En cuanto llega el otoño es inevitable hablar de setas, se empiezan a ver Boletus, nÃscalos, galampernas, cantarelus… Este año no es muy bueno, micológicamente hablando, por la falta de lluvia pero “haberlas hailas”, asàque después de dos tres dÃas lloviendo como si no lo hubiese hecho jamás, ayer salió el sol y nos lanzamos al monte en busca de setas. La recolecta no fue mala, nos hizo un dÃa precioso y pudimos disfrutar en contacto con la naturaleza, con lo bonito que es, parece que se nos ha olvidado a muchos.
En esta entrada voy a mostrar las diferentes clases de setas que encontramos, en entradas posteriores os contaré las
recetas que podemos elaborar con cada una.
Como se ve en la foto es una variedad pequeña y alargada que combina el amarillo en el pie de la seta y la gama de marrones en el sombrero. Es relativamente difÃcil encontrarla puesto que la parte amarilla suele estar escondida y solo se ve el sombrero marrón que se confunde con las hojas caÃdas de los árboles, pero bueno, una vez que encuentras una las demás vienen rodadas, si sabes un buen sitio donde cogerlas, tienes una cestita asegurada¡
Ya que estábamos en faena, una vez que habÃamos conseguido una buena ración de cantarelus buscamos algo más. También nos vinimos a casa con
“Setas pardillas”.
Esta seta es más grande y robusta que la anterior. Tiene un sombrero gris ceniza carnoso y seco con láminas blanquecinas en la parte inferior. Es una seta de carne firme. Fácil de ver y coger, el mayor problema de esta seta es encontrarla sana, son un manjar para los gusanos…
Esta variedad tiene un sombrero muy irregular de color amarillo anaranjado y por la parte inferior es muy rugoso y más blanca. El pie está casi siempre lateralmente desplazado.
Con este tipo de seta quedan estupendas unas
croquetas, tienen un sabor muy suave y delicado.
Se trata de una seta muy apreciada por la parte de Cataluña. Es una seta robusta con una sombrero rojo anaranjado, laminado en su parte inferior. Tanto el sombrero como la parte de las láminas pueden presentar localmente coloraciones verdes, eso no significa que tengan moho o que estén malas.
Como mejor se pueden cocinar los nÃscalos es con un guiso de carne o con
patatas.
En resumen, ayer nos tocó la loterÃa¡ Esta es la pequeña gran recolecta que hicimos.
Aprovechando la entrada querÃa mostraros también otro tipo de seta. No la cogimos ayer, creo que es de hace dos semanas. La tengo congelada en casa, son “galampernas”.
También las llaman “Parasoles”, por su forma de sombrillas.Tienen un sombrero de aproximadamente 20 cm de diámetro blanquecino, con escamas grandes y más oscuro por el centro y laminado por la parte inferior. El pie es muy alto y delgado, aunque no es comestible. Suelen salir varias juntas y son muy fáciles de ver y recoger.
Como os he comentado a lo largo de los dÃas os iré mostrando diferentes recetas con cada tipo de seta.