Tarta de bavarois de turrón
Este fin de semana he preparado esta tarta para llevar a una celebración familiar. Quería que fuese una tarta apropiada para la época navideña y a la vez, que fuese ligera… por lo que tenía claro que tenía que ser una mousse.
La receta la saqué del estupendo blog de “Carlosvalencia“, la verdad es que tiene unas tartas y postres realmente deliciosos. El gelificado de mistela le da un toque de distinción a la tarta, haciéndola exquisita. La mousse queda muy delicada y sabrosa.
En resumen, resulta una tarta altamente recomendable, especialmente para las fiestas navideñas. Os la recomiendo, en casa ha gustado mucho.
TARTA DE BAVAROIS DE TURRÓN
INGREDIENTES:
– plancha de bizcocho con almendra caramelizada– gelificado de mistela
– bavarois de turrón
Para la plancha de bizcocho:
– 3 huevos
– 100 gr de harina
– 100 gr de azúcar
– 30 ml de agua
– crocanti de almendra
Para el gelificado de mistela:
– 300 ml de mistela
– 12 gr de gelatina (6 hojas)
Para la bavarois de turrón:
– 80 gr de yemas de huevo (4 yemas)
– 50 gr de azúcar
– 125 gr de leche
– 125 gr de nata
– 6 gr de gelatina (3 ó 4 hojas)
– 500 gr de turrón de jijona
– 450 gr de nata semimontada
ELABORACIÓN:
En primer lugar, se realiza una PLANCHA DE BIZCOCHO para tartas (ver “elaboraciones previas”) a la que se le espolvorea por encima un crocanti de almendra antes de hornear (elaborado con azúcar quemado y granillo de almendra).
Por otro lado, se hace el GELIFICADO DE MISTELA. Consiste en calentar parte de la mistela y disolver las hojas de gelatina en el líquido caliente (las hojas deberán estar hidratadas y secas, para ello se tienen unos 10 minutos en un recipiente con agua fría y después se escurren y secan). Cuando temple la mezcla, se añade el resto de la mistela y se mezcla.
A continuación, se vierte el líquido en un molde 2 cm más pequeño que el molde en el que vamos a realizar la tarta y se pone a enfriar en la nevera, cuando haya solidificado un poco, se mete en el congelador (es conveniente taparlo para que no cree escarcha). Deberemos sacar una plancha de 1 cm de grosor aprox.
Para realizar la BAVAROIS DE TURRÓN se procederá de la siguiente manera: en primer lugar, se blanquean las yemas con el azúcar ( esto es, batir con batidora eléctrica de varillas hasta lograr una crema blanquecina y que haya doblado el volumen inicial.
En segundo lugar, se lleva a ebullición la leche con la nata, cuando empieza a hervir se añade poco a poco y batiendo enérgicamente las yemas blanqueadas. Se deja cocer sin dejar de remover hasta alcanzar los 85º (como no tengo termómetro, lo he tenido cociendo a fuego medio unos 3 ó 4 minutos hasta que ha espesado un poco, teniendo la precaución de que no hierva. ).
Añadir a la crema caliente las hojas de gelatina hidratadas y remover bien hasta su perfecta disolución. Seguidamente se añade el turrón desmenuzado y se mezcla bien para que se integre ( se meterá el brazo de la batidora hasta lograr una crema homogénea y sin tropiezos).
Se retira del fuego y se deja enfriar la mezcla. Entretanto, aprovecharemos para semimontar la nata y cuando la mezcla esté a 40º ( o sea, templada, tibia tirando a fría) se añade la nata.
La nata se añadirá en dos tandas, utilizando la mitad de la nata en cada tanda. La primera se juntará a la crema batiendo enérgicamente (esto se hace para igualar texturas) y la segunda tanda se hará de forma suave, con movimientos envolventes, mezclando con la espátula en movimientos de abajo hacia arriba hasta lograr una mezcla perfecta, teniendo cuidado para no bajar demasiado la preparación.
Finalmente, se procede al montaje de la tarta:
En un molde redondo desmontable de 26 cm, se coloca alrededor una lámina de acetato- en plan casero, vale un plástico de carpeta- (esto es para poder desmoldar la mousse sin dificultad), Yo he utilizado un molde desmontable con paredes de silicona, con lo que he omitido este paso.
En un molde redondo desmontable de 26 cm, se coloca alrededor una lámina de acetato- en plan casero, vale un plástico de carpeta- (esto es para poder desmoldar la mousse sin dificultad), Yo he utilizado un molde desmontable con paredes de silicona, con lo que he omitido este paso.
Se coloca una base de bizcocho-plancha que deberáser 1 cm más pequeño que el molde. Ahora se puede extender una fina capa de chocolate de cobertura por encima del bizcocho.
Se vierte la mitad de la mousse, se coloca e círculo de mistela gelificada y se vierte encima el resto de la mousse.
Se mete en la nevera a enfriar y se deja unas cuantas horas para que solidifique (mejor de un día para otro).
Otra opción es congelarlo, sacarlo unas horas antes de consumir y tomarlo como semifrío.
Desmoldarlo con sumo cuidado y decorarlo al gusto. En este caso, con virutas de chocolate, almendras caramelizadas , crocanti de almendra y figura de caramelo.
