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Crema de dulce de leche

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Esta crema es muy rica, de las de tener en cuenta para rellenar tartas, tartaletas, galletas… queda una crema buenísima. Muy recomendable.

CREMA DE DULCE DE LECHE

 

INGREDIENTES:

· 1 bote de dulce de leche (450 ml.)

· 3 huevos

· 200 ml. de nata de montar

 

ELABORACIÓN:

 

Ponemos el dulce de leche en un cazo y añadimos los huevos de uno en uno, batimos bien, enérgicamente para que queden bien incorporados. Lo pondremos a fuego suave. Una vez bien mezclados, añadimos la nata de montar (líquida, sin montar) y batimos bien.

Removemos continuamente a fuego suave durante un ratito hasta que veamos que la crema se espesa. NO HERVIR, ya que se cortaría la preparación. Una vez que observamos que ha espesado, retiramos del fuego y cubrimos con un plástico film en contacto directo con la crema (`para que no cree una película en la parte superior) y dejamos enfriar.

Cuando está fría, se espesa todavía más. Guardamos en la nevera hasta su utilización.

***sirve para rellenar tartas, tartaletas, hojaldres, galletas….

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Magdalenas de leche condensada

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En mi casa no faltan las magdalenas para desayunar. Hago un montón de variedades y sabores. En esta ocasión, aprovechando que tenía un bote de leche condensada en la despensa desde hacía tiempo, decidí preparar unas mega-magdalenas con él. Han quedado muy ricas, esponjosas y vistosas. El utilizar mantequilla en este tipo de masas, hace que quede mucho más sabrosa para mi gusto. La mezcla de leche condensada y mantequilla es una combinación perfecta para lograr unas bonitas magdalenas llenas de sabor.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de mantequilla

· 400 gr. de harina

· 4 huevos

· 2 sobres dobles de gaseosas

· 500 ml. de leche condensada (2/3 del bote grande)

· 2 chorreones de leche

· ralladura de limón

· unas gotas de extracto de vainilla

· perlitas de chocolate y azúcar para decorar

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar.

Seguidamente, ponemos la leche condensada en un bol amplio y comenzamos a batir con una batidora eléctrica de varillas (se puede hacer con unas varillas manuales, pero la eléctrica nos facilitará el trabajo).

Vamos añadiendo los huevos uno a uno (deberán estar a temperatura ambiente). No echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

A continuación, añadimos la mantequilla líquida y fría, poco a poco, en forma de hilillo y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente integrada en la masa.

Es el turno de la ralladura de limón y la esencia de vainilla, se vierte y se mezcla.

Por otro lado, habremos tamizado la harina y los sobres de gaseosas (pueden sustituirse por un sobre de levadura tipo Royal). Se va añadiendo la harina gradualmente a la crema obtenida. Se debe hacer con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, poco agresivos. Se trata solamente de unir ingredientes. Si vemos que nos queda una masa demasiado espesa, le añadimos unos chorritos de leche (a temperatura ambiente) para aligerar la masa. En mi caso he tenido que añadir unos 50 ó 75 ml. de leche.

Preparamos los moldes para magdalenas y vertemos la crema hasta llenarlos ¾ partes. Se puede añadir unas gotas de chocolate, arándanos, frutos secos… en su interior para que salgan con tropiezos. Espolvoreamos un poco de azúcar en la superficie para decorar.

Horneamos: Para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. Cuando introducimos la bandeja con las magdalenas, bajamos la temperatura del horno a 175º y ponemos calor abajo-turbo. Lo tenemos aproximadamente 25 minutos.

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*** Hay que tener en cuenta que cada horno funciona de manera distinta. Deberéis adaptar los tiempos y temperaturas a las características de vuestro horno y hornearlas de la manera que lo hagáis habitualmente.

***A la hora de hornear, hay que tener en cuenta el tamaño de las magdalenas, éstas que yo preparo, al llevar bastante masa, necesitan más tiempo para hacerse. Si las hiciésemos en papelillos de magdalenas estandar, necesitaríamos menos tiempo de horneado (unos 15 minutos). Pero eso se comprueba, introduciendo un palillo de madera en el centro de la magdalena. Si sale seco, significa que ya está y si sale con un poco de masa adherida, se deja un poco más de tiempo en el horno.

*** Con estas cantidades salen 12 magdalenas tamaño XXL. Están horneadas en flaneras de acero inoxidable (las de toda la vida) y con un papelillo hecho en casa con papel de hornear, con lo que no es necesario engrasar el molde.

*** Puede parecer que lleva mucha cantidad de mantequilla, pero hay que tener en cuenta que es mucha cantidad de masa la que preparamos. Lleva mucha harina, con lo que si reducimos las cantidades de todo, pues tampoco es tanto.

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Crema pastelera de leche condensada

Esta es otra manera de preparar una crema pastelera, existen infinidad de recetas, ésta , en concreto, la he cogido del blog de Alicia, “recetario canecositas“. Queda muy rica.
Yo, en este caso, la he adaptado al modo tradicional, ya que Alicia la tiene puesta para realizar con Thermomix.
CREMA PASTELERA IIINGREDIENTES:

 

. 250 gr de leche entera
. 250 gr de leche condensada
. 40 gr de Maizena
. un chorrito de ron/licor (opcional)
. 1 cucharada de azúcar avainillada
. 2 yemas de huevo
. una cucharada de mantequilla (20 gr aprox.)
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se pone en un cazo los dos tipos de leche y se calientan, sin llegara hervir. En un bol aparte, se echan las dos yemas de huevo, la cucharada de azúcar avainillado, la maizena y el licor. Se remueve hasta que se haya mezclado bien.

Vertemos un poco de la leche caliente en la crema de yemas y revolvemos. A continuación se echa el resto de leche sobre la crema y se remueve bien.
Se vierte la mezcla en el cazo y se pone al fuego. El fuego no deberá estar muy fuerte, se remueve continuamente con movimientos de ocho (simulando un ocho imaginario en la cazuela, esto es para que la varilla pase dos veces por el centro del cazo en cada vuelta, ya que el centro es lo que más se calienta, para que no se nos pegue).
Remover durante un ratito hasta que veamos que espesa, si vemos que tarda mucho tiempo en engordar, será porque no tiene suficiente calor, entonces subir un poquito más la potencia del fuego.
Una vez que ha espesado , retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar enérgicamente hasta que se disuelva en la crema, verter en una fuente y cubrir con un plástico film (que toque la superficie de la crema) para evitar que cree costra cuando enfríe.

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Dulce de leche

Para numerosas elaboraciones, como por ejemplo, alfajores, rellenos de tartas, algún tipo de flanes…. se utiliza el dulce de leche.
Una opción es comprarlo ya elaborado, de venta en grandes superficies y otra opción es hacerlo en casa. La manera en que yo lo hago no es la más ortodoxa, pero es rápida, fácil y muy resultona.
Se trata de meter un bote de leche condensada en la olla rápida, cubrirlo totalmente de agua y cerrar la olla. Una vez que el pitorrito ha subido las dos marcas , dejarlo durante 40 minutos . Después, dejar enfriar, sacar el bote de leche condensada y esperar por lo menos hasta que se enfríe para utilizarlo.
¡Ya veis! sencillo y barato…..

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Tarta de yogurt y queso

Tarta muy fácil de hacer, muy resultona, con un resultado excelente, que gusta a todo el mundo por ser suave, ligera y de sabores muy contrastados.
Se hace en un periquete, lo único que hay que tener en cuenta es hacerla con tiempo suficiente para respetar los tiempos de frío.
La idea la tomé de Eguski, forera de MR, aunque yo le he hecho unas cuantas variaciones, le he añadido queso, y he variado las cantidades de algunos ingredientes, hasta hacerla un poco a mi gusto.
TARTA DE YOGURT Y QUESO FRESCOINGREDIENTES:

– Para la BASE: – galletas digestive
– – mantequilla
– – chorrito de leche
– Para el RELLENO: 5 yogures griegos
200 ml de nata líquida
200 gr de queso de untar (tipo
Philadelphia)
180 ml de leche condensada
– 7 hojas de gelatina neutra

– Para la COBERTURA: 300 gr de mermelada de mora
3 hojas de gelatina neutra

 

 

ELABORACIÓN:

Para realizar la base, se trituran las galletas en un robot de cocina hasta que queden tipo polvo, se le añade un poco de mantequilla derretida y se mezcla bien, se le echa también un poquito de leche y se hace una masa, que se extiende en un molde desmontable de 24/26 cm .


Se alisa bien por toda la superficie y se guarda en la nevera para que endurezca mientras preparamos el relleno.

Para realizar el relleno, se pone en cazo al fuego los yogures, el queso de untar, la nata, la leche condensada y se revuelve bien .Hay que evitar que hierva, solamente se calentará . Una vez bien caliente , se echan las hojas de gelatina (previamente hidratadas en un bol con agua fría y escurridas) y se mezcla hasta que se disuelvan.

Se separa el cazo del fuego, se deja un par de minutos para que entibie y se vuelca sobre el molde con la base de galleta. Se mete en la nevera durante unas cuantas horas para que se endurezca.

Para realizar la cobertura, se caliente en un cazo la mermelada de mora (en este caso es mermelada casera, que quedó bastante líquida y que es perfecta para hacer esta cobertura) y se le añade las hojas de gelatina previamente hidratadas, se mezcla muy bien hasta su perfecta disolución.

Una vez que vemos que está bien integrada, se aparta del fuego y se vuelca sobre el relleno de la tarta (que deberá estar bien cuajada). Se vuelve a poner en el refrigerador para que solidifique. Se deja en la nevera varias horas, es mejor hacerla de un día para otro.

 

 

 

 

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Bizcocho de leche condensada y yogurt

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Este bizcocho lo he preparado a partir de ingredientes que he encontrado cuando he abierto la nevera, verdaderamente, una vez que haces muchos bizcochos y le has cogido el truqui ,tanto a las masas como al horno, te pones a variar los ingredientes en cantidades proporcionadas y el resto es coser y cantar.
Salen bien seguro, la clave está en controlar y conocer el horno y en controlar la textura de la masa a hornear….. a partir de ahí…. éxito asegurado.

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BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y YOGURT
INGREDIENTES: (para un molde rectangular de 35 por 25 cm.)
– 450 gr de harina
– 4 huevos
– 4 sobres dobles de gaseosas (también con 2 sobres de levadura)
– 2 yogures naturales griegos
– 100 gr de leche condensada
– 200 ml de aceite de girasol
– 250 gr de azúcar
– ralladura de ½ limón
– ralladura de 1 mandarina
– zumo de ½ limón
– zumo de 1 mandarina
– para decorar por encima: virutas de chocolate, almendra fileteada, azúcar glass…
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ELABORACIÓN:

En primer lugar se ponen los huevos junto con el azúcar y las ralladuras en un bol grandecito, se baten concienzudamente durante 10 minutos aprox. Con una batidora eléctrica de varillas hasta lograr montar los huevos, que quede una crema blanquecina.
A continuación, sin dejar de batir se añade el aceite, poco a poco, en forma de hilillo. Una vez bien mezclado, se van añadiendo el resto de ingredientes de la misma manera y por este orden : primero, la leche condensada, luego, los yogures y finalmente el zumo de los cítricos. No incorporando el siguiente ingrediente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.
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Por último, se añade la harina (previamente mezclada con los sobres de gaseosas y tamizada). La incorporación de la harina se hará con varilla manual, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, procurando mezclar bien sin castigar demasiado el batido.
Se deberá mezclar hasta que desaparezcan los grumos, la incorporación de la harina se hará por tandas. Se espolvorea la superficie con virutas de chocolate, almendra fileteada, o lo que te apetezca.
Se precalienta el horno a 200º y se vierte la crema en un molde previamente engrasado y enharinado (también es conveniente poner en el fondo un papel de hornear).
Se introduce la fuente en el horno y se baja a 180º durante 40º con calor arriba y abajo.
Una vez pasado el tiempo, se comprueba que ya está hecho introduciendo una aguja en el centro, si sale seca, quiere decir que ya está, en caso contrario, dejarla unos minutos más.
Se saca del horno , se deja enfriar en el molde unos 10 minutos y luego se desmolda sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.
Mirad que mullidito queda!  Ideal para desayunos y meriendas….
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Budin de leche y limón

A este postre le tenía yo ganas desde que lo vi en el blog de Auro, lo tenía dando vueltas en mi carpeta de “pendientes”, y hoy por fin me he decidido a hacerlo. Bueno, comencé ayer ( por eso de las 24 horas en la nevera, jejeje ).
Es un postre fácil y rápido de preparar. En el desmoldado y la decoración ha sido dónde más tiempo he pasado. El resultado está a la vista. Queda una textura peculiar, un sabor particular, está rico, pero tampoco me ha entusiasmado.
Recomiendo prepararlo en un molde grande (facilita el desmoldado) y luego servirlo en porciones. Yo, quería estrenar estos moldecitos de silicona y reconozco que quedan más monos.
Os pongo la receta , tal cual la he preparado:
BUDIN DE LECHE Y LIMÓN 


Ingredientes:

· 1 bote de leche evaporada. 400 gr.
· 1 bote de pequeño de leche condensada. 350 gr.
· 350 gr. De leche entera
· 1 vaso de zumo de limón
· 6/7 hojas de gelatina
Elaboración:

Se mezclan los tres tipos de leche con varillas, hasta que estén perfectamente mezcladas.
Se pone las leches a calentar a fuego muy bajito, por otro lado, se pone a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos aprox.

 

 

En un cuenco se ponen 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón y se echan las hojas de gelatina escurridas. Se meten al microondas el tiempo justo para que se disuelvan las hojas de gelatina.
Añadir la gelatina disuelta a las leches y mezclar bien. Ahora añadir el zumo de limón y mezclar todo durante unos minutos, a fuego bajo.
Se echa la mezcla en un molde de silicona, o bien en moldes individuales. Se mete en la nevera a enfriar durante unas horas, mejor de un día para otro.
A la hora de desmoldar, hacerlo con cuidado, pasando un cuchillo afilado por todo el borde y si es necesario, meter el molde 5 segundos en agua muy caliente. ( no tenerlo más tiempo porque se pone líquido con mucha rapidez ).

 

***quiero que aprecieis lo diferente que queda la misma preparación , dependiendo de la decoración que le hagas.
Al de limón, hice una gelatina de limón (le añadí unas gotas de colorante amarillo para que quedara con un amarillo intenso), rellené el hueco del corazón, espolvoreé con ralladura de limón y luego, la gelatina que me sobró, la piqué en trocitos y…. la puse en el plato.
Al de caramelo, antes de verter la preparación en los moldes, pinté el fondo con un poco de caramelo líquido Royal, al desmoldar queda como aparece en las fotos.

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Tarta de leche merengada

En esta ocasión he preparado la tarta de leche merengada (receta de Fhi) aunque yo la tomé del blog de Auro , queda una tarta muy suave, rica, ha gustado mucho en la familia. Semihelada queda realmente exquisita.
Os pongo la receta por si alguien se anima a hacerla:

TARTA DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

Para la base:

· 250 gr de galletas de canela (napolitanas)
· 70 gr de mantequilla
· un chorrito de leche

Para el relleno:

· 600 gr de nata líquida para montar
· 5 claras a punto de nieve
· 6 hojas de gelatina
· un bote pequeño de leche condensada ( 380 gr )
· 200 gr de leche entera
· 1 rama de canela
· cáscara de limón
· ralladura de limón

Elaboración:

Triturar las galletas y echar la mantequilla derretida hasta formar una pasta, en caso de que sea necesario algo más de líquido, añadir un chorrito de leche, hasta formar una masa.
Disponerla en un molde de 26 cm desmoldable y meter al frigorífico hasta que se realice el relleno.
Para el relleno:
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Una vez caliente, colar y añadir la gelatina hidratada. Disolverla bien.
Ahora es el momento de verter la leche condensada y remover bien.
Dejar entibiar.
Montar las claras a punto de nieve junto con la ralladura de limón y un poco de canela molida ( a gusto).
Montar la nata.
Unir con cuidado las leches con las claras a punto de nieve, de forma suave, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, impidiendo que se bajen las claras.
Unir la nata montada , con los mismos consejos que al unir las claras.
Una vez que tenemos la mousse, se vierte sobre la base refrigerada, se alisa la superficie y se mete en la nevera durante varias horas (mejor de un día para otro).
A la hora de presentar, se desmolda con cuidado, y se decora al gusto, bien con canela, bien con cacao.

*** nota: si se congela la tarta, sacarla a la nevera unas cuantas horas antes y se toma un poco helada. Realmente exquisita.