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Tarta de limón, queso quark y yogurt

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Esta es una versión de tarta mousse de limón muy refrescante. La principal característica de esta mousse es que No lleva huevo entre sus ingredientes, ni la yema ni las claras a punto de nieve, lo que la hace más ligera (lleva queso batido 0% m.g.), y totalmente apta para personas con alergia al huevo o para verano, cuando debido a los calores no conviene utilizar huevo crudo por aquello  de la  salmonelosis.

Además, como el resto de mousses es ligera, fácilmente digerible y perfecta como postre de comidas copiosas.

TARTA DE LIMÓN, QUESO QUARK Y YOGURT

INGREDIENTES:

Para la BASE:

· 250 gr. de galleta tipo Digestive

· 100 gr. de mantequilla derretida

Para el RELLENO:

· 500 gr. de queso quark desnatado (queso batido 0% m.g.)

· 2 yogures griegos (250 ml.)

· 150 gr. de azúcar

· 100 ml. de zumo de limón

· ralladura de 1 limón

· 400 ml. de nata montada

· 1 sobre de azúcar avainillado

· 10 hojas de gelatina neutra ó 1 ½ sobre

· chorrito de leche

Para la COBERTURA:

· 1 bote de mermelada de limón

· un para de cucharadas de agua

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, prepararemos la BASE de la tarta, en esta ocasión he optado por preparar una base de galleta con mantequilla, para ello, pulverizamos las galletas, calentamos la mantequilla en el microondas hasta que la tengamos líquida. Juntamos la galleta con la mantequilla y amasamos hasta compactarla.

Se coloca la masa en un molde desmontable, dejándola lisa y toda del mismo grosor. Se mete en la nevera para que se compacte.

Mientras tanto, procedemos a preparar el RELLENO, para ello, hidratamos los sobres de gelatina en un poco de leche, en caso de utilizar hojas de gelatina, las hidratamos en agua fría durante 10 minutos.

Montamos la nata y reservamos. En un bol amplio, mezclamos bien el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón, el azúcar avainillado, el queso quark y los yogures. Lo batimos todo muy bien con unas varillas hasta lograr una crema homogénea. Separar un poco de esta mezcla y calentarla en el microondas (no debe llegar a hervir), añadimos la gelatina hidratada en la mezcla caliente y removemos bien hasta que se haya disuelto la gelatina. Se lo añadimos al resto de la crema y mezclamos bien.

Añadimos la nata montada, primeramente añadimos 1/3 de la nata y mezclamos enérgicamente, esto se hace para igualar texturas, el resto de la nata (o sea, dos tercios) se añaden con delicadeza, con movimientos suaves y envolventes, procurando no castigar demasiado la crema, para que nos quede una textura mousse.

Sacamos el molde del refrigerador y vertemos la crema sobre la base de galleta, igualamos la superficie y volvemos a llevar a la nevera para que se cuaje, (dejaremos unas 4 horas mínimo, aunque es mejor de un día para otro).

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Una vez cuajada, procedemos a preparar la COBERTURA, en esta ocasión he optado por cubrir la tarta con mermelada de limón, para ello, he calentado un bote de mermelada con unas cucharadas de agua (para rebajar un poco el espesor de la mermelada), he llevado al punto de ebullición y he retirado del fuego. Una vez tibia, se echa sobre la superficie y se lleva de nuevo a la nevera para que se cuaje un poquito.

***También se puede cubrir con una crema de limón o lemon curd, o bien con una capa de gelatina de limón, eso al gusto.

***Admite perfectamente la congelación.

***Cantidades para un molde de 26 cm. de diámetro

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Magdalenas de naranja y limón

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Estas ricas magdalenas se preparan en un periquete, además no necesitas ningún ingrediente extraño, se elaboran con lo que habitualmente tenemos en la cocina. El resultado es sorprendente, nos quedan unas magdalenas buenas de verdad. Son abizcochadas, mullidas y dulces, ideales para el desayuno y el café.

Yo las hago grandes, me parece que quedan mejor así. Deberéis tener cuidado con el tema del horno si las hacéis más pequeñas, ya que los tiempos están adaptados a este tamaño de magdalena. En caso de hacerlas más pequeñas, deberéis modificar el tiempo.

MAGDALENAS DE NARANJA Y LIMÓN

 

INGREDIENTES: (para 12 magdalenas grandes)

· 4 vasos de los de yogurt de harina (280 gr.)

· 10 gr. de levadura tipo Royal (3/4 de sobre)

· 3 vasos de los de yogurt de azúcar (350 gr.)

· 3 huevos L

· zumo de ½ naranja y zumo de ½ limón (todo junto y rellenar de leche hasta llenar la medida del vaso de yogurt –125 ml-)

· ½ yogurt ó 2 cucharadas soperas de queso fresco batido 0% m.g.

· 1 vaso de los de yogurt de aceite de girasol

· ralladura de limón y ralladura de naranja

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ELABORACIÓN:

La elaboración de estas magdalenas es sencilla. Primeramente, se baten concienzudamente los huevos con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina (es conveniente utilizar un batidor eléctrico de varillas para facilitar el trabajo, aunque con unas varillas manuales también queda muy bien).

Seguidamente se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo. Se bate enérgicamente hasta que esté bien integrado en la mezcla. A continuación se echa el vaso con los zumos y la leche (tendrá aspecto de “cortado” o tipo “cuajo”, esto es debido a la acción del zumo de limón con la leche (buttermilk).

Una vez mezclado, añadimos las dos cucharadas de yogurt o queso fresco batido y continuamos batiendo. (tendremos una masa más bien líquida). Añadimos las ralladuras de limón y naranja y batimos.

Por otro lado, habremos tamizado la harina con el impulsor (levadura tipo Royal), se la añadimos a la mezcla anterior, para ello, bajaremos la velocidad de la batidora de varillas o incluso lo haremos con varillas manuales. La incorporación será suave, con movimientos envolventes, removeremos hasta lograr una mezcla homogénea, en la que se haya integrado perfectamente la harina a la mezcla líquida.

Preparamos los moldes para magdalenas, a mí, particularmente me gusta hacer las magdalenas en las típicas flaneras individuales de acero inoxidable, para ello, corto cuadrados de papel de hornear y los ajusto a los moldes, vertiendo parte de la mezcla batida en su interior, hasta alcanzar las ¾ partes.

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***podemos poner azúcar moreno en la parte superior, o granillo de almendra o pepitas de chocolate… eso al gusto.

Horneamos en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo, cuando introducimos la bandeja (se coloca en la ranura del medio) con las 12 flaneras, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo, durante 35 ó 40 minutos hasta que veamos que están doradas y que al introducir un palillo en el centro, éste sale seco.

***Quedan unas magdalenas muy esponjosas y ricas.

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Magdalenas de nata con arándanos

magdalenas gigantes con arándanos

Estas magdalenas son el resultado de una oferta de leche de una marca conocida. Con cada pack de seis que te llevabas, te regalaban un bote de nata en spray de la misma marca. Conclusión: Como es la marca de leche que habitualmente uso, ¡pues eso!, que me he juntado con 6 botes de nata en spray… y como ya sabéis… ¡Aquí no se tira nada! Así que antes de que caduquen, he empezado a utilizarlas.

Verdaderamente el resultado de estas magdalenas ha sido magnífico. Están ricas de verdad. Quedan supersuaves, mulliditas, aguantan varios días como recién hechas y tienen un sabor realmente bueno. Creo que la culpa de todo esto lo tiene el haber utilizado la nata montada en spray y el uso de gran cantidad de claras de huevo. Por cierto, que es una solución buenísima para dar salida a esas claras que nos sobran de otras preparaciones, como  por ejemplo, de la crema pastelera.

Sin duda, os recomiendo que las probéis… os gustarán ¡seguro!.

corte magdalenas de nata con arándanos

MAGDALENAS DE NATA CON ARÁNDANOS

 

 

INGREDIENTES:

· 2 huevos

· 4 claras de huevo

· 375 gr. de harina

· 250 gr. de azúcar

· 150 ml. De aceite de girasol

· 1 bote de nata montada azucarada en spray (peso neto:250 ml)

· ½ sobre de levadura química tipo Royal

· ralladura de limón

· una cucharadita de vainilla líquida u otro aroma

· arándanos deshidratados.

magdalenas de nata con arándanos

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, batir los huevos con las claras y el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina, que haya doblado el volumen, hacerlo con una batidora de varillas, este proceso nos llevará unos 8/10 minutos.

Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla y continuar batiendo. Seguidamente, se añade el aceite poco a poco, en hilillo y sin dejar de batir hasta que esté perfectamente integrado en la masa.

En este punto, dejaremos de lado las varillas eléctricas y continuaremos con varillas manuales. Se echa el bote de nata montada azucarada, en varias tandas y se va mezclando con la crema anterior. La forma de unirlo será con movimientos suaves y envolventes, NO batir. Trabajaremos la crema hasta que esté bien integrada todo el bote de nata.

Por otro lado, habremos tamizado juntos la harina y la levadura, se va incorporando a la masa anterior, lo haremos poco a poco, uniendo con movimientos suaves, de abajo hacia arriba hasta lograr que toda la harina esté perfectamente mezclada.

Por otro lado, prepararemos unos moldes adecuados, bien de magdalenas o muffins y llenaremos las cápsulas ¾ partes de su capacidad. Se ponen unos cuantos arándanos encima para decorar.

Horneamos con horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo durante 25/30 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Comprobamos que ya están bien cocidas, introduciendo un palillo en el centro, si sale seco, significa que ya se pueden sacar. Dejamos reposar 5 minutos y desmodamos.

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*** Para esta receta, recomiendo utilizar las típicas flaneras de acero inoxidable, se recorta un cuadrado de papel de horno y se acomoda en la flanera, luego se vierte la masa encima (unas tres cuartas partes) y se hornea. Quedan fenomenal, siempre impulsan hacia arriba y se hornean perfectamente. Quedan unas magdalenas grandes y muy lucidas. No es necesario engrasar ni enharinar.

*** He probado con un montón de recetas de masas de bizcochos y quedan todas fenomenal. Muy recomendable para aquellas personas que tienen problemas con lograr un bonito “copete” en las magdalenas.

*** Con estas cantidades salen 12 ó 13 magdalenas de tamaño XXL.

magdalenas de nata con arándanos

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Rosquillas de naranja y vainilla

Esta semana he estado preparando rosquillas. En mi casa gustan mucho y a mí es uno de los dulces de sartén que más me gusta hacer. En el blog tengo varias recetas, todas ellas muy ricas y diferentes, pero con esta receta creo que he conseguido hacer las rosquillas que andaba buscando, esponjosas, ricas y muy bonitas a la vista.
La receta la he hecho ,un poco, con los ingredientes que me gustan, en cantidades razonables y el hecho de añadirle un sobre de pudin de vainilla le da un toque distinto que le sienta muy bien.
Si os gustan las rosquillas tanto como a mí, no dudeis en prepararlas así y luego……¡ya me contareis!

ROSQUILLAS DE NARANJA Y VAINILLA
INGREDIENTES:

. 3 huevos
. 1 vasito de aceite frito (125 gr.)
. 1 vasito de zumo de naranja (125 gr.)
. 1 vasito de azúcar (125 gr.)
. ralladura de naranja y limón
. 1 sobre de pudin de vainilla ( de venta en Lidl)
. 1 cucharadita de esencia de vainilla
. 3 sobres dobles de gaseosas
. anís en grano (matalahúga)
. harina, la que admita
. azúcar y canela para rebozar


ELABORACIÓN:

En primer lugar, se pone a calentar el aceite en una sartén con la piel del limón (solamente la parte amarilla, ya que la blanca amarga). Una vez que está frita la cáscara de limón, se retira la sartén del fuego y se echa una cucharada de anises y se deja enfriar la infusión, para que el aceite tome los aromas del limón y de los anises.
Se cascan los tres huevos en un bol y se baten con una batidora eléctrica de varillas hasta que estén espumosos, se añade el vaso de azúcar y se continúa batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y de color blanquecino.
Se añaden las ralladuras de naranja y limón y la vainilla líquida. Se vierte el vasito de aceite colado, frito y frío y se continúa batiendo, seguidamente se echa el vaso de zumo de naranja y se mezcla.
En este punto tendremos una masa bastante líquida, dejamos de lado la batidora eléctrica y comenzamos a mezclar con las varillas manuales, se comienza incorporando el sobre de pudin de vainilla, seguidamente vamos echando harina tamizada y los sobres de gaseosas y mezclando con las varillas. Llegará un punto en que no podamos seguir mezclando con las varillas y tendremos que usar las manos.
La cantidad de harina es orientativa, cuando veamos que la masa se va espesando, iremos incorporando la harina en pequeñas cantidades para no pasarnos y dejar una masa demasiado dura. La consistencia ideal de la masa es “blandonga”, una masa algo difícil de modelar, y será necesaro untarnos las manos con aceite para poder formarlas.
FORMADO de las rosquillas: Lo ideal para trabajar esta masa es dejarla reposar una vez que la tenemos lista durante ½ hora. Después se irán cogiendo porciones del tamaño de una nuez y se formará una bola, se mete el dedo pulgar e índice en el centro y se le hace un agujero, se van dejando las rosquillas formadas sobre la encimera (que previamente habremos pincelado con aceite), con un cuchillo se les da unos cortes alrededor de cada rosquilla (esto se hace para que se abran y crezcan durante la fritura).
En una sartén profunda, se calienta abundante aceite de girasol, se van friendo las rosquillas en tandas de cuatro. Al principio irán al fondo, pero rápidamente subirán a la superficie, se esponjarán y crecerán. Una vez que están doradas por ambos lados, se sacan a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, aún en caliente se rebozan en canela y azúcar al gusto.
*** en caso de que no queramos rebozarlas, se doblará la cantidad de azúcar inicial, o sea , en vez de un vasito de azúcar (125 gr), se pondrán dos (250 gr).
*** la correcta temperatura del aceite es MUY importante para el resultado final del producto. Deberá estar caliente pero no demasiado, ya que con un aceite muy caliente lo que ocurre es que se queman rápidamente por fuera, pero quedan crudas por dentro. Por el contrario, si tenemos el aceite demasiado frío, las rosquillas tardan en hacerse pero absorben mucho aceite, consiguiendo unas roscas aceitosas y poco agradables al paladar.
Por lo tanto, el conseguir el punto ideal de temperatura es MUY importante para lograr unas rosquillas jugosas, doradas por fuera, esponjosas, bien hechas por dentro y nada aceitosas.

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Pastel de lemon curd y frambuesas

Esta mañana, aprovechando que hacía un día estupendo, que ¡¡al fin!! empezamos a ver el sol después de este duro invierno, he querido sacar mis postres a pasear y a tomar un poquito el aire y el sol.
Aprovechando el lemond curd que he preparado a principios de semana, he preparado un pastel con una masa a caballo entre la masa del pastel vasco y un bizcocho. Queda una masa muy rica, que contrasta estupendamente con el ácido de la crema de limón y la frambuesa y lo suficientemente consistente como para aguantar el peso del relleno.
Todos los que la han probado me han dado buena nota.

PASTEL DE LEMOND CURD Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
. 3 huevos
. 240 gr de azúcar
. 200 gr de mantequilla
. 270 gr de harina tamizada
. 10 gr de levadura
. 1 tapón de ron
. zumo de 1 naranja
. ralladura de limón
. 250 gr de lemond curd
. un puñado de frambuesas deshidratadas

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos en un recipiente hondo,( mejor con unas varillas eléctricas), se añade el azúcar y la ralladura de limón y se continúa batiendo hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado el volumen. Seguidamente se añade la mantequilla fundida, pero fría. Cuando vemos que está perfectamente integrada, se añade el ron y el zumo de naranja.

Se tamizan la harina y la levadura y se va incorporando a la crema poco a poco, con varillas manuales o espátula. Se mezclará suavemente, con movimientos circulares y envolventes, sin castigar demasiado la masa, lo justo para que se integre bien la harina en la masa. Se deja reposar durante media hora en la nevera.
Con la ayuda de una manga de pastelería con boquilla lisa, se rellena el fondo de un molde,( que habremos engrasado y enharinado previamente ) con esta masa procurando que la capa no sea muy gruesa. Sobre ella se extiende la crema de limón (lemon curd), dejando sin cubrir un centímetro del borde de la masa inferior.
Se colocan las frambuesas sobre el lemon curd y se cubre toda la superficie del molde con la masa restante. Con la ayuda de un pincel, se pinta con huevo batido toda la superficie superior y se decora al gusto.
Se hornea en horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente. En mi caso, he horneado 25 minutos con calor arriba-abajo-turbo y 20 minutos más con calor abajo-turbo.

**** el molde utilizado es de 25 cm de diámetro.
**** en el caso de utilizar frambuesas deshidratadas, macerar en agua o ron durante 15 minutos para rehidratar.

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Lemon curd (crema de limón)

Esta semana me han regalado un montón de limones, tenía dos bolsas llenas y por eso me he decidido a preparar esta deliciosa crema, tan versátil, tan fácil de hacer y tan rica.

De todas las recetas que he estado mirando, me he decidido por la de Auro, y decir que no me ha defraudado nada, ha salido como yo pensaba que me tenía que salir.
Con ella he rellenado un pastel y voy a hacer una tarta mil hojas que ya iré poniendo en el blog.
Os dejo con la receta, no tiene misterio, es como hacer una crema pastelera, pero con limón.
LEMON CURD (CREMA DE LIMÓN)INGREDIENTES:. 430 gr de azúcar
. 200 gr de mantequilla
. ralladura de 2 limones
. 300 ml de zumo de limón
. 6 huevos

ELABORACIÓN:

Pulverizar el azúcar hasta convertirlo en azúcar glass junto con la ralladura de limón (yo lo he hecho en el molinillo de café).
Echarlo en un cazo que sirva para el baño maría o en una cazuela de fondo grueso y añadirle el zumo de limón, poner a calentar a fuego muy suave y añadir la mantequilla troceada , remover hasta disolver tanto la mantequilla como el azúcar.

Por otro lado, batir los huevos , pero poco, sólo hasta homogenizar yemas y claras y pasarlas por un colador e ir echándolas en el cazo, seguir removiendo a fuego suave. Deberá moverse continuamente, bien con cuchara de madera o varillas manuales hasta que espese, este proceso nos llevará unos 15 minutos.
Una vez que ha espesado a nuestro gusto, se saca del fuego, se echa en frascos, se cierra herméticamente y se pone boca abajo, se deja hasta que haya enfriado, de esta forma hace el vacío y nos aguanta en la nevera hasta 1 mes.**** esta crema espesa cuando se enfría.
**** se puede utilizar para rellenar tartas, sobre pan tostado, para relleno de galletas, en tartaletas …… admite numerosos usos.

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Magdalenas de pueblo

Esta mañana he estado preparando unas magdalenas para regalar, no sabía muy bien qué receta hacer, por un lado tenía la receta de las magdalenas de nata de Iabaroni, que son éxito asegurado, pero mi afán por hacer nuevas recetas me ha llevado a probar una receta diferente.
En este caso , me he decantado por la receta de magdalenas de Chappapote, en el foro de MR son muy conocidas y gustan mucho.
Decir que son riquísimas, quedan muy jugosas y esponjosas. La verdad es que me ha sorprendido positivamente el resultado. Quedan parecidas a las de compra , aunque son muchísimo mejor porque con estas magdalenas sabes los ingredientes que llevan.
Probadlas sin dudarlo, son altamente recomendables. Y tampoco son difíciles de hacer….

MAGDALENAS DE PUEBLOIngredientes:

· 375 gr de harina de fuerza (yo he puesto 300 gr de harina del Día + cucharadita de té de glúten + 75 gr de harina de gran fuerza marca harimsa)
· 3 huevos
· 250 ml de aceite
· 250 ml de leche entera
· 250 gr de azúcar
· ralladura de 1 limón
· 4 sobres dobles de gaseosa

 

 

 

 

Elaboración:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar durante 10 minutos aprox con batidora de varillas eléctrica hasta conseguir emulsionar los huevos, es decir, hasta lograr una crema blanquecina que doble el volumen, seguidamente añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.

Una vez que tenemos esta crema bien mezclada, añadir el aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir, cuando vemos que está perfectamente incorporada, se añade la leche , también de la misma forma, o sea, en hilillo y sin dejar de batir.(ahora se quedará una mezcla bastante líquida).
Cuando vemos que está bien batido todo el conjunto , se echan los cuatro sobres dobles de gaseosas y mezclaremos (notaremos que aumenta de volumen la masa, por lo que deberemos tener la precaución de realizar todo el batido en un bol bastante grande).
Este es el momento de añadir la harina a la mezcla anterior. Se tamizará la harina y se irá incorporando al batido por tandas, mezclando con varillas manuales, con movimientos envolventes y moviendo la varilla de abajo hacia arriba.
Se procurará no castigar demasiado el batido, mezclando la harina solamente hasta que desaparezcan los grumos y esté bien incorporada a la mezcla. Cuando tengamos lista la masa, se mete en la nevera durante 20/30 minutos.
Por otro lado, se preparará una bandeja rígida de magdalenas, se le colocarán papelillos en el interior de cada hueco y se irán rellenando con la mezcla (en caso de que se quiera echar un poco de chocolate picado se echa un poco de masa , encima el chocolate y se acaba con más masa). Es interesante llenar 2/3 de papelillo o algo más para que queden con un bonito copete. Espolvorear un poco de azúcar encima de cada magdalena.
También es importante poner los papelillos de magdalenas en un molde rígido para que la masa se impulse hacia arriba y no pierda la forma.
Se hornean en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
*** En mi caso, lo he hecho de la siguiente forma: horno precalentado a 200º, al introducir la bandeja, he bajado a 185º con calor abajo-turbo durante 18 minutos. Pero el tema del horno es muy particular y cada uno deberá saber cómo funciona el suyo.
*** Con estas cantidades salen 28 magdalenas.