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Alubias rojas con sacramentos y relleno

Alubias rojas con todos sus sacramentos, chorizo, morcilla, tocino, costilla….y relleno¡¡ De verdad que puedes resistirte?? Menúda semana de clásicos llevamos,  las migas extremeñas y ahora esto…

Alubias 1

Si os entran ganas de alubias pero no os apetece hacerlas en casa siempre os quedará pasaros por el Saratxo Rock este fin de semana, por solo 10€ podéis degustar unas de las mejores alubias de la zona regadas con un buen vino o sino unos spaguetis al dente  para chuparse los dedos 😉

Saratxo rock

Saratxo Rock es un festival de rock GRATUITO, lo gestiona varias personas del pueblo de Zaramillo, y muy mal no lo harán porque este año es la sexta edición y cada vez congregan a más y mas gente.

Yo la verdad es que no entiendo nada de este tipo de música pero quienes si que entienden comentan que no es mal cartel el de este año. Así que si os gusta la música Rock y queréis pasar  un buen rato, ya tenéis plan para el sábado, Saratxo Rock en Zaramillo, y además por solo 10 euritos puedes comer hasta unas alubias, no me digas que no es buen plan. Ah, y por la lluvia ni te preocupes, si llueve estamos bajo techo, los conciertos serán en un frontón hermoso y habrá una gran carpa que hará su función para que no nos caiga ni una gota encima. Para aparcar disponemos de un gran parking muy cerca del recinto, bueno en Zaramillo todo está cerca. Y si no queréis traer coche que asi lo aconsejamos por que al volante ni una gota… Un autobús que vuelve hasta Bilbao a eso de las 6.30h de la mañana. Venga, ánimo que queda poco y ya se están afinando las guitarras.

Por otro lado os presento el menú que una semana más nos traslada la nutricionista Paola Agirre desde Fit&Diet, y me recalca que os comente que esto es un menú equilibrado para llevar una dieta sana, no es una dieta para bajar de peso. Cualquier duda sabeis que podeis consultarle a la propia Paola en su página de Factbook que podeis ver aquí.

Menú2Fit&Diet

Seguimos con lo que nos ocupa, las alubias, este guiso que tántas satisfacciones nos da alrededor de una mesa y que comenzó de una manera tan humilde y sencilla como es la necesidad popular de cocinar en un solo puchero todos los ingredientes de los que se disponía; las legumbres y verduras de la huerta y los productos de la matanza del cerdo.

Alubias 2

Ingredientes:

  • 300gr de alubias rojas
  • 200gr de costilla
  • 100gr de tocino
  • 150gr de chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • Guindillas o piparras
  • Aceite
  • Sal

Para el relleno

  • 150gr de pan del día anterior
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil
  • 1cucharadita de bicarbonato


Elaboración

  1. Ponemos a remojo el día anterior las alubias en la misma cazuela donde las vayamos a cocinar.
  2. A la mañana siguiente escurrir las alubias y en esa misma cazuela poner a pochar las verduras picadas finamente con un chorrito de aceite.
  3. Cuando las verduras comiencen a pocharse añadir las alubias escurridas, la costilla, el tocino y el chorizo.
  4. Rehogar todo brevemente y cubrirlo de agua. Dejarlo en el fuego hasta que hierva.
  5. Cuando rompa a hervir echamos un vaso de agua fría a las alubias para asustarlas y así evitar que se rompan y dejamos que vuelva a hervir.
  6. Poco a poco sin dejar que pierda el hevor vamos bajando el fuego hasta conseguir una temperatura media baja y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento con el “chup-chup” característico de estos platos.
  7. Mientras tenemos las alubias en el fuego vamos desmenuzando la miga de pan del día anterior para hacer el relleno y lo colocamos en una fuente.
  8. Cuando las alubias estén prácticamente hechas añadimos la morcilla a la cazuela y dejamos que se cocine más o menos tres cuartos de hora, si la añadiríamos antes se rompería.
  9. Al pan del relleno le añadimos los dos huevos batidos, el ajo y el perejil bien picaditos, dos cazos de caldo de las alubias (ya estarán a punto de caramelo), un trocito bien picadito de tocino y la cucharadita de bicarbonato.
  10. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos tantas bolas como comensales seamos, digamos que son como una croqueta grande.
  11. Freimos los rellenos en una sartén con abundate aceite de oliva, los dejamos escurrir en un plato sobre papel absorvente y los incorporamos a la cazuela del cocido para que se empapen bien y acaben de cocinarse durante media horita más o menos.
  12. Ya solo nos queda servir estas alubias con todos sus sacramentos, el relleno y unas buenas piparras….indescriptible este momento¡

Alubias 3

Varios asuntos sobre las alubias:

* Al cocinarlas de esta manera no es necesario nada para que espese la salsa, daros cuenta que las tendremos prácticamente entre tres y cuatro horas con el chup-chup a fuego medio bajo, con lo cual,  el caldo engordará por si solo poco a poco.

* Si no tenemos tanto tiempo podeis añadirle patata para que la salsa engorde. Al añadirle la patata podeis hacerlo de varias formas, las que yo suelo utilizar son:

Troceo la patata en cachitos y los incorporo en el guiso junto con las verduras, al principio de todo. Luego a la hora de comer las alubias nos                                       encontraremos trocitos de patata.

Incorporo a la cazuela la patata pelada entera, sin trocear, al principio del guiso con las verduras. Pasada una hora, una hora y media                                            cuando la patata ya está más que cocida la saco de la cazuela a un plato y la aplasto con un tenedor. Este puré le incorporo a las alubias y es lo que                                le dará el espesor necesario. Esta es la mejor opción si no os gusta encontraros tropiezos y si posteriormente vais a congelar las alubias, asi no                                        congelareis la patata en trocitos que no congela bien.

* Mientras las alubias están en el fuego intentad meter la cuchara lo menos posible, así evitareis que se rompan, es preferible coger por las asas la cazuela y moverla.

* En este caso hemos puesto muchas verduras al cocido, hay a quien no le gusta, pues simplemente no se las añadís. Para cocinar el cocido con las verduras hay diferentes maneras.

Trocear las verduras en chiquitin y luego desaparecerán en el cocido, aunque corres el riesgo de encontrarte algun trozo.

– Si lo que te gusta es encontrarte las verduras en el plato simplemente añádelas en trozos grandes.

Si no te gusta encontrarte las verduras pero las quieres añadir incorpóralas metidas en una rejilla de cocina a la cazuela. Cuando ya estén                               cocinadas sácalas y pásalas por la batidora ayudándote de un poco de caldo de las propias alubias y de nuevo las incorporas a la cazuela. De esta                              manera te ayudarán a dar espesor al caldo y evitas el encontrarte ningún trocito. Esta es una manera muy adecuada para que lo coman los niños.

Bueno esta semana teneis dos opciones para lanzaros con la receta, una es hacerla en casa y otra comerla en el Saratxo Rock de Zaramillo. Sea como sea os espero en el festival, no falteis 😉

Os recuerdo que también podeis encontrar en facebook a “Lo de siempre como nunca” pinchando aqui. No seas vaguete y dale al “me gusta” y ya que te pones enséñanos las fotos de tus recetas, seguro que nos dejas con la boca abierta.

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Menú semanal 27-4 febrero/marzo 2012 y crema de zanahorias exquisita

Ya está aquí el viernes, nuevo fin de semana, nuevo menú semanal, y nueva receta. Una crema de zanahoria que merece la pena probar, es realmente exquisita, no os va a defraudar.

Crema de zanahorias

Sobre el menú, tal y como os indiqué la semana pasada, haremos un ciclo con los menús anteriores, la semana pasada echamos mano de la primera tabla y hoy de la segunda.

Os animo a todos a seguir un planing en el menú semanal, esto os ayudará a alimentaros mejor y a mantener más lleno el bolsillo, dos cosas fundamentales.

Menú 2 23-29 Enero 2012

La crema de zanahorias de hoy se la debe a dos personas, por un lado a mi amiga María y por otro a Carlos Dubé de Mercado Calabajío.

Hace un año más o menos mi amiga María me dijo “Ale, suelo hacer una crema de zanahorias que la he cogido del blog de Mercado Calabajío que está de morirse”, pues con este comentario para qué quieres más¡¡ Me lo está diciendo Maria, que pone mil detalles y todo su esfuerzo en todo lo que hace, con lo cual no defrauda nunca, y además de referencia me dice que es de Mercado Calabajío…pues ya no hay duda, sí o sí esta crema tiene que estar deliciosa, y así es¡

El toque de esta crema es el rehogado inicial de la verdura. Yo normalmente cuando voy a hacer  una crema junto la verdura en la express, cubro de agua y ala, a hervir¡¡ En este caso no, antes de poner a hervir las verduras, se pocha la cebolla y el puerro unos 15 minutos en la cazuela. Vale, con esto deberemos invertir 15 minutos más en hacer la crema, me hago cargo, pero os aseguro que el resultado es taaaann diferente que repetiréis seguro esos 15 minutos cada vez que hagáis la receta.

Ingredientes

  • 6 zanahorias
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 quesitos o 1 una cucharada de philadelphia, 4 lonchas de queso (cualquier queso cremoso que tengáis por casa)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua o caldo de pollo

Elaboración

  1. Cortamos el puerro y la cebolla en unos trozos medianos, salpimentamos y los pochamos en la misma olla durante 15 minutos aproximadamente. ¡Ojo! si son 20 minutos mejor, pero que no sean 10, por favor, repito que el secreto está en el rehogado así que haced un esfuerzo en esto. Lo dejáis a fuego medio en la cazuela pochando y revolviendo cada 2 minutos para que no se queme ni se pegue.
  2. Mientras se nos pochan las verduras  pelamos y troceamos las zanahorias y la patata.
  3. Una vez que tengamos bien pochados el puerro y la cebolla incorporamos la patata y las zanahorias troceadas y rehogamos un par de minutos todo junto.
  4. Cubrimos las verduras de agua, o de caldo de pollo si tenemos. La medida del agua es cubrir las verduras y un dedo más.
  5. Tapamos la olla y dejamos que suba el pitorro. Una vez que empiece a soplar, contamos 8 minutos y apagamos el fuego. Dejamos que expulse el aire por sí sola y la abrimos.
  6. En la misma cazuela pasamos la batidora.
  7. Una vez que tengamos la crema hecha, comprobamos de punto de sal y añadimos el queso removiendo bien para que se integre.
  8. La crema está lista para servir. Es aconsejable espolvorear por encima un poquito de pimentón y un chorrito de aceite de oliva, del bueno a poder ser¡ no veáis lo delicioso del bocao cuando se te junta en la cuchara todo esto, la crema el pimentón y el aceite, todo un manjar¡¡
  9. A la mesa con ello y que aproveche¡¡

Crema zanahorias

Como habeis podido comprobar es una receta muy facil, sin ninguna complicación, está lista en 30 minutos, muy barata, muy sana y además deliciosa, confiad en mí que no os estoy exagerando.

Muchas gracias Maria por compartir esta receta y por supueto tambien muchas gracias a Carlos Dubé por esta receta y por tantos otras que comparte con todo el mundo en su blog.

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Patatas con níscalos

Definitivamente creo que ya ha llegado el frio…bueno, el fresco según se mire. Lo importante es que ya empiezan a apetecer esos platos de cuchara contundentes, de los de siempre que parece que se están olvidando. Cuánto cuesta encontrar una buena receta de unas lentejas como dios manda y que poco encontrar la receta del rissotto de boletus al aroma de cilantro¡¡
Como buenamente pueda quiero poner solución a esto. Que cuando no sepáis que poner para comer mañana o cuando no halláis hecho unas patatas a la riojana en la vida y  no sabéis ni por donde empezar, os acordéis “del blog de Ale” que seguro que  tiene algo que os pueda solucionar la papeleta. Esto no quita para que en este blog también nos encontremos cosas “emperifolladas”, que las habrá, pero un poco de todo para mantener el equilibrio que nunca viene mal.

 Esta es la receta base para cocinar las patatas a la riojana o las patatas con costilla, simplemente se debería de varias los níscalos por chorizo o costilla respectivamente. El resto es exactamente igual.

INGREDIENTES:

  • 1/2  cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero o una cucharada de pulpa de pimiento choricero en bote.
  • 7 patatas hermosas
  • 400gr de níscalos
  • Sal 
  • Aceite
  • Agua (caldo de verduras o carne si disponéis de él)

ELABORACIÓN:

  1. Cortar en pequeñito los pimientos y la cebolla.
  2. En una cazuela poner un chorrito de aceite a calentar, lo justo para que cubra el fondo, y una vez caliente incorporamos las verduras troceadas y salamos. 
  3. Mientras se pochan a fuego medio-bajo limpiamos y troceamos los níscalos que incorporaremos a las verduras. 
  4. Pelamos las patatas y las cascamos, ¡ojo! no partirlas sino cascarlas, esto hará que suelten el almidón y nos quede mejor el caldo.
  5. Las echamos en la cazuela junto con el pimiento choricero que habremos tenido unas horas en remojo o la cucharada de pulpa de pimiento choricero y rehogamos todo bien, unos 4-5 minutos a fuego medio.
  6. Echamos agua hasta cubrir las patatas, dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. A fuego lento  durante aproximadamente 25 minutos, comprobamos de sal…
  7.  …Y ya tendremos listas las patatas para comer, ahora solo queda disfrutar¡

TRES CLAVES DE UNAS BUENAS PATATAS:

1. Que los trozos de  patata queden enteros, que no se rompan durante la cocción. Solución:

    *  Utilizar una buena patata, mejor patata nueva.
    *  No meter la cuchara en la cazuela. Coger la olla por las asas y remover.

2. Que las patatas estén tiernas. Que simplemente con apretarlas con el tenedor ya se rompan. Solución:

     *  Yo no conozco otra, si hay alguien que lo sepa por favor que me lo diga. Cocinarlas 
         a fuego lento y  en cazuela. A veces he cocinado patatas en la express y…bueno, no 
         están malas pero la textura no me acaba de convencer.

3. Que el caldo de la patata quede espeso. No me gustan las sopas de patatas, sino las
patatas con níscalos, con chorizo….Solución:

       *  Una vez más, digo lo mismo, cocinar las patatas a fuego lento. Además es una cosa 
           que todos nos podemos permitir, estamos hablando de una variación de 15 minutos
           en express y 25 en cazuela¡¡¡

Este tipo de setas, los níscalos, son muy apreciados en la zona de Cataluña, es por eso que dedico este plato a mi catalana favorita, MJ¡¡ para que te animes y sigas tan superwoman como hasta ahora. Como verás he estrenado decorado para las fotos ehhh¡¡¡ todo catalán, catalán….

Pruébalo y ya me contarás,
¡On egin!