Archivo por meses: febrero 2018

Conejo con setas y chalotas al vermut

 

 

INGREDIENTES:

  • 1Kg de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • de setas
  • 12 chalotas
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • ½ vaso de vermut blanco
  • Aceite, sal, pimienta y mantequilla

 

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo, se salpimienta y se dora friéndolo en la sartén.

Se recupera el aceite donde se ha hecho el conejo y se añade a la cazuela con las setas troceadas y dos dientes de ajos picaditos, se rehoga un poco y se incorpora el conejo.

Se echa a la cazuela dos vasos de caldo o agua y el vermut.

Se deja hacer durante unos 25 minutos.

Mientras, se pelan las chalotas y se hacen en la sartén con un poco de mantequilla y echando poco a poco un poquito de azúcar para caramelizar.

La presentación, el conejo irá acompañado con unas setas y las chalotas. Si la salsa no está con la densidad adecuada antes de servir, se reduce a fuego fuerte.

 

 

Salmón con mantequilla de eneldo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 300 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 75 g. de mantequilla
  • Eneldo
  • 2 pepinillos en vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la mantequilla en el microondas, dentro del vaso de la batidora, durante unos segundos hasta fundirse.

Se saca la mantequilla, se le añade el eneldo y se tritura.

Se busca un recipiente cuadrado o rectangular pequeño. Se untan la base y las paredes con la mantequilla líquida.

A continuación, se van poniendo unas láminas de salmón que cubran la base.

Se vuelve a untar el salmón con la mantequilla líquida y a cubrir con otra capa de salmón. Así sucesivamente hasta terminar.

Se mete al frigorífico el molde tapado y se deja enfriar.

Se saca del molde, se corta en láminas de un centímetro o más y se sirve acompañado de una laminita fina de pepinillo.

Tosta de queso con higos y anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 anchoas en salazón
  • 200 g. de queso de untar
  • 6 higos secos
  • 2 tomates Cherry
  • Leche
  • Aceite
  • Pan para hacer tostas

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se sacuden un poco los higos y se pican en trocitos desechando los rabos.

Hecho esto, se echan al vaso de la batidora junto con el queso. Se agrega una cucharada de aceite, otra de leche y se tritura.

Hecha la crema se untan las tostas y se les ponen encima dos anchoas, a las que se pondrá encima una rodajita fina de tomate Cherry.

Bizcocho en el microondas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 huevos
  • 80 g. de azúcar
  • 120 g. de harina
  • ½ vaso de leche
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ sobre de levadura en polvo

 

ELABORACIÓN

Se baten todos los ingredientes menos la harina.

Todo bien mezclado, se agrega la harina poco a poco hasta quedar bien integrada.

Se echa la mezcla en un molde que no sea metálico y se mete al microondas durante 4 minutos a la máxima potencia.

Se saca y cuando enfríe se desmolda.

Atún con salsa de tomate

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 tomates
  • Zumo de medio limón
  • ½ diente de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y las partes blandas.

Hecho esto, se ponen en el vaso de la batidora con medio diente de ajo, una cucharada de perejil, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Se reserva hasta la hora de servir.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de atún y se hacen a la plancha por todos sus lados sin hacerlos mucho.

Por último se echan dos cucharadas de mantequilla, que se habrán ablandado en el microondas, al conjunto del vaso de la batidora y se tritura.

Se sirve el atún con la salsa para que cada cual la distribuya a su gusto.

Arroz con setas y puré de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  •          300 gr. de arroz
  •         1 cebolla
  •          3 dientes de ajo
  •          Caldo de verduras o de carne o agua
  •          250 gr. de setas
  •          4 pimientos del Piquillo
  •          Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le añade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Brocheta negra

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 langostinos
  • 24 aros de calamar
  • 1 cola de rape congelado
  • 100 g. de pasta de sepia
  • Aceite, sal y palos de brocheta.

 

ELABORACIÓN

 

Se compra una pasta de sepia seca y se muele con el molinillo de café hasta conseguir que quede fina.

Se pelan los langostinos.

Se corta el rape en tacos.

Se pinchan en los palillos al gusto las colas de langostinos, los aros de calamar y los tacos de rape. Se les echa sal, se pasan por la harina negra que se ha molido y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.

Bizcocho de zanahoria

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 400 gramos de harina
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • 200 gramos de zanahoria rallada
  • Mantequilla

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar.

Hecho esto, se agrega la zanahoria, el aceite, y, por último, la harina y la levadura. Se mezcla todo bien.

Por otro lado, se unta un molde con mantequilla, y se espolvorea harina, para que, luego, sea fácil de desmoldar.

Se rellena el molde, y se mete al horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos. Se comprueba si está hecho, pasado el tiempo, pinchándolo con un palillo; se saca, se deja enfriar, y se desmolda.

Aleta de ternera rellena

INGREDIENTES:

  • 1 aleta de ternera
  • 200gr de setas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 tomate maduro
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpian las setas, se trocean y se ponen hacer en la sartén con aceite, un ajo entero y una pizca de sal.

Según se van haciendo, se añade la cebolla y los pimientos verdes,  todo muy picadito.

Una vez el pochado hecho, se echa al chino o colador, recuperando el caldo que suelte.

Por otro lado, bien abierta la aleta , e echa sal y pimienta. Se rellena el filete con el pochado, y se ata. Una vez atado, se echa un poco de sal por encima.

En la olla a presión, se pone media cebolla troceada, dos dientes de ajo, y el tomate pelado y picado. Se riega con el caldo recuperado, y se mete la aleta. Se agrega el vino, y medio vaso de agua. Se cierra la olla, y, cuando suba la presión, se mantiene 5 minutos y se retira.

Cuando se enfríe, se saca la aleta y se deja enfriar para poder cortarla.

La salsa se tritura, y, si está fina, se pone a reducir.

Bacalao skrei con pimientos verdes

INGREDIENTES:

  • 800gr. Bacalao limpio de espinas
  • 1 patata
  • 6 pimientos verdes
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a 200ºC.

Se limpian los pimientos, quitándoles los rabos y las pipas. Se fríen a fuego muy suave, para luego poder quitarles la piel. Una vez estén fritos, se dejan reposar en papel, cubiertos, unos 10 minutos y se pelan.

Por otro lado, se cuece la patata de unos 200gr. troceada. Una vez cocida, se escurre bien.

Se ponen los lomos de bacalao en la placa del horno, se les echa sal y unos hilos de aceite (del que se han hecho los pimientos), colada. En unos 7-8 minutos, estará hecho.

Mientras, se tritura la patata con dos cucharadas del aceite de freir los pimientos y una pizca de sal.

Se presentan, los lomos encima de una cama de puré de patata y encima del lomo, unas tiras de pimiento verde a los que se les echará sal.