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Alubias blancas con codornices

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Con este temperaturas tan gélidas que estamos teniendo por el norte, nada mejor que un buen plato de alubias con codornices, para entrar en calor y sobrellevar mejor el frío.

ALUBIAS BLANCAS CON CODORNICES

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para las alubias:

· 500 gr. de alubia blanca

· 1 cebolla

· ½ pimiento rojo

· ½ pimiento verde

· un par de dientes de ajo

· 1 zanahoria

· 1 puerro (la parte blanca)

· 1 pimiento choricero

· 1 tomate seco deshidratado

· aceite de oliva, sal

Para las codornices:

· 4 codornices

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· ½ pimiento rojo

· 2 dientes de ajo

· aceite, sal

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ELABORACIÓN:

Prepararemos por separado las alubias y las codornices. Para preparar las alubias, se pone al fuego una cazuela amplia con abundante agua, se echan las alubias(que previamente habremos puesto a remojo –8 horas-), las verduras se meten en una red de cocción y se añaden a la cazuela. Se echa un chorrito de aceite por encima y se llevan a punto de ebullición.

Una vez que rompa a hervir, se desespuma (con una cuchara) para quitarle las impurezas que suben a la superficie y se baja el fuego a un hervor suave, para que no se nos rompan las alubias. Se añade la sal. Se deja cociendo hasta que estén tiernas, esto viene a ser 1:30 horas, dependiendo de la alubia.

Mientras tanto, prepararemos las codornices en una cazuela aparte. Para ello, salpimentamos, doramos las codornices por todos los lados, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, todo ello troceado. Rehogamos bien y añadimos un poco de agua, vino blanco o caldo de carne. Dejamos que se hagan durante 1 hora aprox. hasta que veamos que están tiernas.

Una vez que las alubias están tiernas y prácticamente terminadas, retiramos la red con las verduras de las alubias, las pasamos por el pasapurés y las echamos sobre las alubias, también añadimos la salsa de cocinar las codornices, la pasamos por el pasapurés y movemos la cazuela con movimientos circulares para que se distribuya homogéneamente por todo el cocido. De esta manera, no rompemos las alubias.

Añadimos las codornices, rectificamos de sal y dejamos que se mezclen los sabores durante 5 minutos a fuego suave.

¡Listas para comer!

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Manitas de Cerdo en salsa roja

 

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MANITAS DE CERDO EN SALSA ROJA
INGREDIENTES:
– 2 kg. de patas de cerdo
– Cebolla
– Zanahoria
– Parte verde del puerro
– Pimientos choriceros (yo puse dos)
-Tomate natural en conserva
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ELABORACIÓN:
Se cuecen las patas de cerdo en la olla rápida, junto con la cebolla, zanahoria y puerro, durante 20 minutos. Se deja enfriar las patas, se sacan de la olla y se procede a hacer la salsa. ( en este punto , se pueden rebozar las manitas con harina y huevo y pasarlas por la sartén. Yo, este punto , lo he omitido para hacerlas menos calóricas, pero ¡claro! quedan mejor, más ricas si están rebozadas ).
Para la salsa, pongo cebolla en abundancia en una cazuela, le añado la zanahoria rallada, los pimientos choriceros troceados y dejo que se poche todo bien.
Le añado tomate natural en conserva ( si es casero mucho mejor), un chorrito de vino blanco y caldo de cocer las patatas.
Cuando veo que está todo bien cocinado , lo paso por el pasapurés, rectifico de sal y pimienta  y ya tengo la salsa preparada. ( tambien le suelo echar un par de golpes de pimienta negra y si se quiere un poco picante, echo una cayena).
Sólo queda añadir las patas ( yo le quito los huesos más grandes) a la salsa y tenerla al fuego durante 15/20 minutos para que se termine de hacer.
**Esta salsa no es la auténtica salsa vizcaina (pero a mí me gusta así, queda un pelín más suave).