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Pastel de queso light (Dieta Dukan)

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Este pastel bajo en calorías es perfecto para tomar como merienda con un cafecito con leche descremada. Si necesitas comer algo dulce, rico, untuoso y sin ningún cargo de conciencia, ésta es tu receta.

Una opción a tener muy en cuenta a la hora de hacer una dieta baja en calorías. No queda demasiado grande, ya que está hecho en un molde de 18 cm.  Además, lo puedes hacer cuantas veces quieras, ya que no necesitas encender el horno únicamente  para él, solamente olla a presión y ¡listo!

PASTEL DE QUESO LIGHT (Apto para la dieta Dukan)

 

INGREDIENTES:

· 100 gr. de queso de untar 0.2 % m.g. (tipo Linessa)

· 2 quesitos bajos en grasa (tipo Santé, El caserío light…)

· 1 yogurt natural desnatado 0% m.g.

· 125 ml. de leche desnatada 0% m.g.

. 3 huevos

· 2 cucharadas de Maizena

· 2 cucharadas de edulcorante líquido

· 1 sobre doble de gaseosas o medio sobre de levadura en polvo.

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ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el edulcorante hasta que blanqueen y aumenten el volumen. Mejor hacerlo con unas varillas eléctricas para ahorrarnos esfuerzo.

Ir añadiendo poco a poco, el queso de untar, los quesitos, el yogurt y la leche. Echarlo uno a uno y no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.

** En el caso de los quesitos, no importa que queden trocitos, ya que desaparecen, se funden, durante la cocción.

Después, añadir la maizena mezclada con el gasificante (previamente tamizado), la forma de incorporarlo es con movimientos envolventes,NO batir.

*** Otra manera más fácil y ràpida de prepararlo es, mezclar todos los ingredientes con una batidora de cuchillas, triturar hasta que esté todo perfectamente unido y quede como una papilla. Se continúa, a partir de aquí, como pongo seguidamente. La diferencia con la primera forma es que queda un poco más compacta, menos esponjosa, pero con una textura muy buena… me gustan las dos opciones.

Preparamos una flanera con tapa apta para la olla a presión (en mi caso, de 18 cm. de diámetro), la pincelamos todo el interior con edulcorante líquido (para “intentar” evitar que se quede pegado, ya que no podemos utilizar caramelo líquido) y vertemos la crema de queso en su interior. Cerramos la tapa y metemos en la olla a presión,(en la que habremos puesto un par de dedos de agua) y cerramos la olla.

Una vez que ha subido hasta la segunda marca, dejar 14 minutos bajando un poco la potencia del fuego y apagar. Dejar dentro de la olla hasta que se enfríe.

Cuando sacamos la flanera de la olla, llevarla a la nevera para que se termine de enfriar; Una vez frío, despegar los laterales con una espátula de silicona y volcar sobre una fuente de servir.

La idea está tomada del blog Las recetas de Xonia, que tiene muy buenas ideas para la dieta Dukan.

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Magdalenas de calabaza y chocolate

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Esto de tener familia con huerta es una maravilla; De repente, te encuentras con cantidades industriales de tomates, acelgas, calabacines o, como en esta época del año, de calabaza.

La verdad es que la calabaza es una verdura que da mucho de sí, ya que lo mismo vale para cremas, purrusaldas, en su versión salada, como para un sin fín de postres o platos dulces.

En esta ocasión, he seguido los consejos de MªDolores, del blog “Cuinant” para elaborar estas magdalenas. Me ha encantado la textura, el sabor y el precioso color dorado de estas magdalenas; Ella, nos lo presenta en versión bizcocho, y yo, en versión magdalena o muffin. Verdaderamente es una magnífica manera de comer “verdura”, no se aprecia mucho el sabor a calabaza con lo que es totalmente recomendable para los niños peleados con las verduras…¡no lo notarán y les encantará!

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

· 300 gr. de calabaza hecha puré

· 250 gr. de azúcar

· 250 gr. de harina

· 3 huevos

· 2 sobres dobles de gaseosas

· 70 gr. de aceite de girasol

· gotas de chocolate al gusto

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, deberemos conseguir unos 300 gr. de calabaza una vez cocida, se puede hacer en el horno (asando la calabaza) o bien en el microondas (yo, he puesto unos 500 gr. de calabaza en trozos dentro de un recipiente apto para microondas. Lo he tenido unos 15 minutos en total, parando cada 5 minutos y removiendo, una vez que veamos que está blando, o sea, bien cocido, lo retiramos del microondas y colocamos sobre un colador para que escurra el líquido que haya creado al cocinarse. Deberemos escurrirlo lo mejor posible, incluso chafando la calabaza con un tenedor).

Una vez que tenemos la calabaza bien escurrida, le añadimos el azúcar y trituramos con una batidora de cuchillas hasta lograr un puré.

Seguidamente, añadimos los huevos y batimos (esta vez, con batidora eléctrica de varillas) hasta que esté perfectamente mezclados. A continuación, añadimos el aceite, poco a poco, en hilillo hasta que esté totalmente unido a la mezcla.

Tamizar la harina con los sobres de gaseosas e incorporársela a la mezcla de calabaza con suavidad, sin batir, utilizando unas varillas manuales, y mezclando solamente hasta que esté perfectamente integrada la harina en la masa.

Preparar moldes de magdalenas (en mi caso, confecciono moldes con papel de hornear que pongo en las típicas flaneras de aluminio), rellenar hasta la mitad y echar un puñadito de gotas de chocolate, acabar de rellenar hasta ¾ partes del molde. Echar por encima más gotas de chocolate.

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Horneamos con horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo durante unos 25/30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están bien horneados.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en la propia flanera y luego terminamos de enfriar sobre rejillas.

*** Recomiendo utilizar las flaneras de aluminio para elaborar magdalenas, suben sin problema, quedan con un bonito copete utilizando cualquier tipo de masa para magdalenas o bizcochos. Además quedan de un tamaño bastante grande, con lo que son magdalenas monodosis, con una, tienes suficiente para un desayuno.

*** Con estas cantidades salen unas 8 ó 10 magdalenas.

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Rosquillas de pueblo

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Cada vez que pruebo una rosquilla casera, no puedo evitar preguntar por la receta. Este verano me he hecho con esta receta, de un pequeño pueblo de La Rioja. Sobre todo, las preparan en grandes cantidades cuando se acercan las fiestas patronales. Es una manera de tener un dulce listo en todo momento para agasajar a los visitantes, y  que aguanta en perfectas condiciones más de una semana.

En casa, siempre son bien recibidas las rosquillas. Éstas, en concreto, también nos han gustado mucho. Son de una textura diferente a lasRosquillas esponjosas, quedan más duritas por dentro, diferentes pero muy buenas. Antes que estas también había hecho otras: rosquillas de leche,  rosquillas patissier, rosquillas portugalujas o rosquillas dobles. Cada una tiene sus propias características. Espero que estas también os gusten 😉

ROSQUILLAS DE PUEBLO


 

INGREDIENTES: (para 12 huevos)

 

· 1 docena de huevos

· 1 kg. De azúcar

· 2 cucharadas por cada huevo de manteca derretida frita con cáscara de limón.

· Zumo de 1 limón y zumo de 1 naranja

· Ralladura de 1 limón y 1 naranja

· 1 vaso de los de agua de anís (250 ml.)

· 1 sobre doble de gaseosas (tipo Armisén, El tigre) por cada huevo, o sea, 12 sobres dobles.

· 1 chorrito de vinagre

· algo más de 2 kg de harina

· aceite de girasol para freir

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, se derrite la manteca en una sartén junto con unas cáscaras de limón (para aromatizar). Una vez que se derrite la manteca y se fríe la cáscara, se retira del fuego y se deja entibiar.

Por otro lado, se baten los huevos con el azúcar (es conveniente hacerlo con unas varillas eléctricas), una vez batidos, se añaden las ralladuras, el zumo de naranja y limón, se mezcla. Seguidamente, se echa el anís y las 24 cucharadas de manteca derretida. Se bate bien para que se mezcle todo. Después se añade el chorrito de vinagre y se vuelve a remover.

Se echan los sobres de gaseosas y se remueve (aumenta mucho el volumen, así que deberemos preparar la mezcla en un barreño bien grande).

Comenzamos a echar la harina y a mezclar. Para estas cantidades necesitaremos algo más de 2 kg.

Se amasa convenientemente hasta lograr una masa que deberá quedar tierna, más bien, blandonga. Para comprobar el punto de la masa, nos embadurnamos las palmas de la mano con aceite y si cogiendo un trozo de masa, podemos formar una bola que no se quede pegada, entonces ése es el punto de la masa.

Se deja reposar la masa durante un par de horas y después se forman las rosquillas y se fríen en aceite de girasol caliente.

Una vez fritas las rosquillas, se van sacando a un colador grande ( para que escurra el aceite) y después se colocan sobre papel de cocina.

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*** Con estas cantidades salen muchísimas rosquillas, se puede reducir las cantidades proporcionalmente para hacer menos cantidad.

*** La cantidad de harina a utilizar dependerá un poco de la cantidad de líquido de los zumos, del tamaño de los huevos… por eso es difícil determinar una cantidad exacta de harina, ya que en unos casos necesitaremos algo más y en otros algo menos.

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Magdalenas de leche condensada

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En mi casa no faltan las magdalenas para desayunar. Hago un montón de variedades y sabores. En esta ocasión, aprovechando que tenía un bote de leche condensada en la despensa desde hacía tiempo, decidí preparar unas mega-magdalenas con él. Han quedado muy ricas, esponjosas y vistosas. El utilizar mantequilla en este tipo de masas, hace que quede mucho más sabrosa para mi gusto. La mezcla de leche condensada y mantequilla es una combinación perfecta para lograr unas bonitas magdalenas llenas de sabor.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de mantequilla

· 400 gr. de harina

· 4 huevos

· 2 sobres dobles de gaseosas

· 500 ml. de leche condensada (2/3 del bote grande)

· 2 chorreones de leche

· ralladura de limón

· unas gotas de extracto de vainilla

· perlitas de chocolate y azúcar para decorar

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar.

Seguidamente, ponemos la leche condensada en un bol amplio y comenzamos a batir con una batidora eléctrica de varillas (se puede hacer con unas varillas manuales, pero la eléctrica nos facilitará el trabajo).

Vamos añadiendo los huevos uno a uno (deberán estar a temperatura ambiente). No echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

A continuación, añadimos la mantequilla líquida y fría, poco a poco, en forma de hilillo y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente integrada en la masa.

Es el turno de la ralladura de limón y la esencia de vainilla, se vierte y se mezcla.

Por otro lado, habremos tamizado la harina y los sobres de gaseosas (pueden sustituirse por un sobre de levadura tipo Royal). Se va añadiendo la harina gradualmente a la crema obtenida. Se debe hacer con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, poco agresivos. Se trata solamente de unir ingredientes. Si vemos que nos queda una masa demasiado espesa, le añadimos unos chorritos de leche (a temperatura ambiente) para aligerar la masa. En mi caso he tenido que añadir unos 50 ó 75 ml. de leche.

Preparamos los moldes para magdalenas y vertemos la crema hasta llenarlos ¾ partes. Se puede añadir unas gotas de chocolate, arándanos, frutos secos… en su interior para que salgan con tropiezos. Espolvoreamos un poco de azúcar en la superficie para decorar.

Horneamos: Para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. Cuando introducimos la bandeja con las magdalenas, bajamos la temperatura del horno a 175º y ponemos calor abajo-turbo. Lo tenemos aproximadamente 25 minutos.

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*** Hay que tener en cuenta que cada horno funciona de manera distinta. Deberéis adaptar los tiempos y temperaturas a las características de vuestro horno y hornearlas de la manera que lo hagáis habitualmente.

***A la hora de hornear, hay que tener en cuenta el tamaño de las magdalenas, éstas que yo preparo, al llevar bastante masa, necesitan más tiempo para hacerse. Si las hiciésemos en papelillos de magdalenas estandar, necesitaríamos menos tiempo de horneado (unos 15 minutos). Pero eso se comprueba, introduciendo un palillo de madera en el centro de la magdalena. Si sale seco, significa que ya está y si sale con un poco de masa adherida, se deja un poco más de tiempo en el horno.

*** Con estas cantidades salen 12 magdalenas tamaño XXL. Están horneadas en flaneras de acero inoxidable (las de toda la vida) y con un papelillo hecho en casa con papel de hornear, con lo que no es necesario engrasar el molde.

*** Puede parecer que lleva mucha cantidad de mantequilla, pero hay que tener en cuenta que es mucha cantidad de masa la que preparamos. Lleva mucha harina, con lo que si reducimos las cantidades de todo, pues tampoco es tanto.

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Magdalenas integrales y ecológicas

 

A mediados de Diciembre hubo en Bilbao un certamen, pionero en el mercado español, que trata de difundir la filosofía que el movimiento ” Slow Food”(asociación sin ánimo de lucro que aboga por cambiar el estilo de vida en los hábitos de comida – lo opuesto al Fast Food-)lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. Esta feria se llamaba “Algusto” y ofrecía al público una gran variedad de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional .
Yo, de esa feria, entre otras cosas, me traje unos paquetes de Escanda Asturiana.
La Escanda Asturiana (harina de Espelta) es considerado el trigo más consumido a lo largo de la historia, se declara como un antecesor del trigo común . La Escanda ha conservado todo su carácter original, no sufriendo cruces ni manipulación por parte del hombre. Conserva una cáscara que permanece con el núcleo, al contrario que las variedades modernas de trigo que se han criado para perder sus cáscaras cuando son cosechadas.
Este casco protege el grano de Escanda contra agentes contaminadores e insectos. La Escanda no se trata normalmente con pesticidas u otros productos químicos.
La harina de Escanda o Espelta tiene numerosas propiedades, buena fuente de vitaminas, mucha fibra, rico en ácidos grasos vitales……
Con esta maravilla de harina, unos huevos de corral que me compré en la misma feria (criados al aire libre y alimentados con granos) un buen aceite de oliva virgen y azúcar moreno he hecho esta delicia de magdalenas.
Esponjosas como ellas solas, con un sabor que no me recuerda a nada que haya probado anteriormente, simplemente ¡¡deliciosas!!.


MAGDALENAS INTEGRALES Y ECOLÓGICAS

INGREDIENTES:
. 225 gr. de harina integral de espelta
. 75 gr. de harina de fuerza
. 150 gr. de azúcar moreno de caña + 50 gr. para espolvorear por
encima.
. 100 ml. De aceite de oliva virgen extra
. 150 ml. De leche
. 3 huevos de corral
. 2 sobres de gaseosas
. ½ cucharadita de bicarbonato sódico
. ralladura de limón
. chorrito de zumo de limón
. pizca de canela

ELABORACIÓN:

En un bol amplio, se baten los huevos con la ralladura de limón y el azúcar moreno. Se baten concienzudamente hasta lograr una crema espesa (mejor con varillas eléctricas), seguidamente, se añade el aceite en forma de hilillo y sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, se añade la leche (también poco a poco) hasta que logremos una crema (queda una masa bastante líquida). Se echa un chorrito de zumo de limón y una pizca de canela.
Por otro lado, se tamizan juntos los dos tipos de harina, el bicarbonato y los sobres de gaseosa.
Se comienza a echar las harinas sobre la mezcla anterior, la forma de integrarlo será con varillas manuales y movimientos envolventes, mezclando de abajo hacia arriba hasta que todo queda perfectamente mezclado.
Se preparan unos moldes para magdalenas y se va echando la masa en su interior. Se llenan hasta la mitad (no llenarlas más, porque es una masa que desarrolla mucho y si lo llenas demasiado, corres el peligro de que se desborde). Espolvorear azúcar sobre la masa ( también se puede poner algún fruto seco, pasa, frambuesas deshidratadas….)
Meter al horno precalentado a 200º y bajarlo a 175º durante 15/20 minutos hasta que veamos que están cocinadas. Meter un palillo en el centro y si sale seco, sacarlas para que se enfríen. Yo lo hago con calor abajo-turbo. (cada horno es diferente, por lo que esto lo pongo a título orientativo).

*** con estas cantidades salen 10 magdalenas gigantes (hechas en moldes de flanes).

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Crepes y tortitas

Este el desayuno preferido de mi hijo, cuando nos levantamos los domingos por la mañana con tiempo y ganas de preparar un desayuno en familia, siempre hacemos tortitas…
Existen tres tipos de masa: básica, que se utiliza para crepes, filloas o frixuelos; De levadura, más esponjosa que la básica; y soufflé, masa de levadura con clara de huevo montada a punto de nieve.

Los crepes, filloas o frixuelos son tortitas muy finas que reciben esos nombres en Francia, Galicia y Asturias, respectivamente. Se elaboran con una masa hecha a base de harina, huevos y leche, que se cuaja en una sartén engrasada.
Las Tortitas Americanas se parecen a las crepes, aunque son mucho más gruesas y esponjosas porque se adiciona levadura en polvo a la masa. Se hacen con harina de trigo o de maiz, o una mezcla de ambas.
Los Blinis son tortitas de pequeño tamaño, típicas de la cocina rusa, en las que la harina de trigo se sustituye por trigo sarraceno o alforfón. Se sirven generalmente con nata agria y acompañando ahumados y caviar.


TORTITASINGREDIENTES:
.- 125 gr. de harina (1 taza)
.- 1 huevo
.- 1 cucharada sopera de azúcar
.- 1 sobre doble de gasificante o 2 cucharadas de levadura en polvo
.- 225 gr. de leche (1 taza)
.- sal
ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina, la sal, el azúcar y el sobre doble de gaseosas o la levadura en polvo, después añadimos la leche y la yema de huevo y batimos con una batidora para que no queden grumos, después le añadimos la clara que hemos reservado del huevo montada a punto de nieve procurando no revolver mucho para que la masa quede esponjosa.
Dejamos reposar la masa 15 minutos.
Pintamos el fondo de una sartén con un trocito de mantequilla, y se dejan caer en el centro un par de cucharadas de masa y, con la sartén agarrada por el mango, se mueve en todas las direcciones para extender la masa por el fondo con el fuego más bien tirando a bajo porque si no, se quema la superficie de la tortita, se cuaje demasiado deprisa y de modo desigual.
Cuando la tortita hace ojos, esto es que se le abren agujeros, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Según las tenemos hechas, las vamos apilando unas encima de otras para que no se enfríen y las tapamos con otro plato.
*** Se suelen acompañar una vez hechas con nata, sirope de caramelo, de chocolate, mermelada, mantequilla … o cualquier otra cosa que queráis.

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Coca de naranja (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica coca es ideal para desayunos y meriendas, incluso para tomar sola, ya que es tan sumamente esponjosa que no necesita acompañamiento de líquido alguno para poder degustarla con placer.
Otra opción más para los “sin”, para que no se aburran con la misma repostería, con los mismos bizcochos y masitas. Este bizcocho está tan rico, que apetece a cualquiera, con intolerancia o sin ella.

COCA DE NARANJA ( sin gluten, sin lactosa)

 

INGREDIENTES:

 

. 150 ml. De zumo de naranja
. 200 gr. de harina sin gluten ni lactosa (Epsilon)
. 50 gr de harina de almendra (Borges)
. 150 gr. de azúcar (Azucarera española)
. 125 ml. De aceite de girasol
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de naranja
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta conseguir una mezcla blanquecina, que aumente el volumen (mejor hacerlo con una batidora de varillas, durante 10 minutos aprox).

Seguidamente se añade el aceite, sin dejar de batir y en forma de hilillo, hasta que esté perfectamente integrado en la mezcla. A continuación, se vierte el zumo de naranja, también poco a poco, en forma de hilillo, en este punto, tendremos una masa bastante líquida.
Por otro lado, se mezclan y tamizan las harinas y los sobres de gaseosas y se van echando a la masa, la forma de incorporarlo será con varillas manuales, movimientos envolventes y suaves, sin batir.
Se vierte la mezcla obtenida en un molde rectangular de 20 por 25 forrado con papel de horno, se espolvorea un poco de azúcar moreno (para que adquiera un bonito tono dorado) y se hornea a 175º durante 35 minutos aproximadamente. (previamente habremos precalentado el horno a 200º ) con calor abajo-turbo.

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Muffins de chocolate (sin gluten, sin lactosa)


Vuelvo a la carga con las recetas especiales para celíacos y con intolerancia a la lactosa. En esta ocasión traigo unos muffins que he preparado esta misma tarde. Mis niños que , gracias a Dios, no tienen por ahora , níngún tipo de intolerancia, los han probado y han dicho que están riquísimos… y eso que son muy exigentes;
Esto lo comento porque puede darnos una idea de que no se nota nada “raro”en el muffin, ningún sabor especial, no se echa en falta ningún ingrediente y creo que eso ya es un logro.
Os animo a probarlos porque son superesponjosos, con un rico sabor a chocolate y un dulzor especial que se lo da el preparado de soja.
La idea para presentarlos, o sea, la cápsula para muffins se la tomé prestada a Clemenvilla del blog “Bocadosdecielo”, tiene un post especial dedicado a elaborar originales envoltorios para muffins y magdalenas (para verlo, pinchad aquí) y cualquier duda que pueda surgir queda aclarada en ese post. (por cierto, no dejeis de ver su blog, porque no tiene desperdicio).

 

 

MUFFINS DE CHOCOLATE (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES

:
. 180 gr de harina sin gluten y sin lactosa (Epsilon)
. 50 gr. de harina de arroz (Nomen)
. 30 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
. 35 gr de cacao puro 100% (Valor)
. 2 huevos
. 160 gr de azúcar
. 150 ml. De aceite de girasol
. 260 ml. De bebida de soja ( Eroski Bonsoy)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ½ cucharadita de bicarbonato
. una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Se juntan y tamizan todos los ingredientes sólidos , es decir, la harina, la harina de arroz, la harina de maíz, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, la sal y los sobres de gaseosas.
Por otro lado, se baten los huevos (no es necesario batirlos demasiado), se añade el aceite en hilillo y se va mezclando con los huevos, seguidamente, se añade la leche poco a poco y se mezcla.
Se vierte la mezcla húmeda sobre la seca y se mezcla, sin batir, no mezclando en exceso, solamente hasta que quede bien integrados los ingredientes.

Se vierte la masa resultante en papelillos de magdalenas, que a su vez se habrán colocado en moldes rígidos para evitar que se deforme el muffin y la masa se impulse hacia arriba.

Se hornea en horno precalentado a 200º, luego se baja a 175º y se tienen unos 18 minutos con calor abajo-turbo. Así es como las he horneado yo, pero dependerá de cada horno. Se introduce un palillo en el centro del muffin y si sale seco, significa que a están hechas y que se pueden sacar . Se dejan enfriar sobre una rejilla.

*** con estas cantidades salen 12/14 muffins de tamaño XXL.
*** en este caso he elaborado unas cápsulas para muffins totalmente artesanos, con papel de hornear, haciendo cuadrados de papel e introduciéndolos en el molde para darle la forma.

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Magdalenas de almendra y naranja (sin gluten, sin lactosa)

En esta ocasión traigo unas magdalenas sin gluten y sin lactosa para continuar con las recetas dedicadas a personas con intolerancia a ciertos productos.

La verdad es que estoy descubriendo un mundo totalmente desconocido para mí, pero muy interesante. Cada vez que mezclo ingredientes (que creo que puedan quedar bien) y después veo el resultado, lo pruebo, lo doy a probar en casa a mi jurado particular y cuando me dicen que están buenísimas, que no se nota nada la ausencia de gluten o lactosa… entonces es cuando me entra una satisfacción enorme y entiendo que el esfuerzo ha merecido la pena.

Esta vez, deciros que quedan unas madalenas muy ricas, esponjosas y con un intenso sabor.

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y NARANJA SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES:

. 140 gr de harina de almendra (Borges)
. 70 gr de harina de arroz (Nomen)
. 70 gr de harina refinada de maiz (Maizena)
. 3 huevos XL
. 2 claras
. 125 gr de aceite de girasol
. 125 gr de azúcar (Azucarera Española)
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de 1 naranja
. 3 cucharadas de zumo de naranja

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos, junto con las dos claras, el azúcar y la ralladura de naranja. Se bate con una batidora eléctrica de varillas hasta obtener una crema blanquecina, a continuación , se va echando el aceite de girasol, en forma de hilillo y sin dejar de batir, hasta que esté perfectamente mezclado. Se añade el zumo de naranja y se sigue batiendo.

Por otro lado, se mezclan las harinas junto con los sobres de gaseosas y se tamizan. Se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes, sin batir, mezclando lo justo para que se mezclen ambas preparaciones.

Se prepara una bandeja rígida de magdalenas y se colocan los papelillos, se rellenan ¾ de cápsula con la masa, dejando un espacio para que suban en el horno.

Se espolvorean con almendra en láminas y se hornean a 175º con calor abajo-turbo durante 20 minutos aproximadamente. (dependerá de cada horno) , se comprueban que estén doradas y se introduce un palillo para ver si están cocidas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Con estas cantidades salen unas 18 magdalenas.

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Coca esponjosa de naranja

¡¡¡Ya estoy de vuelta!!! he pasado unos días de vacaciones en Londres , por eso que he tardado un poco en actualizar el blog, pero ya estoy de nuevo a la carga y con esta receta os saludo, os doy la bienvenida a mi rinconcito y os invito a merendar.
Esta coca destaca por su esponjosidad, por su rapidez (tanto en la elaboración como en el horneado) y porque está realmente rica. Mi niño me ha puesto un 10 , eso sí…. si le quito la almendra (que parece que no le gusta mucho…); Así que si teneis niños un poco remilgosos os animo a probarla, para ver si tiene tanto éxito como en mi casa.
COCA ESPONJOSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

 

. 375 gr de harina
. 50 gr de almidón de trigo (puede ser Maizena)
. 40 gr de almendra en polvo
. 275 gr de azúcar
. 4 huevos
. 4 sobres dobles de gaseosas
. 240 ml de zumo de naranja
. 1 yogurt natural
. 200 gr de aceite de girasol
. ralladura de naranja
. cobertura: azúcar moreno, almendra en láminas…

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se baten los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una crema blanquecina (facilita el trabajo hacerlo con una batidora eléctrica de varillas). Se añade la ralladura de naranja y se sigue batiendo.

Una vez que tenemos la crema, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo sin dejar de batir. Se mezcla hasta que quede bien integrado. Seguidamente se añade el yogurt y se continúa batiendo, después se añade el zumo de naranja. Se mezcla de la misma manera, en hilillo, poco a poco y sin dejar de batir. En este punto tendremos un batido bastante líquido.
Por otro lado, se tamizan juntos la harina, el almidón, la harina de almendra y los sobres de gaseosas. Se van incorporando a la mezcla con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes y por tandas. Una vez que tenemos toda la harina bien integrada se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea en horno precalentado a 175º durante 35 minutos con calor abajo-turbo.
Una vez comprobado que está bien cocido, se saca, se deja enfriar unos minutos y se desmolda sobre una rejilla.*** estas cantidades están pensadas para un molde rectangular de 25 por 30 cm.

***para elaborar las cocas es conveniente engrasar el molde y colocar encima un papel de hornear cubriendo el fondo y las paredes del molde, luego no es necesario volver a engrasar. Para mi gusto, se hornea mejor así el bizcocho, luego a la hora de enfriar la coca, no es necesario quitarle el papel.
*** Para la textura de este bizcocho es importante usar gaseosas y no sustituirlas por levadura, ya que le da a la coca una textura esponjosa que no se consigue con la levadura.
*** la cobertura de azúcar moreno le da un toque dorado que hace más apetecible y atractivo el bizcocho. También se puede utilizar “panela”.