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Costilla asada

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1kg. de costilla de cerdo
  •     3 patatas
  •     1 cucharadita de pimentón
  •     1 cerveza
  •     1 pimiento rojo morrón
  •     Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 150º.

 

Se mezcla el pimentón con una cucharada de agua y se unta toda la costilla.

 

A continuación se le echa sal y se mete al horno habiendo echado unas gotas de aceite en la bandeja. Se deja asar durante una hora por lo menos.

 

Pasados 30 minutos se riega con la cerveza y se mueve la costilla para que se haga bien por todos sus lados.

 

Para acompañar se fríen unas patatas en láminas como para tortilla y en la misma sartén y encima de las patatas se ponen unos aros finos de pimiento morrón. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento y con la sartén tapada durante 25 minutos.

Albóndigas

 

 

INGREDIENTES:

  • 600 g. de picado de ternera
  • 200 g. de setas
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • Caldo de carne
  • ½ vaso de vino blanco

 

 

ELABORACIÓN

Primero se hace la salsa en una cazuela ancha pochando  la cebolla y los pimientos. Cuando este hecho se tritura y al final se le añadirá el caldo y el vino.

Se limpian las setas y se trocean en cachitos más o menos del tamaño del picado.

En un cuenco se echa el huevo batido, una cucharada de pan rallado de perejil y se agrega la carne y las setas. Se riega con el medio vaso de leche y se sazona con pimienta y sal.

Se amasa bien y se hacen las albóndigas que se pasarán por pan rallado, se fríen.

Una vez fritas se meten en la cazuela donde se ha hecho el pochado de cebolla y pimientos. Se cubren con caldo o agua.

Se deja hacer durante unos 25-30 minutos, se comprueba el punto de sal de la salsa. De manera opcional se le puede añadir un poco de  queso Idiazabal rallado a la salsa.

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de lomo ibérico
  •  80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •   80 g. de queso Idiazabal
  •  125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte. Hecho esto, se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la salsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Solomillo de cerdo con salsa de lombarda

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo (ibérico o blanco)
  • 1 copa de brandi
  • Sal y pimienta
  • Aceite

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolleta
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/4 de lombarda
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone la mantequilla y se pocha la cebolleta. Cuando empiece a coger color se añade la lombarda cortada en juliana. Se deja hacer 3 ó 4 minutos a fuego suave y se riega con el vino blanco y medio vaso de agua. Se añade una pizca de sal y se termina la cocción en unos 15 minutos.

 

Se tritura, se comprueba el punto de sal y se reserva.

 

Se echa pimienta al solomillo cortado en cuatro raciones y en una sartén con dos cucharadas de aceite se doran durante unos 3 minutos. Dándoles vueltas continuamente.

 

Se añade el brandi y se flambea. Se retiran los solomillos y todo el jugo que tenga la sartén se echa al puré de lombarda, se revuelve y se presenta poniendo en el plato un poco de salsa y encima el solomillo al que se echará sal en ese momento.

Redondo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    1 redondo de ternera
  •     1 cebolla
  •     1 puerro
  •     1 zanahoria
  •     2 naranjas
  •     2 mandarinas
  •     Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden añadir unos gajos de naranja pasados por la sartén con un poco mantequilla.

Chuletillas villaroy

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      12 chuletillas de cordero
  •      2 cucharadas de harina
  •     ½ litro de leche
  •      Nuez moscada
  •      Aceite y sal
  •      Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco más de aceite (dos cucharadas).

Se fríe la harina, se añade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar más bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

Pierna de cordero rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 200 g. de picado de cerdo
  • 1 trocito picado de trufa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
  • Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar atándola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.

 

Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Brochetas de cabezada con salsa de queso

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletas de cabezada
  • 100 g queso Idiazabal
  • 100 g nata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen el lomo de chuletas y a su vez que lo troceen para hacer brochetas.

Se hace la salsa, poniendo a pochar la cebolla, a fuego bajo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agrega el queso rallado, se remueve bien y se incorpora la nata. Se deja que reduzca un poco a fuego suave, se le da un toque de sal, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se salpimientan los trozos de carne y se doran ligeramente en la sartén. No se hacen mucho para luego darles el toque final.

Se montan las brochetas en los palillos y se hacen en la sartén dándoles vueltas.

Se presenta el plato con unas rodajas de tomate, pasadas por la sartén vuelta y vuelta y encima la brocheta rociada con la salsa de queso.