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Mermelada de calabaza

Esta es una receta de mermelada de calabaza con especias que viene de maravilla en la temporada de la calabaza, y especialmente para cualquier receta para Halloween que se nos ocurra. En este caso la usé para cubrir unos cupcakes de calabaza que quedaron muy monos 🙂

 MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

  • Puré de calabaza
  • Azúcar
  • Mezcla de especias para mermelada (clavo, jengibre, canela)
  • Una cucharadita de espesante de mermelada de Dr. Oetker

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ELABORACIÓN:

Esta receta la he hecho un poco a ojo, solamente quería la mermelada para rellenar y cubrir unos cupcakes de calabaza, por lo que con unos 200 gr. de puré de calabaza, se le añade azúcar al gusto (depende del grado de dulzor que nos guste), en mi caso, he ido añadiendo azúcar a ojo hasta llegar al punto de dulzor que me agrada a mí. (unos 100 gr. estaría bien). Se deja cocer un ratito, se le añade una cucharadita de espesante de mermeladas (de venta en supermercados, por ejemplo Eroski) y se cuece unos 3 minutos más. En el último minuto se le añaden las especias.

***La cantidad de especias, será también al gusto. Sería conveniente comenzar con poca cantidad, e ir probando hasta llegar al punto de nuestro agrado. A mí, particularmente, me gusta bastante especiado, pero eso va a gustos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, se mete en un bote de cristal y se deja enfriar. Una vez frío, se cierra con la tapa, se guarda en la nevera. Como he hecho poca cantidad, la conservo en la nevera hasta más de una semana.

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Pan dulce en panificadora

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Viendo la facilidad con que se hace este pan, es difícil entender cómo todavía hay gente que  sale de casa sin desayunar. Si teneis panificadora, ésta es una receta sencilla, sin grandes ingredientes, que nos da un pan dulce supertierno, ideal para tostar y untar con mantequilla y una buena mermelada. En esta ocasión, la mermelada ecológica de naranja es regalo de una buena amiga del sur,  que nos ha hecho disfrutar  de unos desayunos de lujo con esta mermelada durante unos cuantos días.

PAN DULCE EN PANIFICADORA

 

INGREDIENTES:

· 425 gr. de harina panificable (de fuerza)

· 200 ml. de nata ligera de cocina 18% m.g.

· 20 gr. de levadura fresca de panadero

· 70 gr. de azúcar

· 2 huevos

· pizca de sal

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

En la cubeta de la panificadora pondremos por este orden los siguientes ingredientes: en primer lugar, echamos la nata líquida, encima los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Encima ponemos toda la harina tamizada, sobre la harina colocamos la pizca de sal y la levadura fresca de panadero desmenuzada.

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Programamos en la panificadora el programa de “pan normal” (en mi caso, la panificadora que tengo es de la marca Bifinett y corresponde con el programa nº 1, el tiempo total son 3:30). Lo ponemos en el grado de tostado más suave – de los tres que tiene: en el primero-. Y en cuanto al tamaño del pan , lo ponemos en el nivel  II, es decir, 950-1250 gr.

Dejamos actuar a la máquina hasta que termina y nos avisa con unos pitidos.

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Sacamos la cubeta de la panificadora con el pan. Esperamos unos 3 minutos y desmoldamos, en caso de que se queden las palas dentro del pan, las sacamos con el gancho que viene en la panificadora. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla y cuando esté frío, cubrimos con un paño de cocina para protejerlo del aire y que se nos mantenga tierno durante más tiempo.

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Tarta mousse de chocolate blanco con fresa

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Con un pedacito de esta tarta seréis capaces de enamorar a cualquiera;  Si necesitáis una rica tarta para celebrar el día de San Valentín...  ¡No busquéis más!… Ya la habéis encontrado; Una deliciosa combinación de mousse de chocolate blanco con un afrodisíaco  coulis de fresa que os sorprenderá en cada bocado.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESA

INGREDIENTES:

· Plancha de bizcocho de almendra

· Mousse de chocolate blanco

· Coulis de fresas o mermelada de fresas

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ELABORACIÓN:

Plancha de bizcocho de almendra: (para una plancha de 30 por 40)

 

· 250 gr. de huevos (4 aprox.)

· 125 gr. de azúcar

· 110 gr. de harina

· 50 gr. de almendra en polvo

Primeramente, emulsionamos los huevos con el azúcar, es decir, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que se convierta en una crema blanquecina que doble el volumen, esto se consigue mucho mejor si nos ayudamos de unas varillas eléctricas o robot similar, aunque también se puede hacer a mano, con unas varillas manuales. El tiempo de batido dependerá del método utilizado, pero necesitaremos un mínimo de 10 minutos para conseguir el punto deseado.

Por otro lado, tamizamos la harina con la almendra en polvo y se la incorporamos a la crema de huevos y azúcar. Lo hacemos en forma de lluvia y lo incorporamos con suavidad, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, dejamos de mezclar en cuanto desaparece la harina en el batido. En caso de hacerlo con un robot tipo Kitchen Aid, bajamos la velocidad al mínimo y batimos lo imprescindible hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel de hornear, metemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y escudillamos sobre el papel de horno. Damos un par de golpes secos sobre la encimera (para sacar el aire) y horneamos.

En horno precalentado a 200 º con calor arriba-abajo-turbo, introducimos la plancha de bizcocho y bajamos la temperatura a 190º con calor abajo-turbo, mantenemos la plancha durante 10/12 minutos hasta que veamos que se dora ligeramente la parte superior y vemos que está más o menos seca.

***La cocción para una plancha de bizcocho, la temperatura de cocción será alta, facilitando de esta forma, la pronta formación de una capa exterior caramelizada y evitando una vaporación excesiva en la elaboración creando un bizcocho esponjoso, jugoso y flexible.

***El desmoldado del bizcocho plancha se debe realizar una vez que la elaboración esté fría, de lo contrario el azúcar no ha acabado de cristalizar, aglutinando en menor medida toda la elaboración, pudiéndose romper ésta por el poco grosor y la gran superficie que posee.

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Mousse de chocolate blanco

· 250 ml. de leche

· 50 gr. de azúcar

· 100 gr. de yemas de huevo

· 6 hojas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo

· 250 gr. de chocolate de cobertura blanco (tipo Nestlé)

· 550 gr. de nata para montar

Primeramente, ponemos a hervir la leche, por otro lado en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar (no hay que montarlas, batirlas bien con las varillas manuales), vertemos la leche recién hervida sobre la mezcla de yemas y huevos y preparamos una crema inglesa.

Para ello, vertemos la leche en forma de hilillo sobre la crema de huevos (es imprescindible hacerlo en forma de hilillo ya que si lo echamos de golpe, se nos cuajarían las yemas). Mezclamos sin formar espuma. Colamos la mezcla por un colador al mismo recipiente donde se ha hervido la leche, poniéndolo al calor de nuevo, removiendo mientras esté en el fuego con una espátula de madera, hasta que la crema obtenida tenga una densidad que permita napar la espátula al sacarla de la crema. Lo más importante es que la crema NO HIERVA , ya que si esto ocurriera, la crema se cortaría.

Todavía en caliente añadirle la gelatina previamente rehidratada (si usamos hojas de gelatina, deberán haber estado unos 10 minutos en agua fría, después escurridas y se añaden a la crema inglesa. En caso de usar gelatina en polvo, se vierte el sobre sobre un poco de leche templada y vemos que en poco tiempo se esponja.).

Después de la gelatina, una vez que está bien disuelta, añadimos la cobertura de chocolate blanco fundida.

Cuando la crema esté fría, pero sin coagularse, añadimos la nata semimontada sin azúcar, la incorporaremos con delicadeza, con movimientos suaves y envolventes, para que quede una mousse aireada y esponjosa.

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Coulis de fresas

· 250 gr. De fresas

· 125 gr. de azúcar

· unas cucharadas de agua

Lavar las fresas, cortarles el rabo seguidamente y trocear. Poner en un cazo al fuego junto con el azúcar y unas cucharadas de agua. Cocer convenientemente hasta que veamos que la fruta está blanda. Si vemos que se nos está quedando seco, añadimos un poco más de agua, pero es conveniente empezar con poco agua, ya que la fruta suelta luego mucho líquido y así no corremos el riesgo de que nos quede un coulis demasiado líquido.

Una vez blanda la fruta, trituramos, dejamos enfriar y guardamos en un biberón de plástico hasta su utilización.

***También podemos utilizar una buena mermelada de fresas, se pone al fuego con un poco de agua, dejamos que hierva unos minutos, la trituramos, y reservamos hasta su uso.

MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, cortamos la plancha de bizcocho de tamaño un poco inferior al diámetro de nuestro molde desmontable. Dejaremos como 1 cm. alrededor el molde. Emborrachamos el bizcocho, bien con un almíbar o como en mi caso, una capa fina de coulis de fresa. .

Volcamos la mousse que tenemos preparada sobre la plancha de bizcocho, alisamos la superficie y procedemos a realizar la decoración.

Realizar ese serigrafiado es muy sencillo. Con el coulis en el biberón de plástico trazamos una linea rodeando toda la tarta y en espiral hasta el centro de la tarta..

Con una aguja de hacer punto, la introducimos un poco en la mousse y vamos trazando círculos alrededor de la tarta hasta llegar así al centro de la tarta y el resultado es así de espectacular. Metemos en la nevera para que se endurezca la mousse y dejamos unas cuantas horas, mejor de un día para otro.

Una vez cuajada, se puede congelar o bien se desmolda para su consumo.

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Tarta de hojaldre de manzana

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Esta tarta de hojaldre de manzana es sencillísima de preparar, sobre todo, si utilizamos una plancha de hojaldre comprada (yo siempre recomiendo la que venden en el Lidl). En un momento, tenemos una tarta rica de verdad, para los amantes de las tartas de manzana; Al ser tan finita, es muy ligera, pero a la vez, llena de sabor.

Me gusta utilizar manzanas de la variedad reineta, ya que su acidez contrasta maravillosamente con el dulce del resto de ingredientes.

Si la acompañamos con unas bolas de helado o biscuit de vainilla, elevamos la banda a un postre excepcional. Muy recomendable.

TARTA BANDA DE MANZANA

INGREDIENTES:

· Plancha de hojaldre

· Manzanas reinetas ( 1 kg.)

· 50 gr. de mantequilla

· 2 cucharadas de azúcar

· mermelada de melocotón

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboraremos una compota de manzana, para ello, ponemos un cazo al fuego y echamos un par de manzanas reineta peladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños. Añadimos la mantequilla y las cucharadas de azúcar. Removemos de vez en cuando hasta que se ablande la manzana y se impregne del azúcar y la mantequilla. Cuando tengamos una especie de puré, retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, pelamos el resto de manzanas y cortamos en gajos finos.

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Colocamos la plancha de hojaldre en la bandeja del horno extendida en el propio papel que trae. La pinchamos con un tenedor (para que no suba durante el horneado) y extendemos la compota de manzana por toda la superficie (teniendo la precaución de no llegar hasta el borde, dejando 1 cm. aprox.), encima del puré colocamos los gajos de manzana bien dispuestos, montándolos unos encima de otros para que durante el horneado ( la manzana tiende a encogerse un poco) no queden huecos.

Se distribuyen unos cuadraditos de mantequilla por encima y se espolvorea con un poco de azúcar.

Se mete a horno precalentado a 180º hasta que veamos que se ha dorado el hojaldre y que la manzana está hecha. Serán unos 35/ 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Se saca, una vez que veamos que está hecha, se deja enfriar y se pinta con mermelada de melocotón caliente.

*** Se puede servir acompañada con unas bolas de helado de vainilla que le va muy bien.

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Tartaletas de chocolate y pera

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Esta combinación de peras y chocolate con una deliciosa  masa quebrada crujiente es un auténtico placer para el paladar, totalmente recomendable para comer sóla o con una bola de helado de vainilla.

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y PERA

 

INGREDIENTES:

Para la base:

· 250 gr. de harina

· 2 cucharadas soperas de azúcar

· ¼ de cucharilla de sal

· 130 gr. de mantequilla fría

· 3 ó 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

· 210 gr. de chocolate negro de cobertura

· 120 gr. de mantequilla

· 3 huevos

· 3 cucharadas de azúcar

· 6 peras

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ELABORACIÓN:

 

PARA LA BASE:

En un bol amplio, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla bien fría cortada en cubitos y frotarla con la harina hasta conseguir una consistencia de migajas o de arena mojada, realizar esta operación hasta que la mantequilla esté distribuida de manera homogénea por toda la harina. Deberá hacerse rápidamente, sin calentar demasiado la masa.

A continuación, añadir las cucharadas de agua de una en una (quizás no necesitemos añadir todas) y mezclar con la masa hasta obtener una bola homogénea. NO amasar, realizar movimientos de fricción sobre la masa, juntando ingredientes SÓLO hasta amalgamar todo.

***La manera de “amasar” es más fácil de hacerla que de explicarla, el movimiento que hay que hacer podría asemejarse al de hacer una bola con arena mojada en la playa para hacer un castillo.

Una vez que tenemos la masa, ese envuelve en plástico film, se aplana un poco y se refrigera durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la masa ha descansado y endurecido, se saca de la nevera, se estira, dejándola de un grosor de 0`5 cm y se forra la base de tarta de 25 cm. ó 6 tartaletas de 10 cm. de diámetro con la masa. Una vez forradas las bases, refrigerar de nuevo mientras se prepara el relleno.

PARA EL RELLENO:

En el microondas o al baño maría, derretimos el chocolate de cobertura y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que nos quede todo bien mezclado. Dejamos entibiar. Mientras se enfría la mezcla de chocolate y mantequilla, montamos los huevos con el azúcar, esto es, batir con unas varillas (mejor eléctricas, nos facilita el trabajo) hasta obtener una crema blanquecina que haya doblado el tamaño.

Seguidamente, se añade la crema de huevos al chocolate tibio, se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando mantener la esponjosidad de la mezcla.

Por otra parte, se pelan las peras conferencia, se dividen en mitades, se les quita el corazón y se les hace unos cortes trasversales, sin que lleguen a desprenderse totalmente.

HORNEADO:

La base de quebrada de la tarta se horneará primeramente sola durante 5 minutos, en caso de las tartaletas y 10 minutos en caso de una tarta grande.

Se cubre la base de la tarta con papel de horno y encima se coloca un peso (pueden ser unos garbanzos, piedras especiales de horno…) para evitar que suba la masa. Se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo. A continuación se saca la base del horno, se retiran los garbanzos y el papel y se mete al horno otro poco, hasta que comience a coger un ligero tono dorado ( hasta que veamos que se ha “secado un poco” la masa. Se vuelve a sacar del horno y se vierte el relleno de chocolate, cubriendo la tarta.

Se colocan las mitades de pera por toda la superficie, abriendo un poco los gajos, dejando la tarta lo más decorativa posible. Se introduce de nuevo en el horno y se cuece durante 25/30 minutos más, hasta que veamos que está cuajado el relleno y la galleta doradita.

Se deja enfriar la tarta en su propio molde, después se desmolda y se pintan las peras con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón que habremos calentado en el microondas, para darle brillo, ya que la pera tiende a oscurecerse con la cocción.

Se guarda en la nevera hasta su consumo.

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Mermelada de fresas

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Ahora es buen momento para elaborar nuestra mermelada de fresas casera. Las fresas están en su mejor momento, dulces, maduras y a un precio más que asequible, por lo que no dejéis pasar esta temporada sin preparar una rica y fácil mermelada casera. En casa os lo agradecerán… eso ¡seguro!

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES: (para 1 kg. De fresas)

· 1 kg. De fresas

· 600 gr. de azúcar

· 1 chorrito de zumo de limón

· ½ manzana (opcional)

· 1 cucharada de mantequilla

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, lavamos bien las fresas con las hojas verdes. Después se secan un poco y se le quita la parte verde.

***es importante quitar el rabo verde después de lavar, ya que si lo hacemos antes de lavar la fruta, le entra agua a la fresa y pierde sabor.

En la cacerola donde vamos a poner a cocer la mermelada echamos todas las fresas troceadas, la manzana (que al tener pectina, actuará como espesante) y le añadimos el azúcar. Dejamos macerar 1 hora aproximadamente (veremos que se forma una especie de almíbar del jugo de las fresas y el azúcar).

Ponemos la cazuela a fuego medio y poco a poco llevamos al punto de ebullición, bajamos la intensidad del fuego para que se vaya cociendo la fruta pero sin que se nos pegue. Añadimos la cucharada de mantequilla y mezclamos.

Mientras se va cociendo la mermelada vamos desespumando, o sea, quitamos la espuma que se produce con una cuchara o espumadera. El hecho de echar la mantequilla evita que se forme demasiada espuma.

Tenemos cociendo la mermelada una media hora aprox. hasta que veamos que está hecha. ( a media cocción se le añade el zumo de limón, actúa como antioxidante y sirve para realzar el color de la mermelada ).

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Finalmente trituramos la mermelada con el brazo de la batidora, dejando incluso algunas fresas si queremos que nos aparezcan trozos. La manzana la podemos triturar junto con las fresas o bien quitarla, eso va un poco al gusto. (yo, particularmente, se la dejo ).

Metemos la mermelada resultante en frascos limpios y esterilizados, dejamos que se enfríe, cerramos con la tapa y los cocemos al baño maría en olla rápida durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Ya tenemos reserva de mermelada de fresa casera para una temporada.

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Tarta de queso New York

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¡¡  Ya le tenía yo ganas a esta tarta  !! Existen muchas versiones sobre la misma receta; Varían, principalmente,  en la cantidad de queso crema a utilizar, algo que siempre me ha dado un poco de reparo, porque el resultado es una tarta altamente calórica. Aprovechando la celebración de un cumpleaños, me he decidido a hacerla, como se reparte entre todos, apenas toca a un trocito para probarla, con lo que el cargo de conciencia es menor, sobre todo ahora, después de los excesos del verano.

Decir que la tarta no tiene “peros”, queda tan buena de presencia como de sabor. Además la he presentado en tres versiones que podéis ver en las diferentes fotografías; La primera: tal cual, recién sacada del horno; La segunda: con un poco de azúcar glass para decorar y la tercera: con una especie de mermelada de cerezas casera cubriendo toda la superficie.

Todas las versiones van bien, aunque el toque de cerezas frescas por encima la hace totalmente irresistible.

Después de consultar un montón de blogs por internet, me he decantado por la que menos cantidad de queso llevaba, receta de la Escuela de Hostelería de Galdakao. He modificado la base de la tarta, haciendo una tartaleta de azúcar, ya que a mí no me van demasiado las bases de galleta. Sinceramente, recomendable.

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TARTA DE QUESO NEW YORK

 

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 22 cm.)

· Base de la tarta: Pate sucree:

.- 250 gr. de harina

.- 3 cucharadas de azúcar

.- ¼ de cucharilla de sal

.- 130 gr. de mantequilla fría

.- 3-4 cucharadas agua helada

· Relleno :

.- 650 gr. de queso crema tipo Philadelphia

.- 210 gr. de azúcar

.- 45 gr. de maizena

.- 3 huevos grandes

.- 1 yema

.- ralladura de ½ limón

.- vainilla

.- 100 gr. de nata líquida

. Cobertura:

.- mermelada de cerezas ( 500 gr de cerezas / 250 gr. de azúcar)

.-  azúcar glass

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ELABORACIÓN:

Para elaborar la Pate Sucree: Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.

Cortar la mantequilla fría en trocitos y mezclar rápidamente con la harina, amasar la mezcla con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla deberá tener la consistencia de migas.

Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme una bola. Acabar de juntar con las manos, fresando la masa. Nunca amasar.

Colocarla entre dos plásticos film y extenderla un poco para que luego sea más fácil extender. Merterla en la nevera y dejarla reposar hasta que se endurezca. (una hora mínimo).

*** esta masa puede enfriarse en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer la tapa de tarta o tartaleta durante 3 meses.

*** Cómo formar la tarta: Este tipo de masa se deshace bastante por el contenido de azúcar , por eso puede ser difícil de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría; Retirar la masa de la nevera, en caso de que esté demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el palo de amasar o rodillo para que recupere la flexibilidad.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Colocar una hoja de papel de hornear o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Para formar una tarta grande, para que sea más manejable, hay que asegurarse de que la masa esté bien fría y se la debe tocar lo menos posible. Mi consejo es colocar la masa sobre plástico film, extenderla rápidamente (el rodillo trabajará también sobre plástico film), una vez que tenemos el diámetro adecuado, retiramos el film de arriba y esta parte será la que se ponga en contacto con el molde, se recoloca adecuadamente en el molde, acomodando la masa en las esquinas o costados y una vez bien colocada, se retira el plástico film.

Se guarda en la nevera para que se enfríe, mientras preparamos el relleno.

***Para mi gusto, es mejor colocar un papel de hornear sobre la base del molde desmontable, engrasarlo y engrasar también las paredes del molde con mantequilla.

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Para preparar el RELLENO:

Mezclaremos el queso crema con el azúcar hasta que esté perfectamente unido. Añadimos la maizena y seguimos mezclando. Añadir los huevos y la yema a la mezcla de queso, de uno en uno, no integrando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Seguidamente, añadir las gotas de extracto de vainilla y la ralladura y continuar mezclando. Por último, añadir la nata líquida.

***Hay que batir lo justo, ni demasiado poco (que nos quede una masa grumosa), ni batirlo en exceso (para evitar que entre aire en la mezcla, y luego al hornearlo se hinche mucho, se agriete y luego se desinfle).

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Se saca el molde desmontable de la nevera, se vierte el relleno dentro y se mete al horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo. Una vez que metemos la tarta, bajamos la temperatura del horno a 160º con calor abajo-turbo durante 50 minutos, luego le ponemos 10 minutos a 175º. La tarta deberá quedar temblona, como de consistencia de flan. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante un par de horas, luego entreabrir la puerta del horno y dejarlo así hasta que termine de enfriarse el horno.

Después, sacar la tarta, desmoldar y dejar terminar de enfriar. Una vez fría, guardar en la nevera.

***No abrir la puerta del horno en ningún momento, ya que debido al cambio brusco de temperatura puede bajarse la tarta y agrietarse.

***Colocar el molde sobre la bandeja del horno (no sobre la rejilla) y en la posición media del horno.

*** Esta tarta también puede hornearse al baño maría (existe menos riesgo si lo hacemos así de que se curve la tarta). Sólo que tendremos que utilizar otro tipo de base, por ejemplo, de galleta o bizcocho.

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Mermelada de melocotón

 

Todavía estamos a tiempo para preparar una deliciosa mermelada de melocotón, son los últimos de la temporada, pero si te los regalan y son de “los del árbol”, entonces no queda duda. Con esta receta queda una mermelada muy, pero que, muy rica (supongo que mucho tendrá que ver la calidad y sabor de la materia prima).

En todas mis recetas de mermelada, confitura, dulces de membrillo… procuro utilizar la mínima cantidad de azúcar que me permita obtener un resultado más que satisfactorio, pero sin detrimento del resultado final.
Os puedo asegurar que con estas proporciones queda bien rica, espesita y con un intenso sabor a melocotón. Quizás sea necesario tenerla un poco más de tiempo al fuego, para que cuaje adecuadamente, pero en mi caso, lo prefiero.
Espero que os animeis y la probeis, aquí teneis la receta para cuando la necesiteis.

MERMELADA DE MELOCOTÓNINGREDIENTES:
.- 2 kg de melocotones
.- 660 gr. de azúcar
.- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
.- 1 cucharadita de margarina


ELABORACIÓN:En primer lugar procederemos a pelar y deshuesar los melocotones, deberemos conseguir 2 kg. De carne de melocotón.
Pondremos la fruta a macerar en un bol amplio junto con el azúcar. Lo dejaremos unas 12 horas aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, se pone al fuego y se echa el zumo de limón (esto, potenciará el color y evitará la oxidación de la fruta), se lleva a ebullición, se baja el fuego y se tiene así, durante unos 40 minutos, hasta que veamos que la tenemos en el punto deseado. Se remueve de vez en cuando para que no se nos pegue.

*** un truco muy útil para no tener que estar desespumando todo el rato, es añadir una cucharadita de margarina o mantequilla, si haceis la prueba, vereis cómo apenas sale espuma durante la cocción.
*** a media cocción, meteremos el brazo de la batidora y reduciremos la mermelada a puré, dependiendo de la textura que nos guste, la dejaremos con más o menos tropiezos.Previamente, habremos esterilizado los botes en los que vamos a verter la mermelada. Los rellenamos, dejamos que se enfríen, cerramos bien con la tapa y procederemos a hacerles el vacío al baño maría.
*** yo, lo que hago es meterlos en la olla rápida con agua hasta la mitad del bote y lo dejo unos 15 minutos. Los saco, dejo enfriar y etiqueto.

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Pastel de ciruelas claudias

 

Aprovechando la temporada de ciruelas, me he decidido a hacer un pastel con esta fruta. Buscando por diferentes blogs una receta que me gustara, llegué al blog “ La Olla Suiza” , su pastel de ciruelas me cautivó, así que, con mis modificaciones, os muestro este delicioso pastel de fruta, húmedo y jugoso, realmente sabroso.

 

PASTEL DE CIRUELAS CLAUDIASINGREDIENTES:

 

.- 600 gr. aprox. de ciruelas claudias
.- 115 gr. de mantequilla punto pomada
.- 100 gr. de azúcar moreno
.- 135 gr. de harina
.- 115 gr. de harina de almendras
.- 1 y ½ cucharadas de levadura química tipo Royal
.- 2 huevos
.- 30 gr. de almendras en láminas
.- aroma al gusto (vainilla, limón…)
.- mermelada de ciruelas para abrillantar.


ELABORACIÓN:

Se bate la mantequilla a punto pomada, se le añade el azúcar y se continúa batiendo hasta lograr una masa esponjosa y hueca.
Se añaden los huevos de uno en uno, no integrando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
Por otro lado, se mezclan y tamizan la harina, la almendra en polvo y la levadura. Se mezcla con la masa de mantequilla-huevos con una varilla manual, con movimientos suaves y envolventes, solamente hasta lograr que esté todo bien mezclado.
Se prepara un molde desmontable de 24 cm. Aprox. Se engrasa y se espolvorea harina, seguidamente se vierte la masa y se alisa.
Por otra parte, habremos lavado, deshuesado y cortado en dos las ciruelas claudias, las colocamos sobre la masa del pastel, superponiendo unas sobre otras y hundiéndolas levemente en la masa.
Espolvoreamos las almendras en láminas sobre la superficie y si queremos también un poquito de azúcar moreno.

Precalentamos el horno a 200º, metemos el pastel y bajamos a 180º, lo tenemos durante 50 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está doradito y bien hecho por dentro.
Sacamos del horno y abrillantamos con un poco de mermelada de ciruelas ( mejor casera) rebajada con un poco de agua.
Dejamos enfriar y ¡lista para comer!.

P.D. Se puede acompañar con una jarrita de nata líquida.
Idea tomada del blog “ La olla suiza”

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Mermelada de ciruelas claudia

 

Después de un largo periodo de inactividad en el blog, propiciado en gran parte por las vacaciones veraniegas, vuelvo para ponerme al día, comprobar todo lo que habeis trabajado y cocinado durante estos meses y para volver,poco a poco, a la rutina diaria con nuevas recetas que espero que os agraden.

En esta ocasión, vengo con una receta de mermelada de ciruelas claudias,en realidad, me he visto obligada a hacerla, ya que, de repente, me han regalado un montón de ciruelas y ante la posibilidad de que se pierdan con estos calores, me he puesto manos a la obra y ando todo el día preparando deliciosa mermelada para tener reservas en la despensa para todo el año.

La verdad es que estas ciruelas que me han regalado están soberbias, con un sabor dulce, dulce, así que con esa excelente materia prima, es difícil que quede mal.

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS

INGREDIENTES:
. 2 kg de ciruelas claudias maduras
. 1 kg de azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se lavan bien las ciruelas y se van echando en un recipiente amplio, partidas en dos o más trozos y se les quita el hueso.
Se vuelca el azúcar y se mezcla bien con las ciruelas troceadas y deshuesadas. Se deja reposar en la nevera unas 12 horas, para que se vaya haciendo una especie de almíbar entre el azúcar y el agua que suelta la fruta.

Pasado el tiempo de reposo, se vierte todo en una cazuela y se pone a fuego fuerte hasta que hierva, seguidamente, se baja el fuego y se deja cocer la fruta suavemente durante 1 hora aproximadamente. Durante la cocción se desespuma y se remueve de vez en cuando. En la misma cazuela se mete la batidora y se le da unos cuantos toques para que se triture la fruta. ( a mí me gusta que quede con tropiezos, por lo que no la trituro totalmente).

*** el tiempo de cocción es orientativo, depende de si queremos una mermelada más líquida o más sólida. Hay que tener en cuenta que una vez que se enfría, también espesa un poco.
A mí me gusta la mermelada bien cuajada, así que la tuve alrededor de dos horas, hasta que espesó a mi gusto.
Una vez que tenemos la mermelada hecha, la vertemos en frascos (previamente esterilizados) y tapamos. La dejamos enfriar.
Se ponen en la olla a presión con agua durante 20 minutos para dejarlos listos para guardar, como cualquier otra conserva.

NOTAS:

. He vuelto a preparar otra tanda de mermelada utilizando la proporción de 3 kg de ciruelas deshuesadas por 1 kg de azúcar (con el fin de reducir al máximo la cantidad de azúcar) y me ha quedado también muy bien. Las fotos corresponden a las proporciones de la receta, o sea, 2 kg de fruta por 1 kg de azúcar.