Swiss meringue buttercream (SMBC): Crema de mantequilla con merengue suizo

Relleno de tarta altamente recomendable. Yo lo he usado en la tarta Bob esponja. Seguro que si lo pruebas una vez, se convertirá en tu relleno favorito. Es suave, nada empalagoso, relativamente fácil de elaborar y muy importante: NO necesita nevera. Por lo que se convierte en un relleno ideal para las tartas elaboradas con fondant (las cuales, como bien sabeis, no pueden meterse en la nevera una vez que las tenemos totalmente terminadas).

Se puede hacer de numerosos sabores, en este caso, he optado por el de chocolate, ya que es un sabor que gusta a casi todo el mundo, pero las opciones son muy variadas, por ejemplo: sabor vainilla, fresa, lemon curd, naranja…

Os animo a probarla, seguro que no os va a defraudar.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (SMBC)

 

Ingredientes: 150 gr. De claras de huevo

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y en cuadrados

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

ELABORACIÓN:

Primeramente, poner un cazo a calentar con un poco de agua, para hacer un baño maría. En un bol aparte se echan las claras y se mezclan brevemente con una pizca de sal, se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir (habrá que tener la precaución de evitar que hierva el agua, y que tome contacto con el fondo el bol, para que no se nos cuajen las claras).

Se va añadiendo el azúcar en varias tandas y se continúa batiendo hasta conseguir un merengue blanco y veamos que se ha disuelto perfectamente el azúcar, para ello, haremos la prueba con los dedos, cuando no se note el granulado del azúcar quiere decir que ya está. (esta operación nos llevará unos 10 minutos aproximadamente).

Ahora, pasaremos la mezcla a la batidora de varillas y continuaremos batiendo hasta lograr un merengue que haga picos y se haya enfriado la preparación ( unos 8/10 minutos).

En este punto, bajaremos la velocidad de la batidora e iremos echando la mantequilla en punto pomada en cubitos, de uno en uno, hasta que hayamos terminado con toda la mantequilla. No dejaremos de batir en ningún momento. Notaremos que ya está lista ya que llega un punto que cambia la textura de la crema, se hace más espesa y ligada. Cuando vemos que la tenemos lista, dejamos de batir.

Este es el momento de añadir el sabor, bien puede ser un extracto (por ejemplo de vainilla, limón…) cacao en polvo, chocolate de cobertura, lemon curd, puré de fresas…

Para hacerla de chocolate, he derretido 100 gr. de chocolate de cobertura en el microondas, lo he dejado prácticamente enfriar y le he ido añadiendo cucharadas de una en una a la crema de mantequilla, mezclándolo con cuidado y con unas varillas manuales hasta lograr la crema de chocolate.

Si se quiere hacer de fresa, pues habría que preparar un puré de fresas, o bien mermelada de fresas pasada por el chino e ir añadiéndosela a cucharadas, hasta lograr el tono y sabor deseado.

*** esta crema no está nada dulce ni empalagosa, está muy fina, totalmente recomendable para rellenar bizcochos o cubrir tartas.

*** aguanta hasta 1 semana en la nevera, también se puede congelar hasta 3 meses. Para descongelar, meterla durante 24 horas como mínimo en la nevera y después utilizarla. No descongelar nunca a temperatura ambiente.