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Tarta balón de fútbol

Ayer fue el cumpleaños de mi hijo, como buen aficionado al fútbol, me pidió esta tarta para celebrarlo con sus amiguitos.
Verdaderamente queda una tarta preciosa, muy vistosa, que no dejó indiferente a nadie. La idea está tomada del blog “La casita verde“, aunque yo varié la receta del relleno, utilicé una mousse de chocolate que me va muy bien, queda muy suave y no empalaga nada.
Todo el mundo coincidió en que era una tarta muy rica.

TARTA BALÓN DE FÚTBOLINGREDIENTES:
· Para las planchas de bizcocho:
.- 8 huevos
.- 200 gr. de azúcar
.- 250 gr. de harina
.- 2 cucharaditas de levadura
.- 30 gr. de cacao
· Para el calado:
.- una tacita de agua
.- una tacita de azúcar
.- una cucharada de vainilla líquida

· Para la mousse de chocolate:

.- 500 ml de nata para montar
.- 250 gr. de chocolate de cobertura
.- 3 claras de huevo
.- 1 sobre de gelatina ( 6 hojas )
.- 150 ml de leche
.- 50 gr. De azúcar

ELABORACIÓN

Para el bizcocho :

Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.
Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras.
Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Separar la mitad de la masa resultante, a una de las partes, añadirle en cacao tamizado y mezclar suavemente hasta lograr una crema chocolateada.
Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.
Hacer lo mismo con la masa chocolateada.
Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla y quitarle el papel de horno, dejar enfriar.


Para el almíbar:

En un cazo echar el azúcar y el agua, calentar hasta llegar a hervir y dejarlo hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y añadirle la cucharadita de vainilla. Dejar enfriar.Para la mousse de chocolate:

Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.
Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche: Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría y remover hasta su perfecta disolución.
Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.
Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.
Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.


MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.


De la plancha blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado.
De la plancha de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.(de la masa de chocolate).


Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.
Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.
Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film.*** para que quede más bonita, es conveniente colocar la parte porosa del bizcocho hacia fuera, es la parte que está en contacto con el papel de hornear.
*** es muy recomendable (casi imprescindible) hacer 2 plantillas de cartulina, una con el pentágono y otra con el hexágono , para ir recortando las piezas de la tarta con un cuchillo de sierra.
***la plancha de bizcocho de chocolate queda un pelín dura para mi gusto. Sería conveniente añadirle un chorrito de leche a la masa antes de hornear para aligerarla un poco.

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Tarta de melocotón y chocolate

Esta tarta es una bomba…. ¡de verdad!

Es la tarta que preparé para celebrar la noche de Fin de Año y fué un éxito rotundo.

Gustó a todo el mundo. En mi familia (que se ha vuelto muy exigente) todo fueron alabanzas.

De la tarta, decir que resulta una tarta bastante ligera, ya que lleva fruta troceada y una capa de mousse que le aporta ligereza, eso , unido a una base extremadamente crujiente ( buscando con la receta para la base, la peculiaridad de altamente quebradiza ) hace que se produzca un contraste de texturas muy, pero que muy, agradable.
Con estas cantidades sale una gran tarta , perfecta para muchos comensales, cortada en porciones, la forma ideal de comerla es con las manos, tipo pastel.
Puede parecer muy laboriosa, por lo larga que me ha quedado la receta, pero , principalmente lo hago para explicar hasta el más mínimo detalle y que no surgan muchas dudas si alguien se anima a hacerla.
La composición de la tarta la tomé de un libro de tartas que tengo, aunque yo he cambiado las recetas de todas las capas, en lo que sí me fijé fue en la decoración.
TARTA DE MELOCOTÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la BASE crujiente:

. 200 gr de harina
. 80 gr de Maizena
. 200 gr de mantequilla
. 150 gr de azúcar glass
. 1 yema de huevo
. unas gotas de vainilla líquida

Para la CREMA PASTELERA:

. 250 gr de leche entera
. 250 gr de leche condensada
. 2 yemas
. 40 gr de Maizena
. un chorrito de ron
. 20 gr de mantequilla
. 1 cucharada de azúcar avainillada

Para el RELLENO:

. un bote grande de melocotón en almíbar (840 gr aprox)

Para la MOUSSE DE CHOCOLATE:

. 400 gr de nata líquida para montar 35% mat. Grasa
. 1 bote de crema de cacao y avellanas (nocilla de 200 gr)
. 5 hojas de gelatina ( 1 sobre)
. 2/3 cucharadas de licor (yo le puse Licor 43, pero puede
ser cualquier otro de nuestro gusto)

Para la DECORACIÓN:

. bote pequeño de melocotón el almíbar (450 gr aprox.)
. chocolate de cobertura.



ELABORACIÓN:

En primer lugar , vamos a preparar la base de la tarta. Se dispone en un bol la mantequilla a punto de pomada y se le añade el azúcar glass, se bate enérgicamente hasta lograr una mezcla espumosa, nos podemos ayudar con un batidor eléctrico de varillas, obtendremos mejores resultados.

Una vez bien mezclado, se añade la yema de huevo y la esencia de vainilla y se continua batiendo hasta que esté perfectamente integrado en la preparación.
Cuando ya obtenemos una crema, dejamos el batidor a un lado y procedemos a integrar la harina y la maizena (previamente las habremos mezclado y tamizado).

*** es importante la manera de añadir la harina ,y de ello dependerá el resultado final.
Queremos, en este caso, que nos quede una base crujiente, de galleta enriquecida de mantequilla, que sea dura (para aguantar el peso de los diferentes rellenos), pero que a la vez, cuando le demos un mordisco, sea crujiente y sabrosa.

Una vez hecha esta aclaración, para evitar una masa correosa y elástica, que quede dura como una piedra, haremos lo siguiente: volcaremos las harinas tamizadas sobre la crema de mantequilla y comenzaremos a mezclar , preferentemente con una rasqueta de pastelería, en caso de no disponer de ella, se puede mezclar con un tenedor, sin tocar la masa con las manos. Mezclarlo todo bien hasta que toda la harina quede incorporada.

Cuando vemos que la harina está distribuida de manera pareja por toda la mantequilla, (no es una masa unida, si no migas , bolitas) entonces es cuando unimos con las manos, NO amasar, juntar las migas para lograr una bola, se trata de ir aplastando la masa con las palmas de la mano, formando una bola.

*** es más difícil explicarlo que hacerlo.
Ahora vemos que (debido a la cantidad de mantequilla que lleva) formamos una bola sin dificultad.

En la mesa de trabajo, ponemos un papel film y ponemos la bola sobre él, la tapamos con otro papel film y con el rodillo, la estiramos , formando un rectángulo de 36 por 24 cm (el tamaño del molde). De esta manera, al ser una masa bastante pegajosa, solucionamos el problema del estirado, dejamos la masa de un grosor de 1 cm aprox. Y así mismo, envuelta por los dos films, se mete en la nevera durante 1 hora mínimo (para que se enfrie la masa, pierda la posible elasticidad que haya podido coger en el amasado.)

Una vez fría, se coloca en el molde, se pincha con un tenedor y se hornea unos 15 minutos a 175º hasta que veamos que empieza a tomar un ligero color dorado, aunque parezca que está tierna, sacarla del horno ya que endurece una vez que se enfría.
Pasados unos minutos, se desmolda y se coloca en la rejilla para que se termine de enfriar.

Procedemos a hacer la CREMA PASTELERA: se puede utilizar cualquier receta de crema pastelera, en este caso, he preparado la siguiente crema: Calentar en un cazo la leche entera y la condensada sin que llegue a hervir.

Por otro lado, mezclamos en un bol, las yemas de huevo, la cucharada de azú
car avainillada, la Maizena y el chorrito de ron o licor. Se mezcla bien y se añade un chorrito de la leche caliente, se mezcla con varillas hasta que esté bien mezclada y se va incorporando el resto de la leche, se sigue mezclando con varillas.

Se echa la mezcla al cazo y se pone al fuego, primeramente, se hará a fuego no muy fuerte, removiendo continuamente, formando ochos en la cazuela ( esto es para que la varilla pase 2 veces por el centro en cada vuelta, ya que el centro es donde más calor recibe la crema).
En poco tiempo, observaremos que comienza a espesar, mezclar enérgicamente para evitar los grumos , cocinar un poquito más hasta lograr la textura deseada. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclarla hasta que se disuelva.

Volcar la crema en una fuente y cubrirla con un papel film, de manera que toque el plástico la crema (esto se hace para que no cree costra)y dejar enfriar.

Para el RELLENO, escurrir las mitades de melocotón en almíbar, cortar en trocitos pequeños y pasado un rato, secar bien con papel de cocina. La fruta deberá estar bien seca, para que no humedezca la preparación.

Para la MOUSSE DE CACAO Y AVELLANAS , poner a remojo la gelatina , dejarla en agua fría durante 10/15 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, montar la nata con una cucharada de azúcar y reservar en la nevera.

Calentar el licor 43, el amaretto o el licor elegido unos segundos en el microondas y disolver las hojas de gelatina en él. Calentar la Nocilla en un recipiente al baño maría y añadirle el licor, mezclar enérgicamente hasta que esté perfectamente mezclado. Separar un par de cucharadas de esta crema (se utilizará posteriormente para la decoración).

Dejar entibiar la crema de cacao y cuando esté casi fría, añadirle una pequeña parte de la nata montada (para igualar texturas), mezclarla enérgicamente con varillas manuales. Incorporar la crema de cacao al resto de la nata ,cuidadosamente, con movimientos envolventes, mezclando de abajo a arriba.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

Es imprescindible montar la tarta en un molde de base desmontable, en este caso el molde utilizado es uno rectangular de 36 por 24 cm. (los ingredientes están calculados para este tamaño de molde)

En primer lugar se coloca la base de galleta crujiente, se extiende uniformemente la crema pastelera y encima se colocan los trocitos de melocotón . Encima se vierte la mousse de crema de cacao y avellana, se iguala con una espátula de pastelería y se deja la tarta unas 2 horas en el frigorífico, hasta que se endurezca la mousse.

Procedemos a realizar la DECORACIÓN: Se parten en gajos los melocotones del bote pequeño, se escurren y se secan bien.
Por otro lado, calentamos en el microondas las cucharadas de nocilla con licor que teníamos reservadas (se habrán quedado duras debido a la gelatina, para eso , la calentamos unos segundos en el microondas para que se vuelvan líquidas), se mete en una manga pastelera de boquilla fina (o en una bolsita pequeña de plástico y se corta un pico) y se decora la tarta con ella formando una red.

Derretimos un poco de chocolate de cobertura,(también vale crema de cacao y avellanas) y sumergimos la mitad de cada uno en la cobertura caliente, se coloca encima de la tarta y se vuelve a dejar en la nevera unas cuantas horas (mejor de un día para otro).

**** sale una tarta grande, muy apta para reuniones con mucha gente.
**** se corta en porciones individuales y es preferible comerlo como si se tratase de un pastel, o sea, con la mano.

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Tarta mousse de chocolate

Este fin de semana he preparado esta tarta para una reunión de amigos. Quería hacer una tarta de chocolate, ligera y original. En casa me han felicitado por la tarta, de todas las que han probado, me han comentado que es la que más les ha gustado. Para mí, está feo decirlo pero, es una de las mejores que he hecho.
Para los amantes del chocolate es perfecta, porque aunque lleva bastante chocolate, no empalaga nada , queda muy suave y ligera.
Sin más paso a poner la receta para que os animeis a probarla… ¡no os defraudará!
TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes :

· Plancha de bizcocho rayada

· Mousse de chocolate: – 1 litro de nata de montar (35% grasa)
– 300 gr de chocolate de cobertura
– 6 hojas de gelatina
– una cucharada de azúcar
– 2 claras de huevo

Cobertura:
– 100 gr de chocolate de cobertura
– 100 ml. De nata de montar
– 30 gr de mantequilla

Elaboración:

En primer lugar se elabora una plancha de bizcocho rayada rectangular (en molde de 30 por 40), (ver “elaboraciones previas”).

Se corta la plancha de bizcocho para hacer la base de la tarta, la base deberá ser un centímetro menor que la base del molde a utilizar.
*** En mi caso he utilizado un molde de silicona redondo y desmontable de 26 cm de diámetro, (se puede utilizar un aro regulable).
Seguidamente se cortan tiras de una anchura de 5/6 cm que se encajarán alrededor del molde, forrando toda la circunferencia.
Se prepara la mousse de la siguiente forma:
Las hojas de gelatina se ponen a remojo en agua fría , durante 10 minutos aproximadamente, para que se reblandezcan.
El chocolate de cobertura se pone al fuego al baño maría para que se deshaga. Una vez que tenemos la gelatina en su punto la escurrimos bien y la disolvemos en unas cucharadas de nata (que habremos puesto a calentar al fuego).
Seguidamente , incorporamos la nata con la gelatina al chocolate derretido, batiendo enérgicamente hasta que se integre perfectamente.
Por otro lado, semimontamos la nata restante con una cucharada de azúcar y mezclamos 1/3 de la nata con el chocolate derretido (una vez que esté templado, casi frío), mezclarlo enérgicamente con varillas (esto es para igualar texturas) e incorporar el resto de nata con una espátula de silicona con movimientos envolventes, suavemente.
Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a la mezcla anterior de manera suave, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación.
Una vez que tenemos la mousse lista, verterla en el molde, alisar, llegar hasta el borde de bizcocho y poner a refrigerar en la nevera un par de horas.
Preparar la cobertura de chocolate de la siguiente manera:
Poner la nata a hervir en un cazo, una vez que hierva, incorporar el chocolate de cobertura troceado y bajar el fuego al mínimo, remover continuamente hasta que se derrita el chocolate.
Una vez derretido añadir la mantequilla y seguir mezclando hasta que quede integrada. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Echar la cobertura sobre la mousse y volver a refrigerar en la nevera. Dejarla unas horas hasta que se endurezca, mejor de un día para otro.
Una vez endurecida, desmoldar y decorar al gusto.
***** Yo en este caso he preparado un crocanti de almendra, he hecho una figura con caramelo y lo he completado con 2 canutillos de chocolate
***** la idea de la mousse de chocolate la tomé del blog de CarlosValencia

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Tarta 2 mousse de queso y chocolate

Esta tarta de dos mousses es una composición mía, un poco improvisada, ya que en un principio intenté hacer otra composición… pero como no me iba saliendo como era lo esperado, reciclé la mousse de queso y le añadí otra mousse, en este caso de chocolate.
La idea de la receta de mousse de queso la tomé del blog de Auro y la de mousse de chocolate la cogí del blog de CarlosValencia. (ambos tienen excelentes recetas de postres y unos blogs maravillosos).
Puse una base de bizcocho (más pequeña que el molde para que no se viera el bizcocho al desmoldar la tarta), seguidamente vertí la mousse de queso, dejé cuajar la mousse en la nevera durante un par de horas . Cuando ví que ya estaba cuajada, coloqué otra base de bizcocho (también de un tamaño más pequeño que el molde) y encima eché la mousse de chocolate, la metí en la nevera para cuajar hasta el día siguiente.
Lo ideal para desmoldarla sería congelarla, para que los bordes salieran perfectos, pero no tengo sitio en el congelador para guardar la tarta, así que este paso no lo realizo, perdiendo en calidad de presentación…pero…¡¡qué le vamos a hacer!!
Una vez desmoldado, se puede decorar al gusto. Yo, en este caso, he optado por decorarla con un plantilla especial para tartas, espolvoreada de azúcar glass.
Ahora pongo las recetas de los mousses.

MOUSSE DE QUESO (de Auro)Ingredientes:

 


· ¼ de litro de leche entera
· 6 hojas de gelatina
· 2 yemas de huevo
· 150 gr de azúcar
· 300 gr de queso crema ( tipo Philadelphia )
· 500 gr de nata de montar (35% materia grasa)
· 3 cucharadas de zumo de limón

 

Elaboración:

 
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Calentar la leche con las yemas de huevo y la mitad del azúcar , o sea, 75 gr. Añadir la gelatina escurrida y remover para disolverla, seguidamente incorporar el queso, el zumo de limón y batir ligeramente hasta que esté todo bien integrado.

 

Dejarlo templar para que cuaje, pero que no se enfríe del todo. Incorporar la nata montada fuerte con el azúcar restante. Se hace de manera envolvente. Dejar que cuaje un poco y echarla en la base de bizcocho.
Llevar al frigorífico para que cuaje del todo.
MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

· ½ litro de nata líquida de montar ( 35% materia grasa )
· 150 gr de chocolate de cobertura
· 3 hojas de gelatina
· 1 cucharada sopera colmada de azúcar
· 1 clara de huevo

Elaboración:
Poner la gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 10 minutos. Derretir el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría, a continuación poner a calentar unas cucharadas de nata y cuando esté caliente, disolver las gelatinas escurridas en la nata. Se incorpora al chocolate derretido, (mezclar bien).

Por otro lado, se monta la nata, no dejándola demasiado dura, es decir, SEMIMONTADA.
Se incorpora 1/3 de la nata al chocolate, se mezcla enérgicamente con las varillas para que la preparación no quede tan densa y se pueda incorporar el resto de la nata más fácilmente.
Los 2/3 de nata restantes se incorporan suavemente , con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar la mezcla. Seguidamente se incorpora la clara montada a punto de nieve con la cucharada de azúcar.
La manera de mezclar, también suavemente. Una vez todo bien integrado se utiliza según receta.

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Tortuga Gertrudis

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Ahora toca presentar a la tortuga Gertrudis. La idea es original de un estupendo blog francés Amuses Bouche , se trata de rodajas de brazo de gitano rellenas con una mousse de chocolate, que yo he tomado del blog deCanelona,
Queda una tarta infantil espectacular, rápida de hacer (en caso de usar brazos de gitano comprados), en mi caso, usé 2 brazos de gitano de nata y mermelada de fresa del Lidl.
Pongo la receta, por si os animais a hacerla.

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TORTUGA GERTRUDIS
Brazos de gitano:
 


En este punto se pueden elaborar de forma casera un par de brazos de gitano, rellenos de trufa o nocilla, o bien , para hacerlo más rápido, se pueden usar bracitos de gitano comprados.
Mousse de chocolate:

Ingredientes :

· 400 gr de nata para montar
· 250 gr de chocolate de cobertura (Nestlé o similar)
· 3 claras de huevo
· 1 sobre de gelatina (6 colas de pescado)
· 100 gr de leche + 50 gr
· 50 gr de azúcar

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Elaboración:

Para hacer la mousse, en primer lugar montar la nata con la mitad del azúcar, reservar en la nevera.
En segundo lugar, se montan las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y se reserva en el frío.
Se derrite el chocolate al baño maría o en microondas, se hidrata el sobre de gelatina en los 50 gr de leche fría y aparte se calientan los otros 100 gr de leche, una vez hidratado, se vierte la leche con gelatina en la leche caliente y se mezcla bien hasta su perfecta disolución.
En caso de usar colas de pescado, se hidratan en agua fría y se añaden a los 150 gr de leche caliente.
Se une la leche con el chocolate fundido, se mezcla muy bien y se deja templar.
Ahora es el momento de añadir la nata al chocolate y después las claras montadas.

Montaje de la tarta:

Se forra una ensaladera redonda de 24 cm aprox. Con papel film, se van colocando las rodajas de brazo de gitano. Se disponen todas bien juntas para que apenas queden huecos entre ellas.
Una vez que esté todo bien cubierto, se vierte la mousse de chocolate y se tapa con más bracitos de gitano, se cubre de film y se guarda en la nevera.
Deberá estar varias horas (para que se cuaje la mousse) es mejor de un día para otro.
Al día siguiente, se vuelca la ensaladera en la fuente donde se va a servir y con panecillos de leche se confeccionan la cabeza, patas y cola.
Queda lista para ser presentada.

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