Tronco de Navidad

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1.- Separar las claras de las yemas.
2.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que comience a emulsionar.
3.- A continuación, iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. Cuando por el batido, la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente (mezcla blanquecina, punto de cinta) dejaremos de batir y reservaremos.
4.- Por otro lado, pondremos las claras de huevo y las montaremos a punto de nieve con el resto del azúcar.
5.- Tamizaremos la harina y el cacao.
6.- Mezclaremos los dos batidos anteriores añadiendo el batido de yemas sobre las claras cuidando de que éstas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla, añadiremos la harina+cacao, uniéndola con suavidad, pero con rapidez, sin castigar mucho el batido.
7.- Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel vegetal. Tomar una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar la manga con la crema.
8.- Sobre el papel, escudillaremos con la manga el perímetro de un rectángulo que bordee prácticamente el interior de la placa. Una vez realizado el perímetro iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior del rectángulo, dándole el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.
9.- Una vez rellenado, pasaremos superficialmente una espátula para alisar la crema para que queden bien unidas las tiras producidas al escudillarlas.
10.- Seguidamente meteremos la placa al horno que tendremos precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo. Se baja a 180º con calor abajo-turbo y se mantiene durante 9 minutos. Pasado ese tiempo, comprobar el cuajado del bizcocho. Si observamos que todavía tiene la superficie un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
11.- Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa del horno el bizcocho con el papel.
12.- Darle la vuelta sobre un paño de cocina limpio, despegar el papel de horno con cuidado y enrollarlo en el paño de cocina, dándole la forma de brazo de gitano.
13.- Dejar enfriar con forma de rollo, para que quede esa forma.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En un cazo al fuego, se echará el puré de castañas y se le añadirá un chorrito de leche y unos 50 ml. De nata, se moverá continuamente y se calentará. Se añade el chocolate troceado y se remueve hasta que se disuelva. Se retira el cazo del fuego.
En un vaso se echa una cucharada de agua y la gelatina en polvo, se deja que se hidrate un momentito.
Se vierte la gelatina sobre la crema y se remueve hasta que esté perfectamente disuelta en la crema.
Por otro lado, se monta el resto de la nata (150 ml); una vez que tenemos la crema tibia, prácticamente fría, se añade la nata con cuidado, con varillas manuales y movimientos envolventes, procurando no bajar la preparación.
Se deja enfriar en la nevera.

ELABORACIÓN DE LA COBERTURA:

En un cazo, poner la nata y llevarla al punto de ebullición, retirar y echar el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga completamente. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y remover hasta lograr una crema brillante. Dejar un ratito hasta que se endurezca un poco. (no meter en la nevera).

ELABORACIÓN DEL MAZAPÁN:

Tamizar la harina de almendra y el azúcar glass. Mezclarlos y añadir un poco de clara de huevo, amasar hasta obtener una pasta homogénea y nada pegajosa. Dividir la pasta en tres partes. Colorear una de las partes de rojo (he utilizado colorante líquido, aunque es preferible utilizar en polvo o gel ), colorear otra parte de color verde y dejar la tercera parte de blanco.
Con la pas
ta roja, formaremos bolas, las partimos por la mitad y serán los sombreros de las setas. Para hacer las motitas blancas, pegar pegotitos de masa blanca sobre el sobrero rojo (para pegarlos se humedece un poquito con agua).
Con la pasta blanca , formaremos los pies de las setas y con la verde haremos hierba.

*** con estas cantidades de pasta de mazapán sobra bastante masa, o sea que podríamos reducir la cantidad de harina de almendra y azúcar proporcionalmente.