INGREDIENTES:
- 1 ¾ de costilla de ternera
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 300 g de setas
- 8 pimientos de piquillo
- 2 dientes ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.
Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.
Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.
Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.
Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.
El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.
Una vez reducido se añaden las setas.
Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.
Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.
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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso: