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Galletas de Navidad

Hoy os quiero enseñar los diseños de casitas de jengibre que he preparado para decorar la tarta que será la protagonista estas navidades. Os la pondré en el siguiente post. He utilizado la receta de la masa de las galletas cookies navideñas con especias que mantienen muy bien la forma, quedan extremadamente crujientes y ricas.

***Conviene hacerlas más finas de lo habitual, (si utilizais el rodillo con arandelas para que queden todas de igual grosor, usar el aro de 2 mm. y dejarlas en el horno un pelín mas de tiempo, para que nos queden crujientes y duras a la vez).

***preparamos una glasa real para delinear y luego ya es cuestión de dejar volar la imaginación para hacer diferentes diseños de casas.

***Ya que tenemos la masa lista, aprovechamos para hacer muñecos de jengibre, estrellas, pinos….que nos vendrán muy bien para decorar luego nuestra tarta y las que sobren, son buenísimas para comer

***Salen un montón de galletas, suficiente para decorar hasta 3 tartas.

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Naranjas confitadas

A partir de ahora, empezaremos a tener buenas naranjas de zumo en el mercado, y si esperamos un poquito más, a que llegue el invierno, ahí es donde estarán en su esplendor, dulces, baratas y abundantes. Ese es buen momento para dedicar un ratito a confitar naranjas para tener de reserva y utilizar en incontables ocasiones.

Lo mismo te valen para decorar un roscón de reyes, para cakes y bizcochos, para pudings…para bañar con chocolate….la elaboración es sencilla, seguir unos pasos y un poco de paciencia. Te animas?

 

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

  • 3 naranjas de zumo
  • 400 gr. de agua
  • 200 de azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar, elegiremos unas naranjas que tengan la piel fina, preferiblemente de zumo (que tienen menos piel blanca). Las lavamos concienzudamente bajo el grifo y secamos.

Seguidamente, cortamos las naranjas en rodajas de ½ cm. aprox. desechando los extremos. Ponemos una cazuela ancha al fuego con los 400 gr. de agua y los 200 gr. de azúcar. Llevamos al punto de ebullición y mezclamos con una cuchara para que se disuelva bien el azúcar en el agua.

Echamos las rodajas de naranja que tenemos reservadas y bajamos la intensidad del fuego, para que mantengan un suave hervor, que se vaya confitando poco a poco. Dejaremos al fuego 1 hora aprox. hasta que prácticamente desaparezca el almíbar.

*Conviene utilizar una olla ancha para que las rodajas de naranja no se monten una encima de otra, como mucho pueden formar 2 capas. No utilizar tenedores ni nada para mover las rodajas, hay que tener cuidado de no romperlas. Para moverlas, levantar la cazuela y moverla con movimientos de vaivén.

Cuando prácticamente haya desaparecido el almibar, sacamos del fuego y colocamos las rodajas en una rejilla para que se sequen. Dejamos en un lugar seco y al de 24 horas, tendremos secas nuestras rodajas de naranja. Guardamos en recipientes tapados. Yo, lo meto en la nevera, en la puerta, donde suele ir la mantequilla y aguanta perfectamente mucho tiempo.

*Admite muchos usos, decoración para el roscón de reyes, cakes de naranja confitada…

*También he hecho lo mismo con limón, solo que le he añadido algo más de azúcar y el resultado no me ha gustado demasiado. Queda demasiado amargo, os dejo también una foto de cómo ha quedado, estéticamente está bien pero en cuanto a sabor, a mí, particularmente, no me ha convencido.

 

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Galletas de mantequilla de cacahuete con besos de chocolate

 

Estas galletas son típicas de Estados Unidos, forman parte de su repostería más tradicional. De hecho, tanto los ingredientes como el libro de donde he extraído la receta han sido un regalo traído expresamente para mí por una familia muy querida de Minessota.

Las galletas, en sí, son contundentes, dulces, calóricas … ¡¡¡pero riquísimas!!! Típica repostería americana. Aquí os dejo la receta que viene en el libro. Las medidas son en “cups” y “teaspoons” (medidas americanas). Yo, como tengo las tazas y las cucharillas de medir, no he tenido ningún problema para hacerlas. ¡Espero que si conseguis los kisses (los besos de chocolate) y la mantequilla de cacahuete os animéis a probarlas!

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE CORONADAS CON KISS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:  (para 3 docenas de galletas)

  • 1 ¼ taza de harina (cup)
  • 1 cucharadita de las de té de bicarbonato sódico (1 teaspoon)
  • ½ cucharadita de las de té de sal ( ½ teaspoon)
  • 125 gr. De mantequilla a temperatura ambiente ( ½ cup o 1 stick)
  • 1 taza de mantequilla de cacahuete suave, sin sal y natural (no hidrogenada)
  • ½ taza de azúcar granulado, + para cubrir las galletas
  • ½ taza de azúcar moreno ligero (light Brown sugar)
  • ½ cucharadita de las de té de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 36 kisses de chocolate ( chocolatinas americanas con esa forma tan peculiar)

ELABORACIÓN:

En un bol de tamaño medio, mezclar juntos la harina, el bicarbonato, y la sal y reservar.

Por otro lado, batir en un robot de cocina tipo Kitchen Aid o similar la mantequilla junto con la mantequilla de cacahuete, a velocidad media-alta unos dos minutos, hasta que la mezcla esté cremosa.

Añadimos los dos tipos de azúcares, el normal y el moreno y continuamos batiendo hasta que la mezcla se blanquea y esté esponjosa. (este proceso nos llevará unos 3 minutos). Añade la vainilla y el huevo y mezcla hasta que esté perfectamente integrado. Reducimos la velocidad a lo más lento.

Echamos 1/3 de la mezcla de harina y mezclamos solamente hasta que desparezca la harina en la crema. Gradualmente vamos añadiendo el resto de harina hasta terminar con toda. No sobrebatimos, justo hasta que esté bien mezclada.

Volcamos la masa resultante sobre una superficie lisa ( la encimera) cubierta con un poco de plástico film. Extendemos la masa con el rodillo, cubrimos con más plástico film y llevamos a refrigerar. Dejamos en la nevera hasta que la masa está totalmente fría y se haya endurecido lo suficiente como para formar bolas. ( mínimo 1 hora, mejor toda la noche).

Cuando están listas para hornear, precalentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos. Formamos bolas de unos 3 cm. Cubrimos completamente las bolas con azúcar corriente y colocamos en las bandejas para hornear galletas, cubiertas con un silpat o papel de horno. Dejamos espacio suficiente entre galletas para que al hornear no se peguen (ya que creen un poco). Con una cuchara, aplanamos un poco cada galleta y procedemos a hornear.

Las tenemos en el horno hasta que adquieren un ligero tono dorado por los bordes, (sobre 12/15 minutos, dependerá del horno) es importante no sobrehornear.

Sacamos del horno la bandeja y suavemente, presionamos un kiss de chocolate en el centro de cada galleta. Volvemos a introducir la bandeja en el horno con las galletas y las dejamos 1 minuto más. Sacamos del horno, dejamos enfriar en la propia bandeja 2 minutos y seguidamente, pasamos las pastas a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.

** Estas galletas pueden craquelar, es normal.

**Receta extraída del libro “The great Minnesota cookie book” de Lee Svitak Dean y Rick Nelson.

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Tarta Jurassic world

 

Si cuando le preguntas a tu sobrino que “qué va a ser de mayor”…, te contesta que “paleontólogo” , pues la temática de la tarta para celebrar sus 6 años, no podía ser otra que una tarta de Jurassic World, con todo un catálogo de velociraptors, triceratops, brontosaurios y demás dinosaurios.

Inspirada en el mundo jurásico, la tarta tiene la puerta de acceso de la película, cascadas de agua, volcán y demás elementos que en su conjunto hacen una tarta muy vistosa. A la hora de soplar las velas, pusimos unas bengalas en el volcán, simulando la erupción de la lava, que dejó boquiabierto al cumpleañero.

 

TARTA JURASSIC WORLD

INGREDIENTES:

  • 1 bizcocho de chocolate especial de 23 cm. (2 masas)
  • 1 bizcocho de chocolate especial de 14 cm. ( 1 masa)
  • Almíbar para calar el bizcocho
  • 500 gr. De crema pastelera de chocolate
  • ½ receta de frosting ligero de queso
  • Ganache de chocolate: 200 gr. De chocolate de cobertura

                                                        200 ml. De nata de montar (35% m.g.)

  • Decoración: figuras de dinosaurios de plástico y elementos decorativos en fondant o pasta de azúcar (puerta de acceso, hojas, piedras, río, lava del volcán…)

ELABORACIÓN:

            En primer lugar, hacemos dos bizcochos de chocolate, uno de ellos de 23 cm. y otro de 14 cm. Para hacer el bizcocho grande multiplicamos por dos la receta de bizcocho de chocolate especial. (nos quedará un bizcocho alto, para dividir en 3 capas). Para hacer el de 14 cm. utilizaremos 1 masa de bizcocho de chocolate especial. Nos quedará un bizcocho alto, para dividir en 3 pisos.

Una vez que los tenemos hechos y fríos, los envolvemos en plástico film y guardamos durante 1 día para que se asienten y podamos dividir mejor.

Procedemos a hacer la crema pastelera de chocolate:

INGREDIENTES:

  • 500 ml. de leche
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz)
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate de 70 % cacao, derretido
  • 50 gr. de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente.

 

ELABORACIÓN:

 

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. Mientras tanto, en un cazo amplio mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y la sal hasta que quede homogéneo.

Ir vertiendo sobre esta crema ¼ de la leche, poco a poco en forma de hilillo. Esto se hace para que se vaya calentando la crema y no se cuajen los huevos por efecto del calor. Verter el resto de leche y mezclarlo bien.

Poner el cazo a fuego medio y remover continuamente, sin parar, llegando bien a todos los rincones del cazo, llevarlo poco a poco a ebullición, mantenerlo en ebullición uno o dos minutos, sin parar de remover.

Retirar el cazo del fuego, mezclar el chocolate derretido y dejarlo reposar 5 minutos. Después echar la mantequilla cortada en 5 trozos y mezclar hasta que esté totalmente incorporada en la crema y ésta tenga una apariencia suave y sedosa.

Colocar una pieza de plástico de cocina sobre la parte superior de la crema y que esté en contacto con ella y una vez tibia, meterla en la nevera para que se enfríe hasta su uso.

A continuación, elaboraremos ½ receta de frosting especial de queso crema, pinchando sobre la receta, podréis ver la forma de hacerla.

Por último, elaboraremos una ganache de chocolate, para ello, llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate de cobertura troceado. Dejamos un par de minutos reposando y procedemos a mezclar con una espátula y movimientos suaves, hasta que se deshaga todo el chocolate y obtengamos una crema. Dejamos entibiar, removiendo de vez en cuando, para quitarle las burbujas.

 

 

MONTAJE DE LA TARTA:

  1. Dividimos el bizcocho grande en 3 pisos y procedemos a rellenarlo, la primera capa de relleno será de frosting de queso. Colocamos una segunda capa de bizcocho. (pincelamos con almíbar) y cubrimos con crema de chocolate. Colocamos el tercer bizcocho y pincelamos con almíbar. Reservamos.
  2. El bizcocho pequeño lo dividimos en 3 capas, al igual que el anterior. El primer piso lo cubrimos con frosting de queso. El segundo y tercer disco de bizcocho lo recortamos un poco para hacer la terraza escalonada, como se muestra en el paso a paso. Rellenamos el segundo bizcocho con crema pastelera de chocolate y colocamos el tercer disco de bizcocho. Reservamos
  3. El bizcocho que nos ha sobrado de recortar los discos lo reservamos para hacer el volcán. Lo desmigamos y añadimos una cucharada de crema de queso, mezclamos bien  hasta obtener una masa como de cake pops. Si necesitamos,  añadimos un poco más de crema. Damos forma de volcán y reservamos.
  4. Una vez formados y montados los rellenos, metemos en la nevera un par de horas mínimo para que se endurezca un poco la tarta.
  5. Para que haya estabilidad en la tarta y se mantenga perfectamente los diferentes pisos sin hundirse, procederemos a colocar unas pajitas gordas a modo de “pilares” en la parte de la tarta grande, donde va la segunda tarta. Dejamos la pajita central más alta para “insertar” la segunda tarta y el volcán. Para que no se caiga y no se desplace.

***Quitamos un trozo de tarta de la parte delantera, de forma escalonada, para darle más realismo a la cascada de agua.

  1. Una vez tenemos todo el montaje, cubrimos toda la tarta con la ganache de chocolate que hemos hecho anteriormente. Deberemos tener la ganache con una textura fluída para poder extenderla por toda la superficie y laterales de la tarta. (no hay que dejarla lisa, todo lo contrario, de esta forma dá más realismo simulando una selva o bosque). Cuando está totalmente cubierta, metemos en la nevera una media hora para que se endurezca un poco.
  2. Llega el momento de dejar volar la imaginación y decorar con todos los elementos que hemos realizado, piedras, la mítica puerta de acceso al parque, cascada de agua, hojas, ramas, … y por supuesto, los protagonistas fundamentales de la película…los Dinosaurios.

 

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Tarta tren infantil

 

Cumplir el primer añito es un acontecimiento especial, único. Con esta tarta infantil hemos celebrado el primer cumpleaños de mi sobrino Egoi. Una tarta de dos pisos que ha quedado muy chula, muy de bebé y muy colorida…

La verdad es que me ha encantado el resultado, es trabajosa pero queda muy vistosa. Por dentro, bizcocho de chocolate y frosting de queso. A lo seguro! Espero que os guste, tanto como nos ha gustado a nosotros.

TARTA TREN

INGREDIENTES:

  • 3 masas de bizcocho de chocolate especial
  • 1 ½ receta de frosting ligero de queso
  • Almíbar para calar los bizcochos
  • Fondant (pasta de azúcar) de colores

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPECIAL

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Preparamos el molde donde vamos a hornear. Para ello, extendemos mantequilla en la base y los laterales. Cubrimos la base con papel de hornear y los laterales también, con una tira de papel de horno. Echamos la masa en el interior y procedemos a hornear. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

***Deberemos hacer 3 veces la masa de bizcocho de chocolate.

***Dos de las masas las hornearemos en 2 moldes de 20 cm. de diámetro .Cada bizcocho lo dividiremos en 2, por lo tanto, obtendremos 4 capas de bizcocho de chocolate de 20 cm. (para formar el piso inferior de la tarta)

***1 masa la hornearemos en un molde de 14 cm. de diámetro. El bizcocho que obtenemos, lo dividimos en 3 capas. (esto formará  el piso superior de la tarta).

 

Por otro lado, hacemos una receta y media de frosting especial de queso crema, que nos servirá para rellenar  y cubrir toda la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

Para hacer estas tartas tan elaboradas conviene organizarse bien y hacerlas por partes. El primer día, haremos los bizcochos, como necesitan reposar para que se asienten y poder dividirlos, es mejor dejarlos de un día para otro. Eso sí, bien envueltos en film para que no les de el aire y no se sequen.

Las figuras y formas de fondant (trenes, perritos, vagones…) podemos hacerlas también un día antes y dejarlas que se vayan secando.

El día del montaje de la tarta, procedemos a dividir los bizcochos. Deberemos obtener 4 discos de 20 cm. ( para el piso inferior) y 3 discos de 14 cm. (para el piso superior).

Extendemos la crema de queso equitativamente en los diferentes pisos, tanto de la tarta grande, como de la pequeña. Cubrimos ligeramente con más crema y llevamos a la nevera para que se endurezca un poco y se asiente.

***Tenemos que tener en cuenta que una vez que cubramos la tarta con fondant y las figuras de decoración, ya no podremos meter la tarta en la nevera, por lo que conviene cubrirla y decorarla con fondant lo más tarde posible y hacerlo todo de una vez.

Procedemos a montar los dos pisos. En primer lugar forramos  los bizcochos rellenos con el fondant. Cuando lo hemos hecho, tenemos que montar los dos pisos de tarta. Se colocan unas pajitas gruesas en la tarta inferior,(a modo de pilares) para que la tarta de arriba no se hunda por el peso. La pajita central, la dejamos más larga para “insertar” el piso superior y que, de esta manera, no se nos mueva ni caiga la parte de arriba.

Una vez colocada, vamos decorando toda la tarta con los motivos infantiles de tren que hemos hecho.

 

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Bizcocho de chocolate especial

Quiero dedicarle una entrada a este bizcocho, porque realmente se lo merece. La verdad es que últimamente todas las tartas infantiles de chocolate que hago, las hago utilizando este bizcocho. Me da muy buenos resultados. Es jugoso, admite bien el calado con almíbar (no es imprescindible, pero aconsejable), aguanta muy bien varios pisos de bizcocho-relleno y también sirve para cubrirlo con fondant. Es un bizcocho rápido de hacer (no necesitas ningún robot en especial ni nada parecido), con ingredientes sencillos y muy fácil de hacer.

Ni que decir tiene, que es un bizcocho de chocolate rico, rico. Este bizcocho tanto con un poquito de canela como sin él, está buenísimo.Para lo que no vale es para esculpir formas demasiado precisas. Con esto quiero decir que puedes moldearlo un poco (en caso de que lo necesites para tu tarta) como por ejemplo en la tarta libro con fondo marino pero que no vale para hacer esculturas más precisas.

En resumidas cuentas, bizcocho de chocolate especial a tener muy en cuenta. Junto con el bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños, es mi favorito.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Preparamos el molde donde vamos a hornear. Para ello, extendemos mantequilla en la base y los laterales. Cubrimos la base con papel de hornear y los laterales también, con una tira de papel de horno. Echamos la masa en el interior y procedemos a hornear. Horneamos durante unos 35/40 minutos (comprobaremos que esté hecho el bizcocho). Y cuando lo tengamos, sacamos del horno y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

***Dependiendo del molde a utilizar y la cantidad de masa, tendremos más o menos tiempo el bizcocho en el horno.

***En las fotos tengo un bizcocho hecho con 1 masa en molde de 14 cm. Aquí obtenemos un bizcocho pequeño pero alto. Por lo que necesitaremos más de 40 minutos para que se haga bien por dentro.

***Otro de los bizcochos está hecho en un molde de 23 cm de diámetro y con 2 masas (es decir, he doblado cantidades para que me quede un bizcocho alto, perfectamente divisible en 3 partes).

***Estos dos últimos bizcochos están hechos en molde de 20 cm. de diámetro y  utilizando una masa en cada uno de ellos. Se pueden dividir en 2 capas o bien, dejarlos tal cual para hacer naked o layer cakes como por ejemplo esta naked cake que he hecho ultimamente.

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Tarta Minnie mousse

Con esta preciosa tarta de Minnie hemos celebrado los 5 años de mi sobrina Madalen. Sigue gustándole a rabiar todo el rollo Minnie Mousse, así que su tía no podía hacerle una tarta con otra temática. La verdad es que ha quedado una tarta muy rosa, muy bonita y superrica (he hecho el bizcocho de zanahoria con frosting de queso) que está buenísimo y ha aguantado perfectamente los 3 pisos. Así que la tendré muy en cuenta para mis tartas de pisos a partir de ahora.

TARTA MINNIE MOUSSE

INGREDIENTES:

  • Bizcocho de zanahoria
  • Frosting ligero de queso
  • Cubierta: ganache de chocolate blanco con colorante rosa
  • Decoración: galletas decoradas de Minnie, golosinas rosas como nubes, corazones…

ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos un bizcocho de zanahoria en un molde de 22’5 cm

Utilizaremos:

  • 600 gr. de zanahorias ralladas
  • 375 gr. de azúcar (mitad normal, mitad moreno)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 8 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 375 gr. de harina
  • 3 cucharaditas (de las de té) de bicarbonato.
  • 3 cucharaditas (de las de té) de impulsor químico (levadura Royal)
  • 2 ½ cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  • Picamos la zanahoria (bien con un robot de cocina, picadora, rallador), le añadimos el azúcar y mezclamos. También le incorporamos la ralladura y dejamos aparte.
  • Por otro lado, tamizamos y mezclamos los ingredientes secos. Estos son, la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, canela y nuez moscada).
  • A la mezcla de zanahorias y azúcar se le van incorporando los huevos de uno en uno. Cuando están todos bien integrados, se le añade el aceite poco a poco, en hilillo.
  • Preparamos un molde (en este caso, un molde redondo de 23 cm) lo engrasamos con mantequilla, cubrimos la parte inferior con papel de horno  y volvemos a engrasarlo. Añadimos harina espolvoreada y vertemos la mezcla anterior. Procedemos a hornear.
  • Para hornear el bizcocho, lo hacemos en horno precalentado a 200 grados. Una vez que metemos el molde, bajamos a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos durante 50/60 minutos y comprobamos a ver si está hecho. Si introducimos un palillo y sale con masa adherida, lo dejamos un poquito más hasta que esté bien horneado. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos 5 minutos reposar y desmoldamos sobre una rejilla.
  • Cuando esté frío, tapamos con plástico film y dejamos que se asiente hasta el día siguiente, cuando procederemos a dividirlo en 3 capas.

FROSTING LIGERO DE QUESO

Elaboramos una receta y media de frosting ligero de queso, siguiendo las instrucciones que doy en la receta.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO DE ROSA

Preparamos una ganache de chocolate blanco, para ello calentamos 50 ml. De nata y llevamos a ebullición. Por otro lado, tendremos unos 100 gr. De chocolate blanco cortado en trocitos y en un bol. Volcamos la nata hirviendo sobre el chocolate y dejamos unos minutos. Pasado ese tiempo, removemos con una espátula hasta deshacer el chocolate. Le añadimos unas gotas de colorante rojo para lograr el tono rosa. Removemos bien hasta que esté perfectamente mezclado. Cuando lo tenemos,metemos en un biberón y dejamos reposar un poco para que se espese y alcance la textura idónea para hacer la decoración.

***en mi caso, cometí el error de extenderlo antes de tiempo, no estaba suficientemente espeso y se me “escurrió” más de la cuenta. Por eso, hay que tener paciencia y hacerlo en el momento justo para conseguir el efecto “chorrete”, en inglès queda mejor el nombrecito para este tipo de decoraciones: drip cake.

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez fríos y asentados el bizcocho de zanahorias (que por las cantidades, nos habrá quedado de una altura considerable para poder dividir en 3 capas hermosas sin problemas) dividimos el bizcocho en 3 capas.

Sobre la primera capa, echamos algo menos de 1/3 del frosting de queso, lo extendemos y colocamos la segunda capa de bizcocho encima. Volvemos a cubrir con frosting (1/3) y colocamos el último bizcocho. Cubrimos la parte superior y los laterales con frosting. Dejándolo lo más liso posible. Metemos en la nevera para que se enfríe. Habremos reservado una parte de frosting, que utilizaremos ahora para darle la última capa de frosting, y hacer un acabado liso, tapando imperfecciones y demás.

Cuando ya tenemos el pastel bien liso y totalmente cubierto de frosting, lo metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca. Si tenemos la ganache rosa en su punto justo, la vamos echando por la orilla de la superficie y luego cubrimos la parte superior. Metemos en la nevera otrra vez para que se endurezca.

Pasado un rato, sacamos y procedemos a decorar. Colocando galletas decoradas con fondant, dulces, gominolas, corazones… de la forma más armónica posible para que resulte atractiva a la vista.

 

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Galletas de Minnie en fondant

GALLETAS DE MINNIE

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Realizar una tanda de galletas de mantequilla para decorar, siguiendo las instrucciones que se dan en la receta.

Una vez que las tenemos frías, se puede proceder a decorar con fondant de colores, para hacer las caritas de minnie me he guiado por este paso a paso.

El resto de formas, son un poco basándose en los colores y temática de Minnie Mousse. Estas galletas pueden prepararse por sí mismas. En mi caso las usé para formar parte de la decoración de una tarta Minnie Mousse que podéis ver en el enlace.

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Naked cake de fresas y nata

 

Tenía ganas de preparar una de estas tartas desnudas o “naked cakes” que tan de moda están. Desde luego, puede parecer que son fáciles de hacer pero, en realidad, tienen su cosa.

Bien es verdad, que te ahorras el paso de cubrir el bizcocho con algún frosting, ganache… pero a su vez, eso tiene la ventaja de que sirve para cubrir imperfecciones, posibles roturas de bizcochos, desniveles…

En este tipo de tartas, como todo está “a la vista” tienes que tener muy dominado el tema de la apariencia de los bizcochos, que te queden altitos, igualados y con unos laterales perfectos, ya que será lo que se vea y conforme la decoración de la tarta junto con el relleno que elijamos. Del bizcocho y el relleno que escojamos depende el éxito de este pastel.

Para ser la primera, estoy realmente contenta con el resultado. No he querido complicarme mucho con rellenos, ni decoraciones y utilizar fruta fresca de temporada (las fresas están ahora en su máximo esplendor) que aporta mucho colorido, contraste y frescor al pastel.

TARTA NAKED CAKE O TARTA DESNUDA

INGREDIENTES:

  • 3 bizcochos de chocolate
  • almíbar
  • 750 ml. De nata 35% m.g
  • 2 sobres de estabilizante de nata
  • 100 gr. De azúcar
  • Fresas frescas

ELABORACIÓN:

Para hacer esta tarta, necesitaremos hacer 3 bizcochos de chocolate. Para esta ocasión, he utilizado una de mis recetas de bizcocho de chocolate preferida.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina corriente
  • 185 gr. de azúcar
  • 55 gr. de cacao puro 100%
  • 1 cucharadita de canela ( opcional, se puede suprimir)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 90 ml. de leche
  • 90 ml. de agua
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Por un lado, mezclamos en un bol, la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.

Mezclamos a baja velocidad, los ingredientes líquidos sobre los sólidos; mezclamos bien hasta que esté todo perfectamente combinado.

Una vez tenemos la masa, la vertemos en el molde redondo de 20 cm. Previamente cubierto con papel de hornear, tanto en la base como en los laterales y procedemos a hornear.

En horno precalentado a 200º, metemos el molde sobre la bandeja del horno a media altura y procedemos a hornear, bajamos la temperatura a 175/180º y lo tenemos unos 30 minutos. Comprobamos si ya está horneado, introduciendo una aguja en el centro. Si sale sin masa adherida, lo sacamos, en caso contrario, dejamos unos minutos más.

Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos sobre una rejilla y después, procedemos a desmoldar. Siempre sobre una rejilla. Una vez frío, cubrimos con plástico film y dejamos reposar para que se asiente.

***Este bizcocho lo realizaremos 3 veces para tener los tres pisos de bizcocho. Yo he horneado dos a la vez en la misma bandeja, ya que con moldes de 20 cm. caben dos en la bandeja, justo , pero caben.

***En este tipo de pasteles, es muy importante el aspecto del bizcocho, ya que va “visto” en la presentación final. Por lo que habrá que tener especial cuidado a la hora de elaborar los bizcochos para que nos queden unos laterales bonitos a la vista.

Para ellos es importante el molde que utilicemos. A mí me gustan los moldes de la marca PME. En concreto, he utilizado el de 8” x 2” (20cm x 5cm) para hacer esta tarta. Hay que engrasar el molde, ponerle una base de papel de hornear y otra rodeando todo el molde, para que nos suba adecuadamente por el lateral. Y volver a engrasar el papel de horno. Después echamos la masa para su horneado. De esta forma, nos subirá más regularmente y será más fácil su desmoldado.

***Luego, a la hora de montar la tarta, igualaremos los bizcochos con una lira de pastelería, dejando los tres bizcochos del mismo grosor y perfectamente lisos y rectos.

PREPARACIÓN DE LA NATA MONTADA:

En esta ocasión, he optado por rellenar los bizcochos con nata montada azucarada (chantillí). Normalmente no se recomienda utilizar nata por su poca estabilidad y porque puede hundirse con el peso de las otras capas al ser de una textura más hetérea, pero yo quería utilizar un relleno que no fuese muy contundente, sin mantequillas ni excesivamente dulce, por lo que me decanté por la nata azucarada con trozos de fresa.

El truco para que mantenga su estabilidad es usar unos polvitos estabilizantes (que hoy día venden en cualquier gran superficie, tipo Eroski). Yo, concretamente, uso los de la marca Dr. Oetker y van muy bien. Para 750 ml de nata he utilizado 2 sobres. Con eso y 100 gr de azúcar y un buen montado, queda una nata dura, perfecta para este tipo de preparación y que aguanta perfectamente las capas.(como podéis ver en las fotos).

  MONTAJE DE LA TARTA

  • Primeramente, preparamos los bizcochos para su colocación, los cortamos los tres del mismo grosor, cortamos la parte superior con una lira, quitando la “barriguita” que nos haya podido quedar.
  • Colocamos el primer bizcocho sobre la bandeja de pastelería donde vamos a presentar la tarta. Le añadimos un poco de almíbar con un pincel para humedecerlo un poco. Sin pasarnos, no hay que calarlo excesivamente porque se nos puede humedecer demasiado y entonces pierde estabilidad.
  • Colocamos la nata en una manga pastelera con la boquilla que elijamos (en mi caso, la 8B de Wilton, puede ser con boquilla lisa, también). Hacemos un cordon por la parte exterior del bizcocho (que nos sirva de contención) y rellenamos el interior con más nata. Distribuimos trozos de fresas por encima de la nata.
  • Colocamos el segundo disco de bizcocho y procedemos de igual manera que en el punto anterior.
  • Finalmente, colocamos el último bizcocho y sobre éste, ponemos una base de nata, sobre la que colocaremos las fresas enteras y limpias a modo de decoración.
  • Metemos en la nevera para que se enfríe. Dejamos en frío hasta su consumo.

 

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Tarta de queso y chocolate para cumpleaños

Esta es una tarta preparada para festejar un cumpleaños doble. Como buenos amantes del chocolate, la tarta no podía ser de otro sabor. En esta ocasión, mezclamos queso y chocolate con un resultado que salta a la vista.

Glaseamos la tarta con una ganache de chocolate haciendo chorretes de chocolate que le da a la tarta un toque muy vistoso. Al final, coronamos la tarta  con una guirnalda con los nombres de los homenajeados, que siempre quedan preciosas.

TARTA DE CUMPLEAÑOS DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 18 cm.)

  • BASE: plancha de chocolate
  • RELLENO: .- 3 hojas de gelatina neutra

.- 120 gr. de chocolate de cobertura

.- ½ cup de azúcar glas

.- ¼ cup de azúcar granulada

.- 1 cucharadita de extracto de vainilla

.- 300 gr. de queso philadelphia

.- 400 ml. de nata de montar

.- 2 cucharadas de cacao en polvo

  • CUBIERTA: ganache de chocolate para hacer los chorretes de chocolate.

ELABORACIÓN:

Primeramente preparamos una base de nuestro gusto, puede ser una masa de brownie, plancha de chocolate con almendra o una simple base de chocolate al microondas.

Para preparar el relleno de la que será nuestra tarta, ponemos a remojo las tres hojas de gelatina durante unos 10 minutos hasta que esté blanda.

Por otro lado, derretimos  el chocolate (bien al baño maría o en el microondas), cuando está fundido, le añadimos un chorrito de leche  caliente o nata y mezclamos muy bien. Le incorporamos la gelatina escurrida y seca y mezclamos hasta que desaparezca en la mezcla de chocolate. Reservamos.

Por otro lado, semimontamos la nata con el azúcar glas y reservamos también.

Batimos el queso a temperatura ambiente bien con unas varillas eléctricas, manuales o con un robot tipo Kitchen Aid. Le añadimos el azúcar granulado y continuamos mezclando. Seguidamente le añadimos la vainilla, el cacao en polvo  y por último, el chocolate derretido. Mezclamos todo muy bien, que nos quede una crema homogénea.

A continuación, le añadimos la nata semimontada, primero echamos una parte y mezclamos enérgicamente con las varillas manuales (para igualar texturas) y a continuación le añadimos el resto y mezclamos delicadamente, poco a poco hasta que queda todo perfectamente igualado.

MONTAJE DE LA TARTA:

                Sobre una bandeja de pastelería de tamaño inferior al diámetro de la tarta, se coloca un cartón de pastelería, sobre éste, se coloca el bizcocho seleccionado para la base. (se puede calar con un poco de almíbar para que quede más jugoso, sobre todo si hacemos la plancha básica de chocolate).

Encima de la base, volcamos la crema de queso y chocolate (en cuanto la tenemos hecha), alisamos bien la parte superior, presionamos para que se rellenen todos los huecos y no queden burbujas en la crema.

Una vez que lo tenemos, lo metemos en la nevera para que se enfríe y termine de cuajarse. (en este punto, podemos congelar la tarta también).

Cuando la vamos a consumir, terminamos de decorar, para ellos, preparamos una ganache de chocolate con 100 gr de chocolate de fundir y 100 ml. de nata de montar, llevamos la nata a ebullición y volcamos sobre el chocolate cortado en trocitos. Dejamos 5 minutos de reposo y con una espátula removemos hasta que se derrita el chocolate en la nata, formándose una crema que espesará con el enfriado y reposo.

Cuando está la ganache de chocolate todavía fluida, la vamos vertiendo por la parte superior por todo el alrededor para que se formen chorretes (drip cake). Con el resto cubrimos la parte superior.

Hacemos unos rosetones de crema de queso y chocolate y colocamos unas galletitas, al gusto. La decoración, puede ser como se quiera.

Como era para celebrar un cumpleaños doble, he hecho una guirnalda con el nombre de los cumpleañeros, que queda superlucida.