masa madre | Magia en mi cocina | Recetas fáciles de cocina paso a paso

Ene
19

Pulguitas de chorizo

Estos pequeños bocados son un clásico en mi congelador. Cuando decido prepararlos, nos comemos unos cuantos como merienda, calentitos, recién hechos y los que sobran van derechitos al congelador, sobre todo porque quedan estupendamente una vez descongelados, porque te resuelven una merienda en 15 minutos y porque a mis peques les encantan.

Los hago de tamaño bocado, me gusta más así… quedan riquísimos.

PULGUITAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:
.- 550 gr. de harina de fuerza ( yo, harina marca Día + cucharadita
de gluten)
.- 50 gr. de sémola de trigo
.- 320 ml. De agua tibia
.- 15 gr. de levadura fresca
.- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
.- 1 cucharada de miel
.- 1 cucharadita de sal
.- 80 gr. de masa madre líquida Eric Kaiser
.- choricitos tamaño cocktail

ELABORACIÓN:

Disolver la levadura fresca en el agua tibia, echarla en la cubeta de la panificadora, seguidamente y por este orden añadir: la masa madre, el aceite, la miel, la harina + gluten + sémola de trigo, y la sal por encima.
Programar la función “masa”,(en la panificadora Biffinet, el nº 6) que consiste en un amasado y un levado de la masa.
Sacarlo de la cubeta de la panificadora a la mesa de trabajo (previamente espolvoreada con harina), desgasificarla, quitando el aire que haya cogido en el levado, hacerlo con movimientos suaves y delicados.
Cortar porciones de 30 gr. y extenderla, poner el choricito de cocktail en el centro y cerrarlo dando forma de pulguita, teniendo la precaución de sellar perfectamente la masa para que no se rompa y salga el chorizo durante el horneado.
Colocar los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con el sellado hacia abajo. Barnizar los panecillos con huevo y dejarlos reposar unos 20 minutos. Aprovechar este tiempo para precalentar el horno, colocando un recipiente con agua hirviendo en la base del horno (para favorecer la humedad dentro del horno), precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo.
A la hora de introducir las bandejas (salen 2 bandejas), bajar la temperatura a 180º con calor abajo-turbo. Tenerlas 20 minutos, pero a los 10 minutos, cambiar las bandejas de posición (la de abajo, arriba y viceversa).
Una vez dorados y cocidos, sacar del horno y dejar entibiar en una rejilla.

*** salen unas 30 pulguitas.
***las que no se coman, se pueden congelar una vez frías.

Category: Panes, Pinchos y entrantes, Recetas Tags: aceite, chorizo, harina de fuerza, levadura, masa madre, masas y panes, sémola de trigo 34 Comments

Abr
28

By Onega

Torta dulce con sorpresa

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es el tema de las masas. Ya lo he comentado en alguna ocasión, pero no me canso de hacer, experimentar y probar nuevas recetas con masas. A decir verdad, me tengo que dosificar para dar salida a todo lo que hago, porque .si por mí fuera…. me pasaría todo el día horneando masas, bizcochos, panes…..

En esta ocasión, el destino de esta torta fue mi vecina de al lado, que pacientemente nos alojó a mi familia y a mí mientras llegaba el cerrajero del seguro (un sábado por la tarde-noche……. ¡¡imaginaros qué planón!!) ya que nos habíamos dejado la llave puesta por dentro….grrrr……

Finalmente entramos en casa y en señal de agradecimiento le preparé esta deliciosa torta.

La receta la hice experimentando un poco con ingredientes que tenía en el armario y el resultado fue buenísimo… queda un bollo muy mullidito, suave y esponjoso…

TORTA DULCE CON SORPRESA

INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza
. 50 gr de fécula de patata
. 25 gr de leche en polvo
. 200 ml de leche
. 85 gr de masa madre líquida
. 1 huevo entero y 1 yema
. 100 gr de azúcar
. 50 gr de manteca de cerdo
. 50 gr de mantequilla
.25 gr de levadura fresca
. una pizca de sal
. la clara del huevo para abrillantar
. azúcar humedecido para decorar.

ELABORACIÓN:

Esta masa está preparada en la panificadora (en mi caso, de la marca Biffinet). También se podría hacer manualmente , en esta ocasión voy a explicar cómo la he hecho yo exactamente. Se ponen los ingredientes en la cubeta de la panificadora y por el siguiente orden:
. Leche templada con la levadura disuelta en ella.
. un huevo + la yema de otro (previamente batido)
. masa madre líquida
. azúcar
. harina + fécula de patata + leche en polvo (previamente mezcladas)
. pizca de sal

Se pone el programa “masas”, este programa amasa los ingredientes y a continuación realiza un levado (deja subir la masa). No se hornea. En concreto, hace un precalentamiento de los ingredientes de 22 minutos, seguidamente amasa durante 15 minutos. Entonces , suena un pitido (señal acústica) para añadir ingredientes , ahora es cuando echamos la manteca y la mantequilla. Continúa amasando durante 6 minutos más y por último, deja subir la masa durante 67 minutos.

Quedaría así:

Una vez que ha terminado el programa, sacamos la masa suavemente a la mesa de trabajo, desgasificamos la masa (esto es, sacarle el aire que ha cogido durante el levado con movimientos suaves, presionando la masa con suavidad – no hay que volver a amasar- solamente quitarle el aire, bajar la masa) formamos un rulo y vamos dando forma a la masa.

Formado de piezas: con este tipo de masas se pueden hacer diferentes y variadas formas, dependiendo del gusto personal.
Yo, concretamente he formado bollitos redondos, panecillos alargados y una torta de azúcar con sorpresas de chocolate en su interior.
Para formar las bolas, se aplana el trozo de masa con la palma de la mano para crear una forma ligeramente ovalada, se pone el relleno en el centro (en este caso, dos onzas de chocolate) y se doblan los extremos hacia el centro unas cuantas veces. Dar vuelta a la bola, extenderla con la palma de la mano y ocultar los bordes hacia abajo.

Para hacer la torta de azúcar , formar 7 bolas con chocolate en su interior de unos 85/90 gr cada una y una más un poco más grande (de unos 100gr) que será la central.
Disponerlas en un molde de 26 cm, previamente engrasado, tal y como se muestra en la fotografía,

Cubrirlo con un film transparente y pincelado con aceite y después abrigarlo con un paño de cocina. Dejarlo levar en un sitio templado , alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (tardará una hora aprox).

Una vez levado, pintarlo con la clara de huevo que tenemos reservada y decorar con azúcar humedecido con unas gotas de agua.
En el caso de hacer bollitos redondos y panecillos alargados, el tratamiento es el mismo.

Hornear en horno precalentado durante 10/12 minutos a 180º calor abajo-turbo en el caso de las piezas pequeñas. (hasta que veamos que están dorados) y durante 15/20 minutos en el caso de la torta azucarada.

**** con estas cantidades has salido 7 bollos alargados, 2 bollos redondos y 1 torta dulce. La masa da para hacer 2 tortas azucaradas.

Category: Bollería dulce, Recetas Tags: chocolate, fécula de patata, harina de fuerza, leche, leche en polvo, levadura de panadero, manteca de cerdo, mantequilla, masa madre 27 Comments

Dic
22

By Onega

Pan de hamburguesa (tipo pan)

¿Quién dijo que la hamburguesa era “comida basura”?…… En mi casa por lo menos no. Yo misma preparo el pan , compro la carne picada , la preparo añadiéndole su huevo, su ajito, el perejil y la pizca de sal. Luego, la hago al gusto de los comensales…unos con cebolla, otros sólo con tomate y queso… siempre al gusto del consumidor.

Así que a mis niños del Mc`Donalds sólo les interesa el juguetito que regalan …..¡¡no me extraña!!

Sin más, os pongo la receta del pan, fácil de hacer tanto a mano como en panificadora, la receta de referencia es de Canelona y su estupenda página “Recetario canekositas”.

PAN PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES:

. 150 ml de agua

. 180 ml de leche

. 1 huevo

. 8 gr de sal

. 30 gr de mantequilla

. 600 gr de harina de fuerza (yo he puesto 600 gr de harina de lamarca Día + una cucharadilla de postre de glúten)

. 15 gr de levadura fresca de panadería

. 80 gr de masa madre líquida Eric`kaiser.

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina en un bol grande y distribuir la sal por encima, todo alrededor. Abrir un agujero en el centro del volcán y verter en él todos los líquidos: la levadura disuelta en el agua tibia, la leche también tibia, el huevo batido y la mantequilla.

Integrar bien los ingredientes del centro con la mano y luego ir cogiendo poco a poco harina de los costados, mezclándola bien hasta formar una masa compacta, donde todos los ingredientes estén bien mezclados.Llevarla masa a la mesa de trabajo y añadir la masa madre líquida, amasar perfectamente durante 10/15 minutos hasta que quede una masa suave, lisa y elástica que se despegue de las manos (de todas formas queda una masa bastante blanda) recoger con la espátula de la mesa procurando no añadir más harina.

Meter en el bol pintado con aceite (para que no se pegue la masa ) y dejar reposar tapado con un film también aceitado, después cubierto con un paño de cocina , bien abrigadito hasta que doble el volumen (1 ó 2 horas, dependerá de la época del año y la temperatura exterior).

A continuación, sacarlo, desgasificarlo y formar bolas de 100 gr aprox. Colocar en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear o silpack) , aplastar un poco la bola, dándole forma de hamburguesa y cubrir de nuevo para que haga el segundo levado (tiene que volver a doblar el volumen). Se puede dejar levando en el interior del horno, pero apagado.

Precalentar el horno a 250º y luego bajarlo a 200º en posición arriba-abajo. La bandeja deberá estar en la segunda rejilla (corresponde a la mitad del horno). Pulverizar los panes con agua fría y echar semillas de sésamo por encima, meter la bandeja en el horno y dejarla durante 25/30 minutos.

*** también es conveniente poner un recipiente apto para horno , lleno de agua caliente, en la parte inferior del horno, para que cree vapor , muy conveniente para la cocción de panes.

AMASADO EN PANIFICADORA:

En esta ocasión, yo he realizado el amasado en la panificadora, lo he hecho de la siguiente manera: En primer lugar he puesto los ingredientes líquidos, esto es, agua con la levadura disuelta en ella, la leche, el huevo batido, la mantequilla, después la harina con el glúten, y la sal por encima (para que no toque la levadura).

He puesto el programa “pastel” nº 6 (mi panificadora es de la marca Biffinet), selecciono este programa porque hace una amasado de 10 minutos sin precalentamiento, luego, pita para añadir ingredientes – en este punto añado la masa madre líquida – y continua amasando 16 minutos más. Luego desenchufo la panificadora y saco la masa, porque según el programa, comenzaría el horneado y a mí sólo me interesa el amasado.

El resto sigo igual que en el modo tradicional, o sea, meto en un bol y dejo levar….