Jun
17

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Brownie de chocolate intenso

 

 

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Para los amantes de los brownies, aquí tenemos éste, con un intenso sabor a chocolate, la calidad del chocolate que utilicemos es vital para el resultado final del brownie. En este caso, al utilizar un chocolate negro con   un alto porcentaje de cacao, se convierte en el brownie ideal para los muy chocolateros. Además, he aumentado un poco las cantidades para hacerlo un poquito más grande, ya que a mí, con los moldes 20 por 20 se me queda un pelín escaso. En este caso el molde utilizado es de 27 por 27cm.

BROWNIE DE CHOCOLATE INTENSO

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de chocolate negro de repostería ( min. 64% cacao)

· 200 gr. de mantequilla a punto pomada

· 250 gr. de azúcar

· 5 huevos

· 100 gr. de harina

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

 

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. (el tiempo que tardamos en preparar el brownie).

En un bol, fundimos el chocolate con la mantequilla, bien al baño maría o en el microondas. Dejamos entibiar.

Por otro lado, mezclamos en otro bol los huevos, el azúcar, el extracto y la harina. No es conveniente batirlo demasiado, no hay que darle demasiado aire a la mezcla porque si no no nos quedará con la textura de brownie, sino más bien de un bizcocho.

Añadimos la crema de chocolate fundido y mantequilla y mezclamos. (podemos añadir unas nueces picadas si lo deseamos).

Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 27 por 27 cm. untado con mantequilla, sobre el que colocaremos un papel de horno que sobresalga por la parte superior.

Horneamos a 175/180º C con calor arriba-abajo durante unos 20 minutos, hasta que veamos que está hecho.

 

*** El horneado de este tipo de preparaciones es muy importante ya que si nos pasamos de cocción, se nos secará y para que quede con la textura de brownie es conveniente que quede un pelín húmedo y jugoso.
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Feb
4

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Galletas cookies de cacao y avena

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Estas cookies están muy ricas, una opción diferente para saborear una dulce galleta  llena de sabor. Combina cacao y hojuelas de avena de forma muy acertada;

Sorprende que no lleva nada de harina, pero con la avena es suficiente para que nos quede una galleta crujiente y con cuerpo.

COOKIES DE AVENA Y CACAO

INGREDIENTES:

· 285 gr. de avena en hojuelas ( 3 tazas)

· 200 gr. de mantequilla o margarina (1 taza)

· 220 gr. de azúcar morena (1 taza)

· 128 gr. de azúcar granulada (1/2 taza)

· 2 huevos

· 1 cucharadita de vainilla

· 30 gr. de cacao puro ( 1/3 de taza)

· 1 cucharadita de levadura tipo royal

· ½ cucharadita de sal (opcional)

· 1 puñado de pasas (opcional)

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ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema esponjosa (mejor utilizar un robot de cocina, tipo Kitchen Aid o similar). Seguidamente, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa, añadir la vainilla y batir bien.

Agregamos el cacao, la levadura y la sal (si la ponemos) y mezclamos bien. Por último, echamos las pasas ( en caso de que las utilicemos) y la avena en copos o hojuelas y removemos bien hasta lograr una masa homogénea.

Metemos la masa resultante en la nevera durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca un poco.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear o silpat.

Horneamos durante 10/12 minutos o hasta que las galletas estén casi listas ( no sobre hornear para que no nos queden duras) , es conveniente sacarlas cuando estén tiernas todavía, luego, cuando se enfrían acaban de endurecerse.

Una vez fuera del horno, dejarlas reposar en la propia bandeja un par de minutos y después, colocarlas sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

***Quedan unas cookies con una textura suave y crujiente a la vez.

***Para que queden algo abultadas, hornear con forma de bola, ya que en el horno, con el calor se expanden bastante.

***Dejar suficiente espacio entre las galletas ya que si no, se pegarán en el horno.

***Receta tomada del paquete de copos de avena “Quaker”

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Dic
10

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Galletas duende de navidad

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Estas galletas son ideales para la navidad, se las ví a Cristina del blog Kanela y limón (un imperdible dentro de los blogs gastronómicos), e inmediatamente me enamoré de ellas. Son fáciles de hacer y el resultado salta a la vista, quedan unas galletas preciosas, ideales para colgar del árbol de Navidad, bueno… ¡eso si los niños aguantan sin comerlas!

La masa es ideal para modelar, no te dará ningún problema, no es pegajosa ni demasiado dura.

GALLETAS DUENDE DE NAVIDAD

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INGREDIENTES:

MASA BLANCA:

· 300 gr. de harina

· 90 gr. de mantequilla

· 120 gr. de azúcar glas

· 1 huevo grande

· 6 gr. de levadura

· pizca de sal

· extracto de vainilla

MASA ROJA:

· 100 gr. de harina

· 30 gr. de mantequilla

· 40 gr. de azúcar glas

· ½ huevo

· 2 gr. de levadura

· pizca de sal

· colorante color rojo

MASA MARRÓN:

· 80 gr. de harina

· 20 gr. de cacao puro 100%

· 30 gr. de mantequilla

· 40 gr. de azúcar glas

· ½ huevo

· 2 gr. de levadura

· pizca de sal

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ELABORACIÓN:

En un robot tipo K.A. batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa (tampoco conviene sobrebatir para que no coga excesivo aire la mezcla) habrá que batir lo justo. En caso de hacerlo sin robot, conviene utilizar unas varillas eléctricas, que nos facilitará el batido.

Una vez que tenemos la crema lista, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté perfectamente homogéneo e integrado en la masa. Añadimos la esencia de vainilla o el sabor elegido para la masa blanca.

Por otro lado, tamizamos la harina, la sal y la levadura y se la echamos a la crema, mezclamos con la pala (en caso de usar la K.A) y con varillas manuales o una cuchara de madera hasta formar una masa. No habrá que amasar mucho, sólo hasta juntar los ingredientes.

Extender la masa con el rodillo sobre un plástico de cocina, tapar con otro film y refrigerar un par de horas como mínimo hasta que se endurezca la masa.

***Hacer lo mismo con la masa roja y la marrón.

Una vez que tenemos la masa dura, extenderemos la masa blanca sobre la encimera y se formarán las galletas redondas.

Con la masa marrón y la ayuda de un prensaajos haremos el pelo del duende y con la masa de color rojo formaremos los gorros.

Con una pajita se hace la boca y un agujero en el gorro si van a ser para colgar del árbol de navidad. Con perlas comestibles de color plateado se hacen los ojos.

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Se hornean como cualquier galleta, con horno precalentado a 200º y se baja a 175º cuando se introduce la bandeja con las galletas. Se hornean durante 10/12 minutos hasta que comiencen a dorarse por las esquinas.

Se sacan a una rejilla para que terminen de enfriarse.

***Receta e idea del blog Kanelaylimon

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Nov
19

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Tarta mousse de tiramisú

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Esta  tarta  mousse queda muy rica, si te gusta el tiramisú, he preparado esta  versión en tarta, la receta del bizcocho de almendra y la mousse es de Paco Torreblanca, aunque adaptada a mis gustos y preferencias.

He querido darle un toque diferente en la decoración, espero que os guste.

***No tengo foto del corte porque era para regalar, pero os lo podéis imaginar…ummm…

TARTA MOUSSE DE TIRAMISÚ

 

INGREDIENTES: Para la base: bizcocho enrollado de almendra

Para el relleno: mousse de tiramisú

Para la cobertura y decoración: cacao en polvo y láminas de

chocolate.

BIZCOCHO ENROLLADO DE ALMENDRA

***cantidades para 2 planchas de 300 gr. cada una

· 130 gr. de almendra molida

· 100 gr. de azúcar

· 40 gr. de harina

· 160 gr. de huevo líquido (3 huevos aprox)

· 2 yemas (40gr)

· 3 claras (100 gr.)

· 25 gr. de azúcar

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ELABORACIÓN:

Por un lado, montamos los huevos y las yemas con los 100 gr. de azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que haya doblado el tamaño, lo haremos con una batidora eléctrica de varillas (que nos facilitará el trabajo).

Una vez montado, añadimos la harina y la almendra molida que habremos mezclado y tamizado previamente. Se lo incorporamos con movimientos envolventes, sin castigar mucho el batido, procurando no bajar la crema.

Por otro lado, se montan las 3 claras que teníamos reservadas. Cuando están casi montadas a punto de nieve, se le añade el azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir unas claras montadas a punto de nieve firme.

Cuando tengamos las dos bases montadas, se mezclan con cuidado, con movimientos envolventes y circulares, de abajo hacia arriba, procurando que nos quede una masa esponjosa, unir únicamente hasta que se junten las dos masas. NO BATIR.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, preparar las placas del horno, para ello, las forraremos de papel de hornear y escudillaremos la masa homogéneamente por toda la superficie de la placa.

*** Por eso, utilizo la manga pastelera, para ir trazando líneas hasta rellenar toda la plancha, de esta forma queda todo del mismo grosor.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 6/8 minutos, hasta que veamos que está hecho.

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MOUSSE DE TIRAMISÚ

***Ingredientes para un molde de 25 cm

· 90 gr. de azúcar

· 45 ml. de agua

· 4 yemas de huevo

· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

· 350 gr. de queso mascarpone (o philadelphia)

· 400 gr. de nata para montar 35% m.g.

· 25 ml. de leche

· virutas de chocolate

 

ELABORACIÓN:

Cocer el agua con el azúcar (preparar un almíbar) y mantenerlo al fuego durante un par de minutos hirviendo.

Calentar la leche en un vaso pequeño y verter el sobre de gelatina, remover y dejar esponjar o hidratar durante unos minutos, hasta que veamos que la gelatina ha esponjado.

Poner a montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco, batiendo sin parar hasta lograr una crema blanquecina y espesa. Añadir la gelatina hidratada y continuar mezclando.

Por otro lado, mezclar el queso mascarpone con la nata y ponerlo a montar con una batidora de varillas, de modo que quede una crema semimontada.

Cuando las yemas estén templadas (nunca frías), ponerlas en la montadora y mezclarlas con la nata y el mascarpone que se han montado anteriormente. Hacerlo con movimentos suaves y envolventes.

Añadir virutas de chocolate y mezclar, si queremos que el relleno tenga trocitos de chocolate.

MONTAJE DE LA TARTA

En un molde redondo con base desmontable, se recorta una base de bizcocho del tamaño del molde, encima se vierte la mousse de tiramisú y se lleva a la nevera a enfriar hasta que cuaje. Este proceso es mejor hacerlo de un día para otro. También se puede congelar y dejar la decoración para el día de su uso.

A la hora de decorar, se puede hacer de muchas maneras, en este caso, he optado por hacer unos triángulos de chocolate y espolvorear la superficie de cacao.

***El cacao conviene espolvorearlo justo antes de servir, ya que si no se humedece.

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Sep
10

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Bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños

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Este bizcocho es, en mi opinión, PERFECTO, para hacer tartas de cumpleaños infantiles (bueno, también para los más mayorcitos), ideal para dividir en 3 capas y rellenar con lo que más te guste, bien sea  nata montada, buttercream, crema pastelera, trufa …

El bizcocho queda lo suficientemente húmedo, por lo que no necesita ser emborrachado con ningún tipo de almíbar, además tiene un intenso sabor a chocolate, que seguro hará las delicias de los más chocolateros. Altamente recomendable. Para mí, todo un descubrimiento, será a partir de ahora, un fijo en la quiniela para las tartas de cumpleaños.

La receta, es de Dorie Greenspan, extraída de su libro ” Baking:From my home to yours” , un libro que es una auténtica joya, también altamente recomendable (si sabes inglés, ¡claro!) y si no tienes conocimientos suficientes de inglés, ¡no te preocupes! porque ya tengo en mente hacer un montón de recetas del libro y si sigues este blog de cocina, las podrás ir viendo aquí. El bizcocho de chocolate que os enseño hoy, corresponde al bizcocho de la portada del libro. Próximamente, os enseñaré la tarta que hice con él. Espero que os guste y no perdáis de vista esta receta.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA TARTAS DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES:

· 155 gr. de harina de todo uso (1 1/3 cups)

· 57 gr. de cacao puro ( ½ cup)

· ¾ de cucharilla de té de bicarbonato ( ¾ teaspoon)

· ½ de cucharilla de té de levadura tipo Royal ( ½ teaspoon)

· ¼ de cucharilla de té de sal (1/4 teaspoon)

· 145 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (1 ¼ sticks)

· 90 gr. de azúcar moreno (1/2 cup)

· 112 r. De azúcar normal (1/2 cup)

· 3 huevos grandes (“L”) a temperatura ambiente

· 1 cucharadilla de las de té de extracto puro de vainilla (1 teaspoon)

· 60 gr. de chocolate de cobertura, derretido y frío (2 ounces)

· 140 ml. de buttermilk o leche entera con una cucharada de limón a temperatura ambiente (1/2 cup)

· 140 ml. de agua hirviendo

· 115 gr. de chocolate semidulce o chocolate con leche, finamente picado o minichips de chocolate. (opcional. Yo no le puse).

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, preparamos el molde en el que vamos a elaborar el bizcocho; El bizcocho está hecho en un molde redondo de 22´5 cm. de diámetro ( 9” por 3”). Engrasamos todo el molde con mantequilla y después espolvoreamos harina por todo el interior, retiramos el exceso de harina. Cortamos un papel de horno con forma redonda para colocar en el fondo del molde y lo ponemos. (esto se hace para que no se hornee demasiado la base del bizcocho, es totalmente recomendable para que no se nos seque la parte inferior del bizcocho). Colocamos el molde sobre una bandeja del horno.

***es importante colocar el molde sobre la bandeja del horno. No sobre la rejilla solamente, ya que de esta manera, protejemos doblemente la base del bizcocho.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos aproximadamente.( en mi caso, pero cada uno deberá hornear el bizcocho como lo hace habitualmente),

Para elaborar la masa del bizcocho:

Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal, todo junto.Con una batidora de varillas o robot de cocina tipo Kitchen Aid, mezclamos la mantequilla a velocidad media hasta que esté esponjosa y cremosa. Añadimos los dos tipos de azúcares y continuamos batiendo otros 3 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está todo perfectamente mezclado. Añadimos los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la crema de mantequilla.

Echamos la vainilla. No hay que preocuparse si la mezcla parece cortada, es normal. En este punto, reducimos la velocidad del mezclador y añadimos el chocolate derretido y frío, cuando está totalmente incorporado, se añaden los ingredientes secos alternándolos con el buttermilk o leche, añadiendo las harinas en 3 veces y la leche en 2 ( se empieza y termina con los ingredientes secos); parar la máquina, y con la espátula bajar la masa que se haya podido quedar en los laterales del bowl y seguir mezclando solamente hasta que los ingredientes hayan desaparecido en la masa.

En este punto, la mezcla estará espesa, como si se tratase de un frosting. Continuamos a baja velocidad e incorporamos el agua hirviendo, la cual aligerará la masa considerablemente, volvemos a recoger con una espátula la masa que se haya podido quedar en los laterales del bowl y mezclamos. Añadimos el chocolate picado (en caso de que lo usemos)

Volcamos la masa resultante en el molde, y metemos al horno, bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-turbo y horneamos durante 40 /45 minutos, hasta que veamos que el bizcocho está bien cocido. Introducimos una aguja en el centro del bizcocho y si ésta sale sin masa adherida, quiere decir que ya está hecho. No preocuparse si se craquela la parte superior del bizcocho, esto es normal.

Sacamos la bandeja con el molde del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos sobre una rejilla y quitamos el papel de horno que estaba sobre la base. Dejamos enfriar sobre la rejilla.

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Una vez frío, se puede envolver en plástico film y dejarlo que se asiente hasta el día siguiente. También se puede usar una vez esté completamente frío o bien, se puede congelar hasta 2 meses.

Cuando vayamos a usar el bizcocho, se divide en 3 capas, bien cortándolo con un cuchillo de sierra, o con un aparato especial para dividir bizcochos en capas.

***Es un bizcocho endiabladamente oscuro y chocolatoso (debido a la adicción de los tres tipos de chocolate, o sea, cacao en polvo, chocolate de cobertura y chocolate semidulce o con leche).

***Es un bizcocho húmedo y un poco esponjoso tomado a temperatura ambiente, en cambio si lo tomamos frío de la nevera, resulta un bizcocho húmedo pero más denso y firme, mucho más parecido a un intenso y dulce pastel de chocolate. Es ideal en cualquiera de las dos texturas.

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May
14

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Brownie de chocolate superrápido

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Este brownie es, aparte de super rápido de hacer, fácil , sencillo e ideal para hacer con los niños. Además el resultado es increiblemente bueno para los amantes del chocolate. En un momentito tienes un brownie delicioso que arregla la merienda de los más peques si lo acompañamos de un gran vaso de leche fría.

BROWNIE DE CHOCOLATE super rápido

 

INGREDIENTES:

· 115 gr. de mantequilla

· 90 gr. de chocolate negro amargo (min. 70% cacao)

· 225 gr. de azúcar

· 80 gr. de harina

· 30 gr. de cacao de buena calidad

· 2 huevos grandes

· 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla

· ¼ de cucharadita de las de té de sal

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, preparamos un molde apto para el horno (el tamaño ideal para hacer los brownies es un molde cuadrado de 20 por 20, yo – como no tengo ese tamaño- he utilizado uno de 20 por 28 cm.), le ponemos unos pegotitos de mantequilla, encima colocamos papel de hornear (para que se quede fijo) y volvemos a engrasarlo con un poco de mantequilla.

Por otro lado, ponemos un cazo al baño maría, derretimos el chocolate amargo y la mantequilla, una vez que lo tenemos deshecho, retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco.

Tamizamos la harina con el cacao y la sal, añadimos el azúcar también.

Al chocolate le añadimos el extracto de vainilla, los huevos (ligeramente batidos), lo mezclamos todo bien con unas varillas manuales. Seguidamente añadimos los ingredientes secos que tenemos previamente tamizados y preparados. Removemos hasta que queda una mezcla homogénea. ( el resultado es una masa bastante densa). Echamos la crema obtenida en el molde que tenemos encamisado y con una espátula igualamos la masa.

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Horneamos en horno precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y lo tenemos durante 25 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está hecho, introducimos una aguja en la masa y si apenas sale masa adherida, significa que ya está hecho. Retiramos del fuego y dejamos reposar en el propio molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Posteriormente, retiramos el brownie del molde y dejamos que se termine de enfriar en la rejilla.

Una vez frío, se corta en 15 cuadrados iguales.

***ideal para tomar con un buen vaso de leche fría.

***Es importante utilizar un chocolate y un cacao de calidad, influye muchísimo en el resultado final.

***Este brownie está tomado de una receta de Martha Stewart, con mis modificaciones, ella añade especias tales como jengibre, nuez moscada y clavos de olor. En mi caso, he sustituido las especias por un puñado de nueces troceadas.

***Queda un brownie lleno de sabor y denso, por eso, es conveniente partirlo en pequeños trozos y compartirlo con los demás.

***Es tan sencillo de hacer como derretir la mantequilla y el chocolate en un cazo y echar el resto de ingredientes dentro, mezclar y hornear.

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Feb
13

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Natillas de vainilla light (Dieta Dukan)

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Otra receta light muy socorrida y fácil de hacer. El resultado final es totalmente recomendable, tanto  la versión vainilla como en la de chocolate.

¡quién dijo que no se podía disfrutar de un buen postre, incluso cuidándonos!

NATILLAS DE VAINILLA light (Dieta Dukan)

 

INGREDIENTES:

· 500 ml. de leche desnatada

· 3 yemas de huevo

· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (o al gusto)

· 1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena) 10 gr. aprox.

· cáscara de limón y palo de canela

· unas gotas de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

En un cazo calentar la leche con el palo de canela y la cáscara de limón. Llevar a ebullición y apagar. Dejar emulsionar la leche unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un bol, mezclar las tres yemas de huevo con el edulcorante líquido y la Maizena. Mezclar hasta juntar ingredientes. No batir demasiado para no quitarle color al huevo.

Colar la leche para quitarle el palo de canela y el limón y verter poco a poco sobre la crema de huevos, mezclar homogéneamente.

Volver a poner la crema resultante en el cazo a fuego suave. Remover continuamente con varillas o cuchara de palo hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

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*** El punto será cuando al introducir una espátula de madera, ésta quede napada por la crema.

*** Distribuir en cuencos y decorar con canela en polvo.

***Salen 3 ó 4 raciones

***Para hacer natillas de café, añadir una cucharilla de café soluble a la leche, sustituyendo al limón y a la canela. El resto, proceder de la misma manera.

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***Para hacer natillas de chocolate, añadir a la leche caliente 2 cucharadas soperas de cacao sin grasa y sin azúcar (tipo Valor, Pedro Mayo…) y remover hasta que se disuelva en la leche. Proceder de la misma manera que con las natillas naturales.

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May
12

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Tarta piscina

Esta tarta infantil la he preparado para seguir celebrando el cumpleaños de mi hijo, esta vez con la familia.
La idea se la tengo que agradecer totalmente a Ana y su estupendo blog dulce “ Corazón de almíbar“, yo la he tuneado a mi gusto; en cuanto a la tarta (he hecho una tarta de galletas y chocolate, receta de Atina, del foro MR)
y en cuanto a la decoración, la he hecho con las cosas que he pillado más a mano…
Decir que queda una tarta muy resultona, que impresiona a todo el mundo y nada difícil de hacer. Os la recomiendo totalmente, sobre todo para sorprender.


TARTA PISCINA

INGREDIENTES:

*Para la tarta de galletas y chocolate rectangular:

· galletas rectangulares o cuadradas tipo María
· 500 gr. de margarina
· 1 bote de Colacao o similar
· 1 litro de leche tibia

*Para la decoración:

· 1 sobre de gelatina de kiwi
· 1 sobre de gelatina neutra
· colorante líquidos verde y azul
· gominolas, muñecos, sombrillas…
· bizcochos de soletilla para bordear


ELABORACIÓN:

Elaborar una tarta de galletas del tamaño deseado, para ello, derretir la margarina al baño maría e ir echando cacao en polvo cucharada a cucharada hasta lograr una crema que no sea demasiado espesa, ya que luego, al enfriar en la nevera adquiere consistencia.
Colocar dos capas de galletas mojadas en leche sobre la bandeja donde se vaya a servir la tarta ( yo prefiero colocar las galletas en la bandeja e ir mojándolas con una brocha de pastelería para que no queden demasiado blandas), seguidamente, extender una capa de crema de chocolate y seguir colocando capas de galletas y crema chocolateada hasta alcanzar la altura deseada y terminar con la crema.


*** en este caso, utilicé galletas napolitanas,, pero recomiendo utilizar galletas tipo maría , ya que quedó demasiado dulce para mi gusto.
*** también se puede elaborar un bizcocho rectangular , cortarlo trasversalmente en capas y rellenarlo al gusto con algún tipo de mousse, crema pastelera, crema chocolateada…..


MONTAJE DE LA TARTA

Hacer la gelatina de kiwi, siguiendo las indicaciones del fabricante, añadirle al agua unas gotas de colorante color verde para realzar el color.
Por otro lado, hacer la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo unas gotas de colorante azul. Para saborizarla, se puede sustituir parte del agua por zumo de limón azucarado.
Dejarla en la nevera hasta que cuaje (serán necesarios un par de horas).
Rodear toda la tarta con bizcochos de soletilla, para que se queden pegados se puede utilizar parte de la crema de chocolate del relleno, también se puede usar dulce de leche, que hace de excelente pegamento.
Con unas tiras de bizcocho o similar (yo, utilicé la corteza de unas rebanadas de pan de molde) y formar el borde de la piscina.
Una vez endurecidas las gelatinas, cortarla sin miramientos e ir rellenando el agua de la piscina con la gelatina de color azul y con la verde formar el césped. El resto de adornos depende un poco del gusto personal y del material con el que contemos, dependerá de nuestra imaginación.
*** la tarta de galletas está mejor al día siguiente. Dejarla refrigerándose en la nevera.

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Mar
9

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Tarta charlota tricolor

Este fin de semana he preparado esta tarta para celebrar un cumpleaños. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ha cumplido todas mis expectativas. Queda una tarta suave, ligera, nada empalagosa y muy rica de sabor, además creo que queda muy fina y vistosa. En casa ha gustado mucho, por lo que os la recomiendo.

El relleno está formado por un bizcocho base emborrachado, más tres bavaroises de diferentes sabores (receta extraida de la Escuela de Hostelería de Galdakao), para la decoración, he elegido algo fino y elegante (del blog “tartas Provocativas“) como no podía ser de otra manera.
Espero que os guste tanto como a mí.
CHARLOTTE TRICOLORINGREDIENTES:Para la base:
.- 2 huevos
.- 50 gr. de azúcar
.- 35 gr. de harina
.- 15 gr. de cacao en polvoPara la Bavaroise:

Sabor vainilla:
. 250 ml. De leche
. 125 gr. De azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 4 yemas
. 350 gr. de nata líquida
. extracto de vainilla

Sabor Fresa:

. 200 ml. De nata
. 50 ml. De leche entera
. 10 gr. de gelatina
. 300 gr. de mermelada de fresa
. 350 gr. de nata líquida

Sabor Chocolate:

. 250 ml. De leche
. 100 gr. De cobertura negra
. 50 gr. de azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 350 gr. de nata líquida

Para la Decoración:

.- bizcochos de soletilla
.- cacao en polvo
.- virutas de chocolate blanco
.- bolitas 3 chocolates


ELABORACIÓN:
En primer lugar, elaboraremos una base de bizcocho de chocolate hecha en el microondas ( pinchad aquí, receta de bizcocho de chocolate en microondas)
Una vez fría, colocaremos la base de bizcocho en el plato en el que vayamos a servir la tarta, se cala el bizcocho con zumo de naranja azucarado y colocamos un aro extensible, alrededor de este aro vamos colocando los bizcochos de soletilla (cortaremos un extremo del bizcocho para que quede recto en la base; Se coloca de tal manera que no quede ningún hueco entre el bizcocho base y el de soletilla. (para que no se salga el relleno).
Ahora procederemos a hacer las diferentes bavaroises:Vainilla:
1.- Hacemos una crema inglesa, para ello se le da un hervor a la leche con la cáscara de limón. En un recipiente aparte, se mezclan las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla , batiendo sólo lo imprescindible para que resulte una pasta suave.
2.- Sobre esta mezcla se echa la leche, recién hervida, mientras se revuelve. Esta crema se pone a fuego lento para que espese (pasteurizar) un poco sin dejar de remover; no debe hervir ya que se cortaría.
3.- Retirada la crema del fuego, se le añade las hojas de gelatina (previamente hidratadas) para que se disuelva en ella y se cuela.
*si utilizamos gelatina en polvo, antes de calentar la leche, retiraríamos un poco y verteríamos en ella el sobre de gelatina, para que se hidrate. Lo añadiríamos una vez retirada la crema del fuego.
Se deja enfriar. Aprovecharemos para semimontar la nata (que deberá estar bien fría).
4.- Se añade la nata a la crema, fría y espesa, mezclándola suavemente hasta conseguir una crema fina, espesa y sin grumos.
5.- Se vierte la crema sobre la base de bizcocho que tendremos preparada, se alisa la superficie y se pone en la nevera a enfriar.


Fresa:
1.- Se pone al fuego la primera nata (200 ml.) y en un vaso pequeño se pone la leche y se echa el sobre de gelatina, para que se hinche e hidrate.
2.- Una vez hervida la nata, se retira del fuego y se vierte la gelatina hidratada, se remueve bien hasta que esté perfectamente disuelta.
3.- Añadir la mermelada de fresa y mezclar bien. Cuando esté frío, añadir la segunda nata (350 gr.) a medio montar. Se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando no bajar la preparación.
4.- Se vuelca la crema sobre la de vainilla y se pone a enfriar en la nevera.Chocolate:
1.- Poner al fuego la leche (dejando un poco para hidratar la gelatina) con la cobertura y el azúcar. Derretir y añadir la gelatina rehidratada.
2.- Retirar del fuego y cuando esté frío, añadir la nata a medio montar.
3.- Se pone esta crema sobre las anteriores y se lleva al frigorífico para enfriarla y que cuaje la crema.DECORACIÓN: (idea de María Lunarillos, del blog “tartas provocativas”)

En primer lugar, espolvorear cacao con un colador por toda la superficie de la tarta. Seguidamente poner dos aros de diferentes tamaños y decorar al gusto, con virutas, bolitas…. sacarlos con cuidado para que mantenga la forma.
Rodear los bizcochos de soletilla con un lazo bonito.

NOTAS:
· Hay que tener cuidado cuando vayamos a echar un sabor nuevo que el anterior esté perfectamente cuajado para que no se mezclen los sabores.
· Las cantidades están pensadas para un molde de 30 cm. De diámetro. En esta ocasión, he preparado una tarta de 26 cm de diámetro, así que con el resto de crema que me iba sobrando de cada sabor , he rellenado un molde tipo plum-cake de silicona. Por la parte superior lo he cubierto con una capa de bizcocho emborrachado. Para desmoldarlo, se pasa un cuchillo por los laterales, se introduce el molde en agua caliente durante unos pocos segundos, ya que si se le somete a un tiempo excesivo, corremos el riesgo de que la elaboración se funda, lo que nos dará una bavaroise desfigurada. Se da la vuelta al molde y se saca con cuidado. Se pueden invertir los sabores, al gusto personal.

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Dic
29

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Tarta de Navidad (sin gluten, sin lactosa)

Estas Navidades he preparado esta tarta pensado en las personas que tienen intolerancia al gluten y la lactosa.
Creo que me ha quedado una tarta muy lucida; he buscado ingredientes en los que no interviniese el gluten, la leche ni sus derivados.
Lo pongo ahora, por si le sirve a alguien para estas fechas; espero que la disfruteis tanto como la persona para la que fue pensada.
En esta ocasión no dispongo de foto del corte, ya que fue un regalo, pero viendo el montaje de la tarta os lo podeis imaginar.

TARTA DE NAVIDAD (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:
. Para el bizcocho de almendra sin harina:

.- 3 yemas
.- 3 claras
.- 50 gr. de azúcar
.- 125 gr. de almendra en polvo (Borges)

. Para el calado del bizcocho:

.- zumo de naranja azucarado.

. Para la crema de naranja:

.- 4 huevos
.- 145 gr. de azúcar
.- 43 gr. de mantequilla
.- 22 gr. de almidón de maíz (Maizena)
.- 2 naranjas
.- ½ limón
.- ralladura de naranja y limón

. Para el glaseado de chocolate:

.- 120 gr. de azúcar glass
.- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% Valor
.- 1 cucharadita de margarina sin gluten ni
lactosa ( Granovita)
.- 1 cucharada de agua

. Para las figuras de mazapán y decoración:

.- 30 gr. de almendra en polvo (Borges)
.- 30 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- un poco de clara de huevo
.- colorante alimenticio rojo y verde (Dr. Oetker)
.- láminas de almendra

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA:

1.- Se montan las yemas hasta que aumenten al triple de su volumen.
2.- Aparte, se montan las claras con el azúcar a punto de nieve.
3.- Se mezclan con suavidad ambos batidos.
4.- Se incorpora, al aire, el polvo de almendras, como si de harina se tratase.
5.- Se hornea en un molde previamente engrasado (con margarina Granovita) a 180º
con calor abajo-turbo durante 20 minutos aprox. Hasta veamos que el bizcocho
está dorado y se despega del molde.
6.- Se deja unos minutos en el molde y después se desmolda y se termina de enfriar
en una rejilla de pastelería.

CREMA DE NARANJA:

1.- Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en
un cazo.
2- Calentar hasta llegar al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
3- Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.
4- Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.
5- Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.
6- Remover continuamente hasta espesar.
7- Dejar enfriar hasta 50º más o menos e incorporar la mantequilla.

GLASEADO DE CHOCOLATE:

1.- Tamizar el azúcar glass y el cacao en un cuenco pequeño resistente al calor.
2.- Con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla y el agua suficiente para
hacer una pasta firme. (una cucharada es suficiente).
3.- Poner el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo y remover hasta que el
glaseado adquiera una consistencia que permita untarlo (no sobrecalentarlo).
4.- Lograr una textura suave , brillante y apenas caliente.
5.- Extenderla de inmediato sobre el bizcocho, antes de que le de tiempo a
endurecerse.

FIGURAS DE MAZAPÁN Y DECORACIÓN:

1.- Mezclar y tamizar la harina de almendra y el azúcar glass.
2.- Añadir cantidad suficiente de clara de huevo para lograr una pasta manejable,
suave y no demasiado blanda.
3.- Dividirla en 2 trozos y colorear una de las partes con colorante verde y otra con
rojo.
4.- Con la pasta verde y con un cuchillo bien afilado, hacer formas de hojas de
acebo
5.- Con la pasta roja, formar bolitas.
6.- En una sartén, tostar las láminas de almendra.

*** MONTAJE DE LA TARTA***

1.- Dividir el bizcocho en dos partes.
2.- Colocar la primera tapa en la fuente de servir o sobre una superficie rígida.
3.- Calar el bizcocho con el zumo de naranja.
4.- Extender una capa generosa de crema de naranja.
5.- Calar la segunda tapa del bizcocho y colocarlo sobre la crema de naranja.
6.- Extender la cobertura de chocolate sobre la parte superior de la tarta.
7.- Cubrir los laterales de la tarta con una capa fina de crema de naranja y pegar
las láminas de almendra alrededor.
8.- Con la crema sobrante, meterla en una manga pastelera de boquilla rizada y
hacer unos copetes decorativos en el borde de la tarta.
9.- Colocar las hojas de acebo sobre la tarta.

*** cantidades para un molde de 18 cm. de diámetro.

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