Tarta de chocolate con forma de queso con ratones
Esta fué la tarta que eligió mi hija para celebrar su décimoprimer cumpleaños con sus amigas. La idea la cogimos del blog francés Amuses bouche, que tiene unas tartas infantiles preciosas y muy variadas.
La verdad es que solamente tomamos la idea y el diseño (que no es poco), ya que tanto los bizcochos, como los rellenos, la cobertura y la decoración son totalmente distintos a los que nos proponen en el blog.
Queda una tarta muy vistosa, original y no es demasiado difícil de hacer. Quiero hacer especial hicapié en el relleno de trufa cocida. Me ha encantado la firmeza que tiene, ya que aguanta perfectamente el paso de las horas (incluso días), se extiende muy bien, y su textura es suave y esponjosa. Totalmente recomendable. Yo, sin duda, la voy a utilizar mucho de ahora en adelante.
En cuanto a la decoración, decir que yo he utilizado fondant de nubes para hacer los laterales y los ratones, pero también se puede hacer perfectamente con mazapán.
En realidad, esta tarta es otra versión de la archiconocida Tarta “marditos roedores”
TARTA DE CHOCOLATE CON FORMA DE QUESO CON RATONES
INGREDIENTES:
1. Planchas de bizcocho
2. Relleno: trufa cocida
3. Cubierta: SMBC de chocolate blanco (crema de mantequilla de chocolate blanco)
4. Decoración: fondant de nubes
1.-PLANCHA DE BIZCOCHO: (para 2 planchas de 30 x 40)
• 500 gr. de huevos ( 8 huevos aprox.)
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina tamizada
ELABORACIÓN:
En primer lugar, emulsionar los huevos con el azúcar hasta lograr triplicar la mezcla y obtener una crema blanquecina muy bien batida, para ello, es preferible utilizar una batidora eléctrica de varillas.
En segundo lugar, se añade la harina ( mejor tamizada dos veces), se añade poco a poco y se mezcla con varillas manuales, muy suavemente, con movimientos envolventes, lo justo para integrar la harina en la mezcla de huevos.
Se coloca la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y se escudilla sobre una plancha con papel parafinado o de horno.
Se hornea durante unos 10 minutos con calor abajo turbo a una temperatura de 200 grados, hasta que veamos que está horneado, que ha adquirido un bonito color dorado.
2.- RELLENO: TRUFA COCIDA
. 750 ml. De nata de montar
. 250 gr. De chocolate de cobertura
. 100 gr. De azúcar
. 100 gr. De mantequilla
ELABORACIÓN:
Hervir la nata y el azúcar, una vez alcanzado el punto, retiramos el recipiente del fuego y añadiremos el chocolate de cobertura troceado, mezclándolo con la nata con la ayuda de unas varillas hasta que esté perfectamente disuelto el chocolate y la crema obtenida sea homogénea.
Añadiremos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente en la crema anterior, una vez bien mezclada, dejamos enfriar la mezcla, removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente fría.
Una vez se haya enfriado, la meteremos en el frigorífico durante 24 horas antes de utilizarla.
Transcurrido ese tiempo, se utiliza batiendo con una batidora de varillas, emulsionando la crema como si de nata montada se tratase.
*** esta trufa me ha sorprendido muy gratamente, tanto por su sabor como por su textura y firmeza. Es perfecta para rellenar, se mantiene igual con el paso de las horas, incluso días. Muy recomendable.
3.- CUBIERTA: CREMA DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE BLANCO (SMBC)
***Para ver la receta, pinchad sobre Crema de mantequilla y podréis ver la elaboración de la misma. En este caso, la he saborizado con 100 gr. de chocolate blanco.
DECORACIÓN: Fondant de nubes
Para elaborar el fondant de nubes de color naranja, he utilizado 150 gr de nubes (blancas y rosas), para hacer los ratones he usado 100 gr. de nubes rosas con unas gotas de colorante negro para hacer el color gris. Con un poco de cacao en polvo, se hacen las orejas y el rabo.
*** Si queréis ver cómo se elabora el fondant de nubes, pinchad sobre alguno de estos enlaces:
**Sugarmur
MONTAJE DE LA TARTA:
1.- Cortar cada plancha de bizcocho en dos partes, obtendremos de esta manera 4 planchas de 30 x 20.
2.- A una de las planchas le quitaremos como 1/3 ( este tercio nos sobrará); A otra plancha le quitaremos la mitad aprox. ( una de las mitades nos sobrará).
3.- Procederemos a montar la tarta de la siguiente manera:
. plancha de bizcocho de 30 x 20
. relleno de trufa cocida
. plancha de bizcocho de 30 x 20
. relleno de trufa cocida
. plancha de bizcocho
. relleno de trufa cocida
. plancha de bizcocho
. cubierta de crema de mantequilla con choco blanco.
Puede parecer un poco lío, pero es sencillo. Con este esquema espero facilitar el montaje.
4.- Se le da una capa fina de crema de mantequilla por todos los laterales de la tarta, para poder pegar después el fondant de nubes naranja. Con un sacabolas o cualquier otro objeto redondeado, dar forma de agujero a la parte superior de la tarta, simulando los agujeros del queso.
5.- Se corta el fondant de nubes naranja para cubrir los laterales y se pega.
6.- Hacemos los ratones y los colocamos encima de la tarta. ( para facilitar el trabajo, se pueden tener hechos con antelación y guardados en un tupper en la nevera).
