Archivo de la etiqueta: recetas de guisos

Zancarrón guisado

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg de zancarrón de ternera
  •  2 cebollas
  •  1 zanahoria
  •  1 vaso de vino blanco
  •  2 vasos de caldo de carne
  •  Pulpa de choriceros
  •  Harina
  •  Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se corta el zancarrón en trozos de 3 ó 4 centímetros aproximadamente.

Se salpimientan y se pasan por harina.

Hecho esto, se fríen y se reservan.

Con el mismo aceite en la olla rápida, se pochan las dos cebollas cortadas en semiaros finos y la zanahoria picada finamente. Se echa un poco de sal.

Cuando estén blandas se tritura.

Se meten los trozos de zancarrón en la olla y se riega con el vino blanco y el caldo.

Se deja coger color y se añade una cucharada de pulpa de choricero.

Se cierra la olla y se deja a la máxima presión 25 minutos.

Cuando enfríe se abre y se comprueba el punto de sal de la salsa.

Paletilla de cordero en cazuela

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INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 ó 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas echándoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Conejo encebollado

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INGREDIENTES

  • 1 conejo
  • 3 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 80 g de jamón serrano en una loncha
  • Pan del día anterior
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo.
Se cortan las cebollas en semi-aros y se ponen a pochar con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando se empiece a transparentar, se agrega el conejo salpimentado y se rehoga. Después, de incorporan unos trozos de jamón cortado en tiras.
Una vez rehogado, se riega con vino blanco y un vaso de agua o caldo de verduras.
Por último, se añade el tomillo.
Se deja hacer unos 25-30 minutos a fuego suave y con la cazuela semi-tapada.
Para acompañar, se fríen unos taquitos de pan que se echaran por encima después de servir.

Carrilleras para los peques

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INGREDIENTES

  • 3 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pasan por harina las carrilleras después de salpimentarlas y se fríen.
Se meten en la olla rápida acompañadas del puerro, cebolla, zanahoria y dos dientes de ajo todo troceado, se cubre de agua y se pone a cocer a máxima presión durante 25 minutos. Cuando enfríe se abre, se retiran las carrilleras y se meten al frigo.
Por otro lado, se tritura la salsa, pasandola por el chino y se comprueba el punto de sal.
Una vez estén frías las carrilleras, se cortan en filetes no muy finos, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Se sirve poniendo un poco de salsa en el plato y encima los filetes de carrilleras

Guiso de ternera

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

 

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Consejos e indicaciones de ‘Anemias’ para preparar un dlicioso guiso de ternera.

Guiso de ternera

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 INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

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Consejos de ‘Anemias’ para la elaboración del guiso de ternera.

Morros en salsa verde

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INGREDIENTES:

  •           1 y ¼ kg. de morros
  •           3 cebollas
  •           4 pimientos verdes
  •           1 puerro
  •           2 cucharadas de perejil picado
  •           2 vasos de caldo de carne

 

ELABORACIÓN

Se hace un puré, que se pasará por el chino, pochando una cebolla, los pimientos y el perejil.

En la olla rápida se ponen a cocer en agua el puerro y una cebolla pelados y se meten los morros. Se tienen cociendo durante unos 10 minutos y espumando.

Pasado este tiempo, se retiran los morros y se lavan en agua caliente.

Se meten los morros en la olla con el puré de la salsa, se riega con el caldo de carne y se echa sal.

Se cierra la olla y se cuecen a la máxima presión durante 20 minutos.

Cuando se enfríe la olla, se abre y se deja enfriar.

Si se ve que la salsa está ligera, se puede engordar con un poco de fécula.

Al gusto del consumidor se añade picante y se deja asentar de un día para otro.

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Una nueva receta de casquería, morros de ternera en salsa verde, a sugerencia de ‘Anemias’:

Conejo con champiñones

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INGREDIENTES:

  •     1 conejo
  •      2 dientes de ajo
  •      1 cebolla
  •      200 g de champiñón
  •      1 copa de vino moscatel
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En la olla a presión se ponen cuatro cucharadas de aceite y se rehogan los ajos y el conejo (previamente salteado y salpimentado).

Una vez rehogado el conejo, se saca y se añade a ese aceite la cebolla cortada junto con los champiñones en láminas. Se rehoga bien, se agregan dos vasos de agua y una copa de vino moscatel. Se cierra la olla y se mantiene a máxima presión durante unos diez minutos. Se retira, se deja enfriar, se abre y se tritura toda la salsa.

Si fuese necesario se pasa por el chino en la misma olla se introduce el conejo con la salsa y se deja hacer a la máxima presión durante cinco minutos. Pasado este tiempo se retira, se deja enfriar y reposar.

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Receta de conejo con champiñones. Delicioso guiso sencillo de eleborar siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

 

 

Costilla de ternera en cazuela

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INGREDIENTES:

  •      1 ¾ de costilla de ternera
  •      1 pimiento verde
  •      1 zanahoria
  •      1 puerro
  •      1 cebolla
  •      300 g de setas
  •      8 pimientos de piquillo  
  •      2 dientes ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.

Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.

Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.

Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.

Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.

El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido se añaden las setas.

Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.

Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.

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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso:

 

Presa ibérica a la cazuela

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INGREDIENTES:

  • 1 pieza de presa ibérica
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y los dientes de ajo pelados.

A fuego bajo, se mantienen hasta que se doren y se retiran.

Se salpimienta la presa y se mete en la cazuela. Se dora a fuego fuerte y una vez dorada se baja el fuego y se tapa la cazuela.

Por otro lado, se pone a reducir la cerveza a la mitad y se incorpora a la cazuela.

Se mantiene a fuego bajo y se tapa la cazuela durante unos 25 minutos.

Pasado este tiempo, se saca y se corta en filetes. Por último se riega con la salsa por encima que se puede ligar a nuestro gusto un poco.

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Receta de presa de cerdo ibérico a la cazuela, a sugerencia de ‘El Txoko de Anemias’: