El morteruelo es una forma de aprovechar una carne que tiene poca calidad porque es dura y grasienta, y convertirla en un manjar con una técnica revolucionaria que consiste en cocer en agua.
Ingredientes:
Elaboración
Ponemos una cazuela con agua, sal, el puerro, el vino y el laurel. En ella cocemos a partir de agua hirviendo el cordero y los riñones durante 40 minutos.
El agua que nos sobre de la cocción podemos guardarla para hacer una paella, o congelarla en cubitos de hielo, para reforzar salsas.
Desmigamos la carne, le quitamos los huesos y sacamos sus hebras. Picamos los riñones. Cocemos los champiñones, para ello, los ponemos en una cazuela y los cubrimos con agua. Estarán listos cuando se haya evaporado toda el agua de la cocción.
Los picamos y los añadimos a la mezcla de la carne y riñones. A esta mezcla, le agregamos la manteca y la damos un hervor de cinco minutos.
Ahora ya podemos almacenar el guiso en tarros, que en la nevera nos aguantarán un par de meses ya que la manteca se colocará en la parte de arriba de los tarros y hará de aislante.
Esta carne se come como las rilletes.
La foto que ilustra este post la hemos tomado del perfil de Flikr de Jlastras.
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