Archivo por meses: enero 2015

Tosta de sepia

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de sepias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Pan para hacer tostas
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se hacen unas tostas en el horno.

Se cuecen las patatas sin pelar.

Por otro lado se cortan las sepias en trocitos, después de limpiarlas, y se hacen en la sartén con aceite, un diente de ajo y echándoles sal.

Una vez hecha la sepia, se pone en un cuenco y se añaden dos cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón. Se remueve bien y se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en escamas.

Se monta el pincho poniendo unas escamas de patata en cada tosta y se cubren con la sepia por encima.

Lomos de chicharro con crema de arroz y trigueros

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INGREDIENTES:

800gr. de txitxarro en lomos

12 espárragos trigueros

80gr. de arroz

1l. de fumet

½ cebolla

1 diente de ajo

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se hace un fumet con las cabezas de un pescado blanco, que se han pedido en la pescadería.

Se rehoga el arroz con la cebolla picada y el ajo. Una vez rehogado, se rehoga con el fumet, se añade sal y se deja cocer a fuego suave unos 25 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino.

A los espárragos, se les corta la parte dura y se hacen en la sartén con poco aceite y a fuego suave, hasta que se vea que están tiernos, a gusto de cada uno, añadiéndoles sal.

Por último, se hacen los lomos de txitxarro en la sartén con poco aceite y se les echa sal.

Se presenta en el plato, la crema de arroz, encima los espárragos trigueros y encima de éstos el txitxarro.

Sopa de mejillones y bacalao

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INGREDIENTES:

  • 600 g. de mejillones
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de pan del día anterior
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer unos minutos los mejillones limpios en una cazuela con medio litro de agua hasta que se abran.

Una vez abiertos se recupera el caldo, se cuela y se reserva quitando las cáscaras de los mejillones.

Por otro lado, se cortan las cebollas en taquitos al igual que los dientes de ajo y se sofríen con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pan cortado en rebanadas finas.

Se remueve bien, se incorporan los mejillones y las migas de bacalao, se le da unas vueltas y se riega con el caldo de los mejillones y un par de vasos de agua.

Se añade sal y se deja cocer unos 10 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción, se agrega el tomate cortado en dados y sin pipas.

Opcionalmente se puede dar un toque de picante o pimienta.

Espaguetis con txitxikis

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de espaguetis
  • 250 g. de txitxikis de cerdo o pollo
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los espaguetis en agua con sal y una cucharada de aceite en una cazuela con agua caliente y no hirviendo, se añade un chorrito de vinagre y sal, y se escalfan las yemas de huevo procurando quitar la mayor parte de la clara.

Se hace un refrito de ajo. Una vez dorados, se quitan y en ese mismo aceite se fríen los txitxikis.

Se sirven los espaguetis, que habrán sido mezclados con el refrito, haciendo un hueco donde se pondrá una yema de huevo.

Tostas de setas con cristal de ibérico

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INGREDIENTES:

 

  • 150gr. de setas
  • 4 pimientos de piquillo
  • 80gr. de tocino ibérico en lonchas finas
  • 1 diente de ajo
  • 8 tostas de pan
  • Ali-oli
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se pican las setas en trocitos, después de haberlas limpiado y quitado la parte dura del pie. Se saltean en la sartén con poco aceite, sal y un diente de ajo.

Por otro lado, se hacen tiras los pimientos y se saltean también con poco aceite y una pizca de sal.

Por último se calienta la sartén y se retira del fuego, se ponen las tiras de ibérico, que se cortarán del tamaño más o menos de la tostada.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta, después el cristal de ibérico y se termina poniendo el picadito de setas al cual se adornará con un hilo de salsa ali-oli.

 

Pastel de patatas

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INGREDIENTES:

  • 200gr. de carne picada
  • 200gr. de champiñones
  • 1kg. de patatas
  • 200ml de nata liquida
  • 1 huevo
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se sofríe la carne picada en la sartén con poco aceite, echándole sal y pimienta. La carne tiene que quedar suelta.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Se saltean los champiñones en láminas finas.

Después, se unta la fuente del horno con un poco de mantequilla y se pone una capa de patatas añadiéndole un poco de sal.

A continuación, se espolvorea un poco de carne picada y se agregan unos hilos de nata y unas láminas de champiñón.

Se repite la operación hasta terminar con una capa de patatas a la que se le untará un huevo batido. Después se cubre con papel de aluminio y se mete al horno, habiéndolo precalentado a 200º, durante 1 hora.

10 minutos antes de sacarlo, se le quita el papel de aluminio y se pone en modo grill para que se dore.

Filetes de gallo con calabacín

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INGREDIENTES:

  • 800gr. de gallo en filetes
  • 100gr. de tocino ibérico en lonchas finas
  • ½ calabacín
  • 1 patata
  • 1 vaso de fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se pela la patata, se trocea y se pone a cocer con un vaso de fumet hecho con la cabeza y espinas de gallo. Una vez cocida, se tritura y se le añade sal.

Por otro lado, se corta el calabacín en rodajas finas y se disponen en la placa del horno, se echa una pizca de sal y se ponen las tiras finas de tocino.

Se mete al horno unos 5 minutos.

Se saca y se disponen los filetes de gallo a los cuales se les ha echado sal.

Se mete otra vez al horno durante 5 ó 6 minutos.

Se presenta en el plato con un poco de puré de patatas por encima.

 

Crema de champis

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INGREDIENTES:

  • 400gr. de champiñones
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1l. de caldo ó agua
  • 3 rebanadas de pan
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se reservan unos champis para la presentación.

Se pone en la olla rápida, cuatro cucharadas de aceite y se rehogan los champiñones laminados junto con el puerro y los dientes de ajo.

Una vez rehogado, se agrega el pan y el caldo, añadiéndole sal. Se cierra la olla y se deja cocer durante 25 minutos.

Se abre la olla cuando se enfríe, se tritura y se pasa por el chino. Se le da un toque de pimienta.

Justo a la hora de presentar, se saltean los champis que se han reservado antes, cortados en láminas y añadiéndoles sal, se ponen encima de la crema, en el centro.

Tosta de picadito de magro con setas

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INGREDIENTES:

  • 200 g. de magro de cerdo picado
  • 200 g. de setas
  • 50 g. de queso Idiazabal
  • 2 pimientos verdes
  • Pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos cortados en aros de un centímetro aproximadamente.

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se pican las setas, se fríen lentamente de 8 a 10 minutos en una sartén con poco aceite y un ajo entero, removiéndolo de vez en cuando y se echa una pizca de sal.

En otra sartén se hace el picado también con poco aceite, añadiéndole un poco de sal y pimienta.

Hecho el picado se agregan las setas, se ralla el queso y se remueve bien.

Se presenta poniendo el revuelto encima de cada tosta y encima uno o varios aros de pimiento, dependiendo del tamaño.

Arroz con mejillones

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INGREDIENTES:

  • 300 g. de arroz
  • 1 y ½ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 Puerro
  • Aceite y sal
  • Pimentón

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar en un puchero un litro de agua con un puerro picado.

Pasados unos 10 minutos, se agregan los mejillones después de lavarlos y limpiarlos.

Se dejan abrir los mejillones. Una vez abiertos se cuela el caldo, se les quitan las cáscaras y se reservan.

Por otro lado, se pican la cebolla y los dientes de ajo y se sofríen en una cazuela ancha con cuatro cucharadas de aceite.

Se agrega el arroz, se sofríe y se riega con el caldo de los mejillones (tres partes de caldo por una de arroz). Se echa sal y se deja cocer 20 minutos.

A media cocción se añade una cucharada de pimentón disuelta en agua, se mueve un poco la cazuela e introducimos los mejillones.

Se sirve con una cucharada de puré de tomate y opcionalmente se puede echar un poco de picante.