By

Bundt cake de calabaza, arándanos y manzana

bund-cake-de-calabaza-arándanos-y-manzana

Este bundt cake todo terreno es perfecto para esta época otoñal y nos sirve también deliberadamente como punto de arranque con nuestros dulces navideños.

Entre sus ingredientes cuenta con productos de temporada, de otoño,  como la calabaza, que le aporta al bundt cake una humedad y una jugosidad imposible de igualar. Con las especias, que casan perfectamente con la calabaza (speculoos o mezcla 4 especias) se inunda la cocina de un agradable aroma navideño y al añadir arándanos y manzana conseguimos que el cake esté lleno de tropiezos suaves y agradables, ideal para tomar en el desayuno o con un cafecito a media tarde. También admite frutos secos (nueces, pacanas…) entre sus ingredientes, aunque yo, siguiendo los gustos familiares, no se los he añadido.

Perfecto para elaborar en otoño, cuando las calabazas están en su maximo esplendor, ideal para celebrar el día de Acción de graciasThanksgiving day– (tradicional fiesta americana que se celebra el cuarto jueves de Noviembre, o sea, este año, el jueves día 27) e inmejorable comienzo para ir abriendo boca con los sabores típicos navideños.

bund-cake-de-calabaza-arándanos-y-manzana.1JPG

BUNDT CAKE  DE CALABAZA , ARÁNDANOS Y MANZANA

 

INGREDIENTES:

·        2  cups de harina ( 250 gr.)

·        2  teaspoons de polvos de hornear (tipo levadura royal) (10 gr.)

·        ½  teaspoon de bicarbonato (2´5 gr.)

·        1  teaspoon de canela

·        ¼  teaspoon de nuez moscada

·        pizca de sal

·        1 ½  teaspoon de jengibre

·        125 gr  de mantequilla a temperatura ambiente

·        1 cup de azúcar blanquilla (200 gr.)

·        ½ cup de azúcar moreno (100 gr.)

·        2 huevos a temperatura ambiente

·        1 teaspoon de extracto de vainilla (5 ml.)

·        1 ¼  cups de puré de calabaza ( 310 gr. )

·        1 manzana pelada y cortada en lascas pequeñas

·        1 puñado de arándanos

bund-cake-de-calabaza-arándanos-y-manzana.4JPG

ELABORACIÓN:

 

Preparamos un molde de Bund cake. Lo engrasamos con mantequilla y un pincel, para que no quede ningún recoveco sin engrasar, enharinamos  y reservamos. También es muy aconsejables para este tipo de moldes utilizar el spray de grasa, ya que llega mejor a todas las partes del molde. Pero bueno, vale con mantequilla y harina.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire mientras preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid  con el accesorio pala o bien con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a punto pomada junto con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) durante un rato hasta que se esponje y aumente el volumen.

Se añaden los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa.

Seguidamente añadimos el extracto de vainilla, reducimos la velocidad de la K.A y mezclamos el puré de calabaza que hemos preparado.

bund-cake-de-calabaza-arándanos-y-manzana.2JPG

***para obtener el puré de calabaza, o bien horneamos la calabaza hasta que está blanda o bien en el microondas con unas cucharadas de agua, se coloca la calabaza cortada en trocitos en un recipiente apto para microondas y se tiene hasta que vemos que está cocida. También se puede hacer en un cazo con un poco de agua y al fuego. Una vez blanda, se saca, se escurre bien el agua y se tritura con la batidora, se deja enfriar para utilizar.

Una vez añadida la calabaza en puré, la mezcla parecerá cortada, no preocuparse por ello, es normal. Se arreglará después. Añadimos los arándanos y la manzana cortada en lascas. Mezclamos hasta que se distribuya bien por la masa. Ahora también a velocidad lenta, iremos añadiendo los ingredientes secos que tenemos preparados y tamizados. Se mezclará solamente hasta que estén integrados, no sobrebatir.

Echamos la mezcla en el molde, volcando toda la masa por el mismo lado, la propia masa se irá distribuyendo por todos los recovecos del molde. Igualamos la parte superior con la espátula y damos unos golpes secos sobre la encimera  para evitar bolsas de aire en la masa.

Colocamos el molde sobre la rejilla del horno (nunca sobre la bandeja, ya que en estos moldes de chimenea debe circular el aire por la chimenea centrar) introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 165º /170º con calor abajo-aire y horneamos durante 60 ó 70 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida a ella. Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos en el propio molde y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla, donde terminará de enfriarse.

mosaico

***Se puede cubrir de azúcar glass, o dejar tal cual.

***Inspirado en una receta de Dorie Greenspan de su libro “ Baking from my home to yours “.

***Adicionalmente se pueden añadir nueces troceadas.

***Este tipo de masas con mantequilla conviene hornearlas a una temperatura más suave  y más prolongada en el tiempo para que se haga uniformemente y sin sobresaltos.

***El resultado es un bund cake húmedo delicioso, perfumado con las especias navideñas y con tropiezos que nos recuerdan a la navidad.

bund-cake-de-calabaza-arándanos-y-manzana.3JPG

By

Coca de calabaza

coca-de-calabaza4JPG

              He preparado una coca de calabaza, ésta es típica de la zona de Valencia, ya que se hace con calabaza asada (que venden en las panaderías) .Como aquí no venden las calabazas asadas, la he preparado cociendo calabaza.
             Probablemente no tendrá nada que ver con la auténtica coca de calabaza , pero quedó muy buena, me parece otra variedad más de bizcocho , para desayuno o merienda. Ideal para preparar en otoño cuando la calabaza está en pleno apogeo. No se aprecia el sabor de la calabaza, así que es ideal para darle a los niños que tengan problemas con las verduras…
Os pongo la receta, para que os animéis a hacerla.
coca-de-calabaza.1JPG
INGREDIENTES
  • 600 gr. de calabaza asada ( en mi caso cocida)
  • 200 gr. de azúcar (yo puse 250 gr.)
  • 500 gr. de harina
  • 5 huevos
  • 180 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre doble de gaseosas (yo de la marca “el tigre”)
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • azucar, canela, almendras en lámina (para decorar…. al gusto)

coca-de-calabaza.3JPG

ELABORACIÓN:

Se cuece la calabaza con un poco de agua hasta que esté tierna, se escurre bien de agua y se deja enfriar un poco. Se añade el azúcar y se bate bien con la batidora, hasta conseguir un fino puré.

Se añaden , a continuación, los huevos y se continua batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Seguidamente se añade el aceite de girasol y se sigue batiendo.Por otro lado, se tamizan la harina, la gaseosa y la levadura.

Se va añadiendo la harina a la masa batida, esta vez, con cuchara de palo o paleta, no batiendo, sino mezclandola poco a poco. Ir echando la harina poco a poco (para que no se formen grumos).

Forrar un molde , una llanda o una fuente amplia con papel de horno y volcar la mezcla en él. A continuación, espolvorear azúcar y canela por encima (también se pueden añadir unas láminas de almendra) , ser generosos con la cobertura de azúcar.

Meter en horno precalentado a 175º durante 40/45 minutos. (dependerá del horno), comprobar que está hecho , metiendo una aguja en el centro, si sale seco, ya está listo para sacar.

coca-de-calabaza

***nota: esta receta está inspirada en una de Auro, aunque yo la he adaptado a la elaboración tradicional. Ella nos muestra la receta con Thermomix.