En una paellera se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla muy picada y los ajos. Se rehoga bien y se añade la falda de cordero troceado en cachos, cuanto más pequeños mejor (se echa sal). Se dora bien por todos sus lados (5 minutos sin dejar de mover) y se le echa el arroz. Se le da vueltas hasta que se vea que está bien frita.

Se riega el arroz con agua y si se tiene caldo de carne mejor (cantidad de caldo el doble que de arroz) y se deja hacer durante 20 minutos (sal).

Mientras se hace, se cortan los pimientos en trocitos y se les echa por encima. Se diluye la media cucharada de pimentón dulce en medio vaso de agua caliente y se echa al arroz.

Por último, cuando el arroz ya esté echo, se retira del fuego, se espolvorea el perejil picado y se deja reposar la paellera tapada con un paño durante 3 minutos.

• 400 gr. de falda de cordero
• 350 gr. de arroz
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• ½ cebolla
• ½ cucharada de pimentón dulce
• Perejil picado y sal