Archivo por meses: mayo 2017

Alitas en el horno

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 10 alitas de pollo
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de soja
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de piment√≥n picante
  • ¬†¬†¬†¬† Pimienta y sal
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate

 

ELABORACI√ďN

En el vaso de la batidora se pone la cebolla troceada, los ajos picados, junto con el vinagre, el vino blanco, la soja, el az√ļcar, una cucharadita de piment√≥n y un golpe de pimienta. Se tritura todo bien y se unta con la mezcla las alas de pollo.

Se dejan las alitas macerando 3 horas por lo menos.

Se pone el horno a 200 grados y se meten las alitas sobre la parrilla, no en la bandeja, bien escurridas y con un toque de sal. Se hornean durante veinticinco minutos aproximadamente.

El caldo de la marinada y se mezcla con el tomate. Se deja reducir unos minutos y se acompa√Īan las alitas con esta salsa.

Chipirones con mejillones

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. calamares grandes
  • 400 g. mejillones
  • 1 vaso pur√© de tomate
  • 1 copa vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Una vez limpios, se ponen los mejillones con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

 

Se retiran y se recupera el caldo, que se colar√°, y los mejillones.

 

Por otro lado, limpios los calamares, se reservan las tintas para otra ocasión.

 

Se cortan en trozos.

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen los ajos troceados. Una vez dorados se retiran. Se agregan los calamares y a fuego lento se rehogan bien. Hecho esto, se agrega una cucharadita de harina. Se remueve para que fría.

 

Se riega con un vaso de caldo de los mejillones, la copa de vino blanco y el vaso del puré de tomate.

 

Se echa sal y se deja hacer durante unos veinte minutos. Cinco minutos antes de terminar se echan los mejillones.

 

Se sirven después de dejar reposar 10 minutos.

Crema fría de yogur y pepino

 

 

INGREDIENTES:

  • 5 yogures naturales
  • 1 pepino
  • ¬ľ de litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Nueces
  • Cebollino
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

ELABORACI√ďN

Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal.

Se limpia y se ralla el pepino.

En un cuenco se echa el yogur y se mezcla con el vinagre y el agua. Se bate y se va a√Īadiendo el ajo machacado y el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Por √ļltimo se agrega el pepino, se remueve y se mezcla bien pero sin batir.

Se sirve la crema fría espolvoreando un poco de pimienta blanca, cebollino picadito y unos trozos de nueces rotas.

Costilla con salsa de naranjas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¬ľ ¬†kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Quinoa con mejillones y queso

 

 

 

INGREDIENTES

350gr. de quinoa

1kg, de mejillones

150gr. de queso de cabra tipo rulo

1 vaso de puré de tomate

1 cebolleta

Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer los mejillones después de lavarlos. Una vez cocidos, se recupera el caldo, se cuela, se quita la cascara a los mejillones y se mantienen cubiertos con el caldo de su cocción.

Por otro lado, se rehoga la quinoa con cuatro cucharadas de aceite y la cebolleta muy picadita. Una vez rehogada, se riega con el caldo de los mejillones y si hiciese falta se complementa con agua (2.5 por 1 de quinoa) y se echa sal. Se deja cocer durante 20 minutos a fuego suave

Se corta el queso en daditos.

Cuando falten 5 minutos para terminar, se agregan los mejillones, el queso y el tomate, se remueve ligeramente y se deja terminar.

 

 

Ensalada de temporada (primavera)

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 √≥ 2 tomates
  • 125 g. de jam√≥n serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 250 g. de salm√≥n fresco limpio de piel y espinas
  • ¬†¬†¬† 100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  • ¬†¬†¬† 60 g. de almendra en grano
  • ¬†¬† 8 tomates Cherris
  • ¬† ¬† 1 naranja
  • ¬†¬†¬† Palos de brocheta
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Alcachofas y esp√°rragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 esp√°rragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. Despu√©s de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por √ļltimo, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene as√≠ durante 5 minutos y se sirve.

Pollo confitado con ajos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬† 4 √≥ 5 cabezas de ajo
  • ¬†¬†¬† 5 pimientos verdes grandes
  • ¬†¬†¬† Aceite de semillas
  • ¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se echa sal al pollo tanto por fuera como por dentro.

Se procura coger un puchero donde ajuste bien el pollo, para ponerlo en vertical y así utilizar menos aceite.

Se procura rellenar los laterales e interior del pollo con dientes de ajo sin pelar.

Hecho esto, se cubre con aceite de semillas y se pone a fuego muy bajo durante dos horas y media.

Mientras se cortan los pimientos en trozos grandes y se pochan a fuego lento ech√°ndoles sal.

Cuando estén hechos los pimientos, se sacan y se escurren.

Hecho el pollo, se saca, se deja escurrir y se le quita la piel al gusto.

Se sirve troceado acompa√Īado de los pimientos y los ajos confitados de su cocci√≥n.

Rollitos de gallo

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 800 g. de gallo en filetes
  • ¬†¬†¬† 1 cucharadita de mantequilla
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 2 tostas de pan
  • ¬†¬†¬† Lonchas de tocinillo curado
  • ¬†¬†¬† Sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que hagan filetes de los gallos recuperando las espinas y la cabeza.

En un cazo, se pone a cocer la cebolla con una cucharada de mantequilla, las espinas y las cabezas de los gallos.

Cuando se vea que la cebolla est√° tierna se cuela,¬† se recupera la cebolla y se tritura con las tostas y el caldo. Se le a√Īade un toque de sal.

Se echa sal a los filetes de gallo, y se enrollan con el tocinillo pinch√°ndolos con un palillo.

Se meten en el horno precalentado a 200¬ļ.

Se mantiene unos 4 ó 5 minutos, se saca y se quitan los palillos.

Se acompa√Īa con la salsa por encima.