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Mermelada de calabaza

Esta es una receta de mermelada de calabaza con especias que viene de maravilla en la temporada de la calabaza, y especialmente para cualquier receta para Halloween que se nos ocurra. En este caso la usé para cubrir unos cupcakes de calabaza que quedaron muy monos 🙂

 MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

  • Puré de calabaza
  • Azúcar
  • Mezcla de especias para mermelada (clavo, jengibre, canela)
  • Una cucharadita de espesante de mermelada de Dr. Oetker

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ELABORACIÓN:

Esta receta la he hecho un poco a ojo, solamente quería la mermelada para rellenar y cubrir unos cupcakes de calabaza, por lo que con unos 200 gr. de puré de calabaza, se le añade azúcar al gusto (depende del grado de dulzor que nos guste), en mi caso, he ido añadiendo azúcar a ojo hasta llegar al punto de dulzor que me agrada a mí. (unos 100 gr. estaría bien). Se deja cocer un ratito, se le añade una cucharadita de espesante de mermeladas (de venta en supermercados, por ejemplo Eroski) y se cuece unos 3 minutos más. En el último minuto se le añaden las especias.

***La cantidad de especias, será también al gusto. Sería conveniente comenzar con poca cantidad, e ir probando hasta llegar al punto de nuestro agrado. A mí, particularmente, me gusta bastante especiado, pero eso va a gustos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, se mete en un bote de cristal y se deja enfriar. Una vez frío, se cierra con la tapa, se guarda en la nevera. Como he hecho poca cantidad, la conservo en la nevera hasta más de una semana.

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Bizcocho de calabaza y coco

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Ya totalmente metidos en el otoño, con las calabazas en su máximo esplendor, os enseño este otro bizcocho de calabaza, riquísimo, perfecta opción para el desayuno y la merienda. El hecho de incorporarle un poco de coco, le da una textura increible, que le aporta un toque diferente y delicioso. En casa, que somos tremendamente bizcocheros, éste ha gustado mucho, cuenta con la aprobación de toda la familia… ¡¡¡Y son muy exigentes!!! 😉

 

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO
INGREDIENTES:
-250 gramos de puré de calabaza
– 4 huevos
– 1/2 taza de aceite (125 ml.)
– 2 ½  tazas de harina (325 gr.)
– 1 taza de azúcar (215 gr.)
–  ½ sobre (8 gr.) de polvo para hornear tipo levadura royal
– 1/4 taza de coco rallado
– mantequilla y harina para untar el molde

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ELABORACIÓN:
Primeramente, hacemos el puré de calabaza, para ello, pelamos la calabaza, la troceamos y con un poco de agua la cocemos, bien en el microondas o en cazuela. Escurrimos bien y trituramos hasta obtener los 250 gr. necesarios para el bizcocho.
Por otro lado, separamos las claras de las yemas , batimos las claras a punto de nieve y reservamos
En un recipiente amplio, tamizamos la harina, el azúcar , el coco rallado y los polvos de hornear (todos los ingredientes secos). Mezclamos homogéneamente.
Batimos las yemas con el aceite, el aceite lo echamos a hilillo, como si de una mahonesa se tratase. Vertemos esta mezcla sobre el puré de calabaza ya tibio o frío y mezclamos.
Vamos incorporando progresivamente los ingredientes secos a la mezcla anterior hasta lograr una masa homogénea y uniforme.
Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve con suavidad, con movimientos envolventes, procurando dejar una masa liviana, sin bajar demasiado la preparación.

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Echamos la mezcla resultante en un molde engrasado, (de 23 cm. aprox) y procedemos a hornear, con horno precalentado a 200º. Cuando metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 170º  y horneamos durante 35/40 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida y esté totalmente horneado.
Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos 5 minutos en el propio molde y después desmoldamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.

Receta inspirada en “Tortas fàciles y caseras“, adaptada a mis gustos personales.

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Bundt cake de calabaza, arándanos y manzana

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Este bundt cake todo terreno es perfecto para esta época otoñal y nos sirve también deliberadamente como punto de arranque con nuestros dulces navideños.

Entre sus ingredientes cuenta con productos de temporada, de otoño,  como la calabaza, que le aporta al bundt cake una humedad y una jugosidad imposible de igualar. Con las especias, que casan perfectamente con la calabaza (speculoos o mezcla 4 especias) se inunda la cocina de un agradable aroma navideño y al añadir arándanos y manzana conseguimos que el cake esté lleno de tropiezos suaves y agradables, ideal para tomar en el desayuno o con un cafecito a media tarde. También admite frutos secos (nueces, pacanas…) entre sus ingredientes, aunque yo, siguiendo los gustos familiares, no se los he añadido.

Perfecto para elaborar en otoño, cuando las calabazas están en su maximo esplendor, ideal para celebrar el día de Acción de graciasThanksgiving day– (tradicional fiesta americana que se celebra el cuarto jueves de Noviembre, o sea, este año, el jueves día 27) e inmejorable comienzo para ir abriendo boca con los sabores típicos navideños.

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BUNDT CAKE  DE CALABAZA , ARÁNDANOS Y MANZANA

 

INGREDIENTES:

·        2  cups de harina ( 250 gr.)

·        2  teaspoons de polvos de hornear (tipo levadura royal) (10 gr.)

·        ½  teaspoon de bicarbonato (2´5 gr.)

·        1  teaspoon de canela

·        ¼  teaspoon de nuez moscada

·        pizca de sal

·        1 ½  teaspoon de jengibre

·        125 gr  de mantequilla a temperatura ambiente

·        1 cup de azúcar blanquilla (200 gr.)

·        ½ cup de azúcar moreno (100 gr.)

·        2 huevos a temperatura ambiente

·        1 teaspoon de extracto de vainilla (5 ml.)

·        1 ¼  cups de puré de calabaza ( 310 gr. )

·        1 manzana pelada y cortada en lascas pequeñas

·        1 puñado de arándanos

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ELABORACIÓN:

 

Preparamos un molde de Bund cake. Lo engrasamos con mantequilla y un pincel, para que no quede ningún recoveco sin engrasar, enharinamos  y reservamos. También es muy aconsejables para este tipo de moldes utilizar el spray de grasa, ya que llega mejor a todas las partes del molde. Pero bueno, vale con mantequilla y harina.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire mientras preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Por otro lado, en un robot tipo Kitchen Aid  con el accesorio pala o bien con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a punto pomada junto con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) durante un rato hasta que se esponje y aumente el volumen.

Se añaden los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el primero esté perfectamente integrado en la masa.

Seguidamente añadimos el extracto de vainilla, reducimos la velocidad de la K.A y mezclamos el puré de calabaza que hemos preparado.

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***para obtener el puré de calabaza, o bien horneamos la calabaza hasta que está blanda o bien en el microondas con unas cucharadas de agua, se coloca la calabaza cortada en trocitos en un recipiente apto para microondas y se tiene hasta que vemos que está cocida. También se puede hacer en un cazo con un poco de agua y al fuego. Una vez blanda, se saca, se escurre bien el agua y se tritura con la batidora, se deja enfriar para utilizar.

Una vez añadida la calabaza en puré, la mezcla parecerá cortada, no preocuparse por ello, es normal. Se arreglará después. Añadimos los arándanos y la manzana cortada en lascas. Mezclamos hasta que se distribuya bien por la masa. Ahora también a velocidad lenta, iremos añadiendo los ingredientes secos que tenemos preparados y tamizados. Se mezclará solamente hasta que estén integrados, no sobrebatir.

Echamos la mezcla en el molde, volcando toda la masa por el mismo lado, la propia masa se irá distribuyendo por todos los recovecos del molde. Igualamos la parte superior con la espátula y damos unos golpes secos sobre la encimera  para evitar bolsas de aire en la masa.

Colocamos el molde sobre la rejilla del horno (nunca sobre la bandeja, ya que en estos moldes de chimenea debe circular el aire por la chimenea centrar) introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 165º /170º con calor abajo-aire y horneamos durante 60 ó 70 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa adherida a ella. Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos en el propio molde y seguidamente, desmoldamos sobre una rejilla, donde terminará de enfriarse.

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***Se puede cubrir de azúcar glass, o dejar tal cual.

***Inspirado en una receta de Dorie Greenspan de su libro “ Baking from my home to yours “.

***Adicionalmente se pueden añadir nueces troceadas.

***Este tipo de masas con mantequilla conviene hornearlas a una temperatura más suave  y más prolongada en el tiempo para que se haga uniformemente y sin sobresaltos.

***El resultado es un bund cake húmedo delicioso, perfumado con las especias navideñas y con tropiezos que nos recuerdan a la navidad.

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Magdalenas de calabaza y chocolate

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Esto de tener familia con huerta es una maravilla; De repente, te encuentras con cantidades industriales de tomates, acelgas, calabacines o, como en esta época del año, de calabaza.

La verdad es que la calabaza es una verdura que da mucho de sí, ya que lo mismo vale para cremas, purrusaldas, en su versión salada, como para un sin fín de postres o platos dulces.

En esta ocasión, he seguido los consejos de MªDolores, del blog “Cuinant” para elaborar estas magdalenas. Me ha encantado la textura, el sabor y el precioso color dorado de estas magdalenas; Ella, nos lo presenta en versión bizcocho, y yo, en versión magdalena o muffin. Verdaderamente es una magnífica manera de comer “verdura”, no se aprecia mucho el sabor a calabaza con lo que es totalmente recomendable para los niños peleados con las verduras…¡no lo notarán y les encantará!

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

· 300 gr. de calabaza hecha puré

· 250 gr. de azúcar

· 250 gr. de harina

· 3 huevos

· 2 sobres dobles de gaseosas

· 70 gr. de aceite de girasol

· gotas de chocolate al gusto

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, deberemos conseguir unos 300 gr. de calabaza una vez cocida, se puede hacer en el horno (asando la calabaza) o bien en el microondas (yo, he puesto unos 500 gr. de calabaza en trozos dentro de un recipiente apto para microondas. Lo he tenido unos 15 minutos en total, parando cada 5 minutos y removiendo, una vez que veamos que está blando, o sea, bien cocido, lo retiramos del microondas y colocamos sobre un colador para que escurra el líquido que haya creado al cocinarse. Deberemos escurrirlo lo mejor posible, incluso chafando la calabaza con un tenedor).

Una vez que tenemos la calabaza bien escurrida, le añadimos el azúcar y trituramos con una batidora de cuchillas hasta lograr un puré.

Seguidamente, añadimos los huevos y batimos (esta vez, con batidora eléctrica de varillas) hasta que esté perfectamente mezclados. A continuación, añadimos el aceite, poco a poco, en hilillo hasta que esté totalmente unido a la mezcla.

Tamizar la harina con los sobres de gaseosas e incorporársela a la mezcla de calabaza con suavidad, sin batir, utilizando unas varillas manuales, y mezclando solamente hasta que esté perfectamente integrada la harina en la masa.

Preparar moldes de magdalenas (en mi caso, confecciono moldes con papel de hornear que pongo en las típicas flaneras de aluminio), rellenar hasta la mitad y echar un puñadito de gotas de chocolate, acabar de rellenar hasta ¾ partes del molde. Echar por encima más gotas de chocolate.

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Horneamos con horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo durante unos 25/30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están bien horneados.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en la propia flanera y luego terminamos de enfriar sobre rejillas.

*** Recomiendo utilizar las flaneras de aluminio para elaborar magdalenas, suben sin problema, quedan con un bonito copete utilizando cualquier tipo de masa para magdalenas o bizcochos. Además quedan de un tamaño bastante grande, con lo que son magdalenas monodosis, con una, tienes suficiente para un desayuno.

*** Con estas cantidades salen unas 8 ó 10 magdalenas.

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Empanadones de calabaza

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Los empanadones de calabaza son un dulce típico de la repostería aragonesa, junto con los sequillos, farinosos y otras muchas delicias. Esta receta, concretamente, viene directamente de Binéfar, población situada al este de la provincia de Huesca. En cada pueblo o comarca aragonesa se elaboran los empanadones de forma diferente, con pequeñas variaciones en sus recetas, dependiendo del lugar donde se preparen.

Esta receta de empanadón, en concreto, se elabora a partir de una masa de pan azucarada, resultando una masa húmeda que contrasta maravillosamente con el relleno de calabaza. El toque de canela y anís aporta a la masa un perfume y aroma delicioso.  Esta receta es ideal para hacerla en esta época del año (principios de otoño), donde las calabazas están en  pleno esplendor.

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EMPANADONES DE CALABAZA

 

INGREDIENTES: (para 4 unidades)

 

PARA LA MASA:

· 1 kg. Aprox. de harina común

· 170 gr. de aceite templado

· 170 gr. de leche

· 170 gr. de azúcar

· 250 gr. de agua hervida con 35 gr. de anís.

· 25 gr. de levadura fresca de panadero

· 1 chorretón de anís

· colorante de paellas (opcional)

PARA EL RELLENO:

· 2 kg de calabaza rallada

· azúcar para espolvorear

· canela en polvo.

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, prepararemos la masa de los empanadones, para ello, calentamos en un cazo el aceite hasta que esté templado. Aparte, hervimos el agua con el anís y dejamos templar.

Mezclamos todos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas hasta que estén todos bien homogéneos. Es decir, mezclamos el aceite, el agua anisada, la leche, el chorretón de anís y también añadimos el azúcar.

Deshacemos la levadura de panadero en la harina, frotando la levadura con la harina como si fuesen migajas y para que quede bien distribuida por la harina.

Ahora, se va incorporando la harina a la mezcla líquida, primero con las varillas y cuando ya no se pueda continuar, utilizando las manos. Amasamos hasta lograr una masa elástica, uniforme y brillante.

*** No echamos toda la harina de golpe, dejamos un poco en reserva y la vamos añadiendo poco a poco. Depende de la harina utilizada, unas veces necesitaremos un poco más y otras un poco menos ya que cada una absorbe diferente cantidad de líquido. Incorporamos la harina hasta que veamos que ya tenemos el punto en la masa.

Una vez que tenemos la masa en su punto, la dejamos reposar en un recipiente amplio, bien resguardada de corrientes de aire, tapada con un paño de cocina y mejor todavía si la ponemos cerca de una fuente de calor.

Tenemos la masa levando unas 2 horas aproximadamente hasta que haya aumentado su tamaño al doble.

Aprovechamos ese tiempo para preparar el relleno. Se rallan 2 kg de calabaza (medio kg para cada una). Se puede hacer con una mandolina, dejando lascas muy finas, como para tortilla; Yo, la he rallado como si fuera zanahoria rallada. Se coloca en un bol y añade azúcar para que macere. Se deja todo el tiempo macerando y al final, se escurre concienzudamente (ya que suelta mucho líquido) para que no nos moje demasiado la masa.

Una vez que la masa ha doblado el tamaño, la sacamos del recipiente con cuidado y la desgasificamos con suavidad, dividimos en 4 trozos (unos 500 gr. aprox, cada una). Formamos unas bolas, las tapamos de nuevo con un paño de cocina y dejamos reposar unos minutos (para que pierdan la elasticidad del desgasificado).

Seguidamente, tomamos una pieza y procedemos a darle forma, para ello, con un rodillo de cocina damos forma de circunferencia a la masa, con un diámetro aproximado de 25 cm. Rellenamos media circunferencia con la calabaza, teniendo la precaución de no llegar hasta el borde, para poder hacer bien el cierre. Espolvoreamos azúcar y canela por encima de la calabaza y cerramos con la mitad que tenemos sin rellenar, formando una especie de empanadilla gigante. Sellamos bien la empanada para que no se salga el relleno y colocamos en la bandeja del horno.

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Pincelamos la superficie de la empanada con aceite de oliva virgen y espolvoreamos azúcar encima. Se le hacen unos orificios en la superficie para que no se infle al cocerla en el horno y se mete al horno.

HORNEADO:

He horneado los 4 empanadones a la vez, para ello, he utilizado las dos bandejas del horno, colocando 2 empanadones en cada una.

En mi caso, he precalentado el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, he metido las bandejas y he bajado la temperatura a 160º con calor abajo.turbo.

Las he tenido 45/50 minutos, teniendo la precaución de cambiar las bandejas de posición a media cocción. Se sacan cuando veamos que han tomado un tono dorado.

*** En total, he utilizado unos 600 gr. de azúcar, o sea, para la masa, la maceración, la mezcla con la calabaza y la superficie. Me parece una cantidad suficiente, si te gusta más dulce, puedes añadir más, pero a mí me parece que queda bien así.

*** Recuerda que las masas con relleno húmedo son más crujientes el mismo día de su elaboración y luego se suelen reblandecer. Conservan su delicioso sabor, pero varía su textura.

*** El aspecto del relleno de calabaza puede ser más o menos anaranajado o caramelizado, y asemejarse más o menos al cabello de angel dependiendo de la receta de empanadón que se use.

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Coca de calabaza

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              He preparado una coca de calabaza, ésta es típica de la zona de Valencia, ya que se hace con calabaza asada (que venden en las panaderías) .Como aquí no venden las calabazas asadas, la he preparado cociendo calabaza.
             Probablemente no tendrá nada que ver con la auténtica coca de calabaza , pero quedó muy buena, me parece otra variedad más de bizcocho , para desayuno o merienda. Ideal para preparar en otoño cuando la calabaza está en pleno apogeo. No se aprecia el sabor de la calabaza, así que es ideal para darle a los niños que tengan problemas con las verduras…
Os pongo la receta, para que os animéis a hacerla.
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INGREDIENTES
  • 600 gr. de calabaza asada ( en mi caso cocida)
  • 200 gr. de azúcar (yo puse 250 gr.)
  • 500 gr. de harina
  • 5 huevos
  • 180 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre doble de gaseosas (yo de la marca “el tigre”)
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • azucar, canela, almendras en lámina (para decorar…. al gusto)

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ELABORACIÓN:

Se cuece la calabaza con un poco de agua hasta que esté tierna, se escurre bien de agua y se deja enfriar un poco. Se añade el azúcar y se bate bien con la batidora, hasta conseguir un fino puré.

Se añaden , a continuación, los huevos y se continua batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Seguidamente se añade el aceite de girasol y se sigue batiendo.Por otro lado, se tamizan la harina, la gaseosa y la levadura.

Se va añadiendo la harina a la masa batida, esta vez, con cuchara de palo o paleta, no batiendo, sino mezclandola poco a poco. Ir echando la harina poco a poco (para que no se formen grumos).

Forrar un molde , una llanda o una fuente amplia con papel de horno y volcar la mezcla en él. A continuación, espolvorear azúcar y canela por encima (también se pueden añadir unas láminas de almendra) , ser generosos con la cobertura de azúcar.

Meter en horno precalentado a 175º durante 40/45 minutos. (dependerá del horno), comprobar que está hecho , metiendo una aguja en el centro, si sale seco, ya está listo para sacar.

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***nota: esta receta está inspirada en una de Auro, aunque yo la he adaptado a la elaboración tradicional. Ella nos muestra la receta con Thermomix.