Pastel de Carmelo

Esta receta es de Carmelo, el segundo jefe de cocina de Etxanobe. Es un original pastel de espárragos y bacalao, que se hace en un momento y está delicioso.

Ingredientes

• 250 ml de nata
• 6 huevos
• 800 g de bacalao
• Espárragos trigueros
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se prepara mezclando los huevos con la nata. Añadimos a la mezcla el bacalao crudo y desmigado, los espárragos, una pizca de sal y pimienta. Después lo cocinamos al baño maría, hasta que se cuaje. Para comprobar que está en su punto, podemos pincharlo con un cuchillo. Cuando el filo salga limpio, lo apartaremos del fuego. A la hora de servirlo, lo podemos acompañar con una crema de puerro y una salsa de piquillos.