Tosta de queso cabra y cebolla caramelizada

• tosta de pan
• queso cabra en rulo
• cebolla caramelizada

Elaboración:

En primer lugar, realizaremos la cebolla caramelizada (ésta puede hacerse con mucho tiempo de antelación, se mantiene bien en la nevera y si se congela, queda perfecta una vez descongelada)

ingredientes para la cebolla caramelizada:

• 1 kg de cebollas
• 150 gr de azucar moreno
• una pizca de sal
• un chorrito de vinagre de Módena
• 5 cucharaditas de miel
• un puñado de pasas sin pepitas
• aceite
• mantequilla

Elaboración:

Picar la cebolla en trozos pequeños, a continuación , rehogarla con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, con la pizca de sal, a fuego muy bajito.

Una vez pochada (tardará unos 30 minutos), añadimos el azúcar y dejamos que se funda bien, dejando que se caramelice y vaya cogiendo un bonito tono dorado.

En este punto, añadimos el vinagre, la miel y las pasitas (que habremos hidratado en agua), dejamos reducir sin tapar, hasta conseguir la textura deseada. Serán 30/40 minutos más-

Montaje de la tosta.

Se pone una cama de mermelada de cebolla sobre la tosta de pan, y sobre ella una rodaja de queso de cabra. Se da un golpe de horno, sólo para gratinar el queso.