Jul
9

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Pan para hamburguesas

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Estos panecillos para hamburguesa son muy fáciles (si tienes cogido el truco a las masas con levadura) y rápidos de preparar. La verdad es que al llevar un único levado, se hacen en un momento y si tienes pensado cenar una rica hamburguesa casera… no tienes pan de compra … y te quieres dar el supercapricho de comer una auténtica hamburguesa casera de verdad, ÈSTA es tu opción. Te la recomiendo.

PAN PARA HAMBURGUESAS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de Harina de fuerza

· 300 ml. de agua

· 10 gr. de sal

· 20 gr. de levadura fresca de panadero

· 75 gr. de mantequilla o margarina

· 20 gr. de azúcar

· 25 gr. de leche en polvo

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ELABORACIÓN:

En la kitchen Aid o robot amasador colocamos todos los ingredientes sólidos (harina, sal, azúcar y leche en polvo), los mezclamos con la pala amasadora por 1 minuto a velocidad 1 ó 2 hasta que esté todo perfectamente distribuido y mezclado.

Colocamos el gancho de amasar y vamos vertiendo el agua poco a poco, hasta terminar con todo el agua. Amasamos a velocidad 1 durante 1 minuto y pasamos a velocidad 2. Amasamos unos 10 minutos (tendremos una masa bastante seca y homogénea), ahora –a mitad de amasado- añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y la levadura desmenuzada. Continuamos el amasado durante otros 10 minutos aprox. hasta obtener una masa fina y elástica.

Una vez que tengamos la masa lista, paramos la amasadora y sacamos la masa a la superficie de trabajo. Echamos un poco de harina en la mesa y le damos un pequeño amasado manual.

Dividimos la masa en piezas de 70 gr. y boleamos sin reposo. Con esto quiero decir que se le da forma de bola en cuanto está la masa dividida en trozos.

Se colocan las bolas sobre bandejas de horno (forradas con papel de hornear o silpat)y se tapan con un paño de cocina. Se dejan reposar 15 minutos.

Una vez reposadas las piezas boleadas, se aplastan con la mano. Se cubren con plástico film pincelado con aceite y encima un paño de cocina. Se dejan reposar durante 1 hora aproximadamente, hasta que leven adecuadamente. Las piezas adquieren bastante volumen.

Una vez que vemos que han aumentado su tamaño, se humedece la superficie con un pincel y agua y se le pegan semillas de sésamo o ajonjolí.

Hornear sin vapor durante 10 minutos en horno precalentado con calor abajo turbo. Hasta que veamos que cogen un tono dorado.

Sacar y enfriar en rejillas.

***Con estas cantidades salen 14 panecillos para hamburguesa.

***Queda una miga muy tierna, suave, ideal para rellenar con hamburguesa,

***Como sólo lleva 1 levado, se hacen rápidamente.

***Las hamburguesas que no vayamos a utilizar en el día, conviene congelarlas en bolsas de plástico. A la hora de utilizarlas, basta con sacarlas un poco antes del congelador y dejar a temperatura ambiente.

***La receta está extraida del libro de panadería de la escuela de hostelería de Galdakao. (Bizkaia)

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Mar
12

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Panecillos de leche (Xavier Barriga)

 

Desde que le ví a Eva (del blog Ma petit boulangerie) el resultado de estos panecillos, siguiendo las directrices de Xavier Barriga, viendo su estupendo video donde todo queda aclarado, no pude resistirme, en primer lugar, a comprarme el libro y en segundo lugar, a hacer los panecillos.
Son un vicio, fáciles de hacer, con un solo levado y con un resultado buenísimo, con una miga suave y mullidita (que le da la leche). Me encantan y quiero compartirlo con tod@s vosotr@s.

PANECILLOS DE LECHE de Xavier BarrigaINGREDIENTES:

.- 500 gr. de harina de fuerza
.- 10 gr. de sal
.- 40 gr. de azúcar
.- 20 gr. de leche en polvo
.- 280 gr. de leche
.- 25 gr. de mantequilla
.- 15 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN:

En una máquina amasadora (en mi caso, el accesorio amasador del robot de cocina) echar, por este orden, la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo, la levadura y la mantequilla.
Comenzar a amasar, con una velocidad lenta, para que se mezclen los ingredientes sólidos y añadir la leche . Subir un poco la velocidad y tenerlo amasando durante 13/15 minutos, hasta que veamos que tenemos una masa elástica que se despega de las paredes del bol.
Apagar el accesorio amasador y sacar la masa con cuidado, tratándola con suavidad, sin desgarrar la masa.
Seguidamente, dividir la masa en trozos de 70 gr. aproximadamente, darle forma de bola, colocarlas en una bandeja de horno y dejarlas reposar durante 20 minutos aprox.
Este reposo se hace para que se relaje la masa y pierda elasticidad, y para que luego sea más fácil formar las piezas.
Dar forma a las bolas al gusto, en panecillos, molletes…..y colocarlas de nuevo en la bandeja del horno, darle los cortes al gusto y pincelar con huevo batido. Cubrir con un plástico film que habremos aceitado y tapar con un paño de cocina.
Dejar levar hasta que la masa duplique su volumen (el tiempo es orientativo, ya que en invierno las masas retardan el levado por el frío y sin embargo en verano aumentan el tamaño mucho antes).
Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos aproximadamente, colocar un recipiente con agua caliente, casi hirviendo en la base (para que aporte humedad durante el horneado del pan); Transcurrido ese tiempo, bajar el horno a 180º con calor abajo-turbo y hornear durante 10/15 minutos, hasta que veamos que se han dorado.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Abr
28

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Torta dulce con sorpresa

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es el tema de las masas. Ya lo he comentado en alguna ocasión, pero no me canso de hacer, experimentar y probar nuevas recetas con masas. A decir verdad, me tengo que dosificar para dar salida a todo lo que hago, porque .si por mí fuera…. me pasaría todo el día horneando masas, bizcochos, panes…..

En esta ocasión, el destino de esta torta fue mi vecina de al lado, que pacientemente nos alojó a mi familia y a mí mientras llegaba el cerrajero del seguro (un sábado por la tarde-noche……. ¡¡imaginaros qué planón!!) ya que nos habíamos dejado la llave puesta por dentro….grrrr……
Finalmente entramos en casa y en señal de agradecimiento le preparé esta deliciosa torta.
La receta la hice experimentando un poco con ingredientes que tenía en el armario y el resultado fue buenísimo… queda un bollo muy mullidito, suave y esponjoso…

TORTA DULCE CON SORPRESA

INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza
. 50 gr de fécula de patata
. 25 gr de leche en polvo
. 200 ml de leche
. 85 gr de masa madre líquida
. 1 huevo entero y 1 yema
. 100 gr de azúcar
. 50 gr de manteca de cerdo
. 50 gr de mantequilla
.25 gr de levadura fresca
. una pizca de sal
. la clara del huevo para abrillantar
. azúcar humedecido para decorar.

ELABORACIÓN:

Esta masa está preparada en la panificadora (en mi caso, de la marca Biffinet). También se podría hacer manualmente , en esta ocasión voy a explicar cómo la he hecho yo exactamente. Se ponen los ingredientes en la cubeta de la panificadora y por el siguiente orden:
. Leche templada con la levadura disuelta en ella.
. un huevo + la yema de otro (previamente batido)
. masa madre líquida
. azúcar
. harina + fécula de patata + leche en polvo (previamente mezcladas)
. pizca de sal

Se pone el programa “masas”, este programa amasa los ingredientes y a continuación realiza un levado (deja subir la masa). No se hornea. En concreto, hace un precalentamiento de los ingredientes de 22 minutos, seguidamente amasa durante 15 minutos. Entonces , suena un pitido (señal acústica) para añadir ingredientes , ahora es cuando echamos la manteca y la mantequilla. Continúa amasando durante 6 minutos más y por último, deja subir la masa durante 67 minutos.

Quedaría así:
Una vez que ha terminado el programa, sacamos la masa suavemente a la mesa de trabajo, desgasificamos la masa (esto es, sacarle el aire que ha cogido durante el levado con movimientos suaves, presionando la masa con suavidad – no hay que volver a amasar- solamente quitarle el aire, bajar la masa) formamos un rulo y vamos dando forma a la masa.
Formado de piezas: con este tipo de masas se pueden hacer diferentes y variadas formas, dependiendo del gusto personal.
Yo, concretamente he formado bollitos redondos, panecillos alargados y una torta de azúcar con sorpresas de chocolate en su interior.
Para formar las bolas, se aplana el trozo de masa con la palma de la mano para crear una forma ligeramente ovalada, se pone el relleno en el centro (en este caso, dos onzas de chocolate) y se doblan los extremos hacia el centro unas cuantas veces. Dar vuelta a la bola, extenderla con la palma de la mano y ocultar los bordes hacia abajo.
Para hacer la torta de azúcar , formar 7 bolas con chocolate en su interior de unos 85/90 gr cada una y una más un poco más grande (de unos 100gr) que será la central.
Disponerlas en un molde de 26 cm, previamente engrasado, tal y como se muestra en la fotografía,
Cubrirlo con un film transparente y pincelado con aceite y después abrigarlo con un paño de cocina. Dejarlo levar en un sitio templado , alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (tardará una hora aprox).
Una vez levado, pintarlo con la clara de huevo que tenemos reservada y decorar con azúcar humedecido con unas gotas de agua.
En el caso de hacer bollitos redondos y panecillos alargados, el tratamiento es el mismo.
Hornear en horno precalentado durante 10/12 minutos a 180º calor abajo-turbo en el caso de las piezas pequeñas. (hasta que veamos que están dorados) y durante 15/20 minutos en el caso de la torta azucarada.

**** con estas cantidades has salido 7 bollos alargados, 2 bollos redondos y 1 torta dulce. La masa da para hacer 2 tortas azucaradas.

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Feb
4

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Spiro dogs

Continuando con la saga de panes “sorpresa”, esta vez le ha tocado el turno a unos panes rellenos de salchica , también llamados Spiro dogs. Llevan incorporado dentro del bocadillo tanto el ketchup como la mostaza, así que lo único que hay que hacer es..¡¡comer!!.
La masa la he ido preparando como yo pensaba que podía quedar bien, así que combinando distintos ingredientes , éste es el resultado. Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.
Como sale mucha cantidad de masa, he aprovechado para hacer varias formas y rellenos, los spiro dogs , bocaditos preñaos (con una rodajita de chorizo dentro) y panecillos aromatizados con hierbas provenzales.
SPIRODOGSINGREDIENTES

 

:Prefermento: 50 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
un par de cucharadas de leche tibia

Masa principal:

. 550 gr de harina (marca Día) + cucharadita glúten
. 1 cucharada de lecitina de soja
. 40 gr de manteca de cerdo
. un chorrito de miel
. 1 cucharada de leche en polvo
. 330 ml de agua tibia
. 15 gr de levadura fresca
. una cucharadita de sal

 

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar se realiza la masa de arranque o prefermento; para ello deshacemos la levadura fresca en la harina y le vamos añadiendo la leche de cucharada en cucharada hasta formar una bola dura.

Se prepara un bol amplio con agua calentita y se introduce la bola en él. Al principio, la bola irá al fondo y estará lista para ser usada cuando suba a la superficie, esto viene a tardar unos 10 minutos.
Para preparar la masa principal:
Mezclar la harina con el glúten, la lecitina de soja y la leche en polvo. Por otro lado, se disuelve la levadura fresca en el agua y se vierte en la panificadora, a continuación se echa el chorrito de miel, la manteca en trozos y a temperatura ambiente, seguidamente se vierte la harina y encima la cucharadilla de sal.
Se programa la panificadora para que haga solamente un amasado, ya que , tanto el levado de la masa, como darle forma lo haremos sin máquina. En mi caso, con la panificadora Biffinet, he programado el nº 6 (programa pastel) que realiza una amasado inicial de 10 minutos, luego pita (para añadir ingredientes) aquí es donde echamos el prefermento y continúa amasando durante 14 minutos más.
Cuando termina el amasado , se saca la masa, se pone en la mesa de trabajo y se le da forma de bola y se coloca en un bol amplio y engrasado; Se cubre con un film transparente (también pincelado con aceite), se pone un paño de cocina encima y se deja en un lugar cálido para que leve (esto es, que duplique su tamaño).
Una vez que ha doblado o triplicado el volumen, se saca suavemente del recipiente, se desgasifica (dándole un pequeño amasado) y se procede a dar forma.
Para hacer los spirodogs, se extiende la masa con el rodillo, se cortan rectángulos y se pone encima un chorrito de ketchup y mostaza, encima se pone una salchicha y se le da forma de perrito. Es importante sellar bien el bocadillo para que no se salga el relleno durante el horneado.
Para hacer los bocaditos con chorizo, se extiende la masa con el rodillo y se cortan pequeñas porciones cuadradas, se pone una rodaja de chorizo en un lateral y se cierra como un libro.
Para hacer minipanecitos, se extiende la masa con el rodillo, se forma una tira de 10 por 5 cm, se enrolla sobre sí misma (por la parte más larga, tipo brazo gitano) y se corta por el centro, de esta forma nos salen 2 minipanecillos.

Una vez formados, se colocan en las bandejas del horno, separados entre sí, se tapan con un paño de cocina y se dejan reposar otra vez hasta que dupliquen el volumen.

Cuando hayan doblado el volumen, se sacan y se pincelan , bien con leche, huevo batido, aceite con pimentón… y se ponen hierbas aromáticas, semillas de sésamo, eso al gusto.
Se precalienta el horno a 200º con un recipiente apto para el horno y lleno de agua caliente en la base (esto es para que cree vapor y favorezca la aparición de la corteza en los panecillos). Se introducen las bandejas y se baja a 180º con calor arriba-abajo-turbo durante 10 minutos, después se cambian las bandejas de posición y se pone otros 20/25 minutos con calor abajo-turbo.
Cuando veamos que ya se han dorado y que la base del panecillo suene a hueco, sacamos los bollos y dejamos entibiar en una rejilla.

**** los tiempos del horno son orientativos, ya que no todos funcionan igual.

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Nov
12

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Pan de molde

Esta es mi propuesta para hacer un pan de molde casero, totalmente natural, amasado a mano, con ingredientes naturales , fáciles de encontrar y no demasiado cálórico.
Las fórmulas que he visto por internet , en diferentes blogs de cocina, tenían o bien demasiada mantequilla (lo cual le da un gusto excelente, pero sabe demasiado a brioche), o llevan nata (que para mi gusto aporta demasiadas calorías para ser un producto de consumo diario, como tostadas para desayuno).

Por lo tanto, la fórmula que os presento hoy es el resultado de probar diferentes ingredientes, quitando algunos y añadiendo otros, combinando tipos de harina (para hacerlo más económico) hasta lograr un pan de molde de buen sabor, que guste a todos los de casa.

En esta ocasión he realizado un paso a paso para elaborar este pan de molde, para que sea más clarificador a la persona que se anime a hacerlo.
Espero que os guste.
PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:

. 450 gr de harina ( marca Día +cucharilla de glúten)
. 100 gr de harina de fuerza (marca Harimsa)
. 3 cucharillas de postre de leche en polvo
. 200 ml de agua
. 50 ml de leche
. 5 gr de sal
.10 gr de mantequilla
. 1 cucharada sopera de miel
. 130 gr de masa madre líquida
. 1 cucharada sopera de lecitina de soja (opcional)ELABORACIÓN:

Colocar la harina en forma de volcán en un bol profundo, distribuir la sal por todo el alrededor. En el hueco del centro poner el agua templada con la levadura disuelta en él, la leche, la mantequilla, la miel y la leche.

Mezclar con los dedos la parte líquida de dentro del volcán hasta que esté perfectamente mezclado. A continuación, ir cogiendo poco a poco la harina de alrededor hasta que esté toda integrada. (quedará una masa bastante seca).
Volcar sobre la mesa de trabajo
amasar muy bien , en este punto no habremos usado toda la harina, ya que la masa no admite más, hasta que se eche la masa madre líquida. Será entonces cuando la masa nos pida más harina (o sea, la que hemos dejado sin incorporar).
y entonces añadir la masa madre líquida,
amasar con vigor hasta que quede una masa seca, suave, elástica y nada pegajosa (este proceso llevará unos 10/15 minutos).
***** la forma de amasado es con fuerza, enseñando a la masa la forma de levar, dándole vueltas, metiendo los nervios hacia el centro de la masa.

A continuación, hacer 3 bolas del mismo peso y tamaño, dejarlas un ratito en reposo (10 min. Aprox) para que se recuperen del amasado;
Extender con el rodillo cada bola formando una tira larga y estrecha (del ancho del molde a utilizar) y enrollarla sobre sí misma sin dejar huecos ni burbujas.
Colocar los rollos en el molde, previamente engrasado con aceite,
y dejar levar hasta que doble o triplique el tamaño.(tapado con un film transparente también engrasado) , este proceso llevará unas 2 horas.
*** yo, para mantener el calor y favorecer el levado, tapo todo con unos paños de cocina y lo meto en una bolsa de plástico grande ( de las que utilizamos para la basura ).
Precalentar el horno a 220º con calor arriba-abajo, meter el pan y bajarlo a 200º, dejarlo así durante 40 minutos aproximadamente (cubrirlo al principio con papel de horno para que no se queme la corteza de arriba, ya que este molde no tiene tapa, durante 25 minutos).
****Es conveniente, para favorecer la humedad del horno, colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno, yo normalmente coloco una cazuelita de barro con agua caliente, casi hirviendo antes de precalentar el horno.
****Si se desea una corteza blandita, enrollar el pan según sale del horno
en un paño de cocina limpio y luego en una bolsa de plástico y dejarlo enfriar de esta forma. Esta foto muestra el pan con la corteza ya blandita, una vez frío y sacada de la bolsa donde se ha puesto a sudar.
****Partirlo en rebanadas al día siguiente, el pan estará más asentado. Se puede congelar en rebanadas para tener pan tierno toda la semana
****He utilizado un molde para pan extensible de 35 por 15 , con una altura de 10 cm.
****Para que la rebanada salga totalmente cuadrada se puede usar unos moldes tipo cake con tapa.

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Jun
13

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Yogurt natural en microondas

Una manera fácil , rica, sana y natural de hacer yogures caseros. Quedan muy cremositos no cuesta nada hacerlos (se hacen en un momento) y de esta forma tienes yogures para unos cuantos días.
Con estas cantidades salen 9 vasitos y duran en la nevera más de una semana sin ponerse malos.
Os pongo la receta por si alguien está interesado en hacerlos.

YOGURES NATURALES EN MICROONDASIngredientes :

 


· 1 litro de leche entera
· 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo
· 1 yogur natural cremoso
· azúcar al gusto (opcional)Elaboración:
En un recipiente apto para microondas poner un litro de leche, las dos cucharadas de leche en polvo, el yogurt natural y el azúcar (en caso de que se quieran azucarados).


Mezclar todos los ingredientes con varillas manuales y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Sacar del microondas y echar en los vasitos de cristal que tendremos preparados en una fuente.

Tapar la fuente con unos paños de cocina, que queden los vasitos bien tapaditos y meter en horno apagado durante 8 horas mínimo.

*****el horno tiene que estar calentito, apagado pero caliente. Yo , lo que hago, es aprovechar el calor residual del horno para hacer una tanda de yogures. Cuando he usado el horno para alguna otra preparación, espero unos 10 minutos, para que se baje un poco el calor y luego meto los yogures, los dejo durante toda la noche.

Pasado el tiempo, tapar los vasitos con un papel de aluminio y guardar en el refrigerador.

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Jun
4

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Panecillos de leche

Esta tarde tenía ganas de preparar unos panecillos para merendar, venían unos amiguitos de mis hijos a casa y siempre esperan una merienda “casera”. Tenía esta receta rondando por mi cabeza desde que la vi en el foro de MR que frecuento, en concreto , he de agradecerle a Alcudia el haberla compartido con todos nosotros, ya que salen unos bollitos divinos.
Yo, los he hecho con forma redonda (tipo hamburguesa) utilizando un cortapastas, para variar un poquito.
Quedan unos bollos estupendos, muy blanditos, que se pueden comer solos o bien rellenarlos tanto de dulce como de salado.

Muy recomendables. Tampoco llevan mucha grasa, ni huevos, por lo que tampocos son tan calóricos.

PAN DE LECHE

Ingredientes:

· 600 gr de harina de fuerza ( yo puse 300 de harina de fuerza Harimsa y 300 gr de harina de la marca Día + una cucharadita de café de glúten).
· 250 gr de leche entera
· 2 cucharaditas de leche en polvo
· 100 gr de azúcar
· 1 huevo
· 1 poco de esencia de vainilla
· 40 gr de levadura fresca
· 50 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar las harinas con el glúten y tamizarlas. Formar un volcán y hacer un agujero en el centro. En él ,verter la leche tibia ( en la leche habremos disuelto la levadura ), echar también el aceite, la esencia de vainilla, el azúcar y el huevo batido.

Mezclar en primer lugar los ingredientes líquidos del centro del volcán e ir cogiendo poco a poco la harina de los laterales , así hasta integrar toda la harina.

Entonces se amasa durante unos 10 minutos enérgicamente, volteando la masa, golpeándola sobre la mesa hasta que nos quede una masa homogénea, brillante y veamos que no se nos pega a las manos.


** esta masa se trabaja bastante bien, quizá necesite un poco más de líquido ya que queda un poco seca (dependiendo de la harina utilizada), si vamos a echarle más líquido hacerlo poco a poco para no pasarnos hasta que nos quede la masa como queramos.

Una vez que la tenemos ya bien amasada, la ponemos en un bol grande pincelado con aceite , la tapamos con un film (también embadurnado de aceite) y cubrimos con un paño de cocina (yo, además lo meto en una bolsa de plástico y lo cierro bien).

Dejamos levar en un lugar fuera de corrientes, por ejemplo, el interior del horno (pero apagado).Pasarán una hora u hora y media hasta que doble el volumen (esto también dependerá de varios factores, como es la temperatura exterior, si es verano o invierno ).

Una vez que veamos que ha doblado el volumen, lo sacamos del bol, lo estiramos con el rodillo (para desgasificarlo un poco) y dejamos una plancha de 1 cm de grosor. Con un molde hacemos forma de panecillos ( tipo Bella Easo) se ponen en la bandeja de horno, se le hacen 2 cortes trasversales y se dejan tapados otra horita para que vuelvan a levar y doblen de nuevo el volúmen.

*** yo en este caso he usado un molde redondo y he omitido el hacerle los cortes.

Se ponen en horno precalentado a 200º , cuando los metemos bajamos a 180º con calor arriba-abajo-turbo durante 10 minutos aprox. (dependerá del horno) hay que tener cuidado y vigilarlos ya que se hacen muy rápido.

 

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May
31

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Yogures de fresa en microondas

En esta ocasión, un postre sano, sencillo , muy rico y fácil de realizar. Los yogures en microondas quedan estupendamente, no llevan nada de trabajo y quedan cremosos y con un sabor realmente logrado.

En casa, apenas compro yogures, los hago tanto naturales como de fresa. En caso de querer hacer naturales, utilizar 1 litro de leche entera y el yogur también natural. El resto , igual.

YOGURES DE FRESA EN MICROONDAS

Ingredientes:

· 800 ml. De leche entera
· 200 ml. De batido de fresa
· 1 yogur de fresa
· 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo
· azúcar al gusto

Elaboración:

Mezclar en un recipiente apto par microondas todos los ingredientes con varillas manuales hasta que esté todo bien integrado.

Meterlo en el microondas durante 3 minutos a la máxima potencia. Rápidamente distribuir el líquido en los vasitos de cristal (que tendremos preparados con anterioridad en una bandeja) y arroparlos bien con una mantita o con varios trapos de cocina.

Meterlos en el horno apagado y dejarlos un mínimo de 8 horas bien tapaditos.

***** hay gente que pone el horno a 50º, lo apagan cuando ha alcanzado esa temperatura y meten los yogures dentro.
Yo lo que hago es, aprovechar el calor residual del horno cuando lo he encendido para preparar cualquier otra cosa.

***** una vez pasadas la 8 horas, se cubren con papel de aluminio y se guardan en la nevera.

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May
10

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Donuts

Donuts caseros

Hoy he estado preparando unos donuts, nunca los había hecho, y creo que me han quedado bastante bien, por lo menos en casa han gustado mucho.
La receta que he seguido es del blog I-recetas , con pequeñas variantes que os pongo. Si os animais hacerlos porque quedan muy ricos.

DONUTS

Ingredientes:

· 300 gr de harina de fuerza
· 200 gr de harina corriente
· 80 gr de azúcar
· 5 gr de sal
· 20 gr de leche en polvo
· 2 sobres de levadura en polvo (yo puse 35 gr. De la fresca9
· 230 gr de agua templada
· 1 huevo batido (tamaño mediano, unos 60 gr)
· 40 gr de manteca o mantequilla ( yo puse mantequilla ).
· Vainilla líquida

Donuts caseros corte

Elaboración:

En primer lugar, se mezclan en un bol los ingredientes secos, o sea, la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura (en caso de que sea en polvo. Si es fresca, se deshace en el agua templada).

A continuación, se hace un hueco en el centro y se añade el agua (en mi caso, mezclado con la levadura fresca), el huevo batido y un chorrito de vainilla líquida. Se van mezclando los líquidos del centro y poco a poco se va cogiendo la harina de alrededor hasta que esté toda la harina integrada.
Se amasa con las manos durante unos 10 minutos aprox. Hasta conseguir que quede una masa elástica, blanda y suave.
En ese momento, se añade la mantequilla en dados a temperatura ambiente y se vuelve a amasar todo el conjunto hasta que esté la grasa perfectamente integrada en la masa (serán otros 5 ó 10 minutos).
Estar amasando hasta que la masa no se pegue a las manos, tiene que quedar una masa brillante , elástica y blanda. (en caso de que veamos que no se puede manejar, añadir un poco de harina, procurando añadir la mínima posible)
*** es importante no añadir demasiada harina, porque sino luego queda una masa densa, poco jugosa y apelmazada.
***otra opción para que no se pegue es echar un poco de aceite (sólo una película) en la mesa de trabajo y otro poco en las manos.
Cuando ya tenemos la masa, se forma una bola y se deja reposar en el bol tapada con un film untado en aceite y un paño de cocina, el tiempo unos 45 minutos o una hora.
Pasado el tiempo, se saca, se amasa un poco para desgasificar la masa y se estira con un rodillo hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
Se forman los donuts (existen unos corta donuts especiales para este fin, que yo no tengo , por cierto ) con un cortapastas de 8 cm, y luego se hace un agujero en medio con otro cortapastas más pequeño o con un vaso de chupito (como en mi caso ).
Se ponen en una bandeja de horno forrada con papel de horno , se tapan con un paño de cocina y se dejan levar de nuevo, sobre una hora
En una sartén (a mí me resultó más cómodo en una cazuela ) se echa bien de aceite de girasol y se van friendo.
*** la temperatura tiene que ser caliente pero no demasiado, para que no se quemen.
*** se frien 1 minuto por un lado y luego, con cuidado, se da la vuelta, se tiene otro minuto. Se sacan y se ponen en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Glaseados:

Se pueden glasear al gusto, voy a poner 3 ideas:

· Una vez escurridos se espolvorean de azúcar glass y canela. (en caliente)

· Se prepara una glasa con 100 gr de azúcar glass, zumo de medio limón y unas gotas de agua. Se mezcla bien y se vierte por encima del donut, eso en frío.
· Se pone a derretir chocolate negro o de cobertura y se riega por encima de cada donut, en frío.

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