Se ponen a cocer las lentejas en una cazuela ancha cubriendolas con dos dedos de agua por encima. Se añade la sal y la zanahoria cortada en daditos. Cuando empiece a hervir se baja a fuego medio y se deja hacer durante treinta y cinco minutos.

Por otro lado en una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla, el puerro y los ajos finamente cortados.

En una cazuela se hierven las pardillas troceadas durante quince minutos. Se sacan y se escurren.

Una vez escurridas se añaden al pochado y se vuelven a calentar para que se terminen de hacer. Se agrega el tomate pelado y troceado. Se mantiene al fuego durante cinco minutos.

Se comprueba el punto de sal y se echa a las lentejas. Se revuelve con cuidado y se deja reposar hasta la hora de comer.

• 400 g. de lentejas
• 300 g. de pardillas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ tomate
• Aceite y sal

Los confit pueden venir envasados en lata o al vacío. De una manera u otra la elaboración es la misma.

En una cazuela se pone a calentar agua y se meten los confit envasados al vacío en plástico sin abrir. Se mantienen en el agua dos minutos, se abren por una esquina y se recupera la grasa, deshecha por la temperatura.

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas. Se hace lo mismo con la manzana.

En una cazuela con buena tapadera se van poniendo capas de patata intercalada con manzana. Según se van haciendo las capas se añade un poco de sal. Se aplasta un poco con la mano y se riega con medio vaso de la grasa recuperada. Se tapa y se pone a fuego lento durante veinticinco o treinta minutos.

Se calientan los confit en el horno o en la sartén y se sirven acompañados con las patatas con manzana.

• 4 confit de pato
• 3 patatas
• 1 manzana reineta grande
• Sal

Se pone agua a calentar con la zanahoria troceada y tres dientes de ajo. Se mantiene en el fuego durante diez minutos desde que rompa a hervir.

Se retira del fuego y se añaden los puerros cortados en trozos de unos tres centímetros y las patatas cascadas. Se arrima al fuego y se deja cocer durante veinte minutos. Se echa sal y dos cucharadas de aceite. El agua debe cubrir un dedo por encima de la verdura, si no hubiera suficiente se añadiría agua caliente.

Cocidos los puerros se retiran, se saca la zanahoria y un par de trozos de patata y se aplasta con un tenedor, volviéndolas a echar después en la cazuela.

Se agregan las migas de bacalao y se dejan hacer durante dos minutos removiendo un poco fuera de fuego.

Por último se hace un refrito, con tres dientes de ajo fileteados y tres cucharadas de aceite, que se echará por encima.

• 12 puerros
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 4 patatas
• 350 g. de migas de bacalao desalado
• Aceite y sal

Se ponen ha rehogar en la olla la zanahoria, el puerro, la cebolla y un diente de ajo con tres cucharadas de aceite y sal.

Una vez rehogado todo se añaden cinco vasos de agua y se deja cocer durante veinte minutos con la olla tapada.

Mientras, se limpian los hongos y se laminan. Se reservan.

En una sartén se fríe la carne salpimentada. Una vez frita se le añade una cucharadita de harina y se deja que dore removiéndola junto con la carne. Se reserva.

Una vez cocidas las verduras se trituran con su caldo. Esta será la base de la sopa. Se echa la carne y se vuelve a poner al fuego durante treinta minutos (fuego lento).

Por último se saltean los hongos con el diente de ajo y un poco de aceite. Se agregan a la sopa y se dejan hacer cinco minutos más, comprobando el punto de sal.

La sopa se acompaña con unos dados de pan frito.

• 350 g. de carne de cebón picada
• 300 g. de hongos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Pan para freir
• Aceite, harina, sal y pimienta negra