Archivo por meses: julio 2013

Brocheta de fiesta

INGREDIENTES:

  •      400 g de pechugas de pollo
  •      400 g de magro de cerdo
  •      400 g de costillar de ternera
  •      250 g de champiñón
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y finas hierbas

ELABORACIÓN

Se corta el magro, la ternera y las pechugas en tacos. Se les echa pimienta, una pizca de finas hierbas y se unta todo con aceite. Se deja macerar durante dos horas añadiendo un poco de ajo picado.

Una vez hecho esto se montan las brochetas en las que se pinchará además de la carne unos champiñones intercalados (o trozos de champiñones, si son muy grandes).

Se asan las brochetas a la parrilla poniendo un poco de sal.

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Consejos de anemias para la brocheta de fiesta con pollo, magro de cerdo, costillar de ternera y champis.

Lubina a la sal con vinagreta de piquillos

 INGREDIENTES:

  •     1 lubina de 2 kg
  •     2 kg de sal gorda
  •     2 pimientos del piquillo
  •      Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

En una fuente de horno se pone una capa de sal de uno o dos centímetros de espesor. Encima se pone la lubina limpia de tripa. Se cubre con otra capa de sal. Se moja ligeramente pulverizando agua.

Se mete al horno previamente calentado a 200º durante treinta minutos.

Se rompen la costra por los laterales de la lubina, se levanta la capa de sal y se saca la lubina en cuatro lomos que se acompañarán con un batido de seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharada de sal y dos pimientos del piquillo.

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Saludable receta de lubina a la sal con vinagreta de piquillos. Sencillo de realizar siguiendo los consejos de ‘Anemias’.

 

Ensalada de arroz

 INGREDIENTES:

  •      300 g de arroz
  •      10 filetes de anchoas en salazón
  •      100 g de jamón
  •     2 pepinillos en vinagre
  •      1 tomate
  •      50 g de queso rallado
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuece el arroz en agua abundante con sal durante veinte minutos. Se retira, se cuela en el chino y se enfría en agua.

Se extiende el arroz en una fuente, se rocía con aceite y se revuelve suavemente.

Por otro lado se cortan las anchoas, el jamón y los pepinillos en trocitos.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en dados.

Se mezclan las anchoas, el jamón, los pepinillos y el tomate con el arroz. Una vez mezclado todo se riega con un poco se aceite y se añade un poco de queso rallado.

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Receta de ensalada de arroz, plato único veraniego, sencillo de realizar siguendo los consejos de ‘Anemias’

Copa de melocotón al vino

INGREDIENTES:

  •      1 litro de vino tinto
  •      6 melocotones
  •      3 cucharadas de azúcar
  •      Ralladura de medio limón

 

ELABORACIÓN

Se lavan los melocotones y se escurren.

Se pelan los melocotones  y se reservan las peladuras. El resto se corta en trocitos, desechando los huesos.

En una cazuela se ponen a calentar el vino con el azúcar, las peladuras de melocotón y las ralladuras de limón, durante diez minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela el líquido y se deja enfriar durante cinco minutos. A continuación se introducen los melocotones en el vino y se dejan enfriar durante cuatro horas como mínimo en el frigorífico.

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Receta de melocotones al vino

Tarta de Santiago con avellanas

 INGREDIENTES:

  •      250 g de avellanas molidas
  •      5 huevos
  •      1 sobre de levadura
  •     250 g de azúcar

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que está todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cartón en el centro de la tarta y se espolvorea azúcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.

Cazuela de calamares

INGREDIENTES:

  •           1 kg. calamares
  •           250 g. setas
  •           2 cebollas
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso vino blanco
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas, se trocean y se saltean con aceite, un ajo picado y sal.

Se limpian los calamares y se reservan las tintas para otra ocasión.

Se trocean los calamares grandes y si son pequeños, enteros.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla junto con los ajos muy picadito.

Se agregan los calamares, se echa sal y se riega con el vino. Se deja hacer unos 25 minutos.

A media cocción, se puede echar un poco de caldo o agua si hiciese falta. Momento de agregar las setas. Se remueve un poco y se deja terminar la cocción moviendo de vez en cuando la cazuela.

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Receta de calamares a la cazuela, sencillo de preparar siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Ensalada de calabacín

ELABORACIÓN:

  •     1 o 2 calabacines
  •     2 cebollas
  •     1 tomate de ensalada grande
  •     1 diente de ajo
  •     Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se pone a pochar las cebollas cortadas en medios aros. Una vez pochada la sacamos escurriéndola y se pone en una fuente.

En el mismo aceite se fríe el calabacín cortado en ruedas de medio centímetro más o menos, sin pelar. Cuando se  vea que está blando se retira y bien escurrido se pone encima de la cebolla.

Se pone el tomate quitando las pipas y se corta en daditos. Se echan los daditos por encima del calabacín cuando esté frío.

Por último se pica el ajo y se mezcla con tres cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se revuelve bien y se echa por encima.

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Receta de ensadada de calabacín, a sugerencia de ‘Anemias’

Canapés variados

CANAPÉ DE MELÓN

  •     ½ melón
  •      125 g de jamón de paletilla
  •      Palos de brocheta

Se pone el horno a 60 grados y se meten las lonchas de jamón sobre la parrilla hasta que se vea que están secas.

Se pela el melón y se hacen unos tacos más o menos cuadrados, de bocado.

Se rompe el jamón seco en trozos y se muele en el molinillo de café.

Se pinchan con un palillo corto de brocheta los tacos de melón y se pasan por el polvo de jamón.

CANAPÉ DE QUESO

  •     1 tarrina  de queso de untar
  •     1 tarrito de huevas de salmón
  •     Mermelada de fresas
  •    Galletas cuadradas de pan tostado

Se untan las galletas con el queso generosamente. Encima se pone un poquito de mermelada de fresas y por último unas huevas de salmón.

TACO DE MERLUZA MORENITO

INGREDIENTES:

  •     ¾ de merluza limpia
  •      1 paquete de pasta de sepia
  •      Aceite y sal

Se corta la merluza en tacos de bocado.

Por otro lado se muele la pasta bien fina.

Se echa sal a los tacos, se pasan por la pasta molida y se fríen.

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Receta de canepé de melón, de queso y de merluza morenito:

Pochas con conejo en escabeche

INGREDIENTES:

  •           ½ conejo
  •           1 ¼  de pochas frescas
  •           1 cebolla
  •           3 dientes de ajo
  •           1 puerro
  •           ½ vaso de vino blanco
  •           Aceite y vinagre

  Para las pochas

  •           ½ cebolla
  •          1 zanahoria
  •           1 pimiento verde
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se pone a rehogar con la cebolla, ajos y puerro todo troceado con 8 cucharadas de aceite y echando sal. Una vez rehogado, se añade medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre y  medio vaso de agua o caldo de verduras.

Se deja hacer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Si se hace en olla rápida en 6 minutos estará hecho.

Por otro lado, se desgranan las pochas y se ponen a cocer con agua, media cebolla, una zanahoria, el pimiento verde, aceite y sal.

Cuando las pochas estén cocidas, se retiran las verduras y junto con las verduras del conejo y su salsa, se tritura.

Se mezcla el triturado con las pochas y se ponen a fuego bajo 3 ó 4 minutos mientras se desmenuza el conejo que se añadirá a las pochas.

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Receta de pochas con conejo en escabeche, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Magro a la riojana

INGREDIENTES:

  •      1 kg de magro de cerdo
  •      8 pimientos del piquillo
  •      2 vasos de puré de tomate
  •      2 dientes de ajo
  •      1 cebolla
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite con los ajos fileteados y se doran los trozos de magro.

Una vez dorados se retiran.

En esa misma cazuela y con el aceite que tiene se añade la cebolla cortada muy fina y se pocha. Una vez dorada se echa el puré de tomate y se deja hacer unos cinco minutos. Se echa una pizca de sal. Se tritura.

Una vez triturado se incorpora el magro y se deja hacer a fuego suave durante veinte minutos aproximadamente.

Los pimientos, cortados en tiras, se hacen en una sartén con poco aceite y una pizca de sal. No hace falta hacerlos mucho ya que se terminarán de hacer echándolos  en la cazuela. Se comprueba el punto de sal.

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Receta de magro a la riojana, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’: