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Magdalenas de almendra y panela

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Estas son las  magdalenas que estoy haciendo ultimamente; Las he preparado ya varias veces y todas han quedado genial. La verdad es,que junto con las rosquillas de todo tipo y condición, son las estrellas de los desayunos en mi casa.

Me encanta preparar magdalenas, salen siempre bien, las preparo en un periquete y  no necesitan tanto tiempo de horno como un bizcocho. Son porciones individuales de bizcocho, muy fáciles de transportar (al cole, al trabajo…) y quedan divinas para regalar.

En el blog tengo un montón de opciones, todas ellas totalmente recomendables, por ejemplo, las magdalenas de calabaza y chocolate (tan de temporada ahora), las magdalenas de nata con arándanos, las magdalenas de queso quark, las magdalenas con frutas confitadas, las magdalenas de leche condensada, .. y un montón más. Para que tengáis bien dónde elegir. ¡no os quejaréis! jajaja

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y PANELA

 

INGREDIENTES:

· 3 huevos L

· 1 sobre de levadura (15 gr.)

· 4 vasos de harina corriente ( 300 gr.)

· 1 vaso de harina de almendra (50 gr.)

· 1 vaso de harina integral (85 gr.)

· 150 ml. de leche + 1 chorro generoso de zumo de limón

· 150 ml. de aceite de girasol

· 2 vasos de azúcar normal (240 gr.)

· 1 vaso de panela (azúcar integral de caña) (75 gr.)

· ralladura de 1 limón

· ½ cucharadita de extracto de almendra amarga

* ** como referencia de 1 vaso se tomará el vaso de vino de 125 ml. (es un vasito pequeño)

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ELABORACIÓN:

 

Se baten los huevos junto con el azúcar y la panela, una vez que están bien aireados se echa el aceite poco a poco, en forma de hilillo. Cuando tenemos todo bien mezclado, se añade la ralladura de limón y el extracto de almendra amarga.

Previamente habremos juntado la leche con el zumo de limón, lo dejamos reposar unos minutos y tendrá el aspecto de leche cortada (eso es lo que queremos conseguir, hacer un “buttermilk” casero). Se lo añadimos a la mezcla anterior y batimos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina normal, la integral y el polvo de almendra junto con la levadura. Se lo incorporamos a la mezcla anterior, mezclando con vigor hasta que obtengamos una masa más bien líquida (como una papilla).

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Vertemos la masa resultante en los moldes que tendremos preparados con antelación. ( a mí me gusta especialmente utilizar las típicas flaneras de acero inoxidable, las forro con papel de horno – haciendo unos capacillos- ) llenamos los moldes ¾ partes de su capacidad, colocamos en una bandeja de horno y procedemos a hornear. Si se desea, se puede echar un puñadito de panela encima de cada masa de magdalena, o bien, almendra picada o en láminas.

Horneamos en horno precalentado a 200ºC, cuando metemos la bandeja, bajamos la temperatura a 175º y tenemos las magdalenas una media hora, hasta que veamos que se han dorado y que al introducir una aguja en el centro, sale sin masa adherida.

 

***El tiempo en el horno variará dependiendo del tamaño de la magdalena, cuanto más grandes, más tiempo.

***Esta masa da para 12 magdalenas de buen tamaño (XXL).

***Resulta una masa muy rica, muy jugosas y blanditas.

 

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Magdalenas con frutas confitadas

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Las magdalenas, muffins y demás familia me parecen de las preparaciones más socorridas y ricas para desayunos y meriendas. En casa gustan mucho y no me canso de probar nuevas recetas. Esta que os traigo esta semana, es fruto de combinar ingredientes un poco a ojo, para quitar ese trozo de mantequilla que lleva varios días rondando por la nevera, gastar ese brick de nata que tenemos a medio empezar y todo un poco así.

El resultado es el que podéis ver en las fotos, unas magdalenas ricas, con muy buena masa, blanditas… ¡una gozada para desayunar!

MAGDALENAS CON FRUTAS CONFITADAS 

INGREDIENTES:

· 300 gr. de harina

· 55 gr. de harina de maíz (Maizena)

· 250 gr. de azúcar

· 75 gr. de mantequilla a punto pomada

· 200 ml. de nata líquida de montar

· 10 gr. de polvos de hornear (levadura tipo Royal)

· 4 huevos

· 2 cucharadas soperas de leche

· aroma al gusto (vainilla, limón, mantequilla…)

· Relleno opcional: frutas escarchadas, nutella, chocolate….

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ELABORACIÓN:

 

Montamos los huevos con el azúcar, para ello, batimos con un robot adecuado o unas varillas eléctricas hasta lograr una crema blanquecina que doble el volumen, esta operación nos llevará unos 10 minutos.

Seguidamente, añadimos la mantequilla a punto pomada, en trocitos, poco a poco, batiendo a velocidad alta hasta que esté perfectamente integrada en la masa. A continuación, echamos la nata en forma de hilillo sin dejar de batir. Este es el momento de incorporar el aroma elegido.

Por otro lado, habremos tamizado los dos tipos de harina con la levadura tipo Royal. Vamos incorporando la harina a cucharadas hasta acabar con toda, con el robot o varillas eléctrica a baja velocidad, suavemente. A la mitad de la incorporación de la harina, añadimos un par de cucharadas de leche para que la masa quede algo más fluída.

Una vez que tenemos la masa, la echamos en los capacillos que hemos preparado para tal efecto. (en este caso, preparo papelillos con papel de hornear y los meto en flaneras de acero inoxidable). Se distribuye toda la masa en 12 cápsulas, si queremos, podemos añadirle una onza de chocolate, una cucharada de nutella, o unas cuantas frutas confitadas bien distribuidas por la masa, para darle un plus de sabor.

Colocamos las flaneras sobre una bandeja de horno y metemos la masa en la nevera durante ½ hora.

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Aprovechamos para precalentar el horno, a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, introducimos la bandeja con las magdalenas en la zona media del horno y bajamos la temperatura a 175º con calor abajo-turbo. Tendremos las magdalenas durante 35 minutos aproximadamente hasta que comprobemos que han adquirido un tono dorado y que la masa está bien horneada, para ello, introducimos un palillo en el centro de la magdalena, si éste sale seco, sin restos de masa adherido a él, quiere decir que ya están bien hechas.

Sacamos las magdalenas del horno, las sacamos de las flaneras y ponemos a enfriar en rejillas hasta que estén completamente frías.

***Salen 12 magdalenas de buen tamaño.

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