Se lavan bien los cangrejos dejándolos en agua que corra para que se suelte el barro que puedan tener.

En una cazuela, se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolleta y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté blanda, se agregan los tomates troceados y se dejan hacer durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, se retira y se pasa todo por el pasapurés, obteniendo un puré de tomate denso. Se le echa sal y se reserva.

Los cangrejos, ya limpios, se escurren bien y se tapan con un paño humedecido en vinagre, para que mueran.

En una sartén con aceite, ajo y cayena se van friendo los cangrejos, a los que echaremos un poco de sal. En el momento que estén rojos por todos sus lados, se meten en la cazuela con la salsa de tomate. Dado que el cangrejo y la salsa están hechos no se calientan hasta la hora de servir.

Para aperitivo se fríen los cangrejos con cayena y ajo. Una vez fuera del fuego se riegan con coñac previamente calentado y se flambea.

• 2 docenas de cangrejos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y cayena

En un cuenco grande se ponen los espárragos, los huevos, el pan, el vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de sal y medio vaso de agua fría.

Se tritura hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, se añadirá caldo de los espárragos (se comprueba el punto de sal).

Se deja enfriar hasta la hora de tomar, tiene que estar muy fría.

Mientras, se tritura el perejil con el ajo y dos cucharadas de aceite.

A la hora de servir, se pone la crema en la copa y se adorna con un poco del triturado de perejil.

• 400 gr. de espárragos blancos escurridos
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 3 rebanadas de pan seco
• 2 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• sal y perejil picado

Lo primero que se hace es, cocer las pechugas de pollo en agua con una pizca de sal durante 8 minutos. A continuación se escurren y se reservan.

Se lavan las pechugas y se trocean. Las naranjas se pelan dejándolas a sangre. Las remolachas se cortan en dados y por último las pechugas se cortan en tiras.

Se presenta la ensalada poniendo primero la lechuga, encima, unas rodajas finas de naranja, a continuación unos daditos de remolacha y por último unas tiras de pollo.

Se añade una cucharada de mayonesa y encima unas nueces peladas.

Opcionalmente se puede aliñar la lechuga con vinagreta.

• 2 naranjas
• 2 remolachas rojas cocidas
• 1 lechuga
• 50 gr. de nueces peladas
• 600 gr. de pechugas de pollo
• Mayonesa, aceite y sal

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla y lo blanco del puerro finamente picado. Una vez pochado, se añade el tomate y sal, y se deja hacer 3 minutos más. Se reserva.

Se cuece el centollo en abundante agua con 3 cucharadas de sal durante 15 minutos desde que empieza a hervir el agua.

Una vez cocido se saca del agua y se abrirá el caparazón con cuidado de no tirar el jugo que lleva dentro y se añade al pochado junto con todo el coral.

Se da un calentón y se flambea con el brandy.

Se limpia toda la carne del centollo (patas y muelas). Se desmiga bien y se mezcla con el pochado, que quede todo bien mezclado.
Se rellena la cáscara del centollo y se esparce un poco de mantequilla por encima y se espolvorea un poco de pan rallado.

Se mete al horno con grill y se gratina durante 4 minutos.

• 1 centollo de 1 Kg. aproximadamente
• ½ cebolla
• ½ vaso de puré de tomate
• 1 puerro
• ½ copa de brandy
• ½ cucharada de pan rallado
• Aceite, sal y un poco de mantequilla

Se corta la cebolla en aros y en una sartén con dos cucharadas de aceite, se pocha y se escurre.

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas. Por otro lado se mezcla la carne con el perejil picado, el ajo, el huevo batido y se añade un poco de sal. Se mezcla todo bien.

En una cazuela con buena tapa se echan dos cucharadas de aceite y se cubre con una capa de patatas. Se echa un poco de sal.

Encima se pone carne picada y se espolvorea con un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas con una pizca de sal y se cubre con la cebolla pochada.

Otra vez se pone otra capa de patatas, encima carne picada con queso y se termina poniendo la última capa de patatas. Se echa un poco de sal y dos cucharadas de agua.

Se pone a fuego lento y se tapa la cazuela durante 45 minutos. Durante la cocción no conviene levantar la tapa.

Se sirve cortando en porciones y para acompañar, unos pimientos verdes fritos o un puré de tomate.

• 4 patatas
• 500 gr. de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 3 cucharadas de queso rallado
• aceite y sal

En una olla a presión se ponen ¾ de litro de agua, la punta del jamón y el codillo a cocer.

Cuando suban las dos rayas, se deja 20 minutos más y se retira del fuego.

En cuanto se enfríe, se abre la olla, se saca el jamón y se desmenuza a cuchillo. El caldo se cuela a través de un paño porque tiene que ser casi transparente, y se reserva.

Se escalda el tomate, se pela, se le quitan las pipas y se hacen unos dados (cuanto más pequeños mejor).

Si se dispone de copas o cuencos individuales, se puede montar el caldo de la siguiente manera: en el fondo, migas de jamón; a continuación dados de tomate y por último el melón cortado en taquitos o en bolas.

Se cubre con el caldo de jamón y se mete al frigorífico durante una hora o más.

Posiblemente a la hora de comer el caldo estará gelatinoso debido al hueso del codillo. En ese caso, el plato está perfecto.

• 300 gr. de jamón (1 punta) y un hueso codillo
• 500 gr.de melón
• 1 tomate rojo para ensalada

Se lavan los mejillones y se ponen en una cazuela. Se echa un dedo de agua para que se abran al vapor y se recupera el caldo, colándolo. Los mejillones, se reservan.

Se lavan las almejas y se ponen en una sartén con una gota de aceite a fuego fuerte para que se abran. Se hace lo mismo que con los mejillones. Se recupera el caldo y los frutos.

Se pone en una sartén la cebolla a pochar y la zanahoria finamente picada con cuatro cucharadas de aceite a fuego lento. Se van quitando las cabezas a las gambas y se incorporan al pochado.

Una vez que la zanahoria está blanda, se agrega el tomate troceado y se añade un poco de sal. Se mantiene en el fuego durante 5 minutos, se retira y se pasa todo por la batidora junto con los mejillones, almejas y sus respectivos caldos.

Se cuela y se obtiene una crema que se mezclará con el fumet. Se pone al fuego durante 20 minutos y se deja que reduzca.

Mientras, se desmenuza el pan seco y se echa a la crema.

Se termina triturando y colando otra vez (comprobando el punto de sal).

Se sirve acompañando con las colas de gambas salteadas.

Esta crema, no debe quedar muy espesa y se puede tomar fría.

• 1 Litro de caldo de pescado (fumet)
• 12 mejillones
• 250 gr. de gambas frescas
• 150 gr. de almejas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 3 rebanadas de pan tostado
• aceite y sal