que baja bastante cuando sale del horno, tener especial cuidado con el cambio brusco de temperatura, ya que le afecta mucho y negativamente ( esto suele ocurrirles a los bizcochos hechos con claras a punto de nieve, sin levadura).
Una vez terminado el tiempo , dejar la puerta del horno entreabierta y sacarlo al de un ratito.
***** Queda un bizcocho con una textura muy particular y especial debido al uso de fécula de patata entre sus ingredientes.
***** la fécula de patata se puede adquirir en herboristerías (marca Santiveri).

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