Bundt cake de calabaza, arándanos y manzana

Este bundt cake todo terreno es perfecto para esta época otoñal y nos sirve también deliberadamente como punto de arranque con nuestros dulces navideños.

Entre sus ingredientes cuenta con productos de temporada, de otoño,  como la calabaza, que le aporta al bundt cake una humedad y una jugosidad imposible de igualar. Con las especias, que casan perfectamente con la calabaza (speculoos o mezcla 4 especias) se inunda la cocina de un agradable aroma navideño y al añadir arándanos y manzana conseguimos que el cake esté lleno de tropiezos suaves y agradables, ideal para tomar en el desayuno o con un cafecito a media tarde. También admite frutos secos (nueces, pacanas…) entre sus ingredientes, aunque yo, siguiendo los gustos familiares, no se los he añadido.

Perfecto para elaborar en otoño, cuando las calabazas están en su maximo esplendor, ideal para celebrar el día de Acción de gracias – Thanksgiving day– (tradicional fiesta americana que se celebra el cuarto jueves de Noviembre, o sea, este año, el jueves día 27) e inmejorable comienzo para ir abriendo boca con los sabores típicos navideños.

BUNDT CAKE  DE CALABAZA , ARÁNDANOS Y MANZANA

 

INGREDIENTES:

·        2  cups de harina ( 250 gr.)

·        2  teaspoons de polvos de hornear (tipo levadura royal) (10 gr.)

·        ½  teaspoon de bicarbonato (2´5 gr.)

·        1  teaspoon de canela

·        ¼  teaspoon de nuez moscada

·        pizca de sal

·        1 ½  teaspoon de jengibre

·        125 gr  de mantequilla a temperatura ambiente

·        1 cup de azúcar blanquilla (200 gr.)

·        ½ cup de azúcar moreno (100 gr.)

·        2 huevos a temperatura ambiente

·        1 teaspoon de extracto de vainilla (5 ml.)

·        1 ¼  cups de puré de calabaza ( 310 gr. )

·        1 manzana pelada y cortada en lascas pequeñas

·        1 puñado de arándanos

ELABORACIÓN:

 

Preparamos un molde de Bund cake. Lo engrasamos con mantequilla y un pincel, para que no quede ningún recoveco sin engrasar, enharinamos  y reservamos. También es muy aconsejables para este tipo de moldes utilizar el spray de grasa, ya que llega mejor a todas las partes del molde. Pero bueno, vale con mantequilla y harina.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire mientras preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid  con el accesorio pala o bien con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a punto pomada junto con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) durante un rato hasta que se esponje y aumente el volumen.

Se añaden los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa.

Seguidamente añadimos el extracto de vainilla, reducimos la velocidad de la K.A y mezclamos el puré de calabaza que hemos preparado.

***para obtener el puré de calabaza, o bien horneamos la calabaza hasta que está blanda o bien en el microondas con unas cucharadas de agua, se coloca la calabaza cortada en trocitos en un recipiente apto para microondas y se tiene hasta que vemos que está cocida. También se puede hacer en un cazo con un poco de agua y al fuego. Una vez blanda, se saca, se escurre bien el agua y se tritura con la batidora, se deja enfriar para utilizar.

Una vez añadida la calabaza en puré, la mezcla parecerá cortada, no preocuparse por ello, es normal. Se arreglará después. Añadimos los arándanos y la manzana cortada en lascas. Mezclamos hasta que se distribuya bien por la masa. Ahora también a velocidad lenta, iremos añadiendo los ingredientes secos que tenemos preparados y tamizados. Se mezclará solamente hasta que estén integrados, no sobrebatir.

Echamos la mezcla en el molde, volcando toda la masa por el mismo lado, la propia masa se irá distribuyendo por todos los recovecos del molde. Igualamos la parte superior con la espátula y damos unos golpes secos sobre la encimera  para evitar bolsas de aire en la masa.

Colocamos el molde sobre la rejilla del horno (nunca sobre la bandeja, ya que en estos moldes de chimenea debe circular el aire por la chimenea centrar) introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 165º /170º con calor abajo-aire y horneamos durante 60 ó 70 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida a ella. Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos en el propio molde y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla, donde terminará de enfriarse.

***Se puede cubrir de azúcar glass, o dejar tal cual.

***Inspirado en una receta de Dorie Greenspan de su libro “ Baking from my home to yours “.

***Adicionalmente se pueden añadir nueces troceadas.

***Este tipo de masas con mantequilla conviene hornearlas a una temperatura más suave  y más prolongada en el tiempo para que se haga uniformemente y sin sobresaltos.

***El resultado es un bund cake húmedo delicioso, perfumado con las especias navideñas y con tropiezos que nos recuerdan a la navidad.