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Pollo al chilindrón

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 1 pollo de caserío lumagorri
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates
  • 100 gr de tocinillo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite, pimienta, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se pide en la pollería que troceen el pollo.

 

Se lava bien y se seca.

 

En una cazuela amplia se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríe el pollo salpimentado.

 

Cuando esté bien dorado, se añade la cebolleta picada y el tocino en tacos pequeños. Se rehoga bien, se echa el pimiento troceado y el tomate pelado y sin semillas.

 

Se deja que se dore el pimiento un poco, se cubre de agua y de deja cocer a fuego lento durante 35 minutos (desde que empieza a hervir)

 

A media cocción se le añaden los dos dientes de ajo machacados con el perejil y una pizca de sal. Una vez hecho, se puede retirar el pollo de la cazuela y pasar la salsa por el pasapuré.

 

Si la salsa se ha quedado caldosa se deja reducir durante 5 minutos en el fuego.

 

Como guarnición se ponen unas patatas en tacos fritas y unas tiras de pimientos rojos.

Pollo con manzanas y vermut

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 manzanas reinetas verdes
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 copas de vermut
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta.

 

 

 

Elaboración:

 

Se pelan las manzanas y se cortan en cuadrado pequeños. En una sartén se pone la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida se añaden las manzanas y se saltean hasta que estén blandas. (unos 8 minutos a fuego bajo) y se reservan en la misma sartén.

 

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se dora el pollo previamente salpimentado.

 

A continuación se echa el vermut y dos vasos de agua. Se deja cocer durante 30 minutos.

 

Se añaden las manzanas escurridas de mantequilla al pollo. Se deja cocer otros 3 minutos y a servir.

 

Como guarnición se ponen unas patatas fritas, cortadas en tacos, o bien unas hojas de berza también frita, cortada en juliana.

Pollo con higos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 8 higos secos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los higos a remojo durante 20 minutos.

 

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina.

 

Pasados por harina los trozos de pollo, se fríen y se ponen en una cazuela a la cual se habrán echado dos cucharadas de aceite.

 

Hecho esto, se agregan la cebolla picada finamente y los dientes de ajo.

 

Se arrima al fuego, se riega con el vino y se añaden los higos.

 

Por último, se echa un vaso de agua y una pizca de sal.

 

Se deja hacer de 25 a 30 minutos. Contando desde que empiecen los primeros borbotones, momento en el que se baja el fuego y se tapa la cazuela.

 

De vez en cuando se mueve la cazuela en semicírculos. Si se observa que la salsa se reduce mucho, se puede añadir un poco de agua caliente.

Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo Lumagorri troceado
  •      1 cebolla
  •      2 pimientos verdes
  •      300 g de setas
  •      2 dientes de ajo
  •      Harina
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le añade un litro de agua y se deja cocer a máxima presión durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo esté frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocción se resumiera mucho se añade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por último, se añaden las setas a la cazuela, se le da un pequeño calentón y se sirve.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bacón
  • 2 patatas
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Zanquitas de pollo confitado

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 zanquitas de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 10 bolas de pimienta
  • 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen las zanquitas encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a las zanquitas. Se sirven con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten las zanquitas.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

Pollo confitado con ajos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     4 ó 5 cabezas de ajo
  •     5 pimientos verdes grandes
  •     Aceite de semillas
  •    Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal al pollo tanto por fuera como por dentro.

Se procura coger un puchero donde ajuste bien el pollo, para ponerlo en vertical y así utilizar menos aceite.

Se procura rellenar los laterales e interior del pollo con dientes de ajo sin pelar.

Hecho esto, se cubre con aceite de semillas y se pone a fuego muy bajo durante dos horas y media.

Mientras se cortan los pimientos en trozos grandes y se pochan a fuego lento echándoles sal.

Cuando estén hechos los pimientos, se sacan y se escurren.

Hecho el pollo, se saca, se deja escurrir y se le quita la piel al gusto.

Se sirve troceado acompañado de los pimientos y los ajos confitados de su cocción.

Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.