Archivo por meses: julio 2007

Albóndigas de bonito

Se ponen a pochar dos cebolletas, picadas muy finas, con dos cucharadas de aceite.

Mientras se le quitan las espinas y la piel al bonito para desmenuzarlo bien (si se pica con la batidora es importante evitar que el picado se convierta en una masa).

En un cuenco se echa el bonito, una cucharada de pan rallado, la leche y la cebolla pochada (bien escurrida). Se añade sal y se deja hacer durante media hora, dándole vueltas de vez en cuando.

Por último, se ponen a pochar las otras dos cebolletas junto con los dos pimentos bien troceados. Cuando estén tiernos se agrega una cucharada de harina, se fríe un poco y se riega con el vaso de caldo. Se deja cocer durante tres minutos, se tritura y se comprueba el punto de sal. La salsa ya está lista.

Se confeccionan las albóndigas se fríen y se cocinan sin terminar de hacer por dentro. Según se van haciendo se escurren y se meten en la salsa.

Cinco minutos antes de servir se les da un calentón y listo.

  • 600 g. de bonito
  • 4 cebolletas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • ½ vaso de leche
  • Pan rallado, aceite, harina y sal

Tomates rellenos

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se corta la parte superior de los tomates y un poco de la parte inferior para que se asienten bien.

Se vacían los tomates con una cucharilla, dejando sólo la pulpa y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se pochan la cebolleta y los pimientos muy troceados. Una vez pochados se agregan los champiñones cortados en dados, después de haberlos limpiado. Se añade sal y se hacen durante unos cinco minutos. Se retira del fuego y cuando temple se le echa el jamón cortado en taquitos. Se revuelve y el relleno ya está listo.

Se rellenan los tomates y se pone un huevo de codorniz encima.

Por último se espolvorea un poco de pan rallado con una pizca de mantequilla y se meten al horno con el grill durante diez minutos aproximadamente.

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 2 pimientos verdes
  • 150 g. de champiñón
  • 100 g. de jamón
  • 4 huevos de codorniz
  • Aceite, sal, pan rallado y mantequilla

Rodaballo al horno con salsa de cebolla

Se pide en la pescadería que le hagan al rodaballo unos cortes longitudinales por los extremos y por el centro, para poder servirlo luego en filetes.

Se ponen a pochar las cebolletas, cortadas muy finas, con la mantequilla. Una vez pochadas se añade el zumo de limón y un poco de pimienta blanca. Se deja hacer un par de minutos más y se retira.

Se pone un poco de aceite en la placa, se echa sal al rodaballo y se mete al horno previamente calentado (media hora antes) a 180º C, durante diez o doce minutos.

Mientras, se tritura la salsa y se le da un toque de sal.

Se saca del horno el rodaballo y se reparte en filetes. Se añade un poco de salsa por encima.

  • 1 Rodaballo de 1´5 kg. o 4 de ración
  • 2 Cebolletas
  • ½ limón (zumo)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta blanca

Ensalada de vainas, calabacín y tomate

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer, cubriéndolas de agua con una cucharadita de sal (doce minutos).

Mientras, se pela el calabacín y se corta en trocitos pequeños.

Se pelan los tomates y se cortan también en trocitos pequeños.

En una sartén se fríen las patatas previamente saladas, cortadas en dados y se reservan.

En ese mismo aceite se fríe el calabacín junto con el tomate. Se echa una pizca de sal y se deja freír durante cuatro minutos (no hace falta más). Se riega con una cucharada de vinagre, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.

Por último, se escurren bien las vainas y se dejan enfriar en una fuente.

Una vez frías, se echa un poco de aceite y encima se pone la vinagreta de tomate, calabacín y patata.

  • 400 g. de vainas
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 tomates para ensalada
  • 1 patata
  • Aceite, vinagre y sal

Solomillos de cerdo con salsa Idiazabal

Se precalienta el horno a 180º.

En un cazo se pone la nata a calentar suavemente y se agrega el queso rallado junto con el brandi y la cebolleta picada muy fina, para facilitar su cocción.

De vez en cuando se mueve para que no se pegue.

En unos 35 minutos estará hecha. Se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Por último se cortan los solomillos por la mitad, se salpimientan y se doran en la sartén. Una vez dorados se meten al horno 5 minutos. Se sacan, se cortan en filetes gruesos y se echa la salsa por encima (que esté muy caliente).

  • 2 solomillos de cerdo pequeños
  • 1 litro de nata
  • 150 g. de queso Idiazabal rallado
  • ½ copa de brandi
  • 1 cebolleta
  • Pimienta
  • Sal

Copa de melón y sandía

Se limpia la sandía de pipas y se hace taquitos que se pondrán al fondo de la copa.

Por otro lado se le quitan las pipas al melón y se corta sin apurar mucho la corteza. Se mete en trozos al vaso de la batidora con una cucharada de azúcar y se tritura.

Se mezcla el puré de melón suavemente con los dos sobres de gelatina, disueltos previamente en un vaso de agua caliente. A continuación se mezcla con la nata que se habrá montado con una cucharada de azúcar.
Se echa la mezcla en las copas cubriendo la sandía, y se mete al frigorífico.

A la hora de presentar, se adorna la copa con una hoja de menta y un triángulo de sandía que se pinchará en la crema.

  • ½ melón
  • ½ litro de nata montada
  • ¼ de sandía
  • 2 sobres de gelatina de limón
  • Azúcar

Empanadillas de carne

Se pone a pochar la cebolleta finamente picada, con tres cucharadas de aceite.

Una vez pochada se le agrega la carne picada, se rehoga bien y se le añade un poco de pimienta molida. Se agrega la harina removiendo bien y cuando coge color se riega con el vaso de leche. Se echa un poco de sal y de nuez moscada rallada. Se baja el fuego y se mueve continuamente con la cuchara de madera hasta que comience a espesar. Se comprueba el punto de sal.

Una vez hecha la masa, se extiende en una fuente y se deja enfriar.

Se elaboran las empanadillas poniendo un poco de masa en el centro de la oblea, doblándola y aplastando los bordes con un tenedor (para que queden bien cerrados).

Se fríen en abundante aceite a fuego medio y una vez fritas se dejan escurrir en papel absorbente.

  • 12 obleas de empanadilla
  • ½ cebolleta
  • 150 g. de carne picada
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de leche
  • Pimienta negra, aceite, sal y nuez moscada

Patatas, bonito y sepia

Se lavan las patatas y se ponen a cocer.

Se cortan los pimientos en juliana, la cebolla en medios aros, se coloca todo en un bol con dos cucharadas de vinagre para que se macere. De vez en cuando se le da unas vueltas y se le añade sal.

Por otro lado se limpian las sepias y se trocean. Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, un ajo laminado y una pizca de sal. Una vez salteadas se reservan con el caldo que hayan soltado.

Se corta el bonito en tacos, se sala y se fríe con un poco de aceite. Se reserva.

Se monta el plato pelando las patatas y cortándolas en rodajas gruesas. Se pone el bonito por encima y a continuación la sepia escurrida.
A los pimientos y la cebolla se les quita la mitad del vinagre, se les añaden tres cucharadas de aceite y el caldo de las sepias. Se bate un poco y se echa todo por encima. Por último se espolvorea un poco de perejil por encima.

Si se quiere más vinagreta se puede hacer manteniendo las proporciones.

  • 800 g. de patatas
  • 350 g. de bonito
  • 400 g. de sepia
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, vinagre, sal y perejil

Crema fría de borraja

Se lava la borraja y se trocea.

Se pone a cocer junto con la patata pelada y la cebolla troceada. Se cubre con agua (un dedo por encima de los ingredientes). Se le echa sal. Se deja cocer durante veinte minutos aproximadamente.

Una vez cocidos los ingredientes, se trituran y se pasan por el chino. La mezcla no tiene que quedar muy espesa, así que si fuera necesario se añadiría un poco de agua. Se comprueba el punto de sal.

Mientras, se pone en el vaso de la batidora el tomate limpio de pipas y se tritura junto con cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo y una pizca de sal. Debe quedar bien triturado. Se reserva.

Cuando se vaya a servir se pone la crema en un cuenco, plato o copa y se le añade una cucharada del triturado para revolverlo con la crema.

  • 800 g. de borraja
  • 1 patata pequeña
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Aceite, sal y perejil picado

Sorbete de manzana borracha

Se pone a cocer el vino con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Mientras, se pelan las manzanas y se tapan con un paño para que no se oxiden.

Cuando el vino que está cociendo ha reducido una tercera parte, se retira del fuego y se cuela para que esté limpio de restos de canela y limón. Se añaden las manzanas troceadas y sin corazón y se ponen a cocer hasta que casi se deshagan. Se retiran del fuego y se pasan por el pasapurés (no batidora), obteniendo una crema espesa. Se pone la crema en un taper y se mete en el congelador durante una hora y media aproximadamente.

Cada media hora se saca la crema y se remueve un poco con el fin de que no se hagan cristales de hielo.

A la hora de servir, se pone el sorbete en copa adornado con nata montada y un poco de canela en polvo.

El secreto de que quede sin trocitos de hielo es precisamente que no se olvide remover la crema.

  • 1 botella de vino Rioja (3/4)
  • 4 manzanas dulces
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ½ palo de canela
  • ½ corteza de limón
  • Nata montada