Archivo por meses: septiembre 2014

Kokotxas 80 aniversario

INGREDIENTES

  • 700gr. de kokotxas de bacalao
  • 200gr. de almejas
  • 150gr. de gambas frescas
  • ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las kokotxas y se hacen al pil-pil con dos dientes de ajo sin trocear.

Por otro lado, se abren las almejas en una sartén tapada con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Por √ļltimo se saltean las gambas peladas, con un ajo picadito y poco aceite.

Hecho esto, se agregan las gambas y las almejas a las kokotxas con todos sus jugos y se vuelve a mover la cazuela para que se mezclen los sabores.

Justo al final y a gusto de cada uno se espolvorea un poco de perejil picado.

Arroz con setas y puré de pimientos

INGREDIENTES:

 

  • 300gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de verduras √≥ de carne √≥ agua
  • 250gr. de setas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le a√Īade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Pincho de foie

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de foie
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 melocotones frescos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 g. de pasas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Galletas finas saladas

 

ELABORACI√ďN

Se mete el foie al congelador durante unos 40 minutos.

Se pelan los melocotones y se cortan unas lascas m√°s bien finas.

Por otro lado, se ponen a reducir el vino con el az√ļcar y las pasas cortadas en trocitos.

Se deja reducir hasta que quede denso.

Se presenta el pincho poniendo encima de la galleta, unas lascas de melocot√≥n que previamente se les dar√° un salteado en la sart√©n con un poco de mantequilla. Encima se pondr√°n unas l√°minas de foie que se cortar√°n con un pelador y por √ļltimo se rociar√° con un hilo de vino reducido y chachitos de pasas.

Brochetas de pollo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pechugas de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 chalotas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 puerros s√≥lo lo blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone el horno a 200¬ļ diez minutos antes de usarlo.

Se cortan las pechugas en trozos para brocheta.

En un taper o cuenco y se echan 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado, un poco de pimentón, sal y un chorrito de vino blanco.

Se revuelve bien y se agrega el pollo y se remueve. Se deja macerar dos horas por lo menos.

Se cortan los puerros en trozos similares al pollo y las cebolletas si resultan grandes se parten por la mitad.

Se hacen las brochetas intercalando los trozos de pollo con las verduras.

Se disponen las brochetas en la parrilla del horno y se hacen durante unos doce minutos d√°ndoles vuelta una vez.

Bonito de otra manera

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bonito en una rueda
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates rojos duros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos hagan cuatro lomos del bonito y se mantiene en una fuente ech√°ndole sal y tapado.

Se pone a pochar la cebolla con los pimientos a fuego suave, poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las semillas.

En un cacito estrecho se ponen cuatro cucharadas de aceite y se agregan los tomates cortados en trozos grandes a√Īadiendo un poco de sal.

A fuego super suave se deja que se confite tapando el cazo. En unos 25 minutos estar√° hecho.

Se tritura el pochado de cebolla y pimientos comprobando el punto de sal.

Se hace el bonito a la plancha a fuego no muy fuerte dor√°ndolo por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presenta poniendo en el plato un poco de crema de pimientos, encima un lomo de bonito y por √ļltimo pegando al lomo el tomate confitado regado de su jugo.

Borraja con crema de patata

INGREDIENTES

  • 700gr. de borraja
  • 2 √≥ 3 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y piment√≥n (opcional)

 

ELABORACI√ďN

Se limpia la borraja, se trocea y se pone a cocer en agua con sal.

Por otro lado se cuecen las patatas troceadas, una vez cocidas, se dejan escurrir y se echan al vaso de la batidora, se le agrega el vaso de leche, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se bate justo cuando se vaya a servir.

Cocida la borraja se deja escurrir bien y se saltea en la sartén con una pizca de aceite y un diente de ajo.

Se mete el vaso de la batidora en el microondas a calentar durante 1 minuto.

Se saca y se tritura.

Se sirve la borraja con la crema de patatas por encima. Opcionalmente, se le puede echar un poco de pimentón a las patatas antes de triturar.

 

Pincho de berenjena

INGREDIENTES

  • 1 √≥ 2 berenjenas
  • 80gr. de jam√≥n ib√©rico
  • 4 pimientos rojos pimientos del piquillo
  • 8 antxoas en salaz√≥n
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hacen unas tostas de pan en el horno lo m√°s finas posibles.

Se corta la berenjena en rodajas finas de unos 2-3 milimetros, se hace lo mismo con el jamón.

Se hacen las rodajas de berenjena a la plancha sin hacerlas mucho, echando un poco de aceite y una pizca de sal.

Se hacen los pimientos rojos a la plancha, abiertos y ech√°ndoles sal y se cortan en trozos peque√Īos, que no sobresalgan de la berenjena.

Se monta el pintxo poniendo encima de una rodaja de pan una rodaja de berenjena, después una de jamón y seguido otra de berenjena, terminando con el pimiento al que se remata con una antxoa entera.

Aleta de ternera rellena

INGREDIENTES

  • 1 aleta de ternera
  • 200gr de setas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 tomate maduro
  • ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las setas, se trocean y se ponen hacer en la sartén con aceite, un ajo entero y una pizca de sal.

Seg√ļn se van haciendo se a√Īade la cebolla y los pimientos verdes, ¬†todo muy picadito.

Una vez el pochado hecho se echa al chino o colador recuperando el caldo que suelte.

Por otro lado, bien abierta la aleta se echa sal y pimienta.

Se rellena el filete con el pochado y se ata.

Una vez atado se echa un poco de sal por encima.

En la olla a presión se pone media cebolla troceada, dos dientes de ajo y el tomate pelado y picado.

Se riega con el caldo recuperado y se mete la aleta. Se agrega el vino y medio vaso de agua. Se cierra la olla y cuando suba la presión se mantiene cinco minutos y se retira.

Cuando se enfríe se saca la aleta y se deja enfriar para poder cortarla.

La salsa se tritura y si est√° fina se pone a reducir.

Pochas con sepia

INGREDIENTES

1 ¬ľ de pochas

Media de cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pelado

¬Ĺ kg de sepias

Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian las pochas y se ponen a cocer a fuego suave junto con media cebolla, los ajos, pimiento y el tomate todo muy picado.

Se a√Īade un poco de sal y un poco de aceite.

Por otro lado se limpian las sepias y las tintas se reservan.

Se trocean y se saltean en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Una vez salteadas se agregan a las pochas con todo el jugo que hayan soltado.

Se deja hacer hasta que las pochas estén tiernas y se comprueba el punto de sal.

 

Ensalada ilustrada de tomate con queso Idiazabal

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 tomates de ensalada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 aceitunas negras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 g. de pistachos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 hojas de albahaca fresca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Flor de sal de Salinas de A√Īana

 

ELABORACI√ďN

Se pican las aceitunas y se mezclan con aceite.

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas finas que se disponen en los platos. Encima se echa un poco de sal y a continuación se riega con el aceite con aceitunas.

Se ralla el queso por encima y por √ļltimo se agregan los pistachos y se espolvorea un poco albahaca reci√©n picada.