Recetas gastronómicas de Fernando Canales

Se suele decir que cada maestrillo tiene su librillo y en este sentido es cierto que en cada cocina se preparan las cosas de manera distinta. El ajoarriero es una de esas salsas que cada cual hace a su manera, pero lo que no debe faltar es el ajo, el pan y el pimiento del piquillo. Aquí tenéis una receta de zancarrón en ajoarriero.

Ingredientes

• 240 g zancarrón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 tomates naturales (o un bote de tomate pelado)
• 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
• 1,5 dl de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 20 g de pan duro

Elaboración

Cocemos el zancarrón en la olla exprés durante una hora con sal y la zanahoria, la cebolla y el puerro sin picar. Después, desmigamos el zancarrón y con un poco del caldo trituramos las verduras hasta conseguir un puré.

En una cazuela de barro, a ser posible, echamos el aceite y rehogamos los ajos enteros. Cuando estén listos, los retiramos. En ese mismo aceite rehogamos los pimientos cortados en tiras, rallamos el tomate y añadimos el puré de verduras. Dejamos hervir durante diez minutos en ese aceite y añadimos el pan cortado en finas rodajas y el zancarrón. Mantenemos al fuego 15 minutos más y podemos servir.