Archivo de la etiqueta: recetas de fiesta

Rosquillas de anís

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg de azúcar
  • Kilo y cuarto de harina
  • 250cl aceite de oliva
  • Leche
  • 6 sobres de gaseosa
  • 1 copa de anís
  • Corteza de un limón
  • 6 huevos
  • Aceite de girasol ó semillas

 

ELABORACIÓN

Se fríe el aceite en la sartén, con la corteza del limón sin dejar que se queme y se deja enfriar.

En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y una vez bien mezclados, se agrega la leche, el aceite, el anís y los sobres de gaseosa. Se mezcla todo el conjunto, se incorpora la harina y se amasa hasta obtener una masa homogénea.

Hecho esto, se deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos en un sitio fresco. No en el frigorífico.

Pasado los 30 minutos, se hacen unas tiras redondas y se hacen las rosquillas que se fríen en aceite de girasol. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente.  Una vez estén ya frías, se pueden espolvorear con azúcar glass.

Para aromatizar más las rosquillas, se puede añadir a la masa, una cucharada de anises bien molidos.

Vieiras de lujo

 

 

INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Cardo de Gala

 

 

INGREDIENTES:

  •      1 kg de cardo
  •      300 g de kokotxas de bacalao
  •      3 dientes de ajo
  •      Aceite y sal
  •      Nata

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo y se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.  Se sacan, se escurren y se corta el cardo en tiras y a su vez, en trozos de tres centímetros. Se reserva con papel film.

Por otro lado, se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.

Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo.

Se presenta el cardo con la crema de kokotxas  por encima.

Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ½ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 centímentro más o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan piñones, que han estado en agua durante 2 horas más o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por último, se mete la coca al horno a 190º en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el azúcar por 40 gr. de sal y la crema por puré de patatas mezclado con huevo batido.

Caracoles

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     3 tarros de caracoles
  •      1 cebolla
  •     2 vasos de puré de tomate
  •     3 pimientos secos
  •     125 g de chorizo en taquitos
  •    125 g de jamón en taquitos
  •      2 vasos de caldo de carne
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se escurren los caracoles y a su vez se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir.

Hecho esto se pone  en una cazuela con el caldo de carne y se calientan a fuego lento.

Por otro lado se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla. Una vez rehogado se añade el tomate, los pimientos que se habrán tenido a remojo y se echa un poco de sal. Se deja hacer durante 5 minutos a la máxima presión.

Mientras, se pone a sudar el jamón y el chorizo con un poco de aceite en la sartén.

Se abre la olla, se tritura la salsa y se echa a los caracoles junto con el jamón y el chorizo.

Se remueve suavemente y se deja hacer a fuego suave durante otros 20 minutos más. Se retira y se deja reposar opcionalmente. Se añade picante.

Merluza con perretxikos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

    800 g. de merluza

    200 g. de perretxikos

    2 vasos de caldo de pescado (fumet)

    Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los perretxikos y se hacen lentamente en la sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharada de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Rosquillas de San Blas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 litro de nata
  •   100 g. de azúcar
  •   5 hojas de gelatina
  •   200 cl. de cava
  •   Galletas o bizcocho
  •   Mantequilla
  •   Uvas

 

ELABORACIÓN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar fácilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el azúcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.