Pastas de limón sin gluten y sin lactosa
Estas pastitas son ideales para tomar con un café o un té, otra opción diferente para disfrutar de un dulce, en caso de que tú o la persona para quien las prepares tengáis algún tipo de intolerancia al gluten o a la lactosa. No echarás de menos ningún ingrediente, con respecto a las pastas elaboradas con harina tradicional, ya que están muy pero que muy buenas.
PASTAS DE LIMÓN (sin gluten, sin lactosa)
INGREDIENTES:
· Para la masa:
.- 2 claras de huevo
.- zumo y ralladura de ½ limón
.- 250 gr. de azúcar
.- 150 gr. de almendra en polvo (Borges)
.- 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa
(marca Epsilon).
.- una puntita de levadura sin gluten
( marca Adpan).
· Para el glaseado:
.- 125 gr de azúcar glas
.- 3 ó 4 cucharadas de zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar la ralladura y el zumo de limón, poco a poco y batir brevemente. Añadir el azúcar, la almendra molida y la harina y trabajar la mezcla hasta obtener una masa maleable. No amasar con fuerza, simplemente, se trata de unir los ingredientes hasta formar una masa: en caso de que nos quede demasiado pegajosa (depende de la cantidad de zumo de limón, de la capacidad de absorción de la harina…) añadirle más azúcar o harina (bien de almendra o bien sin gluten ni lactosa).
*** yo prefiero añadirle harina, porque si añadimos azúcar quedan demasiado dulces para mi gusto.
Una vez que tenemos formada la bola, extenderla entre dos plásticos de cocina y llevar a refrigerar, dejarla reposar unas cuantas horas.
*** esta masa no endurece demasiado en el frigorífico, ya que no lleva mantequilla.
Cuando ya ha reposado lo suficiente, extender una porción de masa sobre el propio plástico film y formar las piezas. Pasarlas rápidamente a la bandeja de hornear (que tendremos cubierta con papel de horno, para que no se peguen durante la cocción).
***esta masa es bastante delicada a la hora de formar las piezas, hay que trabajar deprisa para que la masa no se caliente, cada vez que formamos una pieza, pasar el molde por azúcar para que la masa no se quede pegada a él.
También se puede extender la masa sobre la propia bandeja de horno, (para no tener que mover las piezas y que se nos deformen) y quitar los recortes, volviéndoles a juntar y seguir cortando galletas.
No es conveniente utilizar cortadores con muchas esquinas o formas, ya que al ser una masa bastante tierna, sería muy difícil que mantuviesen la forma.
En caso necesario, ayudarnos de más harina para evitar que se nos pegue la masa.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando introducimos las pastas, bajamos el horno a 180º calor arriba-abajo y dejamos unos 10 /12 minutos, hasta que comienzan a tomar color.
Cuando las sacamos del horno, esperamos unos minutos (ya que están todavía muy tiernas) y después, las colocamos en rejillas para que terminen de enfriarse.
Para el glaseado:
Preparar una emulsión de azúcar glas y zumo de limón, para ello, mezclaremos con un tenedor cantidad suficiente de azúcar glas e iremos añadiendo cucharadas de zumo de limón hasta lograr una pasta de una textura idónea para bañar las galletas. Deberá dar como resultado una crema espesa.
Se decoran con una cucharilla o manga pastelera con boquilla estrecha al gusto.
*** el resultado son unas pastitas muy agradables, con un intenso sabor a limón, muy ricas y sabrosas.
