Pastas rizadas con manga pastelera

Estas pastas son especiales. Las elaboré cuando supe que acudiría al EBE de Sevilla, el mayor evento sobre blogs de habla hispana en el mundo con 3.000 bloggers inscritos. Viajé junto con otr@s bloggers de eitb.com: Ederne Frontela, del blog de cine; Yovanni Castro, del blog de Inteligencia Emocional; Álvaro Saiz, del blog de Vaya Semanita y Lontzo Sainz, responsable del área de Networking en eitb.com, que incluye blogs y redes sociales, y que participó en una mesa precisamente sobre esos temas.

Y llevé las pastas como obsequio a uno de los organizadores de EBE, Benito Castro. Un gran tipo con quien antes había tenido contacto, que junto con Luis Rull, José Luis Antúnez y un gran grupo humano organiza desde hace 6 años este pedazo de evento. Gracias a tod@s por vuestro trabajo, por todo lo que he aprendido, por todo lo que he disfrutado y por la gran acogida.

Ese es el motivo de que este post se publique en martes y no en lunes como suele ser habitual. Un fin de semana maravilloso durmiendo en Triana y “viviendo” a orillas de Guadalquivir ha tenido la “culpa” 😉

PASTAS RIZADAS (Pastas de Té)

INGREDIENTES:

· 240 gr. de mantequilla a punto pomada

· 100 gr. de azúcar glass

· 1 huevo grande (XL)

· 340 gr. de harina

· esencia de vainilla (1 cucharadita)

ELABORACIÓN:

Se mezclará la mantequilla a punto pomada con el azúcar glass con energía hasta formar una pomada, este proceso es conveniente hacerlo con una batidora eléctrica de varillas para facilitar el trabajo.

Se añade la esencia de vainilla y se continúa mezclando. Se agrega el huevo sin parar de batir la masa hasta que esté bien mezclada, hasta lograr una masa homogénea.

A continuación, se agregará la harina tamizada moviendo desde este momento con suavidad y lo preciso para que justo se mezcle la harina, pues de esta forma se evita en lo posible que la masa llegue a coger nervio.

Se echa la masa en una manga pastelera con boquilla rizada, de diferentes formas dependiendo de la forma que se le quiera dar a las pastas.

FORMADO DE LAS PASTAS:

· ESES: Escudillar con boquilla de ocho puntas y sobre bandejas cubiertas con papel de hornear, unas pastas en forma de ese, de unos 5 cm. de largo, procurando, eso sí, que unas vayan de izquierda a derecha, mientras que otras de derecha a izquierda y haciendo la misma cantidad de unas como de otras, dispuestas de forma que estén un poco separadas para que no se peguen al desarrollar en el horno.

· HERRADURAS: Se escudillará la masa sobre bandejas cubiertas con papel de hornear con manga provista de boquilla de ocho puntas, dándole la forma de herradura de unos 5 cm de largo por 4 cm. de anchura y debidamente separadas unas de otras.

· BOTONES CON GUINDA: con boquilla de ocho puntas se hace forma de botón y se coloca ¼ de guinda en el centro, también se puede colocar un trocito de fruta escarchada.

· PALILLOS: Con la misma boquilla se formarán tiras de 5 cm. y el ancho que de la manga.

HORNEADO:

Esta parte es importante, cada uno deberá conocer su horno para hornear las pastas. En mi caso, precaliento el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo, pasados 15 minutos, bajo el horno a 175º con calor abajo-turbo, introduzco la bandeja con las pastas y las tengo entre 10/12 minutos, hasta que comienzan a dorarse por las esquinas. La parte central la saco prácticamente blanca. Se saca la bandeja y se colocan las pastas en rejillas para que terminen de enfriarse. Salen blandas del horno, pero luego se endurecen un poco.

Si dejamos las pastas demasiado tiempo en el horno obtendremos unas pastas duras, hay que sacarlas cuando están empezando a tomar color por las orillas.

ACABADO:

Las Eses Rizadas, una vez frías, se unirán de dos en dos con mermelada, dulce de leche espeso, crema de mantequilla… por la parte de la suela de las pastas, y una vez todas unidas, se esparcirán sobre la encimera para pasarles con un cartucho de chocolate unos hilillos desiguales, de forma que cada pasta llegue a coger unas tiritas de chocolate, quedando de esta forma terminadas.

Las herraduras, una vez frías, se pegarán de dos en dos con mantequilla o mermelada, procurando que no salga por los lados y cuando estén todas pegadas, se bañarán de chocolate las dos puntas, quedando de esta forma terminadas.

Los palos tienen el mismo acabado que las herraduras.

** Un detalle que requiere especial atención a la hora de elaborar estas pastas es la incorporación de la harina a la masa de mantequilla y huevos, hay que tener especial cuidado para evitar que cojan nervio cuando se les mezcla con la harina. En caso de que cojan nervio, sería difícil de escudillar, además, de que, por lo general, resultarían encogidas y aceitosas.

** Es recomendable no llenar demasiado las mangas, pues ello podría dificultar la labor de escudillado, lo que impediría la realización de un buen trabajo. Si bien estas masas no son duras, no por ello dejan de tener su consistencia y una manga excesivamente llena nos impediría el poder dominarla adecuadamente.

** Al contrario que las masas duras, éstas deben de escudillarse en cuanto están amasadas para que no se endurezcan más y se escudillen con más facilidad.

** Dado que se trata de masas tiernas y esponjosas, si se cuida la composición y la elaboración resultan exquisitas al paladar.