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Crema caramelizada con frutas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      250 g de nata
  •      750 cl de leche
  •     1 limón (sólo la piel)
  •      1 rama de vainilla
  •      3 yemas
  •      3 cucharadas soperas de azúcar
  •      Azúcar moreno
  •      Melón, mango y pera

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se mezcla la leche y la nata. Se pone a cocer la mezcla suavemente junto con la vainilla raspada y la piel del limón.

Por otro lado se baten las yemas con el azúcar (60 g) hasta que queden blanquecinas.

Cuando la leche hierva se retira, se le quita la piel del limón y se deja enfriar un poco.

Se añade el batido de yemas, se mezcla bien y se tiene a fuego lento y moviendo lentamente con una pala de madera hasta que se vea que espesa. Se retira, se reparte en platos.

Se corta el mango, el melón y la pera en daditos y se saltean en la sartén con un poco de mantequilla y una pizca de azúcar para que se doren.

Se presenta el postre poniendo la crema y encima, en el centro, un montoncito de frutas que opcionalmente se puede espolvorear con azúcar moreno y quemar con el  soplete.

Melocotones asados

 

INGREDIENTES

  • 4 melocotones
  • ½ l de vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer el vino junto con dos cucharadas de azúcar hasta que reduzca un tercio.

Por otro lado, se le da un corte en la cruz a los melocotones, se disponen en la placa del horno, espolvoreando un poquito de azúcar en los cortes. Se meten al horno a 160º para que se vayan asando lentamente. De vez en cuando, se rehoga con el vino.

En unos 40 minutos estará hecho, dependiendo del tamaño.

Cuando estén hechos, se sirve, se desglasa con un poco de agua y se riega por encima.

Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ½ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 centímentro más o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan piñones, que han estado en agua durante 2 horas más o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por último, se mete la coca al horno a 190º en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el azúcar por 40 gr. de sal y la crema por puré de patatas mezclado con huevo batido.

Suflé de patxaran

 

INGREDIENTES

  • 200gr. azúcar
  • 4 huevos
  • Copa y media de Patxaran
  • Mantequilla para untar

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se separan las yemas de las claras.

Las yemas, se baten con el azúcar y el patxaran durante unos 6 minutos más o menos.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la mezcla de las yemas.

Por último, se echa la mezcla en un molde de bizcocho desmontable, al que se le untará con mantequilla y se hornea durante unos 15 minutos.

Se saca  y se puede flambear al gusto con un poco de ron.

 

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

½ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habrá mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el azúcar y se deja reducir a la mitad.  Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Fresas y queso

INGREDIENTES:

  •           30 fresas
  •           200 g. de queso de untar
  •           100 g. de nata líquida
  •           1 limón
  •           Vinagre de Jerez (medio vaso)
  •           Aceite de oliva virgen
  •           Albahaca
  •           Azúcar

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Sopa de peras con chocolate

NGREDIENTES:

  •           6 peras tipo conferencia
  •           Azúcar
  •           Helado de chocolate
  •           Menta

 

ELABORACIÓN

Se pelan las peras y se quitan los rabos y corazones.

En un cazo se ponen 3 vasos de agua a calentar con 3 cucharadas soperas de azúcar. Se remueve de vez en cuando a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Se agregan las peras y se sube el fuego.

Cuando lleven cociendo unos 4 minutos se comprueba si están cocidas.

Se sacan la mitad de las peras, no importa que se rompan, y se meten al frigo cuando templen.

Se tritura el resto con el caldo, se pasa por el chino y se mete al frigo.

A la hora de presentar, se pone en un plato sopero la sopa, encima los trozos rotos de pera. Por último se añade una cucharada o bola de helado de chocolate. Se adorna con un poco de menta picada en el momento.

Si no hay niños se puede rociar un poco de licor de pera.

 

Sorbete de café

INGREDIENTES:

  •           100 g. de azúcar
  •           ½ litro de agua
  •           4 tazas de café fuerte
  •           200 g. de nata montada

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir el agua y azúcar durante 8 minutos.

Hecho esto, se añade el café, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Cuando esté frío se mezcla con la nata montada y se mete al congelador durante 2 horas por lo menos.

Se saca y se bate. Se distribuye en copas que se pueden meter al frigorífico, no al congelador.

A la hora de presentar se pueden adornar con un poco de nata montada y se espolvorea un poquito de café soluble.

Puding de limón

INGREDIENTES:

  •           2 vasos de leche (400 ml)
  •           120 g. de azúcar
  •           60 g. de mantequilla
  •           60 g. de harina
  •           2 huevos
  •           Ralladura de un limón
  •           1 cucharadita rasa de levadura.

 

ELABORACIÓN

Se hace un zumo de limón y se ralla la corteza. Se separa las yemas de las claras.

Se montan las yemas junto con el azúcar hasta que se vea que coge volumen y queda espumosa.

En ese momento se agregan la mantequilla apunto pomada, la leche, la harina, el zumo, la levadura y la ralladura de limón.

Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras y con una pala y suavemente se mezcla.

Se echa la mezcla en flaneras o cuencos y se hacen al baño María en el horno a 200º hasta que suban y se doren un poco por encima. Unos treinta y cinco minutos más o menos.