By

Lemon curd (crema de limón)

Esta semana me han regalado un montón de limones, tenía dos bolsas llenas y por eso me he decidido a preparar esta deliciosa crema, tan versátil, tan fácil de hacer y tan rica.

De todas las recetas que he estado mirando, me he decidido por la de Auro, y decir que no me ha defraudado nada, ha salido como yo pensaba que me tenía que salir.
Con ella he rellenado un pastel y voy a hacer una tarta mil hojas que ya iré poniendo en el blog.
Os dejo con la receta, no tiene misterio, es como hacer una crema pastelera, pero con limón.
LEMON CURD (CREMA DE LIMÓN)INGREDIENTES:. 430 gr de azúcar
. 200 gr de mantequilla
. ralladura de 2 limones
. 300 ml de zumo de limón
. 6 huevos

ELABORACIÓN:

Pulverizar el azúcar hasta convertirlo en azúcar glass junto con la ralladura de limón (yo lo he hecho en el molinillo de café).
Echarlo en un cazo que sirva para el baño maría o en una cazuela de fondo grueso y añadirle el zumo de limón, poner a calentar a fuego muy suave y añadir la mantequilla troceada , remover hasta disolver tanto la mantequilla como el azúcar.

Por otro lado, batir los huevos , pero poco, sólo hasta homogenizar yemas y claras y pasarlas por un colador e ir echándolas en el cazo, seguir removiendo a fuego suave. Deberá moverse continuamente, bien con cuchara de madera o varillas manuales hasta que espese, este proceso nos llevará unos 15 minutos.
Una vez que ha espesado a nuestro gusto, se saca del fuego, se echa en frascos, se cierra herméticamente y se pone boca abajo, se deja hasta que haya enfriado, de esta forma hace el vacío y nos aguanta en la nevera hasta 1 mes.**** esta crema espesa cuando se enfría.
**** se puede utilizar para rellenar tartas, sobre pan tostado, para relleno de galletas, en tartaletas …… admite numerosos usos.

By

Panettone

Tenía ganas de intentar hacer un panettone, la verdad es que nunca antes lo había probado, por lo que no sé realmente si el que me ha salido a mí , sabe a auténtico panettone.
Después de mirar varias recetas por internet, de experiencias de foreras de MR… me he decidido por la receta que tiene Boston en su estupendo blog “la maleta de Boston“, las variaciones que he hecho, las pongo entre paréntesis.
En cuanto a la elaboración, decir que me parece un dulce muy trabajoso, que lleva mucho tiempo e ingredientes para el resultado final. (quizá deba quedar de otra forma…no lo sé).
PANETTONEINGREDIENTES:
– 700 gr de harina
– 250 gr de azúcar
– 225 gr de mantequilla
– 6 huevos
– 120 cl de agua
– 100 cl de leche
– ralladura de limón/naranja
– 40 gr de levadura fresca de panadería
– 10 gr de sal
– frutas escarchadas, pasas, nueces…..
– otro relleno:pepitas de chocolate

ELABORACIÓN:

Se deshace la levadura en unas cucharadas de agua tibia, a esto se le unen 100 gr de harina (yo utilicé de la marca Harimsa, la harina de gran fuerza) y el agua necesaria para formar un panecillo consistente ( aprox. 50 cl). Esto dependerá un poco de la harina utilizada, ya que hay harinas que absorben más agua que otras.

A continuación se le hace al bollo un corte en forma de cruz y se deja reposar en lugar cálido por espacio de ½ hora ( en mi caso estuvo hora y media) hasta que haya doblado el volumen , o sea, que haya desaparecido la cruz.
En este punto se prepara la segunda masa: En un bol se ponen 300 gr de harina (en este caso utilicé harina de la marca Día, le añadí una cucharadita de glúten y una cucharada de lecitina de soja –no es necesario) y se amasa con el pan leudado y el agua necesaria para lograr un bollo con la misma consistencia que tenía la masa anterior.(en mi caso he utilizado 100 cl de leche y 50 cl de agua), una vez que tenemos la masa , se deja reposar en un bol enharinado y tapado con un paño de cocina hasta que doble el volumen ( en mi caso, un par de horas )
Este es el momento de preparar la tercera masa: Se retoma la masa anterior y en un bol grande se añade el resto de harina, la mantequilla derretida y tibia, el azúcar mezclado con las 6 yemas de huevo, la sal , la ralladura del limón y de la naranja , también se puede aromatizar con una cucharadita de agua de azahar (en mi caso , le eché una cucharadita de esencia de vainilla).
Amasar largo tiempo hasta lograr una masa suave y brillante (procurar no echar más harina, al principio queda una masa muy líquida que parece imposible que se pueda manejar, pero después de un buen amasado, la masa se vuelve elástica , suave, brillante y manejable).
En este punto, se extiende la masa con el rodillo y se echan por encima las frutas escarchadas, pasas, nueces…… chocolate troceado…. se envuelve la masa (como si fuera un brazo de gitano y se corta en porciones que se van superponiendo una encima de otra. Se bolea , se da la forma y se pone en el molde para leudar otra vez.
Se deja leudar hasta doblar o triplicar el volumen. Se le da un corte en forma de cruz y se pone una pizca de mantequilla en la parte superior.
Se hornea en horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego a 170º durante 40 minutos aprox. (en mi caso, a los 10 minutos de estar a 200º la parte superior estaba bastante tostada, por lo que he bajado a 170º con calor abajo-turbo y he tapado la parte superior con papel de aluminio. En mi horno he necesitado 1 hora para que se haga totalmente, hasta que al meter la aguja ha salido seca.

**** el molde utilizado para hacer el panettone ha sido un aro extensible de cocina, bien untado de mantequilla y lo he forrado con papel de hornear, dejando una altura bastante superior al molde para que pueda crecer la masa sin salirse del molde.
**** con estas cantidades salen 2 panettones.

 

 

**** el último amasado lo he hecho en la panificadora (en mi caso, Biffinet, en el programa “pastel”, solamente amasado, no horneado)

Confianza online