Esta receta de mollejas guisadas con langostinos constituye todo un manjar apto para los paladares más exigentes.
Ingredientes
Las mollejas las blanqueamos en agua fría, con sal al fuego. Cuando empiecen a hervir las sacamos. Las lavamos y quitamos con una tijera las partes blancas y arrugadas.
Una vez limpias, las cortamos en trozos cuadrados y las reservamos en un plato tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.
En una sartén con un poco de aceite y mantequilla rehogamos la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños, el beicon y las cebolletas enteras. Cuando cojan color, añadimos el oporto, dejamos reducir, ponemos las mollejas, echamos un vasito de agua y dejamos cociendo a fuego suave con tapa hasta que la verdura este tierna. En los últimos cinco minutos de hervor añadimos los langostinos.
Dejamos reposar el guiso y lo pilpileamos (la movemos como para el pilpil) en frío.
Este plato de toma más templado que caliente.
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