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Lomo de cerdo adobado casero

‚ÄúA todo cerdo le llega su San Martin‚ÄĚ y estamos en plena √©poca, a muchos marranos les ha llegado su hora y contando con esto podemos hacer multitud de recetas con los productos del cerdo, entre ellos este lomo adobado casero.

 Lomo adobado casero en aceite

¬†El 11 de noviembre se celebra en muchos lugares de la geograf√≠a espa√Īola la festividad de San Martin, es el d√≠a oficial de la matanza del cerdo o txarriboda como se llama aqu√≠ en Euskadi. De ah√≠ el dicho ‚ÄúA todo cerdo le llega su San Mart√≠n‚ÄĚ. Es a partir de ahora cuando comienzan las matanzas y tenemos unos productos de cerdo de calidad listos para consumir, frescos, frescos. Tambi√©n llega el fr√≠o por lo que tambi√©n se convierte en la √©poca ideal para conservar los alimentos, secarlos, adobarlos, orearlos‚Ķ.todo natural, no me digas que no es algo tentador.

¬†Hace un par de a√Īos le√≠ la receta de lomo casero de ‚Äúwebos fritos‚ÄĚ y decid√≠ que yo ten√≠a que probarlo, pero nunca encontraba el momento‚Ķ.hasta el invierno pasado.

Fui a comprar a mi carnicer√≠a y ten√≠an un cartel donde anunciaban la venta de productos de cerdo caseros y a muy buen precio. Habl√© con mi carnicera y le cont√© lo que quer√≠a. No tard√≥ en prepararme dos buenas cintas de lomo y un poquito de costilla, pero buenas de verdad. No os lo pens√©is, si quer√©is una buena carne de cerdo en esta √©poca pasaros por cualquiera de las ‚ÄúCARNICER√ćA SIERRA‚ÄĚ que hay por las Encartaciones, si no sois de la zona ven√≠s un s√°bado, compr√°is la carne y hac√©is una excursi√≥n, merece la pena,¬†¬†juzga tu mismo¬°

Para mosaico1

¬†Hacer este lomo no es nada dif√≠cil, son unos procesos muy sencillos, el √ļnico inconveniente, por decirlo de alguna manera, es que el proceso dura varios d√≠as, pero la recompensa inclina la balanza en su favor:

  • Lomo de calidad 10 en casa durante un a√Īo.
  • Adobado natural, nada de conservantes, colorantes‚Ķ
  • Una vez embotado es calentar y servir, anda que no te apa√Īa cenas r√°pidas este plato¬°
  • Satisfacci√≥n personal de haberlo hecho t√ļ mismo.
  • Ahorro final.

¬†Bien, con esto que te cuento espero que te animes a hacer tu propio lomo casero este a√Īo, no te va a defraudar. No lo dejes pasar mucho tiempo, la √ļnica condici√≥n para esta receta es hacerla en invierno, por dos razones; es cuando mejor materia prima tenemos y necesitamos fr√≠o natural durante tres d√≠as para mantener el lomo mientras coge los sabores del adobo.

Ingredientes:

  • ¬†Dos medios lomos de cerdo (mejor de hembra y la parte de la cabeza, aunque m√°s fea es m√°s jugosa)
  • 1kg de costillas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimienta en grano, si no ten√©is variada no importa.
  • Una cucharada y media de or√©gano
  • Una docena de clavo
  • ¬Ĺ cucharadita de canela
  • 3 cucharaditas de piment√≥n dulce
  • 1 cucharadita de piment√≥n picante
  • Zumo de ¬Ĺ lim√≥n
  • Un poco de agua
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Sal

*La cantidad de especias es orientativa, podéis quitar y poner al gusto.

Paso a paso elaboración lomo adobado casero

 

Elaboración:

  1.  Con la ayuda de  un mortero machacamos el ajo, con la pimienta, el orégano, el clavo y la canela.
  2. Una vez bien triturado, a√Īadimos el piment√≥n, el zumo de medio lim√≥n, un poco de agua y el aceite de oliva.
  3. Dejamos reposar la mezcla del adobo y vamos cortando el lomo en rodajas de 1.5 cm aprox. pero sin llegar abajo del todo, manteniendo la pieza entera. Las costillas las cortamos en trozos y reservamos tambíen en una fuente.
  4. Salamos bien por los pliegues  y ponemos  en una fuente grande tipo Pyrex.
  5. Con una brocha o el mazo del mortero, lo que nos sea más cómodo, untamos el lomo y las costillas con el adobo. Es importante tener paciencia y pringar bien cada parte de la carne con el adobo.
  6. Tapamos con un film transparente y dejamos secar la carne durante tres días en un sitio bien fresco, cuanto más frío mejor, pero ¡ojo!, mirad bien que no tenga humedad. Es mejor esperar a hacer esta receta en esos días que el frío se mete hasta los huesos. Los que tengáis balcón o terraza, perfecto, un camarote o desván con frío…cualquier sitio es bueno, pero que no tenga humedad. Sino tenéis esta posibilidad, tapad a conciencia la bandeja y lo dejáis en la nevera de casa por tres días.
  7. Pasados los tres días, sacamos el lomo y las costillas adobadas y dejamos una noche oreando. Si os gusta con menos color, quitad pimentón con un papel de cocina, si no lo dejáis tal cual.
  8. Separamos los filetes unos de otros para freírlos.
  9. Freímos en abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro, sin que queden secos.
  10. Metemos en una orza de barro o en un bote de cristal grande, y cubrimos con el aceite de freír.
  11. Cerrar bien y conservar en lugar fresco, aguantar√° durante un a√Īo sin problemas.

*Cuanto mejor sea el aceite m√°s sabrosas quedar√°n las tajadas.

**Seg√ļn vayamos acabando el lomo podemos utilizar perfectamente este aceite para hacer un buen potaje, un guiso, un arroz‚Ķnos dar√° un sabor muy especial.

***Para consumirlo simplemente tendremos que sacar las tajadas, quitarles un poco el aceite y pasarlas un poco por la sartén para calentarlas.

****Si no queréis conservarlo en aceite igualmente podéis congelar las tajadas una vez fritas envueltas en film transparente.

 

Vale, ahora que se os han puesto los dientes largos¬† y hab√©is comprobado lo f√°cil que es tener en casa un buen lomo casero espero lo pong√°is en pr√°ctica y me lo cont√©is. De verdad que os animo a hacer esta receta. No sabeis la de apuros que te solventa el tener el lomo embotado simplemente pendiente de un calent√≥n. Tienes la cena lista en un periquete o una cena con invitados improvisada. Unos buenos huevos fritos, patatas fritas y unas tajadas de lomo…y se ir√°n mas contentos para casa que si les invitas a un buen besugo¬°

Espero ver tus fotos en el facebook de “Lo de siempre como nucna”

 

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Rabo de toro en salsa

Un guiso de rabo de toro, de los de toda la vida, seguimos con ingredientes b√°sicos y esenciales en la cocina y con eso conseguimos un plato de 10 como este que os presento.

Rabo de toro 2

Sab√©is que esta Semana Santa viaj√© a Extremadura, os lo cont√© en un post desde la propia dehesa que pod√©is ver aqu√≠. Luego tambi√©n os mostr√© las¬†migas del pastor, un plato m√°s que t√≠pico de las tierras y extreme√Īas. Hoy le toca el turno a esta receta de rabo de toro que tambi√©n tiene su origen en este viaje a Extremadura, aunque en esta ocasi√≥n el rabo lo compr√© en la plaza de abastos de Salamanca donde hicimos una paradita para pasar el √ļltimo d√≠a de vacaciones. No me pude resistir a comprar esta carne, rabo de toro. Aqu√≠ por el norte es muy dif√≠cil encontrar este tipo de carne, al menos no en las dos carnicer√≠as que frecuento, as√≠ que teniendo en Salamanca la oportunidad de comprarlo no lo pod√≠a dejara all√≠.

El guiso en sí es muy parecido al que publiqué de carrilleras de ternera al vino tinto y mermelada de fresa. Sinceramente yo prefiero la forma de las carrilleras pero si le preguntas a mi marido te dirá que se queda con la de hoy, así que como buena si que está os aconsejo que la probéis, no os va a defraudar sea como sea.

En esta ocasión he cocinado rabo pero lo podeis sustituir por unas carrilleras, bien sean de ternera o cerdo, un redondo, zancarrón, …en fin, cualquier cosa que se os ocurra o tengáis a buen precio en la carnicería.

Rabo de toro 3

Ingredientes

  • 1,5 kilos de rabo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • ¬Ĺ vaso de co√Īac
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Patatas (opcional)

Elaboración

  1. Limpiamos la grasa que pueda sobrarles a los trozos de rabo.
  2. Cubrimos de aceite el fondo de la olla express, doramos el diente de ajo entero y lo retiramos.
  3. Seguidamente, en ese mismo aceite doramos los trozos de rabo que habremos salpimentado, los sacamos de la cazuela y reservamos. Los trozos de rabo deberéis dorarlos a conciencia, que se doren bien por todos los lados, hasta que queden un poco churruscaditos por su exterior.
  4. En el mismo aceite pochamos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos no demasiado peque√Īos, no necesitamos matarnos con ese trabajo, luego pasaremos la salsa. En lo que s√≠ debemos de invertir tiempo es en este rehogado, necesitamos que las verduras se doren bien.
  5. Cuando las verduras estén bien doradas incorporamos los trozos de rabo a la cazuela y cocinamos todo junto un par de minutos.
  6. Bajamos el fuego hasta la mitad y agregamos el co√Īac removiendo constantemente durante un par de minutos hasta que se evapora el alcohol.
  7. Seguidamente hay que a√Īadirle la cucharada de vinagre y los dos vasos de vino. Si hab√©is a√Īadido m√°s rabo que el kilo y medio deber√©is a√Īadir tambi√©n m√°s vino, √©ste ultimo debe de cubrir la carne, no sobrepasarla, sino cubrirla.
  8. Cerramos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente, 50 minutos, eso seg√ļn lo que necesit√©is con vuestra olla, igual que los hornos cada una es un mundo.
  9. Pasados los minutos de cocción dejar que la olla por si sola expulse todo el aire, una vez lo haya hecho abrirla y retirar los trozos de carne a un plato.
  10. Pasamos la salsa por el pasapurés o por la batidora, de la manera que os parezca más cómoda o como más os guste la textura de las salsas, en mi caso y básicamente por comodidad lo pasé por la batidora.
  11. Volver a introducir la carne en la olla y cocinar un par de minutos todo junto. Mantendremos la cazuela a fuego bajo hasta obtener el espesor deseado de la salsa
  12. Si quer√©is a√Īadir patatas al guiso este es el momento. Pela y corta dos patatas en gajos grandes y fr√≠elos en una sart√©n a fuego fuerte. Una vez fritos incorp√≥ralas a la cazuela.
  13. Este guiso, como casi todos, está más sabroso de un día para otro. Dejar enfriar, guardar en la nevera y al día siguiente calentar y servir. También se puede comer en el mismo momento de ser cocinado, aunque es conveniente dejarlo reposar al menos un par de horas.

Rabo de toro 4

Esta receta no tiene mayor secreto. Es muy fácil, la olla y la batidora lo hacen todo, no necesita invertir tiempo en cortar verduras ni tan siquiera estar pendiente de ellas. Simplemente deberéis de invertir tiempo en el rehogado tanto de la carne como de la verdura, os digo lo mismo que os explicaba en la crema de zanahoria de hace unos meses. No escatiméis tiempo en el rehogado, notarás mucho la diferencia en el plato de un rehogado mediocre a un rehogado en condiciones.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Alubias rojas con sacramentos y relleno

Alubias rojas con todos sus sacramentos, chorizo, morcilla, tocino, costilla‚Ķ.y relleno¬°¬° De verdad que puedes resistirte?? Men√ļda semana de cl√°sicos llevamos,¬† las migas extreme√Īas y ahora esto‚Ķ

Alubias 1

Si os entran ganas de alubias pero no os apetece hacerlas en casa siempre os quedar√° pasaros por el Saratxo Rock este fin de semana, por solo 10‚ā¨ pod√©is degustar unas de las mejores alubias de la zona regadas con un buen vino o sino unos spaguetis al dente¬† para chuparse los dedos ūüėČ

Saratxo rock

Saratxo Rock es un festival de rock GRATUITO, lo gestiona varias personas del pueblo de Zaramillo, y muy mal no lo har√°n porque este a√Īo es la sexta edici√≥n y cada vez congregan a m√°s y mas gente.

Yo la verdad es que no entiendo nada de este tipo de m√ļsica pero quienes si que entienden comentan que no es mal cartel el de este a√Īo. As√≠ que si os gusta la m√ļsica Rock y quer√©is pasar¬† un buen rato, ya ten√©is plan para el s√°bado, Saratxo Rock en Zaramillo, y adem√°s por solo 10 euritos puedes comer hasta unas alubias, no me digas que no es buen plan. Ah, y por la lluvia ni te preocupes, si llueve estamos bajo techo, los conciertos ser√°n en un front√≥n hermoso y habr√° una gran carpa que har√° su funci√≥n para que no nos caiga ni una gota encima. Para aparcar disponemos de un gran parking muy cerca del recinto, bueno en Zaramillo todo est√° cerca. Y si no quer√©is traer coche que asi lo aconsejamos por que al volante ni una gota‚Ķ Un autob√ļs que vuelve hasta Bilbao a eso de las 6.30h de la ma√Īana. Venga, √°nimo que queda poco y ya se est√°n afinando las guitarras.

Por otro lado os presento el men√ļ que una semana m√°s nos traslada la nutricionista Paola Agirre desde Fit&Diet, y me recalca que os comente que esto es un men√ļ equilibrado para llevar una dieta sana, no es una dieta para bajar de peso. Cualquier duda sabeis que podeis consultarle a la propia Paola en su p√°gina de Factbook que podeis ver aqu√≠.

Men√ļ2Fit&Diet

Seguimos con lo que nos ocupa, las alubias, este guiso que tántas satisfacciones nos da alrededor de una mesa y que comenzó de una manera tan humilde y sencilla como es la necesidad popular de cocinar en un solo puchero todos los ingredientes de los que se disponía; las legumbres y verduras de la huerta y los productos de la matanza del cerdo.

Alubias 2

Ingredientes:

  • 300gr de alubias rojas
  • 200gr de costilla
  • 100gr de tocino
  • 150gr de chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • Guindillas o piparras
  • Aceite
  • Sal

Para el relleno

  • 150gr de pan del d√≠a anterior
  • 2 huevos
  • Ajo
  • Perejil
  • 1cucharadita de bicarbonato


Elaboración

  1. Ponemos a remojo el día anterior las alubias en la misma cazuela donde las vayamos a cocinar.
  2. A la ma√Īana siguiente escurrir las alubias y en esa misma cazuela poner a pochar las verduras picadas finamente con un chorrito de aceite.
  3. Cuando las verduras comiencen a pocharse a√Īadir las alubias escurridas, la costilla, el tocino y el chorizo.
  4. Rehogar todo brevemente y cubrirlo de agua. Dejarlo en el fuego hasta que hierva.
  5. Cuando rompa a hervir echamos un vaso de agua fría a las alubias para asustarlas y así evitar que se rompan y dejamos que vuelva a hervir.
  6. Poco a poco sin dejar que pierda el hevor vamos bajando el fuego hasta conseguir una temperatura media baja y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento con el ‚Äúchup-chup‚ÄĚ caracter√≠stico de estos platos.
  7. Mientras tenemos las alubias en el fuego vamos desmenuzando la miga de pan del día anterior para hacer el relleno y lo colocamos en una fuente.
  8. Cuando las alubias est√©n pr√°cticamente hechas a√Īadimos la morcilla a la cazuela y dejamos que se cocine m√°s o menos tres cuartos de hora, si la a√Īadir√≠amos antes se romper√≠a.
  9. Al pan del relleno le a√Īadimos los dos huevos batidos, el ajo y el perejil bien picaditos, dos cazos de caldo de las alubias (ya estar√°n a punto de caramelo), un trocito bien picadito de tocino y la cucharadita de bicarbonato.
  10. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos tantas bolas como comensales seamos, digamos que son como una croqueta grande.
  11. Freimos los rellenos en una sartén con abundate aceite de oliva, los dejamos escurrir en un plato sobre papel absorvente y los incorporamos a la cazuela del cocido para que se empapen bien y acaben de cocinarse durante media horita más o menos.
  12. Ya solo nos queda servir estas alubias con todos sus sacramentos, el relleno y unas buenas piparras….indescriptible este momento¡

Alubias 3

Varios asuntos sobre las alubias:

* Al cocinarlas de esta manera no es necesario nada para que espese la salsa, daros cuenta que las tendremos prácticamente entre tres y cuatro horas con el chup-chup a fuego medio bajo, con lo cual,  el caldo engordará por si solo poco a poco.

* Si no tenemos tanto tiempo podeis a√Īadirle patata para que la salsa engorde. Al a√Īadirle la patata podeis hacerlo de varias formas, las que yo suelo utilizar son:

Troceo la patata en cachitos y los incorporo en el guiso junto con las verduras, al principio de todo. Luego a la hora de comer las alubias nos                                       encontraremos trocitos de patata.

Incorporo a la cazuela la patata pelada entera, sin trocear, al principio del guiso con las verduras. Pasada una hora, una hora y media                                            cuando la patata ya está más que cocida la saco de la cazuela a un plato y la aplasto con un tenedor. Este puré le incorporo a las alubias y es lo que                                le dará el espesor necesario. Esta es la mejor opción si no os gusta encontraros tropiezos y si posteriormente vais a congelar las alubias, asi no                                        congelareis la patata en trocitos que no congela bien.

* Mientras las alubias están en el fuego intentad meter la cuchara lo menos posible, así evitareis que se rompan, es preferible coger por las asas la cazuela y moverla.

* En este caso hemos puesto muchas verduras al cocido, hay a quien no le gusta, pues simplemente no se las a√Īad√≠s. Para cocinar el cocido con las verduras hay diferentes maneras.

Trocear las verduras en chiquitin y luego desaparecer√°n en el cocido, aunque corres el riesgo de encontrarte algun trozo.

– Si lo que te gusta es encontrarte las verduras en el plato simplemente¬†a√Ī√°delas¬†en trozos grandes.

Si no te gusta encontrarte las verduras pero las quieres a√Īadir incorp√≥ralas metidas en una rejilla de cocina a la cazuela. Cuando ya est√©n ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† cocinadas s√°calas y p√°salas por la batidora ayud√°ndote de un poco de caldo de las propias alubias y de nuevo las incorporas a la cazuela. De esta ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†manera te ayudar√°n a dar espesor al caldo y evitas el encontrarte ning√ļn trocito. Esta es una manera muy adecuada para que lo coman los ni√Īos.

Bueno esta semana teneis dos opciones para lanzaros con la receta, una es hacerla en casa y otra comerla en el Saratxo Rock de Zaramillo. Sea como sea os espero en el festival, no falteis ūüėČ

Os recuerdo que tambi√©n podeis encontrar en facebook a “Lo de siempre como nunca” pinchando aqui. No seas vaguete y dale al “me gusta” y ya que te pones ens√©√Īanos las fotos de tus recetas, seguro que nos dejas con la boca abierta.

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Codornices al horno

Un plato muy sencillo, diferente, con esto podremos variar del¬†cl√°sico¬†pollo de siempre, eso si, solo con una condici√≥n, que te guste rechupetear los huesitos¬°¬° No me¬†dig√°is¬†que no parecen codornices culturistas… ūüėČ

Codornices1

El otro día fui a la carnicería y vi que tenían estas codornices, las tenían ya preparadas, abiertas, limpitas y ya aderezadas con ajo y perejil, asi que dije, esta es la mía¡

Si os soy sincera, nunca había preparado codornices en casa, dicen que el gusto por la cocina lo he heredado de mi abuela Menchu pero lo de rechupetear los huesitos….creo que se quedó sin poner en el testamento, porque no es que no me guste, es que lo odio¡, esa parte supongo que la heredaron mi madre y mi tía…un salto generacional de herencias, que le vamos a hacer¡, así que siempre que veo codornices las evito, pero esta vez me he animado.

Así que decidí no complicarme ni buscar recetas imposibles, quería ver el sabor real de la codorniz sin muchos aderezos asi que opté por cocinarlas al horno de una manera muy sencilla. Vamos con la receta

Ingredientes

  • 3 √≥ 4 codornices
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Agua

Elaboración

  1. Precalentamos el horno calor, arriba y turbo a unos 200¬ļ.
  2. Mientras el horno se va calentando pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos en rodajas finas.
  3. En una fuente amplia y apta para horno formamos una base con las patatas y las cebollas en rodajas y salpimentamos.
  4. Colocamos las codornices sobre las patatas y regamos con ¬Ĺ vaso de vino blanco y otro ¬Ĺ vaso de agua.
  5. Cocinamos en el horno durante unos 35-40 minutos aproximadamente, hasta que vaeamos que est√°n bien doraditas por los dos lados, dejamos unos veinte minutos por cada lado.
  6. Ya tenemos las codornices listas para comer.

Codornices2

No me direis que no es facil hacer este asado, verdad?? No debeis de tener miedo a probar nuevas cosas en la cocina, lo mejor para ello es probarlo con recetas sencillas, puede ser que estén más sabrosas cocinadas de otra forma, pero lo importante de esta receta es que cualquiera puede ser capaz de hacer unas codornices bien ricas, así que no pierdas la oportunidad, y aprovecha para cocinarlas¡

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Carrilleras de ternera con vino tinto y fresa

Carrilleras de ternera con vino tinto y fresa hummm…, se me hace la boca agua solo de pensarlo. Este es un plato exquisito, ¬†muy f√°cil de hacer, con unos ingredientes ¬†b√°sicos y que nos puede hacer quedar como reyes en la mesa, ya me lo contareis si lo prob√°is.

En el men√ļ de esta semana¬†ver√©is¬†que el s√°bado para comer hay carrilleras como plato √ļnico.

Carrilleras de ternera

Se acaba enero, habr√° a quien se le halla hecho eterno y otros que piensen que antes de ayer nos est√°bamos comiendo las uvas, pero lo mejor de todo es que se acaba y nos trae un regalito, ya tenemos ganadora del concurso de 40‚ā¨ en servicios est√©ticos en el centro Pi 360 grados.

 Pi 40 EUROS

¬°!La ganadora es KATHY CARBAJO, espero que lo disfrutes¬°¬°

Para los que no hab√©is ganado os tendr√©is que conformar con la receta de hoy, verdaderamente es un regalo. Esta forma de guisar las carrilleras es un triunfo seguro. Si o si, siempre salen bien, es una apuesta f√°cil, no necesitas muchos ingredientes y los pocos que lleva son b√°sicos, tienen un sabor muy peculiar pero a la vez nada raro, a√ļn no me he topado con nadie que no le hallan encantado, digo encantado no gustado, ¬†y como los buenos guisos est√°n mejor de un d√≠a para otro, as√≠ que es una opci√≥n estupenda para dejar a nuestros invitados con la boca abierta sin necesidad de volvernos locos el d√≠a de la comida, es mejor hacerlas un jueves si las vamos a comer un s√°bado y guardarlas en la nevera.

Ingredientes (4 personas)

  • 2kg de carrilleras de ternera
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1puerro
  • 1l de vino tinto
  • 2 cucharadas colmadas de mermelada de fresa (opcional pero recomendado)
  • Aceite
  • Sal
  • Az√ļcar

carrilleras vino tinto

Elaboración

  1. Limpiamos bien de gordos y nervios las carrilleras y troceamos en tacos aproximados de 3cm. Hay quien cocina las carrilleras enteras y luego las filetea una vez cocinadas, eso a gustos. Salamos y enharinamos un poco la carne. No mucho harina, lo justo para que blanquee la carne.
  2. Cubrimos el fondo de la olla Express con aceite de oliva y freímos las carrilleras a fuego fuerte hasta dorarlas. Con esto conseguiremos sellar los poros de la carne y que conserve sus jugos durante la cocción.
  3. Reservamos los trozos de carne y en ese mismo aceite rehogamos la verdura, que habremos troceado previamente en trozos no muy peque√Īos, no hace falta que nos matemos con esta labor porque luego lo pasaremos por la batidora.
  4. Una vez que tengamos la verdura rehogada incorporamos la carne, la mermelada de fresa y el vino tinto hasta que cubra los trozos de carne y dejamos hervir unos minutos con la olla abierta para que se evapore el alcohol.
  5. Cerramos la olla y lo dejamos cocinando durante 1h y 20 minutos desde que suba el pitorro de la olla.
  6. Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos templar un poco y sacamos los trozos de carne a una cazuela amplia y baja. ¬°ojo¬°, la carne est√° tan tierna que tiende a romperse, cogerlos con cuidado de la cazuela, si vemos que en nuestro caso la carne a√ļn sigue tiesa cerramos la olla y cocinamos 10 minutos m√°s, as√≠ hasta conseguir la textura deseada de la carne.
  7. Con la carne fuera pasamos con la batidora la salsa, se nos quedará con un color marrón clarito nada agradable.
  8. Para darle a la salsa ese color tostado pondremos en una sart√©n una cucharada de az√ļcar bien colmada, lo ponemos en el fuego y cuando empiece a derretirse y formarse caramelo cortamos la cocci√≥n con una cucharada de la salsa de las carrilleras, removemos ¬†y volcamos sobre la salsa de la olla.
  9. Removemos bien para juntar todo y comprobamos como r√°pidamente la salsa oscurece y adopta un color mucho m√°s apetecible.
  10. Una vez que ya tenemos la salsa lista, la volcamos sobre las carrilleras y llevamos al fuego para conseguir una salsa bien ligada y espesa, unos 15 minutos aproximadamente.
  11. Comprobamos de sal, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el día siguiente…o el siguiente, que estará mucho más sabroso.

Carrilleras

En mi caso como acompa√Īamiento hice una especie de milhojas de calabac√≠n y berenjena con un copete de champi√Ī√≥n y¬† pur√© de patata, esto ya es a gustos. Con el pur√© de patata este plato casa perfectamente, tambi√©n con una guarnici√≥n de champi√Īones‚Ķ.o solas directamente, lo que m√°s os guste y os apetezca.

Si nunca hab√©is cocinado carrilleras comprobareis que es una carne que merma mucho, ya veis que he contabilizado 2kg de carne para 4 personas, como mucho 5, no m√°s y no pens√©is que estoy siendo exagerada. Si quer√©is cocinar para m√°s personas tendr√©is que doblar la cantidad de vino, seg√ļn el volumen de la carne, lo justo para que la cubra en la cacerola.

Sobre el vino deciros que lógicamente un buen vino ayuda pero que tampoco es necesario utilizar un reserva, con un vino mediocre nos salen bien buenas también.

A pesar de lo larga de la explicaci√≥n de verdad os digo que es una receta facil√≠sima y que no da tanto trabajo como en un principio pueda parecer. Daros cuenta que no ¬†necesitamos cortar la verdura en peque√Īito, durante la hora y media m√°s o menos que est√° en la olla podemos hacer lo que nos plazca,¬† y luego ni tan siquiera hay que pasar la salsa por el pasapur√©s, solamente la batidora, es realmente f√°cil y sencilla¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Costillas asadas a la barbacoa

Ya est√° aqu√≠ el finde¬°, despu√©s de todo la semana pa¬īlante y pa¬ītr√°s, por fin ha llegado. Es entonces cuando empezamos a preocuparnos m√°s por nosotros mismos y no tanto por el trabajo y la rutina. Nos apetece hacer planes con amigos, dedicarnos un tiempo a nosotros, cenar algo especial el viernes….
Creo que no voy muy desencaminada si digo que para esa cena especial de viernes o s√°bado lo que m√°s suele apetecer es “comida basura”, en fin, pizzas, hamburguesas, kebab….en este caso nos vamos a poner un poco americanos y vamos a cocinar unas costillas a la barbacoa, aunque desde ahora os adelanto que de comida basura tienen muy poco….estan de muerte y como siempre suuuper facil¬°¬°
Poco a poco os ir√© mostrando como podemos hacer “comida basura” de 1¬™ divisi√≥n¬°¬° seguro que entonces si que estaremos pensando en la cena del viernes desde el s√°bado, jeje.

No hace mucho hab√≠a un anuncio en la tv de una cadena de comida americana donde promocionaban sus costillas a la barbacoa. Cada vez que sal√≠a ese anuncio mi sal√≥n se inundaba de baba de un carn√≠voro de pro que tengo en casa, as√≠ que decid√≠ poner soluci√≥n a eso y hacer mis propias costillas. Busqu√© por la red y me encontr√© con la receta de estas costillas en el blog “El √°gora de los √°ngeles” as√≠ que me puse manos a la obra y vaya descubrimiento, est√°n buenas de verdad¬°¬° Asi las hago yo:

INGREDIENTES:

  • 1 y 1/2 Kg de costilla de cerdo
  • Sal

PARA LA SALSA BARBACOA:

  • 100 gr de Ketchup
  • 5 gr de sal
  • 25 gr de azucar
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de clavo molido
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 150 ml de agua
  • 10 gr de salsa de soja
  • 1 cucharadita rasa de maizena

ELABORACI√ďN:

  1. Precalentamos el horno a 180¬ļC, calor arriba y turbo.
  2. Echamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Una vez que hierva bajamos el fuego al m√≠nimo y lo mantenemos un par de minutos. 
  3. Mientras tanto salamos las costillas y las colocamos en una bandeja de horno.
  4. Cuando la salsa ya est√© lista con una brocha pincelamos las costillas por la parte de arrriba y las metemos al horno, 1/2 hora a 180¬ļC.
  5. Pasada la media hora damos la vuelta a las costillas, pincelamos por la otra parte y al horno 1/2 hora a 180¬ļC
  6. Volvemos a pincelar las costillas con salsa y bajamos el horno a 150¬ļ, lo dejamos otra media hora.
  7. Damos la vuelta a las costillas y volvemos a pincelar, dejamos en el horno otros 45 minutos m√°s o menos, pincelando cada 20 minutos aproximadamente.
  8. En total son unas 2 horas y media en el horno, pincelando regularmente. Ese es todo el trabajo que tienen, mientras tanto puedes aprovechar tu tiempo en otras cosas. 



















Esta forma de cocinarlas a baja temperatura y por largo tiempo hacen que estas costillas est√©n tiernas de verdad, la carne se separa del hueso con solo mirarla y aunque de aspecto parecen algo quemadas no es as√≠. La costilla no est√° quemada sino la salsa que se tuesta demasiado y queda un poco negra pero si las hac√©is ya me contareis la sensaci√≥n de morder ese trocito churruscao….lo mejor de la costilla¬°¬°
En este caso las he acompa√Īado de unas patatas torbellino con unas chips….como crujen… toda una delicia¬°

DIFERENTES OPCIONES:

No tienes todos los ingredientes para la salsa. No pasa nada, puedes omitir alguno de ellos (cebolla, ajo, soja, clavo…). Supongo que podr√°s variar ketchup por tomate pero no s√© el resultado, nunca lo he hecho.

No quieres hacer la salsa y compras una salsa barbacoa ya hecha. El resultado puede ser bueno, pero no espectacular.

No tienes dos horas y media para hornearlas. Sube el horno a 210¬ļC y tenlas una hora y media, as√≠ reduces el tiempo y estar√°n buenas pero no tan tiernas. Otra opci√≥n es meterlas en la olla express con un poco de agua y las cueces durante 15 minutos mientras calientas el horno a 200¬ļC. Las mantienes pincelando regularmente por 1hora m√°s o menos.

Como ves no hay excusas para no probarlas son realmente f√°ciles, si te animas a probarlas una vez seguro, seguro, seguro que repites, no me cabe la menor duda.

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!