Archivo por meses: junio 2006

Redondo de Ternera

En la olla a presión se ponen 3 cucharadas de aceite y se doran los ajos y la cebolla finamente picada.

Se salpimenta el redondo y se fríe, entero. Una vez frito, se agrega el puerro, la zanahoria y el tomate troceado. Se riega con el vino, un vaso de agua y se cierra la olla. Se deja cocer durante 40 minutos. Transcurrido ese tiempo se retira.

Una vez fría la olla, se saca el redondo y se deja enfriar, incluso se puede meter al frigorífico, para cortarlo mejor.

Mientras, se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Para terminar, se corta el redondo en filetes finos, se ponen en una cazuela ancha y se echa la salsa después de haber comprobado el punto de sal.

Se recomienda dejarlo de un día para otro.

Para acompañar, un buen puré de patatas sería ideal.

  • 1 redondo de 1 Kg. aproximadamente
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite, sal y pimienta

Arroz con Costillitas de Cordero

En una paellera se ponen a calentar dos cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y los ajos picados y se rehogan. Se agrega la costilla troceada y se deja que se doren bien, siempre removiendo para que se haga por todos su lados.

A continuación, se echa el arroz y se fríe. Si riega con agua (el doble que de arroz) y se echa sal. Se deja hacer durante 20 minutos.

Mientras, se cortan los pimientos y se echa al arroz.

Por último se diluye la cucharadita de pimentón en medio vaso de agua caliente y se agrega al arroz.

Transcurrido el tiempo de cocción se retira del fuego, se espolvorea perejil picado y se tapa con un paño durante 3 minutos, para que repose.

  • 400 gr. de costillas de cordero
  • 350 gr. de arroz
  • 3 pimientos de piquillo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • aceite, perejil y sal

Licor de Cerezas

Se lavan las cerezas, se quitan los rabos y se cortan por la mitad para quitar los huesos.

Se ponen todos los trozos de cerezas en un frasco y se agrega el vaso de aguardiente. Se deja macerar durante 25 días.

Se prepara un almíbar calentando el agua con el azúcar sin dejar de revolver. Cuando empiece a ebullir, se sigue removiendo durante 8 minutos. Se retira y se deja enfriar.

Una vez frío se mezcla con el macerado de cerezas. Cuando la mezcla es homogénea se cuela con un filtro de café.

Se sirve siempre frío.

Bien embotellado se puede conservar bastante tiempo.

Una vez abierto siempre en nevera.

  • 1/2 Kg. de cerezas
  • medio vaso de aguardiente
  • 350 gr. de azúcar
  • 4 vasos de agua

Potaje de Pescado

En una cazuela se ponen 2 dedos de agua a calentar y se ponen los mejillones después de lavados para que se abran. Una vez abiertos se retira, se cuela el caldo, se quitan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela ancha se echan 4 cucharadas de aceite y se rehogan los ajos pelados, la cebolla y el puerro finamente picados.

A continuación se añaden las patatas troceadas y los calamares cortados y se dejan que se doren. Se agrega el pan troceado, el pimiento cortado en tiras, el caldo de los mejillones y se cubre de agua. Se deja cocer durante 10 minutos.

Por último, se echa el tomate, se incorpora el salmón cortado en trozos, los mejillones y se añade agua hasta terminar de cubrir. Se añade la sal.

Se deja cocer durante 10 minutos más.

Dos minutos antes de terminar la cocción se echan las gambas enteras y a servir.

  • 2 calamares
  • 10 mejillones
  • 200 gr de salmón en filetes
  • 12 gambas
  • 2 patatas
  • 1 pimiento seco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ vaso de puré de tomate
  • pan duro
  • aceite y sal

Panache de Verduras

Se limpian las vainas, acelgas, coliflor y guisantes ya troceadas.

Se cuece todo por separado en agua con sal. Las vainas, coliflor y guisantes 10 minutos y las acelgas 25 minutos.

Se limpian las alcachofas, se frotan con limón y se cuecen en agua con harina y sal durante 25 minutos.

Se pela la patata, se corta en dados, se le echa sal y se fríe.

Se escurren todas las verduras y se ponen en una fuente de horno. Las alcachofas cortadas por la mitad. Se ponen las patatas encima y se meten al horno durante 3-4 minutos, sólo para que se calienten.

Se sacan del horno y se añade un refrito de ajos por encima.

Si se quiere, se pueden añadir más verduras como coles, zanahorias, cardo o espárragos verdes.

  • 4 alcachofas
  • 250 gr. de vainas
  • ½ coliflor
  • 2 pencas de acelga
  • 1 patata grande
  • 250 gr. de guisantes
  • 2 ajos
  • 1 limón
  • sal, aceite y una cucharada de harina

Magret con salsa de Naranja

En una sartén, se echa el azúcar para hacer el caramelo. Cuando coja color se retira del fuego y se le añade, el vinagre, el zumo de naranja y el vaso de caldo de carne.

Se pone al fuego otra vez y lentamente se deja cocer durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, se añade una cucharada de harina disuelta en agua fría, se da unas vueltas, se comprueba el punto de sal y se reserva para más tarde.

En otra sartén se pone la mantequilla a calentar y la naranja pelada y cortada en rodajas. Se pone a fuego lento durante 5 minutos, dándole vueltas continuamente. Se reserva para más tarde.

Con esto ya está la salsa y el acompañamiento hecho.

En una sartén muy caliente, se pone el magret por el lado de la piel, que es donde tiene la grasa. Con el calor, irá desprendiendo la grasa, que servirá para ir dándole vueltas para hacerlo.

Cuando esté a medio hacer, se echa sal y pimienta. Una vez hecho, 8 minutos aproximadamente, se saca a una tabla y se corta en rodajas inclinadas.

A la hora de presentar, se pondrán en el plato las rodajas montadas, un poco una encima de la otra, la salsa por encima y las rodajas de naranja al lado.

  • 1 magret
  • 1 naranjas
  • 25 gr. de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • zumo de una naranja
  • PARA LA SALSA
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de agua
  • zumo de tres naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Gazpacho

Se limpia el pepino y se deja troceado para que pierda un poco el sabor tan intenso que tiene (10 minutos).

Se lavan bien los tomates, se trocean y se ponen en un bol junto con el pimiento verde y el diente de ajo.

Se agrega el pepino y las dos rebanadas de pan desmenuzadas y se tritura bien. Se pasa por el chino y se echa sal y vinagre. Se revuelve y se mete en el frigorífico hasta la hora de comerlo. Tiene que estar frío.

A la hora de servir se agrega el aceite y se vuelve a pasar por la batidora, obteniendo así un gazpacho emulsionado y un aroma de aceite limpio.

Para sustituir el pepino se puede añadir una cebolleta y media cucharadita de zumo de limón.

  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 Kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal

Buñuelos de bacalao

Lo primero que se hace es desalar el bacalao y ponerlo a escurrir.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando están cocidas, se escurren y se meten al horno unos minutos para que se sequen (con cuidado para que no se quemen).

Hecho esto, se rayan y se mezcla con el bacalao muy escurrido. Se añaden las yemas, el ajo, el perejil picado, nuez moscada, pimienta, harina y un poco de sal. Se obtiene así una masa homogénea.

Justo cuando se vaya a hacer, se agregan a la masa las claras montadas a punto de nieve.

Se pone una sartén con bastante aceite y se van echando porciones con dos cucharadas de postre. Para que no se pegue la masa untamos las cucharas de aceite.

Este es un plano para hacer y comer.

  • 300 gr. bacalao desmigado
  • ½ Kg. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de harina
  • perejil, sal, nuez moscada, pimienta y aceite

Bonito con pisto

Se limpia el bonito quitándole la piel y haciendo 4 porciones. Una vez limpio, se pone en una fuente y se le echa sal para que pierda parte de su sangre.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada junto con los pimientos verdes y rojos troceados.

A medio pochar se pela el tomate, se cortan los trozos y junto con el calabacín también troceado, se agrega al resto de verduras. Se echa sal y medio vaso de agua.

Justo cuando se vaya a comer, se doran un poco los lomos de bonito a los que se habrá echado sal y se meten al pisto un par de minutos a fuego suave. A servir.

  • 750 gr. de bonito (una rueda gorda)
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo fresco (tipo pico)
  • 3 cucharadas de aceite y sal

Berenjenas a la Miel

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas gordas a lo largo. Se ponen en una fuente con un poco de sal para que suelten el jugo que les da el amargor. Si se puede poner un peso e inclinar la bandeja, mejor. Así las tendremos durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, se cortan las berenjenas en bastones. Se pasan por harina de tempura y se fríen a fuego fuerte.

Cuando se doren, se sacan a una bandeja con papel absorbente.

A la hora de servir, que será inmediatamente para que no se enfríen, se pone en un vaso las 2 cucharadas de miel y una de aceite. Se calienta en el microondas durante 30 segundos, se revuelve bien y se echa la mezcla encima de los bastones.

  • 3 berenjenas
  • 2 cucharadas de miel
  • harina de tempura
  • aceite de oliva
  • sal