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Pantxineta de turrón

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Este postre forma parte de la repostería más tradicional del Pais Vasco. Consiste en una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras  y cubierta con otra plancha de hojaldre espolvoreada de almendra fileteada y azúcar glas.

En esta ocasión, para darle un toque más navideño, la he rellenado con una crema pastelera de turrón. Queda muy rica también. Y se convierte en una de las recetas de Navidad para triunfar 😉

PANTXINETA

 

INGREDIENTES:

· 2 planchas de hojaldre rectangulares (Lidl)

· 750 ml. de crema pastelera de turrón

· 50 gr. de almendra granillo tostada

· 50 gr. de almendra granillo cruda

· 1 huevo para pintar

· azúcar glass para espolvorear

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ELABORACIÓN:

Primeramente se elabora una crema pastelera con sabor a turrón, para ello utilizaremos 750 ml. de leche entera, 125 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de Maizena, 1 cucharadilla de extracto de vainilla y 150 gr. de turrón de Jijona (turrón del blando), elaboraremos una crema pastelera tradicional, sólo que una vez que pongamos la crema a cuajar al fuego, le añadiremos el turrón desmenuzado para darle el sabor a turrón.

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***en caso de hacer la pantxineta tradicional, elaboraremos una crema pastelera clásica y le añadiremos al final de la cocción unos 50 gr. aprox. de almendra en polvo (harina de almendra).

Una vez que tengamos la crema hecha, se deja enfriar cubierta con un plástico film.

En segundo lugar, extenderemos la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno (desenrollamos el hojaldre en el mismo papel que trae y lo dejamos tal cual, no es necesario utilizar rodillo ni nada parecido); Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no nos suba durante el horneado y extendemos la crema pastelera con sabor a turrón, dejando 1 cm. todo alrededor sin rellenar, espolvoreamos la almendra en granillo tostada encima de la crema. Ese borde que hemos dejado libre lo pincelamos con huevo batido.

Colocamos la segunda plancha de hojaldre sobre la base (sobre la crema pastelera) y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado. El sellado se puede hacer presionando con un tenedor todo el borde. Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y se espolvorea con la almendra en granillo sin tostar.

Procederemos a hornear la pantxineta, para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12/15 minutos, metemos la bandeja del horno con el hojaldre en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo. Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que veamos que el hojaldre está doradito, crujiente y bien cocinado.

***Es conveniente utilizar un fuego moderado a la hora de hornear para que se haga bien por la parte de abajo.

Una vez terminado, se saca del horno, se deja enfriar y se espolvorea azúcar glass por encima. Se puede tomar tibio o frío.

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Biscuit de turrón

Aunque parezca fuera de lugar, porque el biscuit , en cuestión, es de turrón y ya las Navidades quedan un poco lejos… quiero recomendaros encarecidamente que probeis esta receta.
Formó parte del postre de Año Nuevo y tengo que deciros que con un éxito rotundo. Cuando comenté que iba a preparar un “helado” de turrón, algunos en mi familia torcieron el morro. Cuando lo probaron y degustaron, oí comentarios del tipo: “lo mejor de la comida ha sido el postre”, “no imaginaba que quedaba así”, “qué rico, ¿cómo lo has hecho?”, “mejor que los helados de Roma”…
Lo que más me gusta de la receta es que no necesita heladera (un cachivache menos), que no hay que remover cada media hora durante no sé cuanto tiempo… que se hace superrápido, es superfácil y que además, por obligación, lo tienes que tener hecho con antelación.
Otra de las cosas que me gusta de esta receta es que se puede adaptar a cualquier sabor que queramos, por lo que deja de ser un postre navideño (por lo del turrón) para convertirse en un helado cremoso a no poder más, del sabor que más nos guste.
Bueno, no lo vendo más, pero os lo recomiendo sin ningún tipo de dudas.
La receta me la facilitó un compañero de trabajo, luego investigando en mis libros, vi que está sacada del libro “La Cocina Doméstica de Pedro Subijana!
BISCUIT DE TURRÓNINGREDIENTES

:
.- 4 yemas de huevo
.- 100 gr. de turrón de Jijona (blando)
.- 150 gr. de azúcar
.- unas cucharadas de agua
.- 333 ml. De nata para montar
.- virutas de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN:

1.- Montar la nata con la mitad del azúcar, o sea, con 75 gr.
2.- Montar las yemas con las varillas. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con los otros 75 gr. de azúcar y unas cucharadas de agua y añadírselo a las yemas poco a poco, en forma de hilillo y sin dejar de batir, hasta ver que está perfectamente montado y que se ha enfriado la preparación.
3.- Desmenuzar el turrón y añadírselo a las yemas, seguir batiendo con las varillas para que se mezcle perfectamente.
4.- Añadir la nata montada a la mezcla anterior, hacerlo con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes, como si de una mousse se tratase. Añadirle ahora las virutas de chocolate rallado y mezclar (en caso de que decidamos añadírselo).
5.- Verter la mezcla resultante en flaneras individuales o en un tupper, taparlo y meterlo en el congelador.
6.- Cuando vayamos a utilizarlo, pasar un cuchillo de punta fina alrededor del molde y meter la base del molde 1 segundo, (sí, habeis leído bien, 1 SEGUNDO), en agua hirviendo para desmoldarlo sin problemas. Si lo dejais más tiempo en el agua caliente, se descongelará rápidamente.
7.- A la hora de presentarlo, queda muy bien con una salsa de chocolate caliente por encima.

*** Se puede hacer biscuit de diferentes sabores, sustituyendo el turrón por otro ingrediente; Por ejemplo: chocolate blanco, chocolate negro, menta, caramelo…..

.- Si hacemos de chocolate blanco, queda muy bien preparar un caramelo
clarito e ir echándoselo en forma de hilillo en el biscuit ya colocado en el
tupper, mezclarlo levemente con una aguja de punto, para que haga efecto
mármol, sin mezclar demasiado.
.- Si queremos hacerlo de menta, calentar el pippermint un poco a fuego
bajo (sin pasarse de calor) para que se evapore algo de líquido y hacer un
sabor más concentrado. Luego con salsa de chocolate caliente queda
perfecto.
.- En caso de querer añadir trocitos de chocolate al biscuit, rallar chocolate
negro o de cobertura e incorporárselo al final, después de la nata, ya que
si se lo incorporamos al principio, se deshace con el calor y el batido.

*** Este biscuit no cristaliza en el congelador, queda un helado cremoso y delicioso.
***Con estas cantidades rinde para 6 moldes individuales tipo flanera.

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Pastas de almendra y turrón

Estas pastitas están elaboradas a partir de un merengue al que se le ha añadido almendra en polvo y otros ingredientes para darle sabor. La textura de las tapitas recuerdan a las clásicas lenguas de gato. Estoy contenta con el resultado, aunque reconozco que son bastante laboriosas, ya que tienes que hornear en tres tandas, preparar relleno y glaseado…..montarlas…
La receta la he sacado de un libro de galletas y pastas que tengo desde hace tiempo.
PASTAS DE ALMENDRA RELLENAS DE TURRÓNINGREDIENTES:. 5 claras de huevo
. 250 gr de azúcar glass
. 20 gr de almidón de trigo
. 150 gr de almendra molida
. 1 cucharadita de canelaPara rellenar y decorar:

. turrón de Jijona
. chorrito de leche
. 160 gr de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:

Batir las claras de huevo con varillas eléctricas e ir incorporando el azúcar glass a cucharadas, hasta lograr montarlas a punto de nieve. Agregar el almidón y continuar batiendo.
Por otro lado, mezclar la harina de almendra y la canela e incorporarla a las claras montadas.
Pasar el merengue a una manga pastelera de boquilla pequeña y hacer unos 100 montoncitos (de unos 3 cm de diámetro) en bandejas forradas con papel de hornear. Introducir la bandeja en el nivel medio del horno, previamente calentado y hornear los merengues durante 10 minutos a 175º, traspasarlos luego a una rejilla metálica para que se enfríen.
Derretir el turrón al baño maría, agregar un chorrito de leche para hacerlo más untuoso y manejable. Untar con el turrón la cara inferior de la mitad de los merengues y unirlo a otra tapa de merengue seco para formar 50 pares.
Derretir el chocolate de cobertura al baño maría, una vez que ya está derretido, bañar la mitad de cada par en el glaseado y dejarlos secar en una rejilla. Esperar a que el glaseado solidifique.*** es conveniente hacer pastitas pequeñas, tamaño pasta de té.*** cuando salen del horno salen blandas, se endurecen después cuando se enfrían.

*** el relleno puede ser de cualquier otra cosa al gusto… chocolate, crema de coco……

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Tarta de bavarois de turrón

Este fin de semana he preparado esta tarta para llevar a una celebración familiar. Quería que fuese una tarta apropiada para la época navideña y a la vez, que fuese ligera… por lo que tenía claro que tenía que ser una mousse.
La receta la saqué del estupendo blog de “Carlosvalencia“, la verdad es que tiene unas tartas y postres realmente deliciosos. El gelificado de mistela le da un toque de distinción a la tarta, haciéndola exquisita. La mousse queda muy delicada y sabrosa.
En resumen, resulta una tarta altamente recomendable, especialmente para las fiestas navideñas. Os la recomiendo, en casa ha gustado mucho.
TARTA DE BAVAROIS DE TURRÓN

INGREDIENTES:

– plancha de bizcocho con almendra caramelizada
– gelificado de mistela
– bavarois de turrón

Para la plancha de bizcocho:
– 3 huevos
– 100 gr de harina
– 100 gr de azúcar
– 30 ml de agua
– crocanti de almendra

Para el gelificado de mistela:
– 300 ml de mistela
– 12 gr de gelatina (6 hojas)

Para la bavarois de turrón:
– 80 gr de yemas de huevo (4 yemas)
– 50 gr de azúcar
– 125 gr de leche
– 125 gr de nata
– 6 gr de gelatina (3 ó 4 hojas)
– 500 gr de turrón de jijona
– 450 gr de nata semimontada

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se realiza una PLANCHA DE BIZCOCHO para tartas (ver “elaboraciones previas”) a la que se le espolvorea por encima un crocanti de almendra antes de hornear (elaborado con azúcar quemado y granillo de almendra).

Por otro lado, se hace el GELIFICADO DE MISTELA. Consiste en calentar parte de la mistela y disolver las hojas de gelatina en el líquido caliente (las hojas deberán estar hidratadas y secas, para ello se tienen unos 10 minutos en un recipiente con agua fría y después se escurren y secan). Cuando temple la mezcla, se añade el resto de la mistela y se mezcla.
A continuación, se vierte el líquido en un molde 2 cm más pequeño que el molde en el que vamos a realizar la tarta y se pone a enfriar en la nevera, cuando haya solidificado un poco, se mete en el congelador (es conveniente taparlo para que no cree escarcha). Deberemos sacar una plancha de 1 cm de grosor aprox.

Para realizar la BAVAROIS DE TURRÓN se procederá de la siguiente manera: en primer lugar, se blanquean las yemas con el azúcar ( esto es, batir con batidora eléctrica de varillas hasta lograr una crema blanquecina y que haya doblado el volumen inicial.
En segundo lugar, se lleva a ebullición la leche con la nata, cuando empieza a hervir se añade poco a poco y batiendo enérgicamente las yemas blanqueadas. Se deja cocer sin dejar de remover hasta alcanzar los 85º (como no tengo termómetro, lo he tenido cociendo a fuego medio unos 3 ó 4 minutos hasta que ha espesado un poco, teniendo la precaución de que no hierva. ).
Añadir a la crema caliente las hojas de gelatina hidratadas y remover bien hasta su perfecta disolución. Seguidamente se añade el turrón desmenuzado y se mezcla bien para que se integre ( se meterá el brazo de la batidora hasta lograr una crema homogénea y sin tropiezos).
Se retira del fuego y se deja enfriar la mezcla. Entretanto, aprovecharemos para semimontar la nata y cuando la mezcla esté a 40º ( o sea, templada, tibia tirando a fría) se añade la nata.
La nata se añadirá en dos tandas, utilizando la mitad de la nata en cada tanda. La primera se juntará a la crema batiendo enérgicamente (esto se hace para igualar texturas) y la segunda tanda se hará de forma suave, con movimientos envolventes, mezclando con la espátula en movimientos de abajo hacia arriba hasta lograr una mezcla perfecta, teniendo cuidado para no bajar demasiado la preparación.
Finalmente, se procede al montaje de la tarta:
En un molde redondo desmontable de 26 cm, se coloca alrededor una lámina de acetato- en plan casero, vale un plástico de carpeta- (esto es para poder desmoldar la mousse sin dificultad), Yo he utilizado un molde desmontable con paredes de silicona, con lo que he omitido este paso.
Se coloca una base de bizcocho-plancha que deberáser 1 cm más pequeño que el molde. Ahora se puede extender una fina capa de chocolate de cobertura por encima del bizcocho.
Se vierte la mitad de la mousse, se coloca e círculo de mistela gelificada y se vierte encima el resto de la mousse.
Se mete en la nevera a enfriar y se deja unas cuantas horas para que solidifique (mejor de un día para otro).
Otra opción es congelarlo, sacarlo unas horas antes de consumir y tomarlo como semifrío.
Desmoldarlo con sumo cuidado y decorarlo al gusto. En este caso, con virutas de chocolate, almendras caramelizadas , crocanti de almendra y figura de caramelo.