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Molletes de Antequera

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Este verano, por tierras andaluzas, hemos descubierto una  auténtica joya para el desayuno.  Se trata de unos panecillos blancos, de  forma ovalada, con una miga blandita y suave y que deben quedar poco cocidos.  Hablamos de los molletes, panecillos típicos malagueños y de su versión más conocida, los de Antequera.

Son unos panecillos elaborados a partir de ingredientes básicos y ausencia total de grasa entre sus componentes, lo cual los hace muy saludables e ideales para una dieta mediterránea.

La fórmula la he sacado de adaptar la receta de pan básico a las peculiaridades de  los molletes, con un prefermento y algo más de agua en su elaboración.  Queda un pan que cumple con todos los requisitos que caracterizan y diferencian a los molletes de otro tipo de panes.

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MOLLETES

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina de media fuerza ( yo he utilizado 300 gr. de harina de fuerza del Mercadona y 200 gr. de harina corriente, de todo uso)

· 350 ml. de agua

· 10 gr. de sal

· 15 gr. de levadura fresca de panadería

· prefermento : .- 80 gr. de harina de fuerza

.- 25 gr. de leche

.- 5 gr. de levadura fresca

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, prepararemos el prefermento. Para ello, pondremos en un cuenco pequeño la harina del prefermento (80 gr.), la levadura deshecha o desleída y la leche. Juntamos los ingredientes hasta lograr una bola más bien seca (quizás necesitemos un poco más de leche para lograr la bola, eso dependerá un poco de la harina que estemos utilizando, ya que unas absorben más líquido que otras). Seguidamente, en un amplio bol lleno de agua tibia, echamos la bola y la dejamos ahí hasta que suba a la superficie, si al de 10/15 minutos no ha subido, no os preocupeís. La sacáis y la utilizáis según se indica en la receta. En principio irá al fondo del cuenco.

Por otro lado, ponemos los dos tipos de harina, la sal y mezclamos con el gancho de la amasadora, añadimos el agua poco a poco, permitiendo que se vaya haciendo una masa, echamos también el prefermento y amasamos a baja velocidad durante unos minutos, a continuación aumentamos la velocidad de amasado e incorporamos la levadura, continuamos amasando hasta lograr una masa homogénea, compacta y brillante.

Deberemos tener en cuenta que esta masa es una masa bastante hidratada, con lo que nos quedará un pelín pegajosa. Una vez que tengamos la masa, dejamos levar en el propio bol de la amasadora, le ponemos un plástico film untado con aceite en contacto con la masa y tapamos con un paño de cocina para permitir el levado de la masa, hasta que alcance algo más del doble de tamaño.

Una vez que tengamos la masa levada, la sacamos del bol y la echamos sobre la encimera de trabajo (que habremos espolvoreado con harina), nos ayudamos de harina para desgasificar la masa, dándole un suave amasado. Boleamos y dividimos la masa en piezas de 110 ó 120 gr. (Salen 9 molletes). Dejamos reposar unos minutos cada bola y damos forma ovalada y aplanada. Colocamos las piezas sobre bandejas de horno cubiertas con papel de hornear o silpat. Tapamos de nuevo con plástico film impregnado de aceite y dejamos reposar o levar un ratito (una media hora).

Notaremos que han aumentado un poco el tamaño, que han levado, por lo que preparamos el horno, para ello, lo he precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. He metido un recipiente en el fondo con agua hirviendo para generar vapor y he introducido la bandeja con los molletes ( les he espolvoreado con un poco de harina, para darle un toque más rústico).

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Inmediatamente he bajado la temperatura del horno a 160º con calor abajo-turbo. Ya que se trata de que se cueza el pan pero que no coja color, ya que una característica de los molletes es su color blanco. Los he mantenido durante 15 minutos hasta que he visto que estaban ya cocidos.

Los he sacado del horno y puesto a enfriar sobre unas rejillas.

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***salen 9 molletes de 120 gr.

***son ideales para el desayuno, tostados en la tostadora y regados con aceite de oliva virgen y tomate.

***es un desayuno muy extendido en Andalucía.

***los que no se utilicen, pueden congelarse, bien guardados en bolsas de congelación.

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Bollos preñaos

Esta tarde para merendar he preparado unos “bollitos preñaos”, en realidad, nosotros los llamamos txoripanes, pero en homenaje a la autora de la receta (Superabuela, del foro MR), no seré yo la que le cambie el nombre.
Es una receta fácil de hacer, rápida (importante en esto de las masas) y sobre todo, riquísima.
Quedan unos bollitos muy sabrosos, hojaldrados, les he dado forma de pulgitas, para comer en 2 ó tres bocados. La verdad es que es una receta estupenda, de las de tener siempre en la recámara.
La receta de Superabuela está puesta para realizarla en thermomix, pero yo la he adaptado a la forma tradicional.
BOLLOS PREÑAOSIngredientes:

 


· 50 gr. De aceite oliva
· 100 gr. De agua
· 20 gr de levadura fresca
· 50 gr. De manteca de cerdo
· 300 gr. De harina corriente ( en mi caso, marca Día con una cucharadita de té de glúten panario).
· 1 cucharadita de sal
· 1 pellizco de azúcar
Elaboración:

Se mezcla la harina con la sal y la pizca de azúcar, se coloca en forma de volcán , con un agujero en el centro.

 

Por otro lado, se calienta en el microondas el agua (hasta que esté templada) , se le añade la levadura fresca y se disuelve en el agua. Se calienta el aceite también en el micoondas (hasta templar) y se agrega al agua. Esta mezcla se vierte en el interior del volcán y se añade la manteca cortada en trocitos pequeños.
Se mezcla bien en el líquido hasta que esté perfectamente integrado y poco a poco se va añadiendo la harina de los costados, ir integrando toda la harina con los dedos, hasta finalizar con la harina. Amasar durante 5 ó 10 minutos hasta lograr una masa brillante, blanda y suave.
Tomar porciones de 30 gr. Aproximadamente , extenderlas con el rodillo y colocar un trocito de txistorra o chorizo en su interior. Cerrarlo bien, apretando las costuras para que quede bien sellado e ir colocándolos en una bandeja de horno con la costura boca abajo.
Pincelarlo, bien con huevo batido o con un poco de leche ( yo, en mi caso, lo he hecho con leche, ya que me gusta más cómo queda).
Una vez que tenemos toda la masa preparada , meter al horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos.

 

*****receta de Superabuela

*****salen unos 16/18 bollitos.