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Galletas de Navidad

Hoy os quiero enseñar los diseños de casitas de jengibre que he preparado para decorar la tarta que será la protagonista estas navidades. Os la pondré en el siguiente post. He utilizado la receta de la masa de las galletas cookies navideñas con especias que mantienen muy bien la forma, quedan extremadamente crujientes y ricas.

***Conviene hacerlas más finas de lo habitual, (si utilizais el rodillo con arandelas para que queden todas de igual grosor, usar el aro de 2 mm. y dejarlas en el horno un pelín mas de tiempo, para que nos queden crujientes y duras a la vez).

***preparamos una glasa real para delinear y luego ya es cuestión de dejar volar la imaginación para hacer diferentes diseños de casas.

***Ya que tenemos la masa lista, aprovechamos para hacer muñecos de jengibre, estrellas, pinos….que nos vendrán muy bien para decorar luego nuestra tarta y las que sobren, son buenísimas para comer

***Salen un montón de galletas, suficiente para decorar hasta 3 tartas.

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Tarta de Navidad 2018

Esta tarta de Navidad aúna muchos de los sabores típicos navideños: turrón, almendra, chocolate… Y además está decorada con galletas navideñas de speculoos la receta más reciente del blog 🙂 Os la dejo con mis mejores deseos para todo el mundo en esta Navidad de 2018 y aprovecho para desearos un Feliz 2019 lleno de Paz, Amor y Prosperidad.

TARTA DE NAVIDAD 2018

INGREDIENTES:

  • PLANCHA DE BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CHOCOLATE
  • MOUSSE DE CHOCOLATE
  • GIANDUJA DE ALMENDRA
  • MOUSSE DE TURRÓN
  • DECORACIÓN: GALLETAS SPECULOOS, PLACAS DE CHOCOLATE Y CROCANTI DE ALMENDRA.

PLANCHA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

INGREDIENTES:

  • 65 gr. de chocolate fondant
  • 4 huevos, separadas claras y yemas
  • 125 gr. de almendra molida
  • 115 gr. de azúcar glas
  • 50 ml. de leche

ELABORACIÓN:

Por un lado, deshacemos el chocolate de cobertura, bien en el microondas o bien al baño maría. Reservamos .

Batimos las yemas con ¾ partes del azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Añadimos el chocolate derretido y frío y mezclamos.

Incorporamos la harina de almendra y mezclamos. En este punto tendremos una masa bastante dura (para ser un bizcocho), es el momento de añadirle los 50 ml. de leche para aligerar la masa. Batimos y mezclamos hasta que obtengamos una masa más ligera.

Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas, le añadimos ¼ de azúcar glas que teníamos reservado  y montamos.

Incorporamos las claras a punto de nieve a la masa de chocolate, con suavidad, movimientos envolventes, procurando no bajar la preparación.

Preparamos una plancha de 40 x 30 cm. Cubrimos con papel de hornear, forrando toda la placa y volcamos la crema en su interior. Repartimos bien por toda la superficie de la plancha y procedemos a hornear.

En horno precalentado a 200 grados, metemos la placa a media altura en el horno y bajamos a 180 grados, la tenemos unos 15 minutos aprox. con calor abajo-aire. Comprobamos que está ya horneada y si vemos que ya está, la sacamos e inmediatamente le damos la vuelta y quitamos el papel de hornear.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté fría, ya está lista para ser usada.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 500 ml. de nata de montar
  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 2 yemas de huevo

Primero, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría (10´), una vez hidratadas, las escurrimos y secamos con un papel de cocina.

Calentamos la leche, que esté bien caliente, no es necesario que hierva. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con 75 gr. de azúcar. Cuando lo tenemos, vamos vertiendo la leche sobre las yemas, en hilillo para que no cuajen los huevos. Cuando está todo bien mezclado, se cuela y se vuelca en un cazo que pondremos al fuego y removeremos continuamente. Deberemos controlar el calor, ya que en ningún momento deberá hervir (se cortaría la preparación, con lo que quedaría inutilizada). Deberá alcanzar los 85 grados. Si no tenemos termómetro, es el punto en el que metiendo una cuchara la crema napa la cuchara. (crema inglesa).

Por otro lado, derretimos el chocolate fondant y cuando tenemos la crema lista se lo añadimos. Removemos bien. Añadimos seguidamente las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que desaparecen en la crema.

Dejamos entibiar. Aprovechamos para semimontar la nata con los 25 gr. de azúcar restantes. Cuando la crema está prácticamente fría, le incorporamos la nata semimontada, en dos tandas. La primera para igualar texturas y la segunda tanda, con movimientos suaves y envolventes. Procurando dar aire a la mezcla para que nos quede textura mousse.

MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de turrón de jijona (del blando)
  • 500 ml. de nata para montar
  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 2 huevos (separadas las yemas y las claras)

En primer lugar, semimontamos la nata con 25 gr. de azúcar y  reservamos en la nevera. Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Lo mantenemos un mínimo de 10 minutos hasta que se reblandezcan.

En un cazo, ponemos las yemas de huevo y el resto de azúcar (75 gr.) y mezclamos con unas varillas hasta que esté bien integrado. Calentamos la leche en el microondas (bastante calentita) y la vamos vertiendo sobre la crema de yemas, poco a poco, en hilillo para que no se nos cuajen las yemas con el calor de la leche.  Seguidamente añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos.

Si vemos que está muy grumosa la mezcla (por el turrón), metemos la batidora de cuchillas y batimos para que desaparezcan los trozos de turrón. Ahora ponemos a calentar la mezcla a fuego medio. Tendremos que estar removiendo continuamente hasta que alcance una temperatura de 85 grados aprox. (si tenemos termómetro), en caso de no tener termómetro, la crema deberá espesar y estar bien caliente pero NUNCA deberá hervir (ya que se nos cortaría la preparación).  Es el punto un poco antes de hervir.

Una vez que lo tenemos, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas (las escurrimos del agua, las secamos un poco con papel de cocina), removemos hasta que se disuelvan y desaparezcan en la crema. Dejamos a un lado para que se enfríe.

De vez en cuando, removemos con las varillas y comprobamos el punto de temperatura de la crema. Cuando está prácticamente fría, le añadimos la nata semimontada, de forma suave, sin prisa, con movimientos envolventes, dando aire a la preparación para que quede textura de mousse.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve  y se las incorporamos. La forma de hacerlo es igual que con la nata, suavemente, procurando no  bajar la preparación.

    GIANDUJA DE ALMENDRA

Para elaborar la gianduja de almendra, lo primero que tenemos que hacer es un praliné de almendra, para ello, podéis ver un paso a paso en la “tarta mousse de praliné y mousse de toffee con chocolate blanco”. La única diferencia es que en esa tarta la praliné es de avellana y yo la he hecho de almendra (la mejor variedad de almendra es la “marcona”, ya que es la que más aceite suelta), la proporción de fruto seco es la misma.

Una vez que tenemos listo el praliné, preparamos la gianduja, para ello, si tenemos 200 gr. de praliné, necesitaremos 300 gr. de chocolate fondant al 55% de cacao.

Derretimos el chocolate fondant y mezclamos con el praliné. Lo extendemos sobre un silpat o lámina de silicona, dejándolo muy fino. Lo metemos al congelador para que se endurezca y congele y os quede una lámina fina, para que no tengamos pega a la hora de colocarla en la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, sobre una bandeja colocamos un papel de horno y sobre éste ponemos una bandeja de cartón de pastelería de tamaño 1 cm. más pequeño que la plancha de bizcocho. Colocamos un molde rectangular extensible y lo adaptamos a la bandeja para darle el tamaño definitivo a la tarta.

Sobre la plancha de bizcocho se vierte la mousse de chocolate y se extiende con una espátula, dejándola lo más lisa posible. Se mete en el congelador. (mientras tanto, preparamos la mousse de turrón). La placa de gianduja de almendra la tendremos previamente hecha y esperando en el congelador a ser utilizada.

Cuando tenemos la mousse de turrón lista para usar, sacamos la tarta del congelador, y también la placa de gianduja. Colocamos la placa centrada sobre la mousse de chocolate y seguidamente, volcamos la mousse de turrón y extendemos con una espátula hasta dejarla lisa. Volvemos a meter en el congelador. Ahora la tarta queda pendiente solamente de la decoración, con lo que hasta este paso, se puede hacer con tanta antelación como queramos, porque tenemos la tarta congelada.

El día de consumo de la tarta, procedemos a decorarla, para ello, sacamos la tarta del congelador. Le quitamos el molde rectangular extensible y la pasamos a la bandeja de presentación. Al estar congelada, es fácil pasarla a la bandeja sin problemas, en bloque.

Habremos preparado una tanda de galletas de speculoos  (ver receta), desmenuzamos unas cuantas, para esparcir la arena de galleta por toda la superficie de la tarta. También seleccionaremos algunas para colocarlas en la tarta y en los laterales, con motivos navideños (muñecos de jengibre, estrellas, corazones…), se esparce también crocanti de almendra junto con la galleta.

Para cubrir los laterales, he elegido en esta ocasión, elaborar un enrejado de chocolate, utilizando los plásticos protectores de envoltorio de globitos.  He utilizado la técnica del atemperado de chocolate para hacer las placas.

***la he hecho en dos ocasiones, así que os muestro dos propuestas parecidas de decoración.

***queda una tarta grande, para 20/25 raciones.

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Galletas navideñas con especias

Deliciosa masa de galletas aromatizadas con especias “speculoos”, típicas de las navidades, los motivos también, totalmente navideños, muñecos de jengibre, estrellas, copos de nieve, corazones… perfectas para el café, la sobremesa, para regalar en bolsitas….

Las masas de pastas y galletas utilizando especias como jengibre, speculoos, nuez moscada, canela… son súper peculiares y asociadas irremediablemente a las navidades, en casa gustan mucho este tipo de sabor, por lo que también podéis ver otras fórmulas con estas especias, por ejemplo, las estrellas de navidad con speculoos, las galletas con speculoos, todas ellas también muy ricas y recomendables.

GALLETAS CON SPECULOOS

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de harina
  • 2 cucharaditas de las de té de levadura (2 teaspoon)
  • 200 gr. de panela (también se puede sustituir por azúcar moreno)
  • 250 gr. de mantequilla a punto pomada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional pero aconsejable)
  • 2 cucharaditas de las de té de mezcla de especias “speculoos”
  • Pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 30 ml. de light corn syrup (de la marca Karo), puede sustituirse por la misma cantidad de melaza o de miel.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se mezclan por un lado, la harina tamizada, la levadura, el azúcar, las especias y la sal. En caso de hacerlas en un robot tipo Kitchen Aid, se mezcla con la pala hasta que se mezclan todos los ingredientes secos homogéneamente.

Sin parar de batir y a baja velocidad, se añaden los extractos (tanto de vainilla como de almendra amarga). Seguidamente, añadimos el huevo y continuamos mezclando. Por último, añadimos la mantequilla a punto pomada, primero a baja velocidad y vamos aumentando la velocidad poco a poco. Obtendremos una masa bastante seca, por lo que entonces es cuando le añadimos el sirope.

Cuando vemos que tenemos los ingredientes mezclados y homogéneos, sacamos la masa a la mesa de trabajo y formamos una bola, dividimos la masa en dos partes. Estiramos las dos partes entre plásticos film de cocina y dejamos la masa plana. Refrigeramos un par de horas en la nevera para que se endurezca la masa.

Sacamos la masa de la nevera, dejamos toda la masa del mismo grosor estirando con el rodillo y con moldes cortadores de galletas le damos formas diferentes. Muñecos de jengibre, estrellas, corazones… colocamos en placas de horno con papel de horno por debajo para que no se peguen y procedemos a hornear.

Para hornear, precalentamos el horno con calor arriba-abajo-aire a 200 grados durante 12 minutos. Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 175 grados con calor abajo-aire. Lo tenemos unos 10 minutos hasta que comienzan a coger color por el borde. Sacamos a rejillas enfriadoras y las mantenemos ahí hasta que estén totalmente frías.

Una vez frías, las guardamos en latas herméticamente cerradas.

***Esta masa pierde un poco la forma, (debido al impulsor químico) pero no demasiado, por lo que es perfectamente válida para hacer formas que no tengan demasiados detalles.

***Queda una masa de galleta muy crujiente y muy rica de sabor.

 

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Tarta de queso con higos

Con esta propuesta sencilla y vistosa, quiero desearos a todos una Feliz Navidad y un próspero año nuevo. Espero que paséis unos días felices en compañía de vuestros seres queridos y que se cumplan vuestros deseos para el nuevo año.

Zorionak eta urte berri on!!!

TARTA DE QUESO E HIGOS

INGREDIENTES:  (para un molde desmontable de 26 cm.)

Base de galleta: 

  • 150 gr. de galletas (María, Digestive…)
  • 25 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 25 gr. de azúcar

Relleno:

  • 500 gr. de queso tipo philadelphia
  • 350 ml. de leche
  • 500 ml. de nata
  • 200 gr. de azúcar
  • 9 hojas de gelatina neutra

Cubierta:

  • 1 bote de mermelada de higos (350 gr.)
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • Granillo de almendra
  • Higos confitados
  • Láminas de pan de higo, almendra y chocolate

ELABORACIÓN:

                PARA LA BASE:

En esta ocasión, he optado por hacer una base de galleta (en mi caso, Digestive) aromatizada con coco rallado para hacerla algo diferente. La manera de elaborarla es triturando las galletas hasta convertirlas en migas (bien con un robot de cocina o bien metidas dentro de una bolsa de plástico y aplastadas con el rodillo), se juntan estas migas con el coco rallado y el azúcar y se mezclan. A continuación se vierte  la mantequilla derretida y con un tenedor se revuelve bien hasta que se humedezca toda la galleta.

De esta forma obtenemos una pasta de galleta que echaremos en la base del molde y distribuiremos homogéneamente  por toda la base, dejándola del mismo grosor. Aplastamos con una cuchara o con las manos para que se quede la pasta bien unida.

Horneamos esta base durante unos 10 minutos aprox. a 175 grados, vigilando para que no se nos queme. Una vez horneada, retiramos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos el relleno.

RELLENO:

                Para hacer el relleno, primeramente, deshacemos el queso en la leche al fuego con el azúcar.

Por otro lado, ponemos a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría, las dejamos unos 10 minutos hasta que estén blandas, las escurrimos del agua y se las incorporamos a la mezcla anterior caliente (nunca hirviendo). Removemos bien hasta que están totalmente disueltas en la mezcla.

Cuando esté casi frío, añadimos la nata a medio montar y mezclamos bien. La incorporación de la nata la haremos en dos tandas, con movimientos suaves y envolventes.

MONTAJE DE LA TARTA

                Sobre la base de galleta, echamos la mezcla de queso e igualamos con la espátula. Metemos en la nevera para que se enfríe y se endurezca. Deberemos dejarlo un mínimo de 4 horas, aunque es recomendable dejarlo toda la noche.

Una vez que ya está endurecido el relleno, procederemos a cubrirla con la mermelada de higo. Para ello, hidratamos 1 hoja de gelatina en agua fría unos 10 minutos, calentamos la mermelada en un cazo, sin que llegue a hervir y le incorporamos la hoja de gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelva por completo. Retiramos del fuego.

Dejamos que se entibie la mermelada y la esparcimos por toda la superficie de la tarta. Añadimos granillo de almendra y decoramos con unos higos y con láminas de pan de higos.

***como no es temporada de higos frescos, para hacer los higos confitados, he cogido higos secos y los he puesto a cocer en un almíbar (agua con azúcar) y los he dejado cocinando un buen rato hasta que se han rehidratado.

Volvemos a meter en la nevera para que la cobertura adquiera una textura más dura. Mantenemos en la nevera hasta la  hora de servir.   

            

 

               

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Pollo asado relleno

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Esta receta de pollo relleno asado es excelente para cualquier celebración familiar. Es más, si preparas un relleno especial con productos típicos de navidad, te sirve maravillosamente como plato principal en esas fechas. Y, si no, cualquier momento es bueno 🙂 Por lo tanto, receta versátil, económica, sabrosa, muy lucida y cunde mucho. ¡Qué más se le puede pedir!

La mayor pega consiste en deshuesar el pollo, pero con un poco de maña y siguiendo las pautas que os marca este video de vídeo de Youtube, no tendréis ningún problema. (yo, ha sido la primera vez que he deshuesado un pollo y no he tenido ningún problema).

POLLO ASADO RELLENO

INGREDIENTES:

  • 1 pollo de 2 kg aprox.
  • RELLENO: .- carne picada de ternera (500 gr.)

.- carne picada de cerdeo ( 200 gr.)

.- ciruelas pasas sin hueso, orejones, uvas pasas…

.- opciones: jamón serrano, champiñones, trufa, piñones, pimiento rojo….

.- salsa de soja

  • GUARNICIÓN: patatas panadera, ensalada…

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, procedemos a deshuesar el pollo completamente. Para ello, he seguido las instrucciones de este video de youtube y con un poco de paciencia y pericia deshuesamos totalmente el pollo, dejándolo totalmente vacío para ser rellenado.

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Preparamos el relleno: lo primero que tenemos que decir es que admite muchas variantes, cada uno puede agregarle los ingredientes que más le guste y seguro que siempre queda bien. En mi caso, a la base de carne picada (mezcla de ternera-cerdo, para que sea más jugosa) le he añadido uvas pasas, ciruelas, orejones, ajo en polvo, perejil, pimienta blanca, sal y un buen chorretón de salsa de soja. (podemos  sustituir la soja por un vino blanco dulce). Aquí mezclamos todos los ingredientes del relleno formando una masa compacta.

Una vez que lo tenemos, procedemos a rellenar el pollo con esta farsa y cuando lo tenemos de nuevo bien gordito, procederemos a coser los orificios que estén abiertos para que durante el asado no se nos salga el relleno.

Una vez bien sellado, procedemos a bridar el pollo con hilo de bramante, para que no pierda la forma durante el horneado.

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Colocamos el pollo en una bandeja de horno. Salpimentamos el pollo por todas las partes y lo embadurnamos con aceite de oliva por toda la piel. A continuación, lo regamos con un buen chorro de caldo de pollo (así evitaremos que se reseque y que se rompa la piel del pollo).

Metemos al horno previamente calentado y procedemos a hornear. La temperatura 180 grados  y el tiempo aproximado de 2 horas. Dependerá un poco del tamaño del pollo y del horno, en mi caso, al ser un pollo de algo más de dos kg. lo tuve 2 ½ horas.

Cada cierto tiempo ( unos 15 minutos), regamos el pollo con su propio jugo (el que haya en la bandeja) y si vemos que se nos está quedando seco, añadimos más caldo de pollo. Esto se hace para que no se reseque el pollo.

Si vemos que se nos está tostando demasiado por la parte superior, lo cubrimos con un papel de aluminio y continuamos el asado, ya que por dentro, no estará hecho antes de ese tiempo.

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Mientras tanto, procedemos a preparar la guarnición: para preparar las patatas panadera, cortamos una cebolla en juliana, pelamos y cortamos en rodajas de un grosor medio las patatas; las colocamos en una bandeja junto con la cebolla, salpimentamos, echamos un hilillo de aceite de oliva y regamos con un poco de caldo de pollo. Metemos en el horno junto con el pollo en cuanto lo tengamos listo. Dejamos que se vayan haciendo junto con el asado del pollo.

Cuando haya pasado el tiempo y veamos que ya está bien asado el pollo, sacamos la bandeja del horno, quitamos el hilo de bramante al pollo, y lo colocamos en la bandeja que vayamos a servir el pollo. Recogemos el jugo que haya soltado de la bandeja, lo colamos y lo vertemos en una salsera.

Acompañamos con la guarnición de patatas panadera y una ensalada de hojas variadas.

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Tarta mousse de turrón, almendra y chocolate

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Tarta superrecomendable para las grandes ocasiones, en concreto, es una de esas recetas de Navidad perfectas. No es complicada de hacer. Además, la puedes simplificar tanto como quieras, si no le pones la gianduja (aunque para   estas fechas se lo merece), y buscas una decoración más simple… entonces no es nada complicada.

Si te quieres lucir de verdad, te recomiendo que la hagas tal cual explico más abajo… ¡Éxito asegurado!

Aprovecho esta tarta para desearos una Feliz Navidad y Próspero año nuevo 2017.

Que la vida os resulte tan dulce con una tarta, tan delicada como una mousse y tan interesante como aprender nuevas recetas que luego poder compartir. Besos

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TARTA MOUSSE DE TURRÓN , ALMENDRA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para un molde redondo desmontable de 25 cm. de diámetro)

                           PARA LA BASE:

  • 150 gr. de galletas (María, Digestive…)
  • 25 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 25 gr. de azúcar

PARA EL RELLENO:

  • 300 gr. de turrón de jijona (del blando)
  • 500 ml. de nata para montar
  • 250 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 2 huevos (separadas las yemas y las claras)
  • 1 capa fina de gianduja de almendra (opcional)

                    DECORACIÓN:

  • Granillo de almendra
  • Glaseado de cacao brillante: .- 90 ml. de agua

.- 115 gr. de azúcar

.- 20 gr. de leche en polvo

.- 75 ml. de nata de montar

.- 25 gr. de cacao puro

.- 2 hojas de gelatina neutra

  • Cuadrados de chocolate con la técnica de atemperado de chocolate.

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ELABORACIÓN:

           PARA LA BASE:

En esta ocasión, he optado por hacer una base de galleta (en mi caso, Digestive) aromatizada con coco rallado para hacerla algo diferente. La manera de elaborarla es triturando las galletas hasta convertirlas en migas (bien con un robot de cocina o bien metidas dentro de una bolsa de plástico y aplastadas con el rodillo), se juntan estas migas con el coco rallado y el azúcar y se mezclan. A continuación se vierte  la mantequilla derretida y con un tenedor se revuelve bien hasta que se humedezca toda la galleta.

De esta forma obtenemos una pasta de galleta que echaremos en la base del molde y distribuiremos homogéneamente  por toda la base, dejándola del mismo grosor. Aplastamos con una cuchara o con las manos para que se quede la pasta bien unida.

Horneamos esta base durante unos 10 minutos aprox. a 175 grados, vigilando para que no se nos queme. Una vez horneada, retiramos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos el relleno.

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PARA EL RELLENO:

En primer lugar, semimontamos la nata con 25 gr. de azúcar y  reservamos en la nevera. Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Lo mantenemos un mínimo de 10 minutos hasta que se reblandezcan.

En un cazo, ponemos las yemas de huevo y el resto de azúcar (75 gr.) y mezclamos con unas varillas hasta que esté bien integrado. Calentamos la leche en el microondas (bastante calentita) y la vamos vertiendo sobre la crema de yemas, poco a poco, en hilillo para que no se nos cuajen las yemas con el calor de la leche.  Seguidamente añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos.

Si vemos que está muy grumosa la mezcla (por el turrón), metemos la batidora de cuchillas y batimos para que desaparezcan los trozos de turrón. Ahora ponemos a calentar la mezcla a fuego medio. Tendremos que estar removiendo continuamente hasta que alcance una temperatura de 85 grados aprox. (si tenemos termómetro), en caso de no tener termómetro, la crema deberá espesar y estar bien caliente pero NUNCA deberá hervir (ya que se nos cortaría la preparación).  Es el punto un poco antes de hervir.

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Una vez que lo tenemos, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas (las escurrimos del agua, las secamos un poco con papel de cocina), removemos hasta que se disuelvan y desaparezcan en la crema. Dejamos a un lado para que se enfríe.

De vez en cuando, removemos con las varillas y comprobamos el punto de temperatura de la crema. Cuando está prácticamente fría, le añadimos la nata semimontada, de forma suave, sin prisa, con movimientos envolventes, dando aire a la preparación para que quede textura de mousse.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve  y se las incorporamos. La forma de hacerlo es igual que con la nata, suavemente, procurando no  bajar la preparación.

Opcionalmente podemos preparar una gianduja, esto es para darle un plus a la tarta, aunque si no queremos liarnos, podemos prescindir de este paso tranquilamente. En mi caso, tenía praliné de almendra congelado de otra preparación anterior y la he utilizado, añadiéndole un poco de chocolate de cobertura para hacer una capa de gianduja.

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         MONTAJE, CUBIERTA Y DECORACIÓN:

Sobre la base de galleta que tenemos horneada y fría, vertemos la mitad de la mousse aproximadamente. Encima colocamos un disco fino de gianduja (en caso de utilizarlo) y cubrimos con el resto de mousse de turrón. Alisamos la superficie y llevamos a la nevera para que cuaje. Deberá estar un mínimo de 4 horas, aunque estas preparaciones es mejor de un día para otro.

***En este punto, una vez cuajada la mousse, se puede congelar la tarta y dejar la cubierta y decoración para el día que se vaya a consumir.

Para hacer la cubierta, en este caso, prepararemos un glaseado de cacao brillante.(efecto espejo) de la siguiente manera: Calentamos ligeramente el agua, el azúcar, la leche en polvo y la nata. Removemos bien y añadimos el cacao. Calentamos a fuego medio durante unos 8/10 minutos. Si tenemos un termómetro de azúcar, cuando alcance los 103-105 grados. En ese momento, retiramos del fuego (deberá hervir un par de minutos). Si no tenemos termómetro, viene a ser cuando pasen esos 10 minutos. Aprox.

Dejamos que baje la temperatura del glaseado a 60/70 grados (bastante calentito) y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas (en un bol de agua fría durante unos 10 minutos, las escurrimos y secamos con papel de cocina). Mezclamos suavemente hasta desintegrarlas en la crema (no mover ni demasiado bruscamente ni durante mucho tiempo, para evitar que salgan burbujas), dejamos hasta que esté casi frío.

Sacamos la tarta del congelador y echamos suavemente el glaseado por toda la superficie. Lo echamos en el centro y ella misma se va expandiendo hacia toda la superficie de la tarta. No conviene tocar con espátula ni nada parecido. Es mejor mover la tarta para que se vaya cubriendo entera. Dejamos enfriar.

La tarta se termina de decorar, con granillo de almendra, láminas de chocolate, canutillos de chocolate….

En mi caso, he elaborado unas placas de chocolate con la técnica del atemperado de chocolate, podéis ver cómo se elabora en cualquier tutorial de “youtube”.

Se guarda en la nevera, para que se vaya descongelando hasta su consumo.

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Tarta crujiente de gianduja y mousse de toffee

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Dos versiones de una misma preparación, lo único que varía es el molde utilizado y la cobertura (una de caramelo y otra de chocolate crujiente), la decoración está hecha con transfers de chocolate (que dan un toque profesional y muy elegante a las tartas y es muy sencillo de utilizar).

Así que ya no tenéis disculpa para sorprender a vuestros invitados estas navidades; Es una tarta que tiene bastantes elaboraciones (para navidad, no se espera menos) pero que la debemos hacer con antelación y dejarla congelada, lista únicamente para poner la cobertura y decorar, con lo que el factor “falta de tiempo” no es excusa.

Ésta es una de mis propuestas para estas fiestas, pero también podéis echar una ojeada a la sección de “Tartas” del blog, donde encontraréis una selección variada de tartas con mayor y menor dificultad… ¡lo dejo en vuestras manos!

Por mi parte, como todos los años, me despido por estas fechas hasta después de la Navidad, con mis mejores deseos para estos días y el año 2016 😉  Zorionak y Felices Fiestas!!!!

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TARTA CRUJIENTE DE GIANDUJA Y MOUSSE DE CARAMELO-CAFÉ

 

INGREDIENTES:

  • Mousse de toffee (caramelo-café)
  • Crujiente de gianduja
  • Bizcocho plancha básico
  • Almíbar para calar el bizcocho
  • Cubierta : 2 opciones: .- salsa de caramelo

                                                       .- chocolate crujiente

  • Decoración: piezas con transfers de chocolate

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BIZCOCHO PLANCHA BÁSICO

Preparamos una plancha de bizcocho básico, siguiendo las instrucciones que se indican pinchando sobre la palabra. Reservamos.

***Se puede elaborar el día anterior. Bien envuelto en plástico film de cocina.

 

CRUJIENTE DE GIANDUJA

Primeramente deberemos preparar una praliné de avellana :

Para elaborarla, podéis echar un vistazo a la receta de “ tarta mousse de praliné y mousse de toffe con chocolate blanco”, ahí tenéis un paso a paso con fotos muy clarificadoras para elaborar una praliné perfecta.

***Para elaborar la GIANDUJA :

  • 300 gr. de chocolate al 55 % cacao
  • 200 gr. de praliné de avellana

Lo primero que tendremos que hacer es : atemperar el chocolate ( para que luego se realice mejor la mezcla con el praliné).

En un cazo al baño maría derretimos el chocolate, subimos la temperatura del chocolate a 45º, una vez que lo tengamos, bajamos la temperatura del chocolate hasta 27º ( para acelerar el enfriamiento, se puede cambiar el chocolate de recipiente y moverlo constantemente). Una vez alcanzada esa temperatura, se sube de nuevo hasta que llegue a los 33º, 35º.

Se mezcla con la crema praliné y se guarda en un frasco cerrado herméticamente, si lo guardamos en la nevera, se endurecerá, a temperatura ambiente tendrá textura tipo Nutella.

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Para elaborar el CRUJIENTE DE GIANDUJA:

            250 gr. de Gianduja

80 gr. de barquillos

 

Calentamos un poco la gianduja para que esté más maleable. Con la mano, pulverizamos los barquillos y mezclamos bien con la gianduja. Extendemos hasta dejar una plancha fina y dejamos enfriar hasta que se endurezca.

Conviene hacer una plancha de crujiente de gianduja lo más fina posible, ya que yo hice las planchas un poco más gorditas y queda peor, luego es mucho más difícil de partir.

 

MOUSSE DE CARAMELO-CAFÈ (Toffee)

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de azúcar
  • 80 cl. de agua
  • 400 ml. de nata caliente
  • 10 gr. de café
  • 120 gr. de yemas ( 6 aprox)
  • 6 hojas de gelatina (1 sobre)
  • 800 ml. de nata para montar

 

ELABORACIÓN:

             Calentamos el agua con el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro. Si tenemos termómetro cuando alcance 140º.

Por otro lado, hervimos los 400 ml. de nata y se la echamos al caramelo oscuro para rebajarlo, tendremos especial cuidado a la hora de incorporarlo ya que sube mucho y nos podemos quemar. Echar poco al principio, hasta que deje de subir y no se rebose.

Una vez que está toda la nata bien mezclada, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas, batiendo enérgicamente , ponemos de nuevo al fuego y cocemos hasta alcanzar 85º. Esto es, en caso de no tener termómetro, hasta que se forme una pequeña película en el dorso de la cuchara, hasta que la crema nape la cuchara. NUNCA deberá hervir.

Cuando tenemos lista la crema, retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que baje a unos 65º (bastante caliente).

Habremos puesto a hidratar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría, deberá estar unos 10 minutos como mínimo, cuando están blandas, se sacan, se secan y se incorporan a la crema a 65º, se mezcla bien hasta que estén totalmente disueltas. Añadimos también el café y mezclamos.

Dejamos enfriar a 25º (casi frío) la crema y le incorporamos la nata montada (800 ml.) mezclamos suavemente y con movimientos envolventes procurando mantener la nata y que no se nos baje la mousse.

***Conviene mezclar enérgicamente una pequeña cantidad de nata primeramente con la crema, para igualar texturas y el resto incorporarlo delicadamente.

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MONTAJE DE LA TARTA

En esta ocasión he preparado 2 versiones diferentes de presentación de la misma tarta. Una, con una cubierta de chocolate crujiente ( tipo tronco de navidad) y la segunda, con una cubierta de salsa de caramelo. Se montan al revés, para luego darle la vuelta al molde y que queden bien presentadas.

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     Propuesta con cubierta de caramelo

Para hacer la SALSA DE CARAMELO, utilizaremos 100 gr. de azúcar, 1 cucharada sopera de agua, 90 ml. de nata y 10 gr. de mantequilla.

Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar y el agua, incorporamos la nata con mucho cuidado de no quemarnos, removemos bien y añadimos la mantequilla. Tenemos al fuego unos minutos, removiendo sin parar, para que se espese un poco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

**Se espesa cuando se enfría.

Necesitaremos un molde de silicona. Vertemos parte de la mousse de caramelo-café. Encima, ponemos una pieza de crujiente de gianduja, cubrimos con más mousse de caramelo dejando únicamente medio cm. libre.

Ponemos otra capa de crujiente de gianduja y terminamos cubriendo el molde con una pieza de plancha del bizcocho del tamaño del molde utilizado. Previamente, habremos emborrachado el bizcocho con un almíbar.

Llevamos al congelador y dejamos hasta el día de su utilización. Cuando vayamos a presentarla, sacamos el molde del congelador, le quitamos la silicona (sale muy fácil porque está congelada), colocamos sobre una rejilla y vertemos la salsa de caramelo por encima (deberá estár lo más espesa posible) para que se expanda por toda la tarta. Colocamos sobre la bandeja de presentación y terminamos de decorar con placas de chocolate decorada con transfers.

Reservamos en la nevera hasta su consumo.

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Propuesta con cubierta de chocolate crujiente (tronco de navidad)

Utilizaremos un molde de medio caño. Se cubre con plástico film y éste se barniza con chocolate de cobertura derretido. Haciendo una capa fina. Metemos en la nevera para que se enfríe. Si hemos dejado muy fino el chocolate, quizás sea conveniente darle una segunda mano de chocolate y volver a repetir la operación de enfriado en la nevera.

***Las propias arrugas del film harán la forma de tronco, los nervios del tronco.

Una vez frío el chocolate, echamos una porción de mousse de caramelo-café; colocamos una placa de crujiente de gianduja, rellenamos con más mousse de caramelo-café, colocamos otra placa de gianduja y rematamos con una pieza de bizcocho emborrachado del tamaño del molde utilizado.

Cubrimos con plástico film y congelamos hasta el día de utilización. Cuando vayamos a montar el tronco, damos la vuelta al molde sobre la bandeja de presentación, retiramos el plástico film con cuidado para no romper el chocolate y decoramos al gusto, con figuras de chocolate con transfer, …

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*** Con estas cantidades da para hacer 2 moldes de silicona de 28 cm. de largo, incluso sobra algo de mousse.

*** Si no sois muy amigos del café, se puede hacer la mousse sólo de caramelo, sin café.

*** este tipo de preparaciones conviene realizarlas por etapas, y una vez que la tenemos terminada es imprescindible congelarla para desmoldarla correctamente y sin problemas.

*** es importante hacer una capa muy fina de crujiente de gianduja, ya que si la hacemos un poco más gruesa, tendremos problemas para realizar el corte limpio, sin que se nos desmorone la mousse. Por lo tanto, o lo hacemos muy, muy fino o si no, ponemos solamente 1 capa de crujiente junto a la plancha de bizcocho, no colocando la capa que va entre mousses.

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Galletas vintage de Navidad con papel de azúcar

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Para ir acabando el año, os muestro unas galletas con motivos navideños vintage que quedan muy resultonas y que perfectamente pueden convertirse en un bonito obsequio para regalar estos días.

Son muy fáciles de hacer, ya que solamente necesitas hacer una tanda de tu masa de galletas preferida y luego recortar estos dibujos y pegarlos directamente sobre las galletas. Si quieres darles un toque todavía más profesional, tienes la opción de cubrir la galleta con una capa fina de fondant y luego colocar la pegatina sobre el fondant. Pero, simplemente como las he hecho yo esta vez, quedan divinas.

En el mercado (sobre todo en tiendas online especializadas en productos de repostería) hay un montón de láminas de azúcar con motivos navideños preciosos, que darán como resultado unas galletas espectaculares.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MOTIVOS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES

  •                            Masa de galletas (pinchando sobre la receta, veréis la que a mí más me gusta)
  •                            papel de azúcar ( aquí encontrarás diseños muy bonitos )
  •                            pegamento comestible, sirope… para pegar las láminas a las galletas

ELABORACIÓN

La elaboración es muy sencilla, hacemos una tanda de galletas utilizando la masa que habitualmente uses, conviene (como para todo este tipo de galletas) usar una receta en la que la masa no se deforme, ni crezca mucho. Yo, ya os he dejado mi masa preferida de galletas de mantequilla para este tipo de elaboraciones, ¡siempre me da un excelente resultado!

Una vez las galletas están totalmente frías, procederemos a decorarlas con las láminas de azúcar. Recortamos los dibujos (como si fuesen recortables). Es conveniente hacerlo con regla y un cúter para que nos queden unos bordes perfectos. Y procedemos a pegarlos sobre la galleta.

Para pegarlos podemos utilizar bien pegamento comestible, si no disponemos de éste y nos es difícil conseguirlo (yo, de hecho, no lo he utilizado nunca), podemos pegarlo con un poco de miel clarita, o bien con sirope de maiz transparente, o también con melaza. Algo que sea pegajoso, se me ocurre también haciendo un poco de almíbar a punto de hebra fuerte….

Una vez pegado, quitamos el plástico protector de la pegatina y ya tenemos nuestras galletas decoradas listas para regalar, colgar del árbol…..

Si las vamos a empaquetar en bolsas, conviene dejarlas que se sequen bien, para que el plástico no resude la galleta, cree humedad y nos estropee la pegatina.

Podéis echar un vistazo a éstas otras galletas que hice donde explico también algún truquillo para que nos queden perfectas.

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Tarta mousse de praliné y mousse de toffee con chocolate blanco

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No perdais de vista esta tarta. Parece complicada porque lleva muchas elaboraciones diferentes, pero una por una no son especialmente difíciles de hacer. Es laboriosa, eso sí,  pero el resultado final compensa infinitamente su esfuerzo. Si nos organizamos bien, es una tarta que se puede y debe ir elaborando por partes y en varios días. Se puede congelar casi terminada (únicamente dejando para última hora, la cobertura final y la decoración).

Cuando recibais todo tipo de alabanzas por el pedazo tarta que habeis hecho, seguro que se os olvida todo el trabajo que os ha llevado.

Esta tarta está pensada para grandes celebraciones, es una tarta de 15-20 raciones. Su tamaño es de 32 por 25 cm. Si os parece demasiado grande, podeis reducir cantidades en proporción. O si quereis hacer una tarta más sencilla, utilizar un molde redondo desmontable de 24 cm. y hacer solamente 1 de las dos moussses que lleva la tarta. Cualquiera de ellas es buenísima… aunque la de praliné es…¡sublime!

Por todo ello, la podéis incorporar vuestro listado de recetas de Navidad 😉 Bueno, lo dejo en vuestra mano, pero yo no la perdería mucho de vista…¡Os va a encantar!

TARTA DE MOUSSE DE PRALINÉ DE AVELLANA, DACQUOISE DE AVELLANA Y MOUSSE DE TOFFE Y CHOCOLATE BLANCO

 

COMPOSICIÓN:

·        Dacquoise de avellana

·        Mousse de praliné de avellana

·        Mousse de toffe y chocolate blanco

·        Glaseado brillante de cacao

·        Decoración: caramelo toffe y placas de chocolate

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DACQUOISE DE AVELLANA

 

INGREDIENTES:   ( para una plancha de 40 por 30)

·        135 gr. de avellanas polvo

·        150 gr. de azúcar glas

·        150 gr. de claras de huevo

·        50 gr. de azúcar

·        35 gr. de avellanas tostadas y picadas en trozos

 

ELABORACIÓN:

 

Mezclamos y tamizamos la avellana en polvo con el azúcar glas y reservamos. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve fuerte, incorporando los 50 gr. de azúcar restante en 3 veces.

Incorporamos las avellanas + azúcar glas a las claras montadas, con suavidad, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, procurando no bajar las claras.

Escudillamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, alisamos  con una espátula, cubrimos con las avellanas picadas groseramente y procedemos a hornear.

Para hornear, precalentamos el horno, y después bajamos a 170ºC  con calor abajo-aire durante 20 ó 25 minutos. Horneamos con la puerta ligeramente abierta (podemos poner un cuchillo en la puerta para que no se cierre totalmente y permita salir el vapor de aire) para evitar que la dacquoise de hinche y se desplome de inmediato debido a la concentración de vapor en el horno.

Una vez cocida deberá estar firme pero esponjosa. Retiramos del horno, dejamos entibiar un momento, sacamos de la bandeja y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Una vez frío dividimos la plancha en 2 partes iguales.

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MOUSSE DE PRALINÉ DE AVELLANA
INGREDIENTES:

·        200 ml. de leche

·        105 ml. de nata

·        80 gr. de azúcar

·        4 yemas de huevo

·        6 hojas de gelatina

·        200 gr. de praliné de avellana

·        50 gr. de chocolate con leche.

·        500 ml. de nata para montar

·        40 gr. de azúcar (para montar la nata)

·        pizca de sal

 

Para elaborar el PRALINÉ DE AVELLANA :

 

La proporción de fruto seco y azúcar deberá ser 50/50. Por lo tanto, elaboraremos un praliné de avellana con   :                                    .-  200 gr. de avellana tostada

.- 200 gr. de azúcar grano

.-  2 cucharaditas de agua.

 

La praliné se puede hacer también con almendra, pistachos… el fruto seco deberá ser tostado (para potenciar más el sabor de la avellana, en este caso) puede ser pelado o sin pelar (variará el color del resultado final).

En caso de no querer tostar la avellana en el horno (a fuego suave) se puede elaborar con avellana o almendra ya tostada.

La mejor almendra para elaborar el praliné es la de la variedad “marcona” ya que  suelta mucha cantidad de aceite, necesario para hacer un buen praliné.

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PASOS A SEGUIR:
1.      En un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentamos hasta formar un caramelo dorado, teniendo cuidado de no quemar el caramelo. Una vez que lo tenemos, echamos las avellanas  y mezclamos bien con el caramelo hasta que todas las avellanas están bien cubiertas del caramelo. Volcamos la mezcla sobre un tapete de silicona o sobre un papel de horno y dejamos endurecer y enfriar.

2.      En una picadora, o también en la Th, vamos cogiendo trozos de la mezcla caramelo-avellanas y comenzamos a triturar.

3.      Iremos viendo la transformación de la textura de la praliné, primeramente, quedará como una piedrilla picada, según continuamos picando, las avellanas comenzarán a soltar los aceites y se irá transformando en una pasta húmeda, que según avanzamos con la picadora se convierte en una pasta bastante líquida. Pararemos en el momento que veamos que alcanza la textura deseada para nuestro postre.

***tenemos un estupendo paso a paso en el blog “myeuropeancakes.com

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Para elaborar la MOUSSE DE PRALINÉ DE AVELLANA:

Preparamos una crema inglesa, para ello, en un bol juntamos las 4 yemas con 40 gr. de azúcar , no espumamos, solo mezclamos. Por otro lado, hervimos los 105 ml. de nata + 200 ml. de leche + 40 gr. de azúcar.
Vamos echando la leche-nata hervida sobre las yema poco a poco, en hilillo y sin dejar de mezclar con las varillas. Una vez todo junto, volvemos a poner en el cazo a fuego suave y removemos continuamente hasta lograr una crema ligera, que nape la cuchara. (textura de natilla ligera). NUNCA debe llegar a hervir (se cortaría la preparación), deberá alcanzar como máximo los 85ºC.

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, tiempo mínimo 10 minutos, luego sacamos del agua y secamos las hojas con papel de cocina.

Una vez que la crema inglesa ha bajado a 60º aprox. añadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos hasta su completa disolución en la crema.

Añadimos una pizca de sal (esto se hace para potenciar el sabor) y seguidamente añadimos el praliné de avellanas, mezclamos con espátula o varillas.

Fundimos los 50 gr. de chocolate con leche y cuando está tibio, se lo añadimos.

Montamos los 500 ml. de nata con los 40 gr. de azúcar  y cuando la crema está prácticamente fría, se lo añadimos. Una parte la añadimos batiendo con energía  (esto se hace para igualar texturas) y el resto se añade con suavidad, con movimientos envolventes, mezclando de abajo hacia arriba, para que no se nos baje la nata y mantengamos la textura mousse.
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Para elaborar la MOUSSE DE TOFFE Y CHOCOLATE BLANCO:

 

INGREDIENTES:

·        120 gr. de chocolate blanco de fundir

·        100 ml. de nata

·        400 gr. de dulce de leche

·        500 ml. de nata para montar

·        6 hojas de gelatina

 

ELABORACIÓN :
1.      Fundimos en un cazo a fuego suave el chocolate blanco, le añadimos el dulce de leche y los 100 ml. de nata. Mezclamos hasta que esté todo perfectamente unido y homogéneo.

2.      Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría; Una vez hidratadas, sacamos y secamos. Cuando la crema haya bajado a 65º aproximadamente, añadimos y deshacemos las hojas de gelatina en la crema.

3.      Montamos la nata (500 ml.) hasta que esté bastante firme. Y cuando la crema anterior esté prácticamente fría (25º), añadimos una porción de la nata y mezclamos vigorosamente con la crema, para igualar texturas. Incorporamos el resto de la nata con movimientos suaves y envolventes. Hasta integrar perfectamente.

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GLASEADO BRILLANTE DE CACAO
INGREDIENTES:

·        120 ml. de nata

·        180 gr. de azúcar

·        145 ml. de agua

·        60 gr. de cacao puro

·        3 hojas de gelatina

 

ELABORACIÓN:

1.      En un cazo ponemos al fuego la nata, el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición.

2.      Retiramos del fuego y añadimos el cacao en polvo, removemos bien hasta deshacer. Llevamos al fuego de nuevo hasta alcanzar los 103º (esto es más o menos, una vez que vuelve a hervir, dejarlo 1 minutito dando vueltas, sin parar de remover)

3.      Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta llegar a los 65º aprox. (bastante caliente). Mientras tanto, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez alcanzada esa temperatura, incorporamos las hojas hidratadas y secas y removemos hasta que estén totalmente disueltas en el chocolate.

4.      Dejamos enfriar la crema hasta llegar a los 30º (prácticamente frío), En este punto, ya está listo para utilizar.

 

DECORACIÓN:

·       Placas de chocolate

·       Caramelos toffe

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PLACAS DE CHOCOLATE:

Derretimos un poco de chocolate de cobertura, lo extendemos sobre una superficie de silicona o plástico duro dejamos endurecer. Metemos en la nevera 5 minutos para que se enfríe y endurezca un poco. Con un cuchillo, cutter, o cortador hacemos formas al gusto (en este caso, cuadrados). Reservamos en frío para su posterior uso.

CARAMELOS TOFFE
·        80 ml. de nata

·        64 gr. de azúcar

·        10 gr. de mantequilla

·        48 gr. de glucosa. (yo, sirope de maiz, Karo)

 

ELABORACIÓN:

En un cazo profundo echamos todos los ingredientes y ponemos a calentar a fuego medio-alto, removiendo. Observaremos que cuando comienza a hervir aumenta mucho de tamaño,  creando grandes burbujas, con mucho cuidado para no quemarnos, seguimos removiendo y bajamos la temperatura del fuego, veremos que se baja la preparación, hay que mover continuamente hasta lograr que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y que coja un tono dorado, el del caramelo toffe.

Una vez que lo tenemos listo, lo extendemos en moldes cuadrados para que coja la forma y termine de enfriarse.

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MONTAJE DE LA TARTA
Sobre una bandeja amplia (donde nos quepa la tarta holgadamente) colocamos un papel de horno. Encima de éste, colocamos una bandeja de cartón de pasteleria recortada 1 cm. mas pequeño que el tamaño del bizcocho. Encima de la bandeja colocamos 1 plancha de bizcocho.
Colocamos un molde rectangular extensible, dejando 1 ó 2 cm. de holgura respecto del bizcocho todo alrededor.
Sobre el bizcocho, vertemos la mousse de praliné de avellana, y con una espátula, alisamos toda la superficie para que quede igualada.
Colocamos en el centro de la mousse, la otra plancha de bizcocho y llevamos a la nevera para que se enfríe y se cuaje la mousse. Dejamos varias horas, o toda la noche, hasta que veamos que se ha endurecido la mousse.
Una vez pasado el tiempo, vertemos encima la mousse de toffee y chocolate blanco, alisamos toda la superficie y volvemos a poner al frío. En este punto, podemos congelar la tarta (bien tapada  con  plástico film). El día que la vayamos a consumir, prepararemos la cobertura de chocolate brillante y la decoración.
El día que usemos la tarta, sacamos la tarta del congelador, pasamos un cuchillo entre el molde y la mousse para desmoldarlo. Vertemos la cobertura de chocolate brillante y extendemos rápidamente por toda la superficie de la tarta, ya que enseguida se endurece.
Colocamos sobre la bandeja de presentación, y procedemos a colocar las placas de chocolate y toffee a modo de decoración.

*** Ingredientes para una tarta rectangular de 32 por 25 cm. (para 15/ 20 porciones)

***Esta tarta es para hacerla en varias fases, las mousses están mejor reposadas por lo menos 1 día completo. Ganan en textura y se asientan los sabores.

 

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Pollo trufado

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Clásico entrante de Navidad, de los de toda la vida, de los que preparaban antiguamente nuestras amamas, de esos laboriosos, pero ricos de verdad. Este fiambre, bien vale como entrante para grandes celebraciones, o si lo loncheas en láminas más gruesas y acompañado de una buena salsa de hongos o de trufa, es un estupendo segundo plato. Así acompañado con huevo hilado queda divino por su contraste de dulce-salado.

El relleno puede ser muy versátil, admite casi todo. Si lo rellenas de trufa, foie, hongo… elevas el plato todavía a una categoría superior; Si lo rellenas con aceituna, pimiento rojo, huevo…puede ser un plato más humilde; Dependerá de la ocasión y el uso que quieras darle… ¡yo, ahí lo dejo!

POLLO TRUFADO

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo de corral ( 1,500 – 2,000 gr.)
  • 500 gr. de carne de ternera y cerdo picada
  • un par de tiras de bacon cortado en cuadraditos
  • foie
  • un par de trufas
  • 1 huevo
  • jamon serrano cortado en tacos
  • frutos secos al gusto: pistachos, piñones…
  • ciruelas pasas, higos secos u orejones
  • sal, pimienta blanca

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar procederemos a quitarle la piel al pollo, deberemos hacerlo con cuidado, ya que nos deberá quedar la piel entera, de una sola pieza. Con un cuchillo bien afilado iremos despegando la piel de la carne con mucho cuidado de no rasgar la piel, ya que luego será la que nos sirva para cubrir todo el relleno.

Una vez que tenemos el pollo pelado, lo cortamos en trozos, sacando la pechuga, los muslos, las alas y la carcasa. Fileteamos la pechuga y reservamos unos 4 filetes de pechuga (para ponerlos sobre la piel, para hacer una base) el resto lo cortamos en trozos pequeñitos o los picamos (si tenemos picadora). Yo, particularmente lo hago a cuchillo, cortando trozos muy pequeños.

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Deshuesamos los muslos y con la carne que obtenemos hacemos lo mismo que con la de las pechugas, o sea, trocear muy pequeño o picar.

En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno, os he puesto lo que yo le he echado en esta ocasión, pero aquí podemos añadirle lo que más nos guste, me estoy refiriendo a frutos secos variados (en mayor o menor cantidad), ciruelas, orejones… mezclamos las carnes picadas (cerdo, ternera, pollo), el huevo, el foie micuit, el jamón, bacon… y lo colocamos encima de los filetes de pechuga de pollo que hemos colocado sobre la piel del pollo (que habremos cortado para poder rellenarla).

Cortamos las trufas en láminas finas y colocamos encima de toda la mezcla. Procederemos a coser y sellar el rollo, lo haremos con hilo de bramante apretando el relleno lo máximo posible. Tendremos que sellar todos los agujeros que hayamos hecho, zona de las patas y de las alas.

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Envolvemos el pollo relleno en una gasa o paño de algodón, apretando lo máximo posible. Este punto es muy importante, para que el relleno se quede compacto, sin huecos. Atamos los extremos fuertemente con hilo de bramante para que se quede bien prieto e introducimos en la olla.

Preparamos una olla a presión con agua, introducimos el rollo de carne, la carcasa y huesos que hemos obtenido de deshuesar el pollo, verduras variadas, tipo zanahoria, cebolla, puerro… cerramos la olla y ponemos a cocer.

La tendremos cociendo unos 25 minutos una vez que haya subido a tope el pitorrillo. Una vez que se pueda abrir la olla, sacamos el rollo, escurrimos y colocamos en un recipiente donde podamos ponerle peso encima para que quede bien prensado.

Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera (con el peso encima) dejamos como mínimo hasta el día siguiente.

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Una vez que está bien frío, le quitamos el envoltorio, le quitamos el hilo y podemos prepararlo para su presentación.

Lo fileteamos al gusto, o bien en láminas finas (tipo fiambre) como entrante presentado con huevo hilado o en tajadas más gruesas como segundo plato y alguna salsa al gusto, bien de trufa, bien de hongos o foie.

***Es un plato de fiesta, es laborioso pero como tiene que hacerse con antelación, nos da mucho juego al tenerlo previamente preparado, solamente tenemos que hacer la presentación a última hora.

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